gamba's grillen
Jan van der Mannen
houtskoolgrill gelegd.
Smaak was prima, maar het pellen was een ramp. Het vlees zal aan de schil
vastgekoekt.
Weet iemand hoe je dit kunt voorkomen? Of kan je ze beter gepeld en al op de
grill leggen?
Alvast bedankt.
jan
Tonny
"Jan van der Mannen" <jan.m...@planet.nl> wrote in message
news:d2tisq$g7p$1...@reader10.wxs.nl...
Waardoor ze zo moeilijk te pellen waren weet ik niet, zodra de eiwitten
gestold zijn zou de schil los moeten zitten maar ik pel de gamba's altijd
eerst omdat: je dan makkelijker het maagdarmkanaal kunt verwijderen, de
gamba's de marinade beter opnemen, je de houtskoolsmaak beter proeft en
omdat het zo'n geklieder is om die bloedhete beesten te pellen.
Groet,
Tonny.
Peter
news:d2tisq$g7p$1...@reader10.wxs.nl...
> Smaak was prima, maar het pellen was een ramp. Het vlees zal aan de schil
> vastgekoekt.
Jan,
ik schil die beesten doorgaans rauw en bak ze meestal, maar ik ken een
aantal restaurants, die de gamba's eerst een beetje koken alvorens ze te
grillen. Misschien dat dat het verschil maakt ?!?
Culi-groet,
Peter
donpablo
Tè lang, tè dicht op het vuur, geen oplaaiende vlam, voldoende ontdooid
?? :/
Normaliter heb ik geen last om ongeschilde en gegrillde gamba's te
pellen en doe ik zoals u marineren in olijfolie, herbes de provence,
geperste look, en wat tomaten purée (met een scheutje Pernod). :-)
Zoals Peter suggereert even 'blanchen' in kokend water kan helpen.
Ongepeld op de bbq en om uitdrogen te vermijden een blaadje reynolds
alupapier gebruiken, voorkomt ook het verschroeien.
Ik grill echter altijd mèt de schil ( op gloed of op gietijzeren pan)
en serveer de scampis altijd met een steakmes. Met de scherpe punt v.h.
mes de buik van de scampis opensnijden de schil en, zoals Tonny terecht
schrijft, zeker het darmkanaal verwijderen. Probeer eens, het lukt
beslist.
--
donpablo
who knows that nobody is perfect.
Tonny
"donpablo" <donp...@skynet.be> wrote in message
news:mn.2b2d7d545...@skynet.be...
Met de scherpe punt v.h.
> mes de buik van de scampis opensnijden de schil en, zoals Tonny terecht
> schrijft, zeker het darmkanaal verwijderen. Probeer eens, het lukt
> beslist.
>
> --
> donpablo
> who knows that nobody is perfect.
Je haalt het maagdarmkanaal er toch wel uit voor het grillen?
Groet,
Tonny.
Bart
> Jan van der Mannen vient de nous annoncer :
>
>> Lekkere gamba's in olie met knfolook laten marineren en toen op de
>> houtskoolgrill gelegd.
>> Smaak was prima, maar het pellen was een ramp. Het vlees zal aan de schil
>> vastgekoekt.
>> Weet iemand hoe je dit kunt voorkomen? Of kan je ze beter gepeld en al
>> op de
>> grill leggen?
>>
>> Alvast bedankt.
>>
>> jan
>
>
> Tè lang, tè dicht op het vuur, geen oplaaiende vlam, voldoende ontdooid
> ?? :/
>
> Normaliter heb ik geen last om ongeschilde en gegrillde gamba's te
> pellen en doe ik zoals u marineren in olijfolie, herbes de provence,
> geperste look, en wat tomaten purée (met een scheutje Pernod). :-)
Klinkt lekker! Kan je iets zeggen over de verhoudingen en hoe lang je
alles laat marineren?
Groeten,
Bart
donpablo
eerlijk gezegd, neen :o) shame on me, maar tot hiertoe hebben wij
(familie en gasten) het gelukkig zonder brokken, tourista, djerbitis en
dies meer overleefd. :D. Ik denk dat de hitte van de gloed het
darmkanaal van al de stoute beestjes zal gezuiverd hebben >:|
donpablo
PS wij spreken hier wel over het soort diepgevrozen gambas zo een 4 à 5
cm groot en niet de reuze tijgergarnalen die meer dan 12 cm groot zijn
:-).
Tonny
> > Je haalt het maagdarmkanaal er toch wel uit voor het grillen?
> > Groet,
> > Tonny.
>
> eerlijk gezegd, neen :o) shame on me, maar tot hiertoe hebben wij
> (familie en gasten) het gelukkig zonder brokken, tourista, djerbitis en
> dies meer overleefd. :D. Ik denk dat de hitte van de gloed het
> darmkanaal van al de stoute beestjes zal gezuiverd hebben >:|
>
> --
> donpablo
> who knows that nobody is perfect.
Je gaat er niet dood aan hoor maar het geeft een beetje bittere smaak en ik
vind het ook wel vies, als de garnalen rauw zijn haal je het er makkelijk
uit, als je ze ongepeld wilt grillen/bakken kun je met een scherp mesje
gewoon door de schil snijden, als de garnalen eenmaal gaar zijn krijg je het
er bijna niet meer in zijn geheel uit.Bijkomend voordeel: in de messnede die
ontstaat als je het maagdarmkanaal verwijdert kun je wat lemonpepper en
geperste knoflook doen. Heeft het eigenlijk wel zin om gamba's met schil te
marineren? De marinade komt dan toch niet bij het vlees? Weet jij misschien
hoe men aan de maat op de zakken diepgevroren gamba's komt? Ik koop meestal
de sortering 8/12 maar het is niet zo dat er dan 8 of 12 in een kilo zitten.
Groet,
Tonny.
donpablo
> Je gaat er niet dood aan hoor maar het geeft een beetje bittere smaak en ik
> vind het ook wel vies, als de garnalen rauw zijn haal je het er makkelijk
> uit, als je ze ongepeld wilt grillen/bakken kun je met een scherp mesje
> gewoon door de schil snijden, als de garnalen eenmaal gaar zijn krijg je het
> er bijna niet meer in zijn geheel uit.Bijkomend voordeel: in de messnede die
> ontstaat als je het maagdarmkanaal verwijdert kun je wat lemonpepper en
> geperste knoflook doen. Heeft het eigenlijk wel zin om gamba's met schil te
> marineren? De marinade komt dan toch niet bij het vlees? Weet jij misschien
> hoe men aan de maat op de zakken diepgevroren gamba's komt? Ik koop meestal
> de sortering 8/12 maar het is niet zo dat er dan 8 of 12 in een kilo zitten.
> Groet,
> Tonny.
- niet dood- oef dat is een opluchting :-)
- vies- ben soldaat geweest ;o)
- in de messnede- zoals boven gezegd zo groot zijn die gambaatjes nu
ook weer niet en ik heb dat geduld waarschijnlijk niet. Anders is het
met reuze gambas, langoustines of écrevisses (nl?), daar smaakt het idd
dòòr.
-of het zin heeft- ja hoor, ik laat ze in de ijskast (goed afdekken)
een nachtje marineren, de schaal is permeabel en het vlees neemt
absoluut de smaak op.
-sortering- neen geen idee. Ik koop zakjes van 1 kilo of doos van +/-3
kilo (Vismarkt of Makro), en kies de sortering naargelang de
uiteindelijke preparatie. Grillen grotere maat, kleinere (Aldi,Lidl)
voor matelotes, vidéetjes, versiering en allerlei visbereidingen.
Is 8/12 wel de sortering voor het aantal in één kilo of een
angelsaksische maat?
Ik zal mij eens bevragen, tenzij wij ver- of toelichting krijgen van
het nl.culinair gezelschap.
Groetjes,
donpablo
PS nog dit:
La livre Anglaise (454 grammes) est l'unité de mesure de référence pour
les crustacés. Le calibre des crevettes est défini par le nombre de
pièces à la livre. Ainsi, plus le nombre de pièces est élevé, plus
petite est la crevette.
IQF : Individually Quick Frozen (Surgelé individuellement)
www.escal.fr/produits_mer.html
Peter
news:mn.2c157d542...@skynet.be...
> donpablo avait écrit le 5/04/2005 :
> La livre Anglaise (454 grammes) est l'unité de mesure de référence pour
> les crustacés. Le calibre des crevettes est défini par le nombre de pièces
> à la livre. Ainsi, plus le nombre de pièces est élevé, plus petite est la
> crevette.
wat moeten de niet Franssprekende lezers nu doen?
Culi-groet,
Peter
Peter
news:d2u674$rp7$1...@nl-news.euro.net...
>
> marineren? De marinade komt dan toch niet bij het vlees? Weet jij
> misschien
> hoe men aan de maat op de zakken diepgevroren gamba's komt? Ik koop
> meestal
> de sortering 8/12 maar het is niet zo dat er dan 8 of 12 in een kilo
> zitten.
Tonny,
de grootte of sortering van de kleine garnalen wordt opgegeven in aantallen
per Engelse pond; van de grote garnalen in aantallen per kilogram.
dus 8/12 betekent, dat er 8 tot 12 stuks in 1 Kg gaan.
Culi-groet,
Peter
Bart
uitgedrukt in aantal per pond. Dus hoe hoger het aantal hoe kleiner
de garnalen.
Bart
donpablo
de of het Engelse pond (454 gram/grammen) is de eenheidsmaat,
referentie maat voor schaaldieren. Het/de caliber/grootte/maat wordt
bepaald door het aantal per GB pond. Aldus, hoe groter het aantal hoe
kleiner zal de garnaal( in casu de gamba) wezen.
extra: de naam Gamba slaat op hele garnaal mèt kop, onthoofd (ététées)
wordt dat garnaalstaart (Queues de crevettes), de term IQF Individually
Quick Frozen slaat op individueel diepgevrozen. Dezelfde
sorteringsmaten worden gebruikt voor escargots (slakken,
kerkhofbeestjes).
Peter
Pablo,
> de of het Engelse pond (454 gram/grammen) is de eenheidsmaat, referentie
> maat voor schaaldieren. Het/de caliber/grootte/maat wordt bepaald door het
> aantal per GB pond. Aldus, hoe groter het aantal hoe kleiner zal de
> garnaal( in casu de gamba) wezen.
bedankt voor de vertaling. Het is dus hetzelfde dat ik ook antwoordde aan
Tonny.
Culi-groet,
Peter
donpablo
de grote garnalen in aantallen per kilogram.
dus 8/12 betekent, dat er 8 tot 12 stuks in 1 Kg gaan.
U bedoelde dus per GBpond (Lb)
Jan van der Mannen
Denk dat ik de volgende keer eerst pel, dan marineer en dan gril (of bak).
Voorkomt ook dat je je vingers brandt.
jan
<Niekie> schreef in bericht
news:r735515orcq69k9q3...@4ax.com...
> Hallo Jan,
>
> De rauwe Gamba's goed laten ontdooien (doe ik in een pan met water)
> Daarna goed laten uitlekken.
> Marineren met Olijfolie en Knoflook (eventueel een pepertje erbij)
> En zeker niet te lang laten grillen
> Als je aan de bovenkant de schil vanaf de onderkant rood ziet worden
> (dus over de helft van de Gamba) moet je ze omdraaien. Andere kant
> nog even grillen en klaar.
>
> De spanjaarden doen het anders
> Tussen een grote metalen klem worden ze tussen het houtskool
> geschoven. Dan zijn ze helemaal zo klaar. Moet je natuurlijk wel een
> plek hebben waar je zo'n vuurtje kan maken :-))
>
> Ook in de koekepan kan je Gamba's heel goed bakken.
> Ik marineer ze dan niet van tevoren maar doe Olijfolie in de pan,
> flink knoflook en spaanse pepertjes erbij en even bakken. Op de zelfde
> manier als grillen (dus keren als ze over de helft rood worden).
>
> Witte wijn, Stokbroodje en de charme van het pellen !!
> Bon apetite
> Niekie
>
Tonny
"Peter" <bod...@removespam.centrum.sk> wrote in message
news:d2ua8k$aq2$1...@news5.zwoll1.ov.home.nl...
Maar dat klopt dus niet er zitten meer dan 12 garnalen in de kilozak, zal
eens aan de ispc vismannen vragen hoe de maataanduiding tot stand komt.
Groet,
Tonny.
Peter
> Maar dat klopt dus niet er zitten meer dan 12 garnalen in de kilozak, zal
> eens aan de ispc vismannen vragen hoe de maataanduiding tot stand komt.
Ik zat een beetje te ijlen geloof ik... :-))) Er zijn namelijk 2 systemen
door elkaar. Het Engelse en Metrische, waarbij ik het metrische doorgaans op
de "grote garnalen" heb aangetroffen. Sorry voor de verwarring. Onderstaand
vind je het hele verhaal. Hopelijk geeft dit voldoende duidelijkheid.
Culi-groet,
Peter
Garnalen...
Beschermende atmosfeer
De meeste verse garnalenproducten zijn verpakt onder een beschermende
atmosfeer. Dit houdt in dat in de verpakking zich geen lucht bevindt maar
een mengsel van (meestal) kooldioxide en stikstof bij garnalenproducten. Dit
gasmengsel zorg niet alleen dat bacteriën zich beduidend minder snel kunnen
ontwikkelen; het zorgt er tevens voor dat juist bepaalde rottingsbacteriën
zich niet kunnen ontwikkelen en anderen (bijvoorbeeld Melkzuurbacteriën)
juist wel. Hiermee wordt niet alleen de houdbaarheid verlengd, maar tevens
de voedselveiligheid verder gegarandeerd.
Broken
Een aanduiding die duidt op stukken van garnalen. Garnalen zijn in het
algemeen erg dure producten. Bij het pellen van garnalen gebeurt het maar al
te vaak dat het staartvlees in tweeën breekt. Vanwege de kostprijs is het
niet reëel om deze overigens nog goede producten weg te gooien. Echter, wie
voor goede garnalen betaalt wil geen brokjes en stukjes in zijn garnalen
hebben. Daarom worden brokstukken van garnalen in de verwerking apart
gehouden en voor een lagere prijs verhandeld.
CP, PC
Men kan garnalen eerst koken en dan pellen (CP; Cooked Peeled) of
eerst pellen en dan koken (PC: Peeled Cooked). In dat laatste geval spreekt
men ook wel van gekookte PUD of gekookte PD garnalen. Er is een groot
onderscheid tussen PC en CP. Indien men de garnalen rauw pelt en dan kookt
(PC) krijgt men een andere vleestextuur en kleuring dan indien men eerst
kookt en dan pelt (CP). De CP garnalen worden over het algemeen veel hoger
gewaardeerd vanwege hun textuur en natuurlijke kleuring. De kleuring van PC
is daarentegen doorgaans matig en variabel zodat de garnalen soms met
natuurlijke pigmenten worden gekleurd.
Echter, indien men eerst kookt en dan pelt, dan besmet men het
steriele gekookte product, hetgeen bij PC niet het geval is. Daarnaast zijn
er nog meer voordelen aan PC verbonden. Het rauwe product wordt in Europa
gekookt, waardoor de producent beter kan garanderen dat er hygiënisch
gewerkt wordt. Daarnaast is het mogelijk om het rauwe product speciaal voor
te bewerken, zodat na het koken deze garnalen zich bij uitstek lenen voor
toepassing in garnalensalades en dergelijke. Op Heiploeg producten kan men
altijd lezen of de garnalen PC of CP zijn; er wordt ofwel 'Gekookt en
gepeld' of 'Gepeld en gekookt' op vermeld, hetgeen nauwkeurig beschrijft wat
op het specifieke product van toepassing is.
FAO
Deze afkorting staat voor 'Food and Agriculture Organisation' en
zetelt in Rome. Het is een commissie die tal van richtlijnen opstelt ten
aanzien van voedselproductie in de meest wijde zin van het woord.
Tegenwoordig worden de vangstgebieden van visserijproducten aangeduid met de
zee waaruit zij afkomstig zijn. Ook hieraan ligt een zoneringsysteem ten
grondslag dat door de FAO naar voren gebracht is. Een subcommissie van de
FAO is de Codex Alimentarius. In deze subcommissie worden richtlijnen
opgesteld omtrent voedselverwerking.
Gamba
Het woord 'Gamba' is een Spaans woord waarmee in de Spaanse taal een
bepaalde groep garnalen mee aanduidt. In het Spaans zijn daarnaast nog meer
benamingen voor soorten of groepen garnalen, zoals 'Camarón' (oa. Noordse
garnalen) 'Langostino' (sommige Penaeïde garnalen) en 'Quisquilla' (onze
Noordzeegarnaal). Het woord 'Gamba' is door de Noord-west Europese handel en
gastronomie overgenomen en wordt in het algemeen gebruikt voor grote, vaak
rauwe, ongepelde Penaeïde garnalen met kop. In Duitsland worden ook wel de
grotere tropische garnalen geheel gepeld doch nog met staartgedeelte
('Tail-on') onder deze naam verkocht. De benaming 'Gamba' in de Noordwest
Europese handel is dus louter een 'fancy' benaming en refereert dus zeker
niet naar een bepaalde garnalensoort.
Glaceer-ijs
Bevroren garnalen, zowel IQF als blokgevroren garnalen zijn omgeven
met een hoeveelheid ijs. Deze hoeveelheid ijs heeft primair de functie om
het product tegen uitdroging in bevroren toestand te beschermen. Niet
geglaceerde garnalen gaan een wit 'piepschuimachtig' uiterlijk vertonen. Een
minimale hoeveelheid van ca. 10% glaceerijs om de garnalen is afdoende om
dit te voorkomen. Veelal heeft etikettering betrekking op het bevroren
gewicht en stukstal. Goede geglaceerde garnalenproducten hebben een
duidelijke vermelding omtrent de hoeveelheid werkelijk product in de
verpakking.
Glaceerijsbepaling
Omtrent het bepalen van glaceerijs moet uiteraard éénduidigheid
bestaan, immers, er vinden wereldwijd zeer grote handelstransacties plaats
met geglaceerde garnalen, en gelet het forse waardeverschil tussen garnalen
en water is overeenstemming van de bepalingsmethodiek dus vereist. Heiploeg
hanteert de wereldwijd gehanteerde methodiek zoals voorgeschreven door de
FAO/Codex Alimentarius. De methode luidt in het kort voor IQF producten :
500 gram product wordt in 4,0 liter water van 27?C gebracht en geroerd tot
het zichtbare ijs verdwenen is. Vervolgens wordt het gedeglaceerde product
op een zeef van 20 cm doorsnede gebracht en een maaswijdte van 2,8 mm. de
zeef staat opgesteld onder een hoek van 20? en het product wordt gedurende
twee minuten uitgelekt. Vervolgens wordt het product teruggewogen en het
glaceerpercentage wordt uitgedrukt als percentage van het oorspronkelijke
geglaceerde gewicht. Bovenstaande bepaling is wereldwijd geaccepteerd,
echter, er worden andere (lagere) waarden mee verkregen dan indien men
'gevoelsmatig' de IQF producten geheel ontdooid en vervolgens een nacht in
de koelkast laat uitlekken.
HLSO
Deze afkorting komt men bijvoorbeeld tegen op verpakkingen van zgn.
Scampi's en staat voor 'head less shell on'. Het betreft hier een
presentatievorm van de garnaal waarbij de 'kop' (in werkelijkheid het hele
voorste lichaamsgedeelte) verwijderd is en het staartstuk nog ongepeld is.
Het voordeel ten opzichte van HOSO is duidelijk; door de afwezigheid van het
relatief grote voorste lichaamsgedeelte koopt men beduidend meer eetbaar
gedeelte en houdt men minder afval over.
HOSO
Deze afkorting kan men tegenkomen op verpakkingen van rauwe 'gamba's'
of andere ongepelde garnalen. Het is een afkorting van Head On Shell On.
Alleen de allerbeste kwaliteit rauwe garnalen lenen zich voor deze
presentatievorm. Indien men de rauwe garnalen ontdooid en enige tijd (uren)
laat liggen, dan kan de 'kop' al beduidend losser gaan zitten en afbreken.
Rauwe HOSO garnalen zijn van de allerbeste kwaliteit; producenten vriezen ze
vaak direct na de oogst of vangst aan boord op zee in. Zie ook HLSO.
IQF
De afkorting IQF staat voor 'individual quick frozen' en duidt op een
bewerking waarbij de garnalen individueel worden ingevroren in een
invriesproces waarin dit snel (één tot enkele minuten) voltrekt. Dit concept
staat tegenover het blokvries proces, waarin garnalen geportioneerd in een
blok van doorgaans twee kilo langzaam in een vriezer worden bevroren,
hetgeen enkele uren in beslag neemt. IQF producten zijn eenvoudiger te
ontdooien, waarbij de gebruiker de mogelijkheid heeft om slechts zoveel te
ontdooien als hij op dat moment nodig heeft. Het IQF vriesproces is echter
duurder dan het blokvriesproces.
Jumbo
Het woord 'Jumbo' is een wereldwijd veel gebruikte aanduiding in de
garnalenhandel. Het woord suggereert dat het om grote garnalen gaat. Hoe
groot exact, dat is geheel afhankelijk van de leverancier. De benaming is
een 'fancy' toevoeging om binnen een bepaald productassortiment de grotere
maten aan te duiden en geeft geen enkele garantie omtrent de soort garnaal
of de werkelijke maat van de garnaal.
Melanosis of black spot
Indien rauwe garnalen ongepeld bewaard worden, kunnen er zich zwarte
vlekken ontwikkelen als gevolg van een enzymatisch proces tussen het pantser
en het vlees. Dit heeft niets met bacterieel bederf te maken.
Pelmachines
Er worden wereldwijd diverse pelmachines gebruikt voor het pellen van
verschillende soorten garnalen.
PD
Deze afkorting staat voor Peeled Deveined, hetgeen inhoud dat de darm
uit het vlees verwijderd is. Dit is ofwel gebeurt door de rugkant van het
vlees open te snijden, ofwel door middel van een naald het darmkanaal uit
het vlees te trekken. Aangezien dit erg bewerkelijk is gebeurd dit
voornamelijk bij de duurdere en grotere soorten, zoals bij de
Reuze-tijgergarnaal (Penaeus monodon).
PUD
Dit is een afkorting die staat voor Peeled, UnDeveined. Undeveined
(wat letterlijk betekent: niet van de ader ontdaan) houdt in dat het
darmkanaal niet uit het vlees verwijderd is. Bij het gepelde staartvlees van
een garnaal bevindt zich ruggelings het darmkanaal. Bij sommige grote (dure)
garnaalproducten wordt dit verwijderd. Bij de kleinere soorten is dit niet
nodig en ook niet doenlijk. Veel producten van gepelde tropische Penaeïde
garnalen zijn gemaakt uit PUD garnalen. Deze worden dus rauw gepeld in het
land van oorsprong, ingevroren en hier in Europa uiteindelijk gekookt.
Scampi
Het woord 'Scampo' (Meervoud: Scampi) is Italiaans voor de Noorse
Kreeft, (Nephrops norvegicus), Het betreft in dit geval een kreeftensoort en
geen garnalensoort. Daarnaast komt het woord 'Scampi' (Meervoud: Scampi's)
al decennia voor als benaming voor de Zoetwaterreuzegarnaal (Macrobrachium
rosenbergii). Tegenwoordig wordt het woord 'Scampi' in de Noord-west
Europese handel en gastronomie gebruikt voor grote rauwe garnalen, ongepeld
en zonder kop (HLSO, Head less Shell On). In de meeste gevallen zijn dit
zoals gezegd de Zoetwaterreuzegarnalen, maar ook grote Penaeïde soorten
('seawater scampi') worden voor deze presentatievorm gebruikt. De benaming
'Scampi' in de Noordwest Europese handel is dus louter een 'fancy' benaming
en refereert dus zeker niet aan een bepaalde garnalensoort.
Stukstal, telling of 'count'
Garnalen worden vaak aangeduid qua grootte door aan te geven hoeveel
exemplaren er in een gewichteenheid gaan. Er zijn twee systemen door elkaar;
het 'avoirdupois' systeem (aantal per Engels pond, Lbs, 454 gram) en het
metrische systeem in aantal per kilogram.
In veel gevallen zijn ongepelde garnalen in metrische eenheden
uitgedrukt, terwijl gepelde garnalen in avoirdupois uitgedrukt zijn,
hieromtrent bestaat echter geen enkele garantie. De maataanduiding wordt
altijd als een range aangeduid. Veel gebruikte grootteklassen voor tropische
gepelde garnalen zijn bijvoorbeeld 500-800, 300-500, 200-300, 100-200
st/Lbs. Bij tijger-reuzegarnalen (Black-tiger, Penaeus monodon) wordt soms
om de theoretische overlapping te vermijden tussen twee categoriën de
volgende classificatie gebruikt: 31-50, 51-70, 71-90 etcetera. Met
betrekking tot de gehanteerde ranges en de gewichtseenheid bestaat amper een
rationele algemeen aanvaarde standaard. Het stukstal bij individueel
bevroren garnalen (IQF), ook wanneer er sprake is van een significante
glacering heeft altijd betrekking op de bevroren geglaceerde garnalen.
Tail-on
Speciale presentatie van garnalen, waarbij zij geheel gepeld zijn.
Echter, het staartgedeelte is nog aan het vlees aanwezig. Dit geeft het
praktische voordeel dat de garnalen bij het consumeren 'op passende wijze'
met de hand beet gepakt kunnen worden. Daarnaast geven de vaak fel oranje of
rode staartvinnen een mooi contrast bij het witte vlees, waardoor het
product er zeer aantrekkelijk uitziet. Deze presentatievorm wordt het meest
toegepast bij de reuze-tijgergarnaal (Penaeus monodon). Vanwege de hygiëne
worden de door Heiploeg geleverde 'tail-on' garnalen eerst rauw gepeld en
vervolgens gekookt, hetgeen in de etikettering tot uitdrukking is gebracht.
(zie ook CP en PC).
Jan Wim
"Jan van der Mannen" <jan.m...@planet.nl> schreef in bericht
news:d2tisq$g7p$1...@reader10.wxs.nl...
Heb je ze misschien te lang op de bbq laten liggen?
Jan Wim