help, krijg mijn portsaus maar niet dik
J. Wijnands
laten rusten. Wilde ondertussen met een deel van het bakvet
en wat port en een tl. balsamico een saus maken. Werd ook
smakelijk maar kreeg 'm echt niet dik.
Wie heeft er even een "for dummies" receptje hiervoor?
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
"Speed is subsittute fo accurancy."
Femke
J. Wijnands <wijn...@xs4all.nl> schreef in berichtnieuws
Pine.BSI.4.33L2.02031...@xs4.xs4all.nl...
Eendeborst gebakken, uit de pan en op een warm bord even
laten rusten. Wilde ondertussen met een deel van het bakvet
en wat port en een tl. balsamico een saus maken. Werd ook
smakelijk maar kreeg 'm echt niet dik.
Wie heeft er even een "for dummies" receptje hiervoor?
Twee manieren:
we beginnnen met de meest makkelijke, die ik zelf graag gebruik
1. strooi door de vloeistof wat "allesbinder" (van Honig), werkt elke keer!
2. je kunt de saus monteren door er koude stukjes boter dooor te roeren.
Ik verwijder trouwens wel altijd het bakvet en laat alleen het aanbaksel in
de pan.
Succes!
Jeroen Wijnands
says...
>
> J. Wijnands <wijn...@xs4all.nl> schreef in berichtnieuws
> Pine.BSI.4.33L2.02031...@xs4.xs4all.nl...
> Eendeborst gebakken, uit de pan en op een warm bord even
> laten rusten. Wilde ondertussen met een deel van het bakvet
> en wat port en een tl. balsamico een saus maken. Werd ook
> smakelijk maar kreeg 'm echt niet dik.
>
> Wie heeft er even een "for dummies" receptje hiervoor?
>
> Twee manieren:
> we beginnnen met de meest makkelijke, die ik zelf graag gebruik
> 1. strooi door de vloeistof wat "allesbinder" (van Honig), werkt elke keer!
> 2. je kunt de saus monteren door er koude stukjes boter dooor te roeren.
>
> Ik verwijder trouwens wel altijd het bakvet en laat alleen het aanbaksel in
> de pan.
Zonde! da's net zo lekker.
--
Groeten/Regards,
Jeroen Wijnands
The fact that I post to usenet does not give you the right to
spam me. Spam email will result in a complaint to your ISP.
MMF spam may result in your address being published online.
Fausto
Enfin.
Het probleem is dat te weinig vet in de pan zit. Doe maar iets olie of
andere vet bij en dan roerend met een hout spatel wat wijn, port of zoiets
maar geen azijn omdat dan is de emulsie weer weg, Als de alcohol is verdampt
dan kan jij pas iets anders toevoegen als balsamico of soja of zoiets. De
temperatuiur is ZEER BELANGRIJK port erin temperatuur onmiddelijk laag!!!!
Sorry van de zoveel zoiets-en maar zo werk ik.
Groetjes Fausto
n.b. mischien raadplegen VWO organische scheikunde over dit onderwep bij
emulsies en bij biologie bij sol en gel.
"J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl> wrote in message
news:Pine.BSI.4.33L2.02031...@xs4.xs4all.nl...
J. Wijnands
> Ik dacht dat ik de enige in de groep was dat zuiver beginner amateur was,
> Enfin.
> Het probleem is dat te weinig vet in de pan zit. Doe maar iets olie of
> andere vet bij en dan roerend met een hout spatel wat wijn, port of zoiets
> maar geen azijn omdat dan is de emulsie weer weg, Als de alcohol is verdampt
> dan kan jij pas iets anders toevoegen als balsamico of soja of zoiets. De
> temperatuiur is ZEER BELANGRIJK port erin temperatuur onmiddelijk laag!!!!
> Sorry van de zoveel zoiets-en maar zo werk ik.
Klinkt als een goede verklaring en iets wat ik zeker ga
proberen.
> Groetjes Fausto
> n.b. mischien raadplegen VWO organische scheikunde over dit onderwep bij
> emulsies en bij biologie bij sol en gel.
>
Niet gehad op school maar ik had ook niet echt een exact
pakket.
> "J. Wijnands" <wijn...@xs4all.nl> wrote in message
> news:Pine.BSI.4.33L2.02031...@xs4.xs4all.nl...
> > Eendeborst gebakken, uit de pan en op een warm bord even
> > laten rusten. Wilde ondertussen met een deel van het bakvet
> > en wat port en een tl. balsamico een saus maken. Werd ook
> > smakelijk maar kreeg 'm echt niet dik.
> >
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://www.xs4all.nl/~wijnands
--
Anyone who uses the phrase "easy as taking candy from a baby" has never
tried taking candy from a baby.
-- Robin Hood
Tonny Leeflang-Wondergem
> laten rusten. Wilde ondertussen met een deel van het bakvet
> en wat port en een tl. balsamico een saus maken. Werd ook
> smakelijk maar kreeg 'm echt niet dik.
>
> Wie heeft er even een "for dummies" receptje hiervoor?
houden, scheutje olijfolie bij de bakboter en dan port en balsamico, de
comb. boter/olie zorgt voor binding.
Groet,
Tonny.
Ron
doorgeroerd) toevoegen, 2 minuten laten garen in je sauce --> mooi gebonden.
Indikken onstaat door het garen van de bloem, dus niet gelijk een handvol,
want dan kun je je stoep er mee bestraten.
Walter Opree-Düssel
Hoi Rin,
............nu moet ik iets vragen:
............Met wat beurre blanc (roomboter net gesmolten in magenetron met
wat bloem
doorgeroerd)
............na je verwisselt wel iets !
............beurre manier is wel de juiste aantword hierop !
...voor 't recept van beurre blanc kom je op onze internetsite terecht.
--
..........nu is "de blanke kok" eventjes weg -
z'n lekkerste groetjes blijven je toch - op
www.FleischNet.de
Walter
"D" mobil : 01795619471
"NL" mobiel : 0617478044
de.bla...@tiscali.nl
Ron <R...@hotmail.com> schrieb in im Newsbeitrag:
3C9A5C11...@hotmail.com...
Tonny Leeflang-Wondergem
"Ron" <R...@hotmail.com> wrote in message
news:3C9A5C11...@hotmail.com...
> Met wat beurre blanc (roomboter net gesmolten in magenetron met wat bloem
> doorgeroerd) toevoegen, 2 minuten laten garen in je sauce --> mooi
gebonden.
> Indikken onstaat door het garen van de bloem, dus niet gelijk een handvol,
> want dan kun je je stoep er mee bestraten.
Dit heet beurre manie maar een saus als voor eendenborst moet zonder kunnen,
is niet lekker hierin.
Groet,
Tonny.