Ossenstaartsoep
t...@michel.castel.nl
Het is mij afgelopen weekend aardig gelukt om een krachtige ossenstaartboullion
te brouwen, maar ik zou er graag eens een echte ossenstaartsoep van willen
maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ? Als ik de boullion met bloem
ga binden krijg ik een gelige soep, niet precies wat ik in gedachten had.
Groeten,
Martin
--
Tin will not rust or give in but melts directly when heated =B-)
Crisa
7o3v87$a0j$1...@news.castel.nl...
> Dag allen,
> Het is mij afgelopen weekend aardig gelukt om een krachtige
ossenstaartboullion
> te brouwen, maar ik zou er graag eens een echte ossenstaartsoep van willen
> maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ? Als ik de boullion met
bloem
> ga binden krijg ik een gelige soep, niet precies wat ik in gedachten had.
> Groeten,
> Martin
>
Hallo Martin,
Kun je hier iets mee????
Ossenstaartsoep (heldere)
(6 personen)
1 ¼ kg. ossenstaart in stukken
125 gr. ham in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 el. fijngehakte koolraap
4 el. fijngehakte prei
1.4 liter water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 el. tomatenketchup
275 ml rode port
1 tl. zout
½ tl. peper
1-½ el. boter
1 el. bloem
175 gr. fijngehakt vlees van de staart
fijngehakte peterselie
Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is. Voeg water, kruiden, ketchup, port,
zout en peper toe. Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3
uur sudderen tot de ossenstaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig
is. Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart. Koel de
soep af en schep het vet eraf. Smelt 1-½ el. boter tot ze borrelt, strooi de
bloem erover en fruit de bloem al roerend +3 minuten. Voeg geleidelijk de
ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en
port. Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar
met veel fijngehakte peterselie.
-------------------
Ossenstaartsoep (Maaltijdsoep)
100 gr. in blokjes gesneden mager rookspek
20 gr. boter
1 tn. knoflook
1 ui
150 gr. champignons
200 gr. aangemaakt gehakt
1 blik ossenstaartsoep
1 pot witte bonen
1 bekertje zure room
fijngeknipte peterselie
Smelt de boter en bak hierin het spek uit. Bak dan de fijngesnipperde
knoflook, de kleingesneden ui, de in plakken gesneden champignons en het tot
balletjes gedraaide gehakt met het spek mee. Bereid de soep volgens de
gebruiksaanwijzing op het blik en voeg die samen met de witte bonen aan het
spekmengsel toe. Warm het geheel goed door. Schep op de borden een lepel
zure room op de soep en strooi er peterselie over.
Tip: Kook naar smaak een flinke scheut sherry mee.
------------------
Ossenstaartsoep 1
1 ossenstaart
een klein stukje mager rookspek
boter
1 flinke ui
enkele worteltjes
2 el. bloem,
3 liter water
zout
15 witte en zwarte peperkorrels
2 dl. madeira
peterselie,
bladselderij,
basilicum,
rozemarijn,
salie,
marjolein
100 gr. gare doperwtjes
Laat de ossenstaart door de slager in stukken hakken. Bak het stukje
rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen spekvet de stukken
ossenstaart bruin. Bak dan ook even de in schijven gesneden ui en
wortelplakjes mee. Strooi de bloem erover en laat die al roerend lichtbruin
worden. Doe er onder goed roeren het water bij en voeg zout en peperkorrels
toe. Breng de bouillon aan de kook en laat die 4-5 uur trekken. Als het goed
is, dient de bouillon wat geleiachtig te zijn. Zeef de bouillon en haal de
mooie stukken vlees van de staart. Laat in de madeira de gewassen kruiden op
een zacht vuur ± 15 minuten trekken; zeef dit, bak de kruidige madeira met
de stukjes vlees en voeg de doperwten bij de soep.
----------------
Ossenstaartsoep 2
(12 personen)
2 of 3 gewassen en 15 minuten in water geweekte ossenstaarten
1 hamschijf van 750 gr
zout
4 liter water of runderbouillon
½ tl. peperkorrels
2-4 uien
1 bouquet garni,
1 bosje selderij
2 koolrapen,
6-8 kruidnagels cayennepeper
1 el. arrowroot of rijstebloem
4 middelgrote wortelen
Doe de ossenstaarten en de hamschijf in een flinke pan, giet er het water of
de bouillon bij en breng het langzaam aan de kook. Voeg zout toe en schuim
zorgvuldig af tot er geen schuim meer aan de oppervlakte komt. Voeg dan
wortel, het bouquet garni, de selderij, koolraap, kruidnagels en
peperkorrels toe. Laat de soep 3 uur trekken (3 ½ uur als het om hele grote
ossenstaarten gaat). Neem de staarten uit de pan, zeef het nat en schep er
al het vet af. Snijd de staarten bij de gewrichten in stukken en zet deze in
2 liter van het gezeefde nat op het vuur. Roer er, zodra het begint te
koken, de arrowroot in en er voldoende zout en cayennepeper in om de soep
flink te kruiden. Dien de soep heet op.
Als u de soep laat trekken tot het vlees van de botten valt, krijgt u een
bouillon die, afgekoeld, een vrij stevige gelei vormt. Als u deze gelei
zeeft, laat indikken en vervolgens op smaak brengt met kruiden, ketchup of
wat wijn, krijgt u een soep die vele superieur zullen vinden aan de
hierboven beschreven soep.
--------------------
Ossenstaartsoep met mierikswortel (heldere)
Voor 8 personen:
1 bosje soepgroenten
1,5 kilo ossenstaart, in stukken
1 el jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 el peperkorrels
½ l. rode wijn Peper
Zout
200 gr. kerstomaatjes
100 gr. mierikswortel (vers)
1 bosje bieslook
Was de soepgroenten, snijd ze grof en leg ze met het vlees en de Kruiden op
de bakplaat van de oven. Bak alles gedurende 20 min. Aan in De op 250 ø
voorverwarmde oven. Doe dan al deze ingrediënten in een Grote pan. Week de
aangebakken restjes los met rode wijn en doe ze ook In de pan. Vul de pan
bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal Het schuim eraf en laat alles
gedurende 4 uur op een zacht vuur Koken. Giet de soep door een zeef en kruid
met peper en zout. Was de Kerstomaatjes en snijd ze in vieren. Schil de
mierikswortel, halveer Hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller
in plakjes. Knip Het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en was die
nog even Op. De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30 tot 40
cm lang Met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u hem eerst
Schillen en dan raspen. Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij,
Waardoor uw ogen kunnen gaan tranen. Mierikswortel wordt verwerkt in Sauzen
of gemengd met geraspte appel. Om verkleuring tegen te gaan, Mengt u er een
beetje citroenzuur of azijn bij. Kook mierikswortel niet mee, want dan
verdwijnt de smaak.
-----------------
Ossenstaartsoep met oesterzwammen
1 blik ossenstaartsoep
boter
200 gr. oesterzwammen
1 soeplepel fijngesneden bieslook of lente-ui
1 dl. Room
2 eierdooiers
1 tl. milde kerrie
Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes en bak die in een klontje boter
bruin. Vermeng de eierdooiers met de room en de kerrie. Breng intussen de
inhoud van een blik ossenstaartsoep, verdund met een blik water aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg de oesterzwammen toe en roer er voorzichtig
het ei-room-kerriemengsel door. Warm de soep opnieuw op, maar laat haar niet
koken. Versier met de fijngehakte bieslook of lente-ui en dien de soep zo
snel mogelijk op.
----------------
Ossenstaartsoep van Oma
(8 personen)
1 ossenstaart
2 liter water
bloem
25 gr. boter
50 gr. magere ham
1 ui
2 wortelen
tijm
foelie
peper, zout
2 el. sherry
Snijd de ossenstaart in stukken van 5 cm. Snijd de ham en de groenten in
vrij kleine dobbelsteentjes. Breng de stukken ossenstaart onder koud water
aan de kook, schuim af, neem de stukken vlees uit de bouillon en zeef de
bouillon door een zeefdoek. Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en
bak ze in de boter regelmatig bruin. Voeg de ham en de groenten toe en smoor
die mee tot ze goed bruin zijn. Giet de bouillon erop, breng de soep aan de
kook en laat haar in een goed gesloten pan 3/4 uur zachtjes koken. Zeef de
soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees van de staart en voeg
vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep mag dan niet meer koken).
Groeten Cris
Ronald Troost
tin, jij schreef in een bericht aan All,
> maar ik zou er graag eens een echte ossenstaartsoep van willen
> maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ?
From : Johannes Beekhuizen 2:281/554
########################################################################
RECEPT 01 - Ossestaartsoep van Oma
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Ossestaartsoep van Oma
Keywords: soep, rundvlees, ossestaart
Servings: 8
1 ossestaart
2 l water
bloem
25 g boter (of margarine)
50 g magere ham
1 ui
2 wortelen
tijm, foelie
peper, zout
2 el sherry
Snijd de ossestaart in stukken van 5 cm.
Snijd de ham en de groenten in vrij kleine dobbelsteentjes.
Breng de stukken ossestaart onder koud water aan de kook. Schuim
af, neem de stukken vlees uit de bouillon en zeef de bouillon door
een zeefdoek.
Wentel de stukken ossestaart door wat bloem en bak ze in de boter
regelmatig bruin. Voeg de ham en de groenten toe en smoor die mee
tot ze goed bruin zijn.
Giet de bouillon er op, breng de soep aan de kook en laat haar in
een goed gesloten pan 3..4 uur zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees van
de staart en voeg vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep mag
dan niet meer koken).
NB: el = eetlepel = 15 ml
-End Recipe Export-
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
From : Johannes Beekhuizen 2:281/554
########################################################################
02 - Heldere Ossestaartsoep
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Heldere Ossestaartsoep
Keywords: soep, rundvlees, ossestaart
Servings: 6
1.25 kg ossestaart, in stukken gesneden
125 g ham, in dobbelsteentjes
3 st bleekselderij, fijngehakt
2 wortelen, groot, fijngehakt
1 ui, klein, fijngehakt
6-8 el koolraap, fijngehakt
4 el prei, fijngehakt
1.4 l water
2 tw bonenkruid
2 tw tijm
1 tw dragon
4 tw peterselie
3 el tomatenketchup
275 ml rode port
1 thl zout
1/2 thl peper
1-1/2 el boter (of margarine)
1 el bloem
175 g vlees van de staart, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
Fruit de ossestaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook, en laat haar 3 uur sudderen tot
de ossestaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig is. Giet de
soep door een zeefdoek en houdt de ossestaart apart. Koel de soep af en
schep het vet er af.
Smelt 1-1/2 el boter tot ze borrelt, strooi de bloem er over en fruit de
bloem al roerend #3 min. Voeg geleidelijk de ossestaartbouillon toe;
kook al roerend tot de soep glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup
en port. Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en
garneer haar met veel fijngehakte peterselie.
NB: thl = theelepel = 5 ml
el = eetlepel = 15 ml
st = stengel
tw = takje
-End Recipe Export-
Groeten,
Ronald
Trudi
de nodige maatregelen nemen;
Bak de stukken ossenstaart aan in boter en bak ze rondom bruin. Haal de
stukken staart eruit en maak een roux. (bloem door het vet, steeds water
toevoegen en roeren maar.
Zet een pan op met water. Toevoegen:
selderij,
rozemarijn,
thijm
een stuk winterpeen,
een grote ui MET SCHILen een stuk of drie kruidnagels die je in de ui
steekt. laurierblaadje erbij en flink peper en zout.
Doe het gewoon op het gevoel maar bedenk wel dat ossenstaartsoep snel flauw
is.
Aan de kook brengen, ossenstaart erbij en wel een uur of 5 laten trekken.
Vlees eraf pulliken en weer toevoegen (vies karwei, maar dat hoort nu
eenmaal zo bij soep)
Een beetje rijst erin hoort geloof ik niet maar vind ik wel lekker.
En nu moet ik eerlijk bekennen.. ik doe er vaak nog een zakje -Honig-
ossenstaartsoep bij. Helaas, maar anders krijg ik het ondanks alles niet
goed op smaak.
Tot slot een scheutje Worchestersauce erbij.
Eet smakelijk.
Zet gelijk maar de drank in de koelkast want als je ossenstaartsoep maakt
krijg je veel visite. Dan is bij mij altijd zo. Heb ik een lekker grote pan
soep staan, eet ik er zelf hooguit één kop van, de rest is voor de visite.
Evengoed gezellig. Succes ermee
t...@michel.castel.nl heeft geschreven in bericht
<7o3v87$a0j$1...@news.castel.nl>...
>Dag allen,
>KNIP
ik zou er graag eens een echte ossenstaartsoep van willen
>maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ? Als ik de boullion met
bloem
>ga binden krijg ik een gelige soep, niet precies wat ik in gedachten had.
>Groeten,
> Martin
>
t...@michel.castel.nl
> Dag allen,
> Het is mij afgelopen weekend aardig gelukt om een krachtige ossenstaartboullion
> maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ? Als ik de boullion met bloem
> ga binden krijg ik een gelige soep, niet precies wat ik in gedachten had.
Harstikke bedankt!
henkie
stierestaart niet net zo goed te gebruiken? Er lopen volgens mij niet
zoveel ossen meer in Nederland en die voor een stomme soep de nek om
te draaien lijkt mijn geen goede zaak.
Henkie (maar die snapt er helemaal niets van:)
On 02 Aug 99 23:12:30 GMT, ron...@jarasoft.xs4all.nl (Ronald Troost)
wrote:
>[Dit bericht bevat een (of meer) recept(en)]
>
>tin, jij schreef in een bericht aan All,
>
>
> > maar ik zou er graag eens een echte ossenstaartsoep van willen
> > maken. Heeft iemand enig idee hoe je dat doet ?
>
>
t...@michel.castel.nl
> stierestaart niet net zo goed te gebruiken? Er lopen volgens mij niet
> zoveel ossen meer in Nederland en die voor een stomme soep de nek om
> te draaien lijkt mijn geen goede zaak.
een zeer beperkt aantal fokstieren nodig (ik dacht iets van 5 tot 20 ofzo)
en de rest kan dus os worden. Het valt dus wel mee.
Groetjes,
Martin
Peter
hun staarten verandert. Lijkt me niet???
MVG Peter
--
If you like ships, take a look below.
Joop Makatanaz
> Er zijn in Nederland maar
> een zeer beperkt aantal fokstieren nodig (ik dacht iets van 5 tot 20
> ofzo) en de rest kan dus os worden. Het valt dus wel mee.
> Groetjes,
> Martin
Aha! Vandaar dat al die koeien zo op elkaar lijken!!
JM
Pieter Wierenga
>t...@michel.castel.nl wrote:
>>Als ik de boullion met bloem
>> ga binden krijg ik een gelige soep, niet precies wat ik in gedachten had.
>Met alle recepten die ik heb gekregen ben ik dit jaar wel onder de pannen. :)
>Harstikke bedankt!
wie gaat er in godsnaam zo'n heerlijke bouillon binden met
bloem????
de bouillon neigt bij mij al naar stroop ;-)
Cheers, Pieter (geheel confuus)
firefi...@writeme.com
Wil je dat toch maak dan een roux van bloem en boter.
Aardappelmeel schijnt geen kleur/troebeling te veroorzaken, maar of dat
smaakt?
Een lekker ossenstaartsoep is gebonden zoals mijn moeder dat voor mij en
ik nu doe van een aangebraden ossenstaart en een ui.
Bouillonblokje klaar.
Brainwave van pie...@hacom.nl (Pieter Wierenga) over:
>>t...@michel.castel.nl wrote:
>Cheers, Pieter (geheel confuus)
Groet'n
Coen
We don't need safer chemicals, we need stronger rats!
Willem van Wijngaarden
ossenstaartsoep, deze wordt gebonden met bruine roux, bloem en blanke roux geven
inderdaad een rare gelige kleur. Aardappelmeel bind helder maar kan als het wat
langer staat een lichte troubelling geven. Echt helder bindt arrowroot, het zelfde
te gebruiken als aardappel zetmeel. Maizena bind niet helder.
Pieter Wierenga schreef: