zure soep
Keitje
Eerst een dag boulion trekken van een schenkel en mergpijp. Volgende dag
tomaten, soepballen en soepgroente er in.
2 keer per jaar mislukt dit en is de soep een beetje zuur.
Mijn man zegt dat dit komt door zuurkool in de soepgroente???
Maar ik heb een idee dat dit komt door de schenkel of mergpijp die niet
helemaal goed is.
Heeft iemand van jullie een idee, waarom soep zuur wordt?
gr corine
Eelco de Lange
HW6F7.17$_P2...@pollux.casema.net...
Hoi Keitje
Zuurkool in soepgroente??
In tomatensoep moet een beetje suiker anders is het inderdaad vaak een
beetje zuur. Gebruik wel mooie rode soeptomaten.
In ieder geval, als de soep zuur wordt doordat het vlees niet meer goed was,
dan had je dat wel aan het vlees kunnen ruiken voordat het de bouillon in
ging...
Pas wel op: soep, vooral dunne bouillon, is een ideale voedingsbodem voor
bacteriën, bewaar soep dus nooit langer dan een paar dagen en bij voorkeur
in de koelkast. Bouillon kan ook ingevroren worden.
Eelco
Els Steensma
Hoi Corine,
Ik heb een enkele keer wel eens zure soep in de zomer. Komt door de
omgevingstemperatuur en de bacteriën die zich dan lekker uitleven. Je zou na
het trekken alles snel mogelijk moeten koelen naar mij idee.
groeten,
Els
Yo
voedingswaren vlug slecht worden. Maar ik weet niet welke , dat zijn die
misschien ?
Yo.
Eelco de Lange
"Yo" <dar...@pandora.be> a écrit dans le message news:
UgyF7.10116$eI3...@afrodite.telenet-ops.be...
Yo,
Hondsdagen = Canicule = Hittegolf. Niet verbazend dat dan alles snel zuur
wordt...
Eelco
marijke
Eelco de Lange heeft geschreven in bericht <9s6kgc$i5v$1...@wanadoo.fr>...
De hondsdagen vallen midden in de zomer, als de kans op hoge temperaturen en
hoge luchtvochtigheid het hoogst zijn. Dergelijke omstandigheden zijn
perfect voor bederf. En perfect voor onweer, vandaar dat het verhaal
'zomeronweer= bederfelijk weer' niet eens zo gek is.
Zelf heb ik midden in een frisse februari zoiets meegemaakt. En nee, wie
denkt dat menstruaties de oorzaak kunnen zijn moet ik teleurstellen: ik was
zwanger!
Ik had voor heel wat mensen een pan erwtensoep bereid, op een manier die ik
altijd deed. Het was voor de verhuizing van mijn schoonmoeder, ik kon weinig
helpen vanwege die zwangerschap, maar dit was wel het minste dat ik koen
doen! Toen de soep klaar was heb ik het zoals altijd in de vriezer gegooid
(dan was het zeker goed afgekoeld de volgende dag!), en toen ik het de
volgende dag ter plekke ontdooide begon het te schuimen en te meuren... Ik
in tranen (zwangerschapshormonen...), de rest kon er om lachen en er kwam
uiteindelijk een uitstekende Chinees op tafel.
Het was erg lullig; het was dus bestemd voor direct na de verhuizing van
mijn schoonmoeder... Een gouden mens, al heb ik mijn erwtensoepprobleem nog
lang moeten aanhoren :-) maar dit is één van de warme herinneringen aan haar
die ik nu extra koester, want 1 1/2 week is ze volkomen onverwacht
gestorven... (nee, niet aan de erwtensoep, die maakte ik in 1995...).
Voor mij is het raadsel van zure-soep nog steeds niet opgelost (om maar weer
op het oorspronkelijke onderwerp terug te komen). Ik deed niks anders dan
anders, inclusief het kortstondig invriezen, en waarom het nu fout ging...?
Marijke H
Leo Rienks
Soep moet na gereedkomen altijd zo snel mogelijk afgekoeld worden.
In een grotere pan met koud water of op een stenen vloer bijvoorbeeld.
Toch wordt ze soms zuur omdat het "hart" van de soep te lang warm
blijft. Zo nu en dan even roeren kan veel narigheid voorkomen.
Leo.-
Suzan
Leo Rienks <leor...@yahoo.com> schreef in berichtnieuws
3be7d0f...@news.wxs.nl...
En het belangrijkste wat er is: VET eraf scheppen, die sluit de soep
helemaal af! En uiteraard blijven doorroeren en een lepel onder de pan
leggen zodat de onderkant ook kan gaan afkoelen.
Groet,
Suzan.
marijke
Suzan heeft geschreven in bericht
<3be86c87$0$28886$4d4e...@news.nl.uu.net>...
Dat zijn een paar heel goeie tips! Als ik terugdenk aan mijn
erwtensoep-drama, zie ik hier een aantal dingen die ik dus niet heb gedaan:
vet afscheppen, doorroeren... Niet gedaan dus!
Marijke
Conny
voor etenswaar het is, in kleine porties moet verdelen, 1e koelt het allemaal
veel eerder af, en ten tweede is het later makkelijker opwarmen. Vul je
gootsteen met koud water en gooi er een paar handenvol ijsblokjes in.. dan
koelen de schalen gauw genoeg af.
Ook schreef Marijke niet in wat voor pan de soep was. Een aluminium pan of
zelfs een RVS pan zou wel eens een oxidatie process kunnen creeeren.... maar
dit laatste weet ik niet zeker.
Wel zeker weet ik, dat ik de soep of ander eetspul in schalen verdeel en dus op
ijswater zet.
Hete soep/eten mag je niet meteen in de vriezer doen als die niet koud/laag
genoeg vriest.
Verder vries ik het eten meestal in z.g. vrieszakken. Dikke plastic zakken die
luchtdicht afgesloten worden ALS HET VOEDSEL HELEMAAL KOUD IS...
Tot zover mijn wijze van koelen en invriezen.
Conny in Sonora- CA - USA
marijke
Conny heeft geschreven in bericht <3BE88983...@mlode.com>...
>Maar wat ik bij al deze goede tips nog niet heb gezien is dat je de soep of
wat
>voor etenswaar het is, in kleine porties moet verdelen, 1e koelt het
allemaal
>veel eerder af, en ten tweede is het later makkelijker opwarmen. Vul je
>gootsteen met koud water en gooi er een paar handenvol ijsblokjes in.. dan
>koelen de schalen gauw genoeg af.
>Ook schreef Marijke niet in wat voor pan de soep was. Een aluminium pan of
>zelfs een RVS pan zou wel eens een oxidatie process kunnen creeeren....
maar
>dit laatste weet ik niet zeker.
>Wel zeker weet ik, dat ik de soep of ander eetspul in schalen verdeel en
dus op
>ijswater zet.
>Hete soep/eten mag je niet meteen in de vriezer doen als die niet koud/laag
>genoeg vriest.
>Verder vries ik het eten meestal in z.g. vrieszakken. Dikke plastic zakken
die
>luchtdicht afgesloten worden ALS HET VOEDSEL HELEMAAL KOUD IS...
>Tot zover mijn wijze van koelen en invriezen.
>Conny in Sonora- CA - USA
>
De soep in kleine porties verdelen... Ja, het is logisch, maar mijn
februari-erwtensoep heb ik in het geheel in de vriezer gegooid. FOUT!!!
Over de pan: het was een ge-emailleerde pan, zowel van binnen als van
buiten. De emaillelaag was (en is) volledig intact.
Ik denk dat ik mijn fout nu begrijp: ik heb enkele liters soep in zijn
geheel af laten koelen (wat dus niet lukt) en weer opgewarmd. Als ik het in
porties had verdeeld, was het waarschijnlijk niet fout gegaan.
Ik heb de soep, alvorens in te vriezen, wel af laten koelen, maar dat had
beter in porties moeten gebeuren.
Kortom: je bent zeer duidelijk en hebt me op een grote fout gewezen! Ik had
niet een enorme hoop soep moeten laten afkoelen in de vriezer, maar in
porties moeten verdelen! Volgens mij ligt hier dus de fout!!!
Bedankt!
(en achteraf, nu ik jouw posting lees, klinkt het allemaal zo logisch...
tja, een mens is nooit te oud om te leren!!!)
Marijke
Leo Rienks
Zo snel als het afschepbaar is, door stolling, haal ik het eraf.
Beter voor de soep, beter voor mij.
Vet in de soep heeft vooral te maken met vlees in de soep.
Daarom doe ik eventueel vlees apart, laat afkoelen en schep dan alle
vet er af.
Leo Rienks
Nee, natuurlijk zet je geen hete soep in de vriezer en natuurlijk is
verdeling in porties veel beter.
Soep uit de vriezer is volgens mij nooit een succes.De smaak is
duidelijk slechter.Doe ik dus niet meer. Ik koel af tot verdere
afkoeling in de koelkast terecht is en doe dat in porties. Lege
boterbakjes zijn ideaal, volgens mij.
Zo kun je aan drietal dagen genieten van de soep die je maakte.
Gek, maar de soep is nooit zo lekker als de dag daarna.........!
Groeten,
Leo.-
dren...@gmail.com
groetjes Tiny