Bruine suiker: licht vs donker?

Willem-Jan Markerink

unread,

Feb 26, 1998, 3:00:00 AM2/26/98

to

Kan er niet meer van slapen:

Wat is het exacte verschil tussen 'lichte' en 'donkere' bruine suiker?
Alleen de kleurstof (-concentratie)?

Hoe verschilt bruine suiker ueberhaupt van witte suiker, met name het
produktieproces?

--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

Monique Windmeijer

unread,

Feb 27, 1998, 3:00:00 AM2/27/98

to

Uit encarta 98 voor jou het volgende:
Voor de bietsuikerfabricage wordt suikerbietensnijsel met water bij 70 à 80
°C geëxtraheerd. Aan het zo verkregen ruwsap wordt kalkmelk toegevoegd. Door
CO2 in het ruwsap te leiden (carbonatatie) slaan diverse zuren en zouten
neer en wordt het sap filtreerbaar. Het aldus verkregen, goudgele dunsap met
ca. 14% suiker wordt tot diksap met ca. 60% suiker ingedampt. Het diksap
wordt dan onder drukvermindering verder ingedampt tot oververzadiging,
waarbij een taaie kristalmassa wordt gevormd, die ca. 85% suiker bevat
(masse cuite). In centrifuges wordt de uitgekristalliseerde suiker van de
vloeistof gescheiden en met heet water gewassen, waarna de suiker met hete
lucht wordt gedroogd tot kristalsuiker. De uiteindelijk resterende melasse
wordt gebruikt in o.a. gist- en spiritusfabrieken.
"suiker", Encarta(R) 98 Encyclopedie Winkler Prins Editie. Alle rechten
voorbehouden.
Als de suiker helemaal schoon is gewassen, dan heb je de bekende witte
kristalsuiker. Als een product eerder in het productieproces wordt
afgescheiden en verder wordt gedroogd krijg je bruine suiker. In
basterdsuiker zit ook nog een deel "invert"-suiker, die niet meer in
kristalsuiker zit. Invertsuiker is een andere suiker dan de gewone maltose
en is iets minder zoet. Ik dacht dat het gehalte aan invertsuiker in
basterdsuiker zo'n 50% was. Soms wordt dit in eerste jaars practica bij de
studie scheikunde getest. De bruine kleur komt dus van reststoffen van de
suikerbiet. Het zullen wel voornamelijk mineralen (zouten) zijn, die in een
kleine hoeveelheid aanwezig zijn in de suiker. Kristalsuiker is dus de
schoonste suiker.
Monique Windmeijer

Alain_Verberkmoes

unread,

Mar 2, 1998, 3:00:00 AM3/2/98

to

"Monique Windmeijer" <Mon...@casema.net> schreef:

> afgescheiden en verder wordt gedroogd krijg je bruine suiker. In
> basterdsuiker zit ook nog een deel "invert"-suiker, die niet meer in
> kristalsuiker zit. Invertsuiker is een andere suiker dan de gewone maltose
> en is iets minder zoet. Ik dacht dat het gehalte aan invertsuiker in

Volgens mij is "gewone" suiker (bietsuiker, rietsuiker)
niet maltose (bestaande uit twee glucose-eenheden), maar
saccharose (bestaande uit een glucose-eenheid en een
fructose-eenheid), terwijl invertsuiker het mengsel van
glucose en fructose is zoals dat ontstaat bij splitsing
van saccharose. De naam "invertsuiker" heeft te maken
met de optische activiteit van saccharose en van invert-
suiker: de ene is links-, de andere rechtsdraaiend (ik
weet niet welke wat is).

Alain.

Jan Derksen

unread,

Mar 11, 1998, 3:00:00 AM3/11/98

to

Onderstaande is helemaal juist!

Jan

Alain_Verberkmoes heeft geschreven in bericht ...