hoofdkaas
janja
het iets weg van hete bliksem
Jan
Nella van Zalk
Stel dan je herinneringen wat bij. Hete bliksem is een stampot met
appels. Hoofdkaas wordt gemaakt van slachtafval.
--
Nella
Nella van Zalk
> Als je hakt, vallen er spaanders, en als je slacht blijven er stukjes
> over.
> Waar je iets lekkers van maakt.
Gelukkig verschillen smaken.
--
Nella
Wim van Bemmel
of ga naar Appie H of zo, en koop een onsje 'Zure Zult', zo heet het
tegenwoordig.
Dan heb je een idee wat het is. Een lekker frisse gevulde gelei. De
klassieke is meer gevuld en somberder van kleur.
Het is natuurlijk slachtafval, maar daar is toch op zichzelf niets mis
mee ??
Als je hakt, vallen er spaanders, en als je slacht blijven er stukjes
over.
Waar je iets lekkers van maakt.
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Wim van Bemmel
>
> Wim van Bemmel wrote:
>
> > Als je hakt, vallen er spaanders, en als je slacht blijven er stukjes
> > over.
> > Waar je iets lekkers van maakt.
>
>
> --
> Nella
gelukkig wel Nella,
maar je reactie begrijp ik helaas niet.
De vraag was: wat is / recept voor hoofdkaas.
Daar gaf ik een antwoord op.
Hou je niet van Hoofdkaas / Zure Zult, of zit iets anders dwars ??
Nella van Zalk
>
>
> gelukkig wel Nella,
> maar je reactie begrijp ik helaas niet.
> De vraag was: wat is / recept voor hoofdkaas.
> Daar gaf ik een antwoord op.
>
> Hou je niet van Hoofdkaas / Zure Zult, of zit iets anders dwars ??
>
Nee, ik hou daar niet van en meer zit me niet dwars.
Het spul is voor mij *het* voorbeeld van smerig voedsel.
--
Nella
Geert Kempers
"regina de nooijer" <r.d...@wxs.nl> wrote:
> Hoofdkaas is niet van slachtafval en het is ook geen zure zult, al
lijkt het
> er wel op. de ingrediënten van hoofdkaas zijn wat grover dan in zure
zult.
> het principe is hetzelfde en het wordt ook op de zelfde manier bereid.
> vroeger werden de restanten vlees en spekvet hiervoor bewaard (dat
was echt
> smerig) tegenwoordig kun je het op een hygiënisch manier bereiden en
zelf je
> vleesingrediënten kiezen. en als de ingrediënten (reuzel en/of spekvet
> grrrrr) je tegenstaan, maak het dan gewoon als aspic
> gina888
Wat heet "echt smerig" Ik bewaar de allerbeste herinneringen aan de
tijd waarin we vroeger thuis een varken aan de ladder hadden hangen,wat
na een aantal dagen besterven verwerkt werd, Vlees in de weck,
bloed/leverworst koken spek in het zout, hammen snijden en in het zout,
en dan het allerallerallerlekkerste het maken van bv. hoofdkaas en
zware maag (geen idee hoe dat nu zou heten), en het stiekem snoepen van
de verse worst voor die de darm in ging. Overigens, een opgeblazen en
gedroogde blaas was perfect om mee te voetballen.
Geert
> Nella van Zalk <p...@rendo.dekooi.nl> schreef in berichtnieuws
> 3896747C...@rendo.dekooi.nl...
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Yvan Lindekens
bedoeld wordt wat geen spierweefsel of bot is...
Dat wil bepaald niet zeggen, dat het om minderwaardige waar
gaat en iedereen die wat moeite wil doen en de irrationele
connotaties opzij zet, weet dat kalfszwezerikken, nieren van
allerlei diersoorten, teelballen van sommige diersoorten
(schaap, rund), darmen van sommige soorten ("trip") ware
delicatessen zijn...
Ik heb het hier maar niet over het feit dat goed bereide
schapenkoppen een kostbaar gerecht zijn in de meditterane
keuken en dat het niet mogelijk is een goede couscous te
bereiden zonder schapenhoeven... Ik heb het ook maar niet
over het feit dat bepaalde gedroogde apen erg lekker zijn,
dat sommige slangen veel lekkerder zijn dan paling ooit kan
zijn, dat de "monky brains" uit één van de Indiana Jones
films geen verzinsel zijn, enz...
En er is een tijd geweest, dat je uren bezig was met het
reinigen van darmen voor de bereiding van worst. Nu worden
worsten gemaakt met god weet welke troep, vroeger was dat
fijngemalen gehakt, geperst in de darmen van het
slachtdier... Jaja: allemaal erg "onhygienisch" en "vies"
hoor...
Eenzelfde redenering geldt voor bepaalde dieren die,
volledig ten onrechte, de reputatie hebben "vieze" beesten
te zijn.
Dat is bijvoorbeeld het geval met de muskusrat of bisamrat
(Ondatra zibethicus), die in tegenstelling tot wat de naam
laat vermoeden, geen enkele verwantschap heeft met de zwarte
of bruine rat (Rattus rattus, resp. Rattus norvegicus), het
is niet eens "een rat" ... Goed klaargemaakte bisamrat
("waterkonijn", "gemarineerde rattenpootjes", ...) is een
delicatesse en een gegeerd streekgerecht in de omgeving van
o.m. Kortrijk.
Los van de voeding worden heel wat "onderdelen" van
slachtdieren verwerkt tot allerlei gebruiks- en
siervoorwerpen. Sjieke dames en heren zouden wellicht erg
geschokt zijn, moesten ze bijvoorbeeld weten, dat het erg
dure zweepje dat ze gebruiken bij het paardrijden infeite
vervaardigd wordt uit in uitgerokken toestand gedroogde
schapenpenissen. Na droging wordt het op die wijze verkregen
harde staafje van zo'n 40 cm lang overtrokken met fijn leer
uit de oksel- en liesplooien van runderen...
Hoofdkaas is een bereiding van slachtafval van varkens. Het
gerecht is hier onder allerlei namen bekend: "hoofdkaas",
"hoofdvlak", "oren en poten", "preskop", "Brusselse
preskop". Lang geleden, toen er nog vaak thuis geslacht
werd, werd hoofdkaas bereid in de grote gietijzeren ketel,
die voor de rest gebruikt werd voor het doen van de
kookwas... Alle slachtafval werd gebruikt: de (middendoor
gehakte) kop inclusief de oren, de longen, de poten en de
staart, de snijresten enz... De nieren werden apart gehouden
voor bij de stoverij (stoverij is in Nederland slecht
gekend: het is een bereiding van stoof- en kookvlees (runds-
en varkens-), (een weinig) varkensnier, in een saus op basis
van zoete donkere biersoorten (soms gecombineerd met wat
rode wijn), met toevoeging van ajuin, peperkoek of speculoos
en mosterd. De Hollanders die ik ken hebben absoluut geen
verstand van stoverij, noch van frieten en als ik de
postings over frieten in deze groep lees (in olijfolie...)
heb ik de neiging dat te veralgemenen), de lever voor de
bereiding van paté.
Dit is een hedendaags recept voor hoofdkaas:
een doorgehakte varkenskop, peper en zout, nootmuskaat, ui,
laurier, kruidnagel, 2 l vleesgelei
Kook de kop in zout water. Ondoe het vlees als het gaar is
van de beenderen en hak in grove stukken. Vermeng met zout,
peper, nootmuskaat, kruidnagel, fijngewreven laurier,
gehakte ui en vleesgelei. Laat een half uur stoven. Giet de
massa in stenen vormen en laat afkoelen. bewaar onder vet
(niet te lang: enkele dagen!). Oudere recepten wijken daar
weinig van af: alleen worden in die recepten ook de longen,
de poten en de staart, de snijresten, stukken huid mee
gekookt en verwerkt. Soms wordt de gare, ontbeende massa
gemalen.
Y.L. (die bovenop 2 diepvriezers zit, gevuld met zelf
gefokte schapen, kippen en konijnen en voorlopig vastzit aan
een bloeddrukverlagend dieet met max. 200g vlees/dag.
Gelukkig willen mijn ex en haar vriendjeme "ter hulp komen"
om de voorraad weg te werken. Ain't live a bitch...).
Nella van Zalk <p...@rendo.dekooi.nl> schreef in
berichtnieuws 389604C0...@rendo.dekooi.nl...
Nella van Zalk
>
> En er is een tijd geweest, dat je uren bezig was met het
> reinigen van darmen voor de bereiding van worst. Nu worden
> worsten gemaakt met god weet welke troep, vroeger was dat
> fijngemalen gehakt, geperst in de darmen van het
> slachtdier... Jaja: allemaal erg "onhygienisch" en "vies"
> hoor...
>
Mijn vader was slager en pakweg 35 jaar geleden was dat meestal mijn
taak, darmen spoelen. Toch vind ik hoofdkaas smerig en leverworst is
ook niet mijn favoriet.
--
Nella
kees
Yvan Lindekens schreef:
> . De Hollanders die ik ken hebben absoluut geen
> verstand van stoverij, noch van frieten en als ik de
> postings over frieten in deze groep lees (in olijfolie...)
> heb ik de neiging dat te veralgemenen), de lever voor de
> bereiding van paté.
Je hebt volkomen gelijk als ze friet patat gaan noemen, boven de grote riolen, hebben ze er geen verstand meer van.
>
>
> Dit is een hedendaags recept voor hoofdkaas:
>
> een doorgehakte varkenskop, peper en zout, nootmuskaat, ui,
> laurier, kruidnagel, 2 l vleesgelei
>
> Kook de kop in zout water.
Je haalt er de hersenen toch wel uit om te bakken met ajuin?
Kees
regina de nooijer
gina
Yvan Lindekens <yvan.li...@skynet.be> schreef in berichtnieuws
876qsq$4ri$1...@news0.skynet.be...
> De term "slachtafval" is misleidend, omdat er alles mee
> bedoeld wordt wat geen spierweefsel of bot is...
>
> Dat wil bepaald niet zeggen, dat het om minderwaardige waar
> gaat en iedereen die wat moeite wil doen en de irrationele
> connotaties opzij zet, weet dat kalfszwezerikken, nieren van
> allerlei diersoorten, teelballen van sommige diersoorten
> (schaap, rund), darmen van sommige soorten ("trip") ware
> delicatessen zijn...
>
> Ik heb het hier maar niet over het feit dat goed bereide
> schapenkoppen een kostbaar gerecht zijn in de meditterane
> keuken en dat het niet mogelijk is een goede couscous te
> bereiden zonder schapenhoeven... Ik heb het ook maar niet
> over het feit dat bepaalde gedroogde apen erg lekker zijn,
> dat sommige slangen veel lekkerder zijn dan paling ooit kan
> zijn, dat de "monky brains" uit één van de Indiana Jones
> films geen verzinsel zijn, enz...
>
> En er is een tijd geweest, dat je uren bezig was met het
> reinigen van darmen voor de bereiding van worst. Nu worden
> worsten gemaakt met god weet welke troep, vroeger was dat
> fijngemalen gehakt, geperst in de darmen van het
> slachtdier... Jaja: allemaal erg "onhygienisch" en "vies"
> hoor...
>
> en mosterd. De Hollanders die ik ken hebben absoluut geen
> verstand van stoverij, noch van frieten en als ik de
> postings over frieten in deze groep lees (in olijfolie...)
> heb ik de neiging dat te veralgemenen), de lever voor de
> bereiding van paté.
>
> Dit is een hedendaags recept voor hoofdkaas:
>
> een doorgehakte varkenskop, peper en zout, nootmuskaat, ui,
> laurier, kruidnagel, 2 l vleesgelei
>