Bramen
Merel Geerlink
bij mij in de tuin staat een grote bramenstruik.
Deze struik zit nu zo vol met bramen, dat er niet tegenop te eten
is. Weet iemand nog leuke recepten waar bramen in gaan?
Alles is welkom!
Merel.
marius
in een goed schoongemaakte pot(ten) anders is de kans
op bederf groot
was ze in zo heet mogelijk soda water
daarna omspoelen met heet water
uitlekken op een theedoek
of op het heetste programma in de vaatwasser
een hoeveelheid bramen met dezelfde hoeveelheid gelei suiker
in een bakje doen
mengen
het geheel afgedekt ca 3 1/2 minuut op 200 watt verwarmen
roer de massa goed door
daarna onafgedekt ca 4 minuuten op vol vermogen
nogmaals goed doorroeren daarna direkt ineen goed schoongemaakte
jampot
sluit de pot en zet hem ca 5 minuuten op z'n kop
laat de jam verder afkoelen
koel en donker bewaren
M.Peterson
Makkelijk en snel klaar.
Het recept is beschikbaar gesteld door de Nederlandse Club voor Chef-koks.
Als er smulpapen zijn die vragen hebben over vaktermen, recepten stuur dan
een e-mail naar onderstaand adres.
Kijk voor meer info op:
http://www.xs4all.nl/~evloenen/
evlo...@xs4all.nl
Happy cooking !!!
Suggesties zijn welkom !!!
Roomparfait met warme bramen
Receptuur
2 st. ei
2 st. eidooiers
125 gr. suiker
½ vanillestokje
2,5 dl slagroom
250 gr. Bramen
2 dl Crčme de Cassis
1 tl vanillesuiker
mint naar smaak
Bereiding
De eieren, de dooiers, de suiker en de zaadjes uit het vanillestokje met de
mixer schuimig kloppen tot het mengsel als een lint van de lepel loopt. Het
mengsel (onafgedekt) 2-3 minuten op 100 procent verwarmen en het met een
garde om de 15 seconden doorkloppen. Zodra het mengsel is gebonden af laten
koelen.
Intussen de slagroom stijfslaan en snel door het eimengsel mengen. Giet het
mengsel in een rechthoekige vorm van ca. 6 dl inhoud en zet de vorm 12 uur
in de vriezer.
Vlak voor het serveren de bramen wassen, in een schone glazen litermaat met
de creme de cassis en de vanillesuiker (afgedekt) 2-3 minuten op 100 procent
verwarmen. De vorm met de parfait kort in kokend water dompelen, storten en
in plakken snijden. Op elk bordje 1-2 plakjes parfait leggen en garneren met
warme bramen en een takje munt.
Wendy Ruwhof
<Geer...@fel.tno.nl> wrote:
>bij mij in de tuin staat een grote bramenstruik.
>Deze struik zit nu zo vol met bramen, dat er niet tegenop te eten
>is. Weet iemand nog leuke recepten waar bramen in gaan?
>
>Alles is welkom!
Ik verwerk de emmers gezochte bramen meestal als volgt:
Bramen wassen en in de grootste pan doen. Met klein scheutje water aan
de kook brengen. Na een paar minuten koken gaat de hele massa beetje
bij beetje door een roerzeef, in een grote kom. (Het is de bedoeling
dat de pitjes eruit gezeefd worden, sommige roerzeven hebben te grote
gaten, daar lukt dat niet mee).
Het resultaat is een kom met vrij hete bramenpulp. Daar gaan een of
twee uitgeknepen citroenen door, en dan suiker. Ik proef of ik het
resultaat lekker vind. Het komt ongeveer neer op 1 kilo vrucht en 350
gr suiker. (ik kan het mis hebben hoor, ik probeer het gewoon).
Ik heb er ook wel eens appeldiksap doorgedaan, ipv suiker, met het oog
op visite die geen suiker mag. Dat valt tegen, dan moet je er
behoorlijk veel indoen. Misschien handiger om dan vruchtesuiker te
kopen.
Dan heb je dus een grote bak lekker smakende bramensaus. Ik doe dat in
halve liter bakjes in de vriezer. Heerlijk in yoghurt, op ijs, bij
andere vruchten als toetje. Het blijft in de vriezer lang goed, dus je
kunt ermee toe tot de volgende oogst.
Maar ik zou daarnaast toch zeker een pond bramen apart houden voor dat
heerlijke recept van Ed.
groeten, Wendy
Ronald Troost
Merel, jij schreef in een bericht aan All,
MG> bij mij in de tuin staat een grote bramenstruik.
MG> Deze struik zit nu zo vol met bramen, dat er niet tegenop te eten
MG> is. Weet iemand nog leuke recepten waar bramen in gaan?
Ik ken het 'probleem'!
Ik heb ook een paar van die struiken in de buurt. Laatst was ik aan het plukken
bij mijn schoonvader en toen duvelde mijn zoontje van 2 in de sloot. Dat was
een minder smakelijke belevenis. Onder de drap, wier en kroos tilde ik hem
eruit.
Bramen-saus
1 kg bramen
2 eetlepels Calvados
basterdsuiker naar smaak
een paar druppels citroensap
De bramen schoonmaken en pureren met een staafmixer. Calvados, suiker en
citroensap toevoegen. Daarna nog krachtig roeren en lekker over vla, ijs,
yoghurt of kwark.
Een heel simpel recept, werkt perfect. Ooit eens gekregen van een kennis en in
dankbaarheid goed bewaard.
Als je veel bramen hebt maak je gewoon veel meer en vries je het 'te veel' in
voor later. Doe dit invriezen dan wel in gebruiksklare porties omdat je het
anders niet meer gescheiden krijg.
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> via JaRaSoft BBS, Welberg, The Netherlands =-> The Internet Gate <-= <
> FidoNet 2:285/751 - +31-167-540014 V32B/VFc/V34/X75/V42B/UUCP/FAX <
> Standard disclaimer: The views of this user are strictly his/her own. <
>-----------------------------------------------------------------------<
Hanneke Kersten
Het voordeel is dat het sap mooi helder blijft.
Met geleisuiker laat dit sap zich ook prima verwerken tot bramenjam zonder
pitjes.
en......voor welk recept moet ik een pond bramen bewaren?????????
H@nneke
Wendy Ruwhof heeft geschreven in bericht
<35d4c01d...@news.xs4all.nl>....... Na een paar minuten koken gaat de hele massa beetje
>bij beetje door een roerzeef, in een grote kom.....
Wendy Ruwhof
>en......voor welk recept moet ik een pond bramen bewaren?????????
Een van de andere antwoorden op je vraag was een sjiek recept van
zelfgemaakt ijs met warme bramensaus met creme de cassis erdoor.
Ik vond dat niet een recept om kilo's bramen in te verwerken, maar het
zag er wel erg lekker uit.
Is dat antwoord niet bij jou aangekomen?
groeten, Wendy
Jacob Abas
Merel Geerlink wrote in message <35D3D9...@fel.tno.nl>...
>Hallo,
>
>bij mij in de tuin staat een grote bramenstruik.
>
>
>Merel.
Ja, alle recepten die ik gelezen heb tot nu zijn heerlijk, maar hoeveel van
die rommel kun je tijdig opeten of drinken.
Wel, wij hebben destijds een prachtige oplossing gevonden: Bramenwijn! Dat
was bij ons bijzonder geslaagd. We hadden meer dan 40 liter. Ga naar een
wijnmaakwinkel, die je in Nederland toch wel zal hebben, voor het recept en
de vereiste ingredienten en fust, en klaar is Kees (In Zuid Afrika is dat
'and Bob's your uncle').
Grote lijnen: water bijgooien tot de juiste zuurgraad is bereikt. Suiker
bijgooien tot het juiste soortelijk gewicht (suikergehalte bepaalt dat) is
bereikt voor de toe te passen gistsoort. Tabletten bijgooien die de juiste
hoeveelheid zwaveldioxide maken om vreemde gisten te doden. ' Yeast
energizer' zegt men hier euphemistisch voor kunstmest. Gist even goed aan de
gang maken met een liter of zo sinaasappelsap met suiker en als het goed
bruist aan de 'most' (zo heet de te gisten vloeistof hier) toe te voegen, ik
meen dat de most zo'n 22 C optimaal is. een week aan zuurstof van de lucht
blootgesteld maar tegen de 'fruitflies' beschermen. Dan in grote mandflessen
doen, helemaal tot de nok vol met een luchtsluis anaerobisch (geen zuurstof
erbij) laten gisten. Elke maand heel voorzichtig van het bezinksel (dooie
gistcellen) af siphoneren (Hollands?) in een andere mandfles. weer tot de
nok vol. Af en toe het soortelijk gewicht zien dalen vanwege de suiker die
inmiddels in ontsnappend koolzuur en alcohol is omgezet.
Niet de koolzuur tegen houden met een kurk, dan ontploft het hele handeltje.
En alles wat je gebruikt eerst goed wassen en dan met een sterke
zwaveldioxide oplossing af the spoelen tegen vreemde gisten en andere rommel
die daar dood van gaat. Grote angst blijven houden voor de 'fruitflies', die
zijn namelijk trotse dragers van bacterien die de alcohol in azijn willen
omzetten, en dan ben je weer aan je oorsponkelijk probleem aangekomen: Wat
moet je met 40 liter azijn?
Ook bang blijven van zuurstof. Daar wordt de wijn bruin van en worden er
aldehyden en ketonen mee gevormd, die -als je de wijn uit verslaving toch
drinkt, want het smaakt dan nergens meer na- je ook behoorlijke 'hangovers'
kunnen geven.
Maar als je de reinheid, vliegeloosheid, en zuurstofbuitensluiting in de
gaten houdt (hier zeggen we niet: 'Hold it in the holes') dan is het
resultaat geweldig, en je vriendenkring zal zich snel uitbreiden. Wij
gebruikten er bourgogne gist voor.
Als de suiker weggegist is, dan kan de wijn voorzichtig in flessen worden
overgeheveld voor het 'aging process' Voor rode druivenwijn is dat hele
proces wel een jaar. Maar witte druivenwijn en ook bramenwijn zullen sneller
aan feestjes kunnen deelnemen. Elke gistsoort kan niet dezelfde hoeveelheid
alcohol produceren, omdat het proces stopt als er voor die bepaalde
gistsoort een bepaald alcoholpercentage is bereikt. Bourgogne gist is
geloof ik de sterkste. Als je er te veel suiker in doet, dan houd je zoete
wijn over. Als je te weining suiker gebruikt, dan is het alcoholpercentage
lager dan zou kunnen, en dat kan de houdbaarheid beinvloeden. En als jij van
droge wijn houdt en je ega van zoete, nou, dan kan je wel wat suiker
bijvoegen in de fles waaruit je dan voor je ega schenkt.
Jacob Abas
Toronto (sinds 1957)
Mirjam Weltevreden
wrote:
>On Fri, 14 Aug 1998 08:29:40 +0200, Merel Geerlink
><Geer...@fel.tno.nl> wrote:
>
>>bij mij in de tuin staat een grote bramenstruik.
>>Deze struik zit nu zo vol met bramen, dat er niet tegenop te eten
>>is. Weet iemand nog leuke recepten waar bramen in gaan?
>>
>>Alles is welkom!
>
>Ik verwerk de emmers gezochte bramen meestal als volgt:
>
>Bramen wassen en in de grootste pan doen. Met klein scheutje water aan
>de kook brengen. Na een paar minuten koken gaat de hele massa beetje
>bij beetje door een roerzeef, in een grote kom. (Het is de bedoeling
>dat de pitjes eruit gezeefd worden, sommige roerzeven hebben te grote
>gaten, daar lukt dat niet mee).
>Het resultaat is een kom met vrij hete bramenpulp. Daar gaan een of
>twee uitgeknepen citroenen door, en dan suiker. Ik proef of ik het
>resultaat lekker vind. Het komt ongeveer neer op 1 kilo vrucht en 350
>gr suiker. (ik kan het mis hebben hoor, ik probeer het gewoon).
>Ik heb er ook wel eens appeldiksap doorgedaan, ipv suiker, met het oog
>op visite die geen suiker mag. Dat valt tegen, dan moet je er
>behoorlijk veel indoen. Misschien handiger om dan vruchtesuiker te
>kopen.
>
>Dan heb je dus een grote bak lekker smakende bramensaus. Ik doe dat in
>halve liter bakjes in de vriezer. Heerlijk in yoghurt, op ijs, bij
>andere vruchten als toetje. Het blijft in de vriezer lang goed, dus je
>kunt ermee toe tot de volgende oogst.
>
mijn moeder doet ongeveer hetzelfde met de emmers aalbessen, ze vriest
ze in in ijsklont zakjes. Als het dan erg heet is doet ze een paar
klontjes een beetje suiker en water in een glas. Een heerlijk
verkoelen drankje
mirjam