kaasfondue
Joh. Hettema
emmentaler en gruyere maar met nederlandse kazen?
bvd,
johannes.
The Mad Hatter
Verschillende varianten, en ik doe meestal wat op de gok. Ik heb een tijd
in een leuk eethuis gewerkt, waar ik heel veel kaasfondue maakte. Ze
kwamen er altijd verschillend uit, maar de basis is ongeveer zo:
(variaties tussen haakjes)
4 a 5 dl. droge witte wijn in een pan met dikke bodem verwarmen
(* kan ook met cider, wordt wel een beetje zoet)
knoflookje of twee erin (fijngehakt of geperst)
halve el. mosterd
(* scheut bier (ongeveer eenderde van een pijpje))
Dan neem ik meestal een mengsel van heel oude en jong belegen kaas,
de combi heeft precies de juiste smaak- en smelteigenschappen. Neem
ongeveer 4 ons jong belegen en 3 ons oude. Rasp of laat raspen (lekker
makkelijk). Als de wijn goed bruist, toevoegen.
(* heel heel lekker: 2 ons blauwschimmel, 2 ons oude, 3 ons jonge)
Roeren.
Roeren.
Roeren.
(gaat het best met een garde maar moeilijk schoon te krijgen)
Let op.
Als je het te koud laat worden smelt de kaas niet, als je het te warm laat
worden, scheiden de bestanddelen van de kaas waardoor je een dikke
grijzige kauwgom krijgt en een heel gele vloeistof.
twee el. maizena aanmaken met een flinke scheut kirsch en de kf
hiermee binden. Beetje versgemalen zwarte peper en evt. nootmuskaat
erdoor, klaar.
Als de kaas scheidt, kun je de fondue vaak nog redden door wat extra
aangemaakte maizena toe te voegen, de warmte wat op te voeren (dan
wel dus) en heel heel hard te roeren. Na enkele minuten heb je als het
goed is dan weer een gladde fondue.
Succes
Mad Hat
Aleid Timmer
1/2 liter droge witte wijn
1 teen knoflook
4 ons jong belegen kaas
4 ons oud of belegen kaas
scheutje kirsch
ongeveer 1-2 eetl. maizena
Breng de wijn aan de kook. wrijf de fonduepan in met de knoflook, pers
de rest uit over de wijn. Los in de hete wijn de kaas op. bind licht met
maizenapapje en voeg een scheutje kirsch toe.
Ik maak het meestal gewoon met de kaas die ik in huis heb en het is nog
nooit mislukt. Hou gewoon de verhouding 1/2 liter wijn op 8 ons kaas
aan. Ook de kirsch hoeft er niet perse door. Niet iedereen vindt dat
lekker.
Succes, Aleid
Aleid Timmer
>> (gaat het best met een garde maar moeilijk schoon te krijgen)
Na afloop van kaasfondue gewoon alles laten weken ik KOUD water. Dan is
het best wel te doen.
Ed
ik heb het volgende (familie)recept voor je. Het is voor de verandering
kaasfondue zonder wijn. Dit heb je nodig voor twee personen:
ca. 34 g boter
ca. 34 g bloem
1/4 liter melk
200-300 g geraspte kaas (extra belegen, of een mengsel van oud en belegen,
Het komt op hetzelfde neer)
2 eierdooiers
zout
peper
evt. champignons
evt. ham
De boter smelten. Bloem erdoor roeren tot het deeg loslaat van de bodem van
de pan. Melk scheut voor scheur erdoor roeren (goed roeren!). De kaas in
gedeelten erdoor mengen tot alles gesmolten is. De eierdooiers toevoegen en
ook weer goed roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Wat erg lekker is, is om er nu even gebakken champignonplakjes en in stukjes
gesneden ham aan toe te voegen. Succes ermee!
Ellen
Joh. Hettema heeft geschreven in bericht
<01bdc3d2$e00340e0$25247d81@default>...
hann...@hotmail.com
Hollandse kaasfondue
Ingredients:
1 liter milk
50 gram flour
50 gram butter
250 - 300 gram grated cheese (tasty)
1 tablespoon jenever or kirsch (15 ml)
pepper
chives
french bread or wholewheat bread (cubed).
Make a roux with butter and flour, add milk and boil until you have a nice
bechamelsauce.
Take pot from the stove, mix in cheese and stir until dissolved.
Just before serving stir in jenever and chives.
Eat like Swiss fondue.
Hanneke
> Joh. Hettema wrote:
> >
> > heeft iemand het recept voor een nederlandse kaasfondue, dus niet met
> > emmentaler en gruyere maar met nederlandse kazen?
> >
> > bvd,
> >
> > johannes.
>
-----== Posted via Deja News, The Leader in Internet Discussion ==-----
http://www.dejanews.com/rg_mkgrp.xp Create Your Own Free Member Forum