verse truffel bewaren
Linda
truffels gekocht (bruin van buiten). Heb helemaal geen ervaring met
truffels. Ik vroeg de verkoper hoe lang ze houdbaar waren. Hij zei in
de koelkast 2-3 weken en in de vriezer 1-2 jaar. Ik zocht vandaag even
op internet en vond daar dat een truffel maar enkele dagen houdbaar is
in de koelkast. Wie moet ik nu geloven? Ze zijn ook redelijk hard,
klopt dat?
Ik heb wel eens een recept på TV gezien met pasta en daar verse
truffel overheen geschaafd. Doe je dat inderdaad met rauwe truffel en
dan direkt serveren? Ik houd me aanbevolen voor goede tips.
Groeten,
Linda
Peter
news:1159360848.9...@i3g2000cwc.googlegroups.com...
> Ik was van het weekend in Hongarije en heb daar op de markt 2 verse
> truffels gekocht (bruin van buiten). Heb helemaal geen ervaring met
> truffels. Ik vroeg de verkoper hoe lang ze houdbaar waren. Hij zei in
> de koelkast 2-3 weken en in de vriezer 1-2 jaar. Ik zocht vandaag even
In de koelkast bewaren is een beetje lastig. Zonder speciale maatregelen,
inderaad maar een paar dagen (vlgs. mijn ervaring max. 1 week voor ze
duidelijk achteruit gaan). Rauw bewaar ik ze in de koelkast droog
individueel verpakt in de aluminiumfolie, opdat ze elkaar niet raken! In een
glazen potje doe ik rauwe rijst op de bodem, om de evt. vocht weg te
trekken.
Als je ze invriest met gewone huidhoudvriezer, dan worden ze papperig. Voor
het goed invriezen zou je "flash-freezing" nodig hebben; dat is -60 gr. C.
Sommige mensen bewaren de truffels in de koude kelder, in een bloempot met
aarde.
Zelf bewaar ik truffels gekookt onder het kookvocht in glazen pot in de
koeling, of geraspt in olijfolie (krijg je heerlijke truffelolie).
> op internet en vond daar dat een truffel maar enkele dagen houdbaar is
> in de koelkast. Wie moet ik nu geloven? Ze zijn ook redelijk hard,
> klopt dat?
Hoe harder hoe beter, hoe ouder ze zijn, hoe slapper ze worden.
truffel overheen geschaafd. Doe je dat inderdaad met rauwe truffel en
dan direkt serveren? Ik houd me aanbevolen voor goede tips.
Ja de rauwe truffel wordt geraspt, maar zuiniger is het om de truffelolie te
maken en gebruiken.
Culi-groet,
Peter
Tonny
"Linda" <linda...@hotmail.com> wrote in message
news:1159360848.9...@i3g2000cwc.googlegroups.com...
Groeten,
Linda
Het kan eigenlijk nog niet een " echte" wintertruffel (tuber melanosporum),
het seizoen hiervoor begint in november/december, het zou een Tuber
Mesentericum Vittadini kunnen zijn een goedkopere soort die weinig smaak
heeft, ruikt hij heel erg sterk en zijn er onder de schil witte adertjes
zichtbaar? Ik kan je wel wat tips mailen uit een truffelverhandeling die ik
voor mijn kookclubgenoten geschreven heb.
Groet,
Tonny.
Linda
aankomst meteen in de vriezer gegooid (-18). Ik hoop maar dat ze niet
te slap zijn geworden...
Tonny, ik ontvang graag een mailtje op het e-mail adres in mijn
profiel.
Ik denk dat het de minder dure truffelvariant is. De prijs was 20 euro
per 100 gram.
Achteraan in de markthal in Budapest staan trouwens glazen vitrines met
daarin verschillende paddestoelen, elke soort staand en liggend met een
bordje erbij met de naam en een symbool eetbaar, giftig of
niet-eetbaar. Slim!
Groeten,
Linda
Tonny
> Allebei bedankt voor de tips. Ik had ze gisteravond bij thuiskomst
> aankomst meteen in de vriezer gegooid (-18). Ik hoop maar dat ze niet
> te slap zijn geworden...
> Tonny, ik ontvang graag een mailtje op het e-mail adres in mijn
> profiel.
> Ik denk dat het de minder dure truffelvariant is. De prijs was 20 euro
> per 100 gram.
> Groeten,
>
> Linda
Als het niet de echte truffel is, en daar ziet het wel naar uit voor deze
prijs, heb ik maar 1 advies: rauw schaven(truffelschaafje) over pasta,
rijst, gepocheerde eieren, omeletten en groene asperges, waarschijnlijk
geeft hij dan nog wat smaak af, alles wat je er verder meedoet leidt tot
niets. Koks proberen ook wel eens wat om het truffelseizoen te verlengen of
wat voordeliger uit te zijn maar het lukt gewoon allemaal niet. De Tuber
Borchii (witte bianchetti) geeft rauw geschaafd over warme gerechten ook nog
wel enige truffelsmaak maar eigenlijk zijn alleen de witte en zwarte
wintertruffel het geld waard, de mindere soorten zijn gewoon weggegooid geld
voor 20 euro per 100 gram koop je de mooiste kwaliteit gedroogde morilles
waar je veel meer gerechten een flinke aanmoediging mee geeft.
Groet,
Tonny.
donpablo
> Rauw bewaar ik ze in de koelkast droog individueel verpakt in de
> aluminiumfolie, opdat ze elkaar niet raken! In een glazen potje doe ik rauwe
> rijst op de bodem, om de evt. vocht weg te trekken.
mijn ervaring met een witte truffel die nog sterker ruikt is
gelijkaardig.
Op aanraden van mijn It vrienden stopte ik de truffels onverpakt onder
in een bokaal,jampot,vol rijst.
Heeft het twee weken overleefd maar schrompelt, zielig en zonde :'(.
Daarna kunt u die rijst klaarmaken, heerlijk.
In een bloempot en indien mogelijk aarde van onder eikenboom.
--
with compliments,
donpablo
who knows nobody is perfect ;-)