zelf wijn maken
Jozef Leon
confituurpotten.
Daarom zou ik dit jaar eens willen proberen om wijn te maken. Daarom zoek ik
volgende basisgegevens :
1. hoeveel gist moet ik toevoegen aan 1 liter most. Ik ben van plan gewoon
droge Bruggeman gist (voor brood) te gebruiken.
2. hoeveel suiker moet ik toevoegen per liter most. Het zijn blauwe druiven
die dit jaar behoorlijk zoet zijn.
3. hoe lang moet ik laten gisten.
Ik weet dat ik speciale ingredienten en meetinstrumenten enz. moet
gebruiken, doch ik wil dit jaar enkel eens "proberen" ... en is het niet
goed, dan is het voor mij toch al goed ... ik heb toch eens geprobeerd.
Trouwens ik heb al een kleine hoeveelheid most in een bokaal gedaan met een
teelepel gist en suiker en dat brouwsel ruikt nu al behoorlijk lekker -
uiteraard veel te sterk - maar ... dat drink ik ook.
Dus mischien kan iemand met kennis van zaken die ruwe basisgegevens meedelen
... en dan drink ik op uw gezondheid (hopelijk overleef ik dat ook)
hartelijk dank op voohand vooe elke reactie.
Peter
news:i_adnRHFvac...@scarlet.biz...
> Ik heb een ooooooverschot aan druiven en mijn koelkast zit al vol met
> confituurpotten.
>
> Daarom zou ik dit jaar eens willen proberen om wijn te maken. Daarom zoek
> ik volgende basisgegevens :
Volgens mij zijn er andere newsgroepen, waar je beter terecht kan, al weet
ik zo niet welke...
> 1. hoeveel gist moet ik toevoegen aan 1 liter most. Ik ben van plan gewoon
> droge Bruggeman gist (voor brood) te gebruiken.
GEEN...
> 2. hoeveel suiker moet ik toevoegen per liter most. Het zijn blauwe
> druiven die dit jaar behoorlijk zoet zijn.
GEEN...
> 3. hoe lang moet ik laten gisten.
Totdat de hoofdgisting vanzelf stopt. Wel je gistingsvat tochtvrij en warm
houden op kamertemperaruut. Wanneer de hoofdgisting stopt, zie je aan de
hoeveelheid gasbellen, die door je waterslot borrelen.
> Ik weet dat ik speciale ingredienten en meetinstrumenten enz. moet
> gebruiken, doch ik wil dit jaar enkel eens "proberen" ... en is het niet
> goed, dan is het voor mij toch al goed ... ik heb toch eens geprobeerd.
> Trouwens ik heb al een kleine hoeveelheid most in een bokaal gedaan met
> een teelepel gist en suiker en dat brouwsel ruikt nu al behoorlijk
> lekker - uiteraard veel te sterk - maar ... dat drink ik ook.
Een betere methode, dan je most te laten gisten si de druiven met de stelen
en schillen gekneusd en in een kuip 5 dagen aerobe gisting laten ondergaan.
De stelen dienen nog wel fris groen te zijn! Wel elke dag de hele boel goed
omroeren!! Er bevinden zich genoeg gistingsbacterien op de druiven.
Vervolgens alles uitpersen en in de gistingsvaten doen. Zorg, voordat je
begint, dat alle spullen volledig ontsmet zijn m.b.v. sulfiet.
Op deze wijze krijg je een biologische wijn. De toevoeging van suiker is
alleen nodig om de alkoholpercentage op te schroeven, wanneer de
suikerhehalte te laag is, of het fruit te zuur is zoals bij sommige
fruitwijnen, die anders te zuur zouden zijn. Het toevoegen van gistsoorten
zou ik niet aan beginnen zonder diepgaande kennis van wijn maken.
Culi-groet,
Peter
PM3
> Op deze wijze krijg je een biologische wijn. De toevoeging van suiker is
> alleen nodig om de alkoholpercentage op te schroeven, wanneer de
> suikerhehalte te laag is, of het fruit te zuur is zoals bij sommige
> fruitwijnen, die anders te zuur zouden zijn. Het toevoegen van gistsoorten
> zou ik niet aan beginnen zonder diepgaande kennis van wijn maken.
>
> Culi-groet,
> Peter
Nou... Bij een beetje drogist is wijngist (gedroogd) te koop, en
verschillende soorten gist gaan dood bij verschillende alcoholpercentages.
En voor wat betreft de druiven en het suikergehalte: in NL op volle
grond geteelde druiven zijn meestal niet zoet genoeg om een hoog genoeg
alcoholpercentage te genereren. Je krijgt dan een niet sterke, droge
wijn, alle suiker op voordat het percentage bereikt is waarop de gist
sterft.
Beter is met speciale meetapparaten (SG-meter) het suikergehalte te
meten, en dan te bepalen welke gist en welke hoeveelheid suiker moet
worden toegevoegd.
Meer info:
http://www.bibere.com/Wijn_maken_58/
--
PM3
http://www.pm3.nl Recepten- en familiesite
http://members.home.nl/m-m.polling/ Menita's Diabetessite
Peter
news:ef88hh$hb2$1...@nl-news.euro.net...
> Peter schreef:
>
>> Op deze wijze krijg je een biologische wijn. De toevoeging van suiker is
>> alleen nodig om de alkoholpercentage op te schroeven, wanneer de
>> suikerhehalte te laag is, of het fruit te zuur is zoals bij sommige
>> fruitwijnen, die anders te zuur zouden zijn. Het toevoegen van
>> gistsoorten zou ik niet aan beginnen zonder diepgaande kennis van wijn
>> maken.
>>
>> Culi-groet,
>> Peter
>
> Nou... Bij een beetje drogist is wijngist (gedroogd) te koop, en
> verschillende soorten gist gaan dood bij verschillende alcoholpercentages.
Vandaar dat ik zeg eerst openluchtgisting...
> En voor wat betreft de druiven en het suikergehalte: in NL op volle grond
> geteelde druiven zijn meestal niet zoet genoeg om een hoog genoeg
> alcoholpercentage te genereren. Je krijgt dan een niet sterke, droge wijn,
> alle suiker op voordat het percentage bereikt is waarop de gist sterft.
Ik geloof daar niets van. Mijn blauwe Boskoop Glorie druiven geven elk jaar
zonder uitzondering zonder wat voor toevoeging ook, doorgaans meer dan 12 %!
Culi-groet,
Peter
PM3
>> En voor wat betreft de druiven en het suikergehalte: in NL op volle grond
>> geteelde druiven zijn meestal niet zoet genoeg om een hoog genoeg
>> alcoholpercentage te genereren. Je krijgt dan een niet sterke, droge wijn,
>> alle suiker op voordat het percentage bereikt is waarop de gist sterft.
>
> Ik geloof daar niets van. Mijn blauwe Boskoop Glorie druiven geven elk jaar
> zonder uitzondering zonder wat voor toevoeging ook, doorgaans meer dan 12 %!
>
> Culi-groet,
> Peter
Ik heb jaren wijn gemaakt waar dat niet bij lukte, alleen als het een
uitzonderlijke zomer was.
Maar ik had dan ook een druivenstok zelf in een franse wijngaard
uitgegraven, misschien scheelt dat. ;-)
Peter
> Peter schreef:
>
>>> En voor wat betreft de druiven en het suikergehalte: in NL op volle
>>> grond geteelde druiven zijn meestal niet zoet genoeg om een hoog genoeg
>>> alcoholpercentage te genereren. Je krijgt dan een niet sterke, droge
>>> wijn, alle suiker op voordat het percentage bereikt is waarop de gist
>>> sterft.
>>
>> Ik geloof daar niets van. Mijn blauwe Boskoop Glorie druiven geven elk
>> jaar zonder uitzondering zonder wat voor toevoeging ook, doorgaans meer
>> dan 12 %!
>>
>> Culi-groet,
>> Peter
>
> Ik heb jaren wijn gemaakt waar dat niet bij lukte, alleen als het een
> uitzonderlijke zomer was.
> Maar ik had dan ook een druivenstok zelf in een franse wijngaard
> uitgegraven, misschien scheelt dat. ;-)
Ik weet niet of het uitmaakt, maar in ons koude klimaat heb je druiven
nodig, die het hier goed doen. :-)
Henk Van De Weerdt
"Jozef Leon" <joze...@hotmail.com> wrote:
JL> 1. hoeveel gist moet ik toevoegen aan 1 liter most.
Staat aangegeven op de verpakking van de wijngist.
JL> Ik ben van plan gewoon droge Bruggeman gist (voor brood) te
JL> gebruiken.
Niet doen, dat ga je proeven. En die gist is er niet geschikt voor
gewoon
een (droge)wijngist kopen.
JL> 2. hoeveel suiker moet ik toevoegen per liter most. Het zijn
JL> blauwe
JL> druiven die dit jaar behoorlijk zoet zijn.
Is zo niet te zeggen, moet je meten. Eerst het suikergehalte van de
most
opmeten en dan kan je uitrekenen hoeveel suikerwater je er bij moet
doen.
JL> 3. hoe lang moet ik laten gisten.
Tot het stopt!
Met vriendelijke groet, Henk van de Weerdt
E-mail: he...@vdweerdt.invalid
FTP: vdweerdt.invalid (change invalid to nl)
Jozef Leon
dit jaar wordt experimenteren en zoeken : er is reeds nergens in Ronse
wijngist te vinden .... Schijnt dat ik naar Gent moet ...allee dan maar.
mischien koop ik toekomend jaar wat materiaal aan, mischien samen met mijn
broer en eventueel anderen ..
nogmaals dank
"Henk Van De Weerdt" <he...@vdweerdt.invalid> schreef in bericht
news:GED4517E9A4@newsgroup%vdweerdt.invalid...
ghost
Lekkerder is het niet, de goedkoopste van je kruidenier smaakt al beter en
komt uiteindelijk nog goedkoper uit ook.
( denk eens aan de suiker die je moet toevoegen)
Maak er sap van of jam, deel dat uit onder buren familie en vrienden.
Krijg je misschien wel een fles (betere) wijn voor terug.
Ghost
--------------------------------------------------------------------------------
Mijn Postvak In wordt beschermd door SPAMfighter
1448 spam-mails zijn er tot op heden geblokkeerd.
Download de gratis SPAMfighter vandaag nog!
Linda
Jozef Leon wrote:
> 3. hoe lang moet ik laten gisten.
Onze zelfgemaakte wijn van bosbessen staat ongeveer een jaar te gisten
op de fles. Af en toe proeven we en voegen extra suiker toe. Die suiker
gist vaak weer door. Een ander trucje is om de laatste keer i.p.v
suiker zoetstof/zoetjes toe te voegen. Dan gist het niet door en kun je
meteen bottelen.
Wij gebruiken thuis extra sterke wijngist die doorgist tot ongeveer
18%. dan krijg je een soort port. Ook lekker, maar moet dus in kleine
glaasjes genuttigd worden.
Groeten,
Linda
Eelco de Lange
> Onze zelfgemaakte wijn van bosbessen staat ongeveer een jaar te gisten
> op de fles.
Een jaar lang gisten lijkt me wel heel erg lang?
Eelco
nevertrust...@gmail.com
Toenertijd ik nog in Belgie woonde haalde ik wijngist bij de "drogist",
waar ik ook mijn kaliumchoraat kocht om tijdens bruiloften te
knallen... enfin...dat kwam goedkoper uit dan het bij de apotheker te
halen.
Sommige biologische winkeltjes hebben het ook.
Broodgist sterft nogal vlug af bij hogere alcoholgehaltes, dan valt je
gisting wat stil en komt ze weer op gang als de "wilde gisten" die op
de druif zaten te voorschijn komen.
Bij dezelfde drogist kan je een heel goedkoop
suikergehalte-densiteitmetertje kopen, en dan weet je ongeveer hoeveel
suiker je druif heeft. Sommige van die metertjes zeggen je direct
hoeveel alcohol je brouwseltje gaat hebben: is allemaal een benadering,
maar zoals je zegt: het is alvast om te proberen.
http://www.vaweb.org/ daar had ik vroeger al mijn wijsheid vandaan:
Vereniging voor amateur wijnmakers.
Ieder zo zijn eigen recept:
ikzelf liet het fruit hoogstens 1 dag met pulp en pit en twijgjes
gisten : voor je het weet is het spul immers veel te bitter.
Alles afzeven en verder laten gisten (oude steriliseerpotten zijn
ideaal met een "rek" ertussen als je niet echt veel gist.
1. 1 koffielepeltje er liter? Deze liter gebruikte ik dan als alles
gistte om bij de grote hoeveelheid te kieperen. Kwestie van zeker te
zijn dat de wijngist overleefde en niet de wilde gisten van de druif.
2. Als de druiven behoorlijk zoet zijn en na een paar weken komt er
geen CO2 meer vrij, dan proef je: niet sterk genoeg: dan voeg je een
beetje suiker oe en ga zo verder.
3. Gisten tot het uitgegist is (de gist sterft dan af en je brouwseltje
wordt ietwat minder troebel, de gist ligt op de bodem)
Leuk is te gisten en te drinken tegelijkertijd: soort van champagne met
gistsmaak :)
ook de geur moet je soms gewend worden...
smakelijk :)
Henk Van De Weerdt
Hallo,
"Jozef Leon" <joze...@hotmail.com> wrote:
JL> bedankt voor alle reacties.
Graag gedaan,
JL> dit jaar wordt experimenteren en zoeken : er is reeds nergens in
JL> Ronse
JL> wijngist te vinden .... Schijnt dat ik naar Gent moet ...allee dan
JL> maar.
Geen idee hoever dat uit elkaar ligt. ;-)
JL> mischien koop ik toekomend jaar wat materiaal aan, mischien samen
JL> met
JL> mijn broer en eventueel anderen ..
Veel succes, en laat eens weten hoe het e.e.a. gelukt is?
Jozef Leon
sorry voor late reactie
<nevertrust...@gmail.com> schreef in bericht
news:1159429248....@m73g2000cwd.googlegroups.com...