Re: Patat frituren gaat iedere keer mis
God
> Op feestdagen en soms op zondag verras ik mijzelf en mijn gasten vaak
> met gefrituurde patat. Het vergt veel voorbereiding maar als het goed
> lukt is het resultaat veel waard. En dat goed lukken, daar zit nu mijn
> probleem.
>
> Want het lukt mij nooit goed.
>
> Ik hield de patat altijd 4 minuten in de frituurpan, met de olie op
> 190 graden. De patat was dan nooit goed doorbakken, wit van kleur, en
> te zacht.
>
> Sinds een paar jaar frituur ik de patat gedurende 7 minuten, en is de
> patat altijd te hard, en donkerbruin van kleur.
>
> Wat doe ik verkeerd, en wat zou ik allemaal nog kunnen proberen?
>
> 3 minuten bakken, of 8 minuten bakken, of ???????
>
> Help mij!
Patat kun je gewoon bij de snackbar kopen hoor,
lekker met een blikje bier erbij!
Orac
"Euker Voorn" <euker...@hotmail.com> schreef in bericht
news:5cf0c35j7h62gn7ll...@4ax.com...
> Op feestdagen en soms op zondag verras ik mijzelf en mijn gasten vaak
> met gefrituurde patat. Het vergt veel voorbereiding maar als het goed
> lukt is het resultaat veel waard. En dat goed lukken, daar zit nu mijn
> probleem.
>
> Want het lukt mij nooit goed.
>
> Ik hield de patat altijd 4 minuten in de frituurpan, met de olie op
> 190 graden. De patat was dan nooit goed doorbakken, wit van kleur, en
> te zacht.
>
> Sinds een paar jaar frituur ik de patat gedurende 7 minuten, en is de
> patat altijd te hard, en donkerbruin van kleur.
>
> Wat doe ik verkeerd, en wat zou ik allemaal nog kunnen proberen?
>
> 3 minuten bakken, of 8 minuten bakken, of ???????
Je zou kunnen proberen om na 5 minuten wat water in de pan te doen. Niet dat
dat helpt, maar het is wel een feestelijk gezicht op de feestdagen. En
waarom de patat bakken? Schijt er gewoon even op, dan zijn ze ook bruin. Wel
even roeren.
God
> Euker Voorn
sam
> Op feestdagen en soms op zondag verras ik mijzelf en mijn gasten vaak
> met gefrituurde patat. Het vergt veel voorbereiding maar als het goed
> lukt is het resultaat veel waard. En dat goed lukken, daar zit nu mijn
> probleem.
>
> Want het lukt mij nooit goed.
>
> Ik hield de patat altijd 4 minuten in de frituurpan, met de olie op
> 190 graden. De patat was dan nooit goed doorbakken, wit van kleur, en
> te zacht.
>
> Sinds een paar jaar frituur ik de patat gedurende 7 minuten, en is de
> patat altijd te hard, en donkerbruin van kleur.
>
> Wat doe ik verkeerd, en wat zou ik allemaal nog kunnen proberen?
>
> 3 minuten bakken, of 8 minuten bakken, of ???????
>
> kijk eens op www.keukengeheim.com bij cool kids>de lekkerste frietjes daar staat het juiste recept
Y
news:5cf0c35j7h62gn7ll...@4ax.com...
> Op feestdagen en soms op zondag verras ik mijzelf en mijn gasten vaak
> met gefrituurde patat. Het vergt veel voorbereiding maar als het goed
> lukt is het resultaat veel waard. En dat goed lukken, daar zit nu mijn
> probleem.
>
> Want het lukt mij nooit goed.
>
> Ik hield de patat altijd 4 minuten in de frituurpan, met de olie op
> 190 graden. De patat was dan nooit goed doorbakken, wit van kleur, en
> te zacht.
>
> Sinds een paar jaar frituur ik de patat gedurende 7 minuten, en is de
> patat altijd te hard, en donkerbruin van kleur.
>
> Wat doe ik verkeerd, en wat zou ik allemaal nog kunnen proberen?
>
> 3 minuten bakken, of 8 minuten bakken, of ???????
>
> Help mij!
Aardappelen schillen, frieten snijden, spoelen en (belangrijk!) grondig
afdrogen met een propere keukenhanddoek.
Over het te gebruiken vet bestaan evenveel meningen als frietenbakkers. Ik
gebruik mais- of arachideolie, maar men krijgt me met geen stokken voorbij
een frietkot waar ze nog ossewit gebruiken...
Frieten MOETEN in twee keer gebakken worden: de eerste bakbeurt op lagere
temperatuur maakt ze gaar, de tweede op hoge temperatuur maakt ze krokant.
Breng (niet teveel) frieten in het vet op zo'n 140 - 150°C. Ze moeten
onmiddelijk bakken en niet lusteloos liggen rondzwalpen in het vet... Na
enkele ogenblikken de frieten losschudden door het handvat van het mandje
een paar keer links-rechts te bewegen met korte rukjes zodat de frieten van
elkaar loskomen en dus niet meer aan elkaar kleven. NIET OPSCHUDDEN (frieten
breken erg makkelijk in dit stadium)!
Vergeet baktijden en luister goed (letterlijk): na enkele minuten bakken
tijdens de eerste bakbeurt gaan de frieten "zingen": ze drijven boven en
maken een min of meer sissend geluid dat helemaal anders klinkt dan als de
frieten net in het vet gegooid zijn. Als het zo ver is moeten ze onmiddelijk
uit het vet gehaald worden. Ze zijn nu gaar.
Heel belangrijk: laat de frieten nooit in het mandje boven het warme vet
staan! Ze drogen dan uit en zijn niet meer te vr...
Tweede bakbeurt op 180 - 190°C. Kort: tot de frieten goed van kleur zijn. Ze
horen "officieel" goudgeel te zijn, maar zulks is sterk afhankelijk van
aardappelras en bewaringsmethode: hoe "ouder" de patatten, hoe meer suikers
ze bevatten en hoe bruiner de frieten worden. Frieten van oude patatten zien
er zo uit.
Klaar. Smakelijk.
Hier staat (eventjes) een foto van hoe frieten er ongeveer horen uit te
zien, althans, naar mijn bescheiden mening :-):
Leo
"Y" <a@b.c>
Ja ziet er goed uit, maar wat is dat bruine spul op die foto?
Orac
"Leo" <Dikk...@hotmail.com> schreef in bericht
news:46c07439$0$25480$9a62...@news.kpnplanet.nl...
Dat zijn de tomaten.
God
> Y
>> Euker Voorn
Y
news:46c07439$0$25480$9a62...@news.kpnplanet.nl...
Het nadeel van die aanklikbare hypertekst is dat je er nu eens echt niets
voor moet kunnen: de eerste de beste randdebiel kan iets aanklikken.
Begrijpend lezen is een ietsje moeilijker...
Er bestaan geen domme vragen? Nee, tot u ze uitvond.
Orac
"Y" <a@b.c> schreef in bericht
news:46c07c53$0$13848$ba62...@news.skynet.be...
Dus je hebt gewoon zitten schijten op dat bord?
Orac
> frieten te nuttigen.
>
Ja lekker, frietjes met een verse drol. Vies(p)euk.
God
> Y
>> Euker Voorn
> frieten te nuttigen.
>
God
> God
>>> Ziet er goed uit. Gaarne zou ik eens bij u aanwaaien om zo'n bordje
>>> frieten te nuttigen.
>>>
>> Ruik je weer kut, ouwe?
>
>
> Ik ruik patat.
>
> En voor patat kom ik mijn bed uit.
>
Jaja.... volgens mij ruik jij gewoon kut.
Orac
"God" <godratF...@herejezus.nl> schreef in bericht
news:Xns998BB6CF76082go...@194.134.69.69...
Is dat bruine spul dan gebakken kut, of is het rauwe negerinnenkut?
Leo
Dat is best lekker als je er een sausje bijdoet.
Iets van negerinnenkuttensaus of zo.
sam
> met gefrituurde patat. Het vergt veel voorbereiding maar als het goed
> lukt is het resultaat veel waard. En dat goed lukken, daar zit nu mijn
> probleem.
>
> Want het lukt mij nooit goed.
>
> Ik hield de patat altijd 4 minuten in de frituurpan, met de olie op
> 190 graden. De patat was dan nooit goed doorbakken, wit van kleur, en
> te zacht.
>
> Sinds een paar jaar frituur ik de patat gedurende 7 minuten, en is de
> patat altijd te hard, en donkerbruin van kleur.
>
> Wat doe ik verkeerd, en wat zou ik allemaal nog kunnen proberen?
>
> 3 minuten bakken, of 8 minuten bakken, of ???????
>
> Help mij!
HET RECEPT VOOR DE
BESTE FRIETEN !
Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van
minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1
cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone
handdoek.
Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol
aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan
koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten,
afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig
schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk
keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten
en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.
Daarna een 2de keer bakken op 180 graden en je hebt de lekkerste
friet.
TIP: je kan de frietstaafjes enkele minuten in koud water leggen.
Hierdoor komt een groot deel van het zetmeel vrij en de frietjes
zullen er krokanter door worden.