saus binden en opwarmen ?

[Willem VANMECHELEN]

als ik een (al dan niet licht) gebonden saus klaarmaak, bijv. enkele uren
of een dag voor het verschijnen op tafel (gebonden met bloem, of op basis
van boter-bloemmengsel), kan ik die dan eigenlijk wel terug opwarmen ?
Meestal wordt ze dan terug waterdun. Wachten met binden tot op het ogenblik
van opdienen ? Verkeerde techniek? Niet laten koken? Help!!!

[Paul Huizinga]

Het is nooit goed om een gebonden saus, terug te koelen en daarna weer op te
warmen, de manieren zijn goed, bereiding kan ik weinig over zeggen daar je
geen details achterlaat. Je hebt gemerkt dat de saus "terugloopt", de
bloem/maizena is zijn binding kwijtgeraakt en krijg je ook niet meer terug.
De beste manier is de saus a la minute binden.
Eet smakelijk
P@ul
Willem VANMECHELEN heeft geschreven in bericht
<6b1hqv$p08$1...@antwerpen.planetinternet.be>...