Pannenkoeken blijven te nat van binnen.....waarom?
Jan
Sinds kort probeer ik als beginneling wat serieuzer te koken. Heel
leuk allemaal.....maar nu heb ik al een paar keer pannenkoeken
gebakken, bijvoorbeeld met champignons, gesnipperde uitjes, tomaat
etc. En aan de buitenkant zien ze er goed uit (aan beide kanten
gebakken). Alleen van binnen blijven ze veel te klef... Waar ligt dat
toch aan...? Ze staan toch tamelijk
lang op het vuur... Zou het helpen om minder melk aan het beslag te
doen...? Of zijn pannenkoeken alleen goed te krijgen door echt maar
een heel dun laagje beslag te nemen...?
Jan
Dick
news:d9262d7e.01100...@posting.google.com...
Misschien is het handiger om te splitsen: pannenkoeken apart bakken en
vulling apart maken. Daarna groente op pannenkoek en dubbel vouwen Groente
bevat veel vocht en dat krijg je er niet uit als je het bij elkaar gooit.
Dick
Willem-Jan Markerink
Ik neem aan dat je die groente er los op drapeert/strooit, en niet door het
beslag mixt? En daarna omgekieperd weer in de pan? (met een scheutje extra
boter, en zeker in het begin goed schudden om aanbakken te voorkomen)
Qua dikte/viscositeit: het beslag mag net niet spetteren als je het uit de
beslaglepel terug laat lopen.
Qua temperatuur: een druppel water moet 'dansen'.
(op een 2000W plaat, met stand 1-9, staat'ie bij mij eerst op 8, later op
7)
Grove indicatie ingredienten: 4 grote eieren, 33cl bier, kleine kilo bloem,
kleine liter melk, en een paar lepels vloeibaar gemaakte boter.
Variatie-tip:
- 2 plakjes katenspek
- niet al te fijn gesneden halve kleine ui, of 1/3 grote ui
- eetlepel fijngesneden gember
Serveren met fleur de sel (of ander zeer grof zout, moet een beetje
knarsen, voor het yin/yang-effect....:))
Recente extra variatie voor de dapperen: hele spaanse peper, in ringetjes
gesneden, inklusief zaadjes....:))
(niet met je kop boven de pan gaan hangen, want dat overleven je longen
niet....;))
PS: weet iemand hoe ik citroengras consumeerbaar kan maken?....bij het
roerbakken van mosselen (met droge sherry, spaanse peper, knof, gember en
lenteui) is het simpel, daar kunnen de halve stengels meegeroerd worden, en
later verwijderd....bij pannekoeken werkt dat niet, en poeder (sereh) is
niet sterk genoeg volgens mij....in de blender lijkt me ook niet
jevanhet....en voor een vijzel ben ik te lui....;))
Bestaat er misschien citroengras-puree, net als knoflook-puree?....:))
(posted & mailed)
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Jack
er een of twee eetlepels zonnebloemolie door het beslag en gebruik voor het
bakken nooit boter. Dat verbrandt heel snel. Gebruik voor het bakken
zonnebloemolie in geringe hoeveelheid en gebruik een pan met en anti-baklaag
en zet het gas zo laag mogelijk en vooral.... blijf en konstant bij.
Jack.
"Jan" <boss...@hotmail.com> wrote in message
news:d9262d7e.01100...@posting.google.com...
--
Posted by news://news.nb.nu
Willem-Jan Markerink
>Gebruik voor het beslag nooit water maar uitsluitend melk ( half vol). Doe
>er een of twee eetlepels zonnebloemolie door het beslag en gebruik voor
het
>bakken nooit boter. Dat verbrandt heel snel. Gebruik voor het bakken
>zonnebloemolie in geringe hoeveelheid en gebruik een pan met en
anti-baklaag
>en zet het gas zo laag mogelijk en vooral.... blijf en konstant bij.
Sorry hoor, ik gebruik (vloeibare) boter en een zware blank-metalen (RVS?)
pan, op stand 7/8 bij een 2kW keramische plaat (range 1-9).
Sommige dingen horen domweg niet op een anti-aanbak laag....jouw scenario
past beter bij een dikke tortilla....;))
Jack
dun als een sigarettenvloeitje en het is altijd weer smullen geblazen. Dus
niet direct zo negatief over iets dat je nog nooit hebt ondernomen.
Jack.
"Willem-Jan Markerink" <w.j.ma...@a1.nl> wrote in message
news:9pp8qf$k5rdp$2...@ID-34205.news.dfncis.de...
Martijn Smit
"Jack" <Ja...@Casema.nl> wrote in message news:3bc04085$1...@news.nb.nu...
Jack
Jack.
"Martijn Smit" <martij...@hetnet.nl> wrote in message
news:eUxAnez...@net005s.hetnet.nl...
Gertjan Groen
"Jack" <Ja...@Casema.nl> schreef in bericht news:3bc0...@news.nb.nu...
> Gebruik voor het beslag nooit water maar uitsluitend melk ( half vol). Doe
> er een of twee eetlepels zonnebloemolie door het beslag en gebruik voor
het
> bakken nooit boter. Dat verbrandt heel snel. Gebruik voor het bakken
> zonnebloemolie in geringe hoeveelheid en gebruik een pan met en
anti-baklaag
> en zet het gas zo laag mogelijk en vooral.... blijf en konstant bij.
Ik gebruik juist wel boter omdat de pannenkoeken daarmee lekker knapperig
worden, vooral aan de buitenkant.
Met olie wordt het een egale plak die juist niet knapperig is.
Of doe ik iets anders fout?
--
Gertjan Groen
Harion
"Gertjan Groen" <ger...@telecomwereld.nl> wrote in message
news:jK0w7.55869$Jy2.3...@news.quicknet.nl...
Ik gebruik om dezelfde reden ook boter. Met olie vind ik de pannenkoeken
veel te vet worden.
Toon de vries
"Jack" <Ja...@Casema.nl> wrote in message news:3bc0...@news.nb.nu...
> Tsja smaken verschillen. Dat heb je ook met vrouwen. -:)
Dik en klef van binnen??? sorry kon het niet laten
Toon.
Jack
druppels nodig en wordt het een heerlijk gerecht. Ook knapperig. Tussen elke
6 leg ik een velletje keukenrol waarin het overtollige vet direct verdwijnt.
Jack.
"Harion" <ge...@mail.nl> wrote in message
news:9pq5j0$jvf8m$1...@ID-75684.news.dfncis.de...
Wouter J van den Berg
> er een of twee eetlepels zonnebloemolie door het beslag en gebruik voor
het
> bakken nooit boter. Dat verbrandt heel snel. Gebruik voor het bakken
> zonnebloemolie in geringe hoeveelheid en gebruik een pan met en
anti-baklaag
> en zet het gas zo laag mogelijk en vooral.... blijf en konstant bij.
ik ben altijd een beetje huiverig voor het gebruik van "nooit" en "altijd"
in dit soort dingen, iedereen doet het op zijn (m/v) eigen manier en bij
zoiets als dit zijn er wel meer goede manieren.
Zo gebruik ik boter en bak ik op megahoog vuur (niet de 1e) en dat levert
ook prima dunne flensjes op.
Met een brak, krom, deukig pannetje wat ooit gratis bij de koopmans mix zat,
trouwens. :-) Geen id wat er nog antiaanbak aan is, ik denk dat die
pannenkoeker er gewoon uit _willen _
Groetjes
Wouter
(PS: de woorden "nooit" en "altijd" zijn wellicht wel te gebruiken in "nooit
boven het bericht antwoorden" en "altijd onnodige quotes eruit knippen",
maar dat terzijde.
Willem-Jan Markerink
>Dan heb je het zeker nooit geprobeerd. Ik bak ragfijne pannenkoeken bijna
zo
>dun als een sigarettenvloeitje en het is altijd weer smullen geblazen. Dus
>niet direct zo negatief over iets dat je nog nooit hebt ondernomen.
Dat zijn geen pannekoeken, dat zijn flensjes, cq crepes.
Pannekoeken zijn van oudsher degelijk voedsel, geen liflafjes....;))
Egbert Boers
> veel te vet worden.
Ik gooi altijd wat olie door het beslag, en bak met boter.
Goede combinatie.
Egbert
Peter Polling
"Egbert Boers" <egber...@zonnet.nl> schreef in bericht
news:RA9w7.38$Fz6.848@zonnet-reader-1...
pan met anti-aanbak, of zelfs een rvs pan met erg dikke bodem, goed
heet stoken. Door de olie in het beslag en de hitte van de pan plakt
de pannenkoek niet, wordt ie knapperig en lekker, en niet te vet.
Vulling inderdaad tussen een gevouwen pannenkoek, gaat prima.
--
Log Trippelen
+++++++++++++++++++++
Internationale recepten?
http://www.pm3.myweb.nl
+++++++++++++++++++++
Lizzy
"Jack" <Ja...@Casema.nl> schreef in bericht news:3bc0a6d8$1...@news.nb.nu...
> Maar als je een pan gebruikt met een anti-balklaag heb je maar een paar
> druppels nodig en wordt het een heerlijk gerecht. Ook knapperig. Tussen
elke
> 6 leg ik een velletje keukenrol waarin het overtollige vet direct
verdwijnt.
Als ik pannenkoeken bak komt er nooit olie of boter aan te pas. En lekker
knapperig dat ze zijn! En nee, ze branden niet aan...
Ik bak ze dan in een doodnormale koekenpan, zonder anti aanbaklaag, is ook
nergens voor nodig met pannenkoeken.
Lizzy
Bami Bal
Een pannenkoek met tomaat, ui en champignons is geen pannenkoek maar een
pizza met kleffe bodem.
Een pannenkoek eet je met spek, stroop, appel of suiker.
Bami Bal
Willem-Jan Markerink
Zeker nog nooit (dunne plakken katen)spek, ui en gember geprobeerd,
geserveerd met grove fleur de sel?
Spek en ui is al apart, maar gember maakt het helemaal af....en de dapperen
kunnen er nog een hele spaanse peper in versnipperen (niet met je kop boven
de pan hangen tijdens het bakken!).
Varianten voor de koude pannekoek, the day after:
- eigengemaakte sambal
- Hoi-Sin saus (Chinese toko), zeker voor liefhebbers van drop.
Koude pannekoek spek/ui/gember is ook niet te versmaden....ik bak er altijd
2 extra voor de volgende dag....:))
Bruine suiker is trouwens lekkerder dan gewone, warm en koud.
En appel natuurlijk geserveerd met kaneel....;))
(bak)banaan als variant is ook wel aardig....:))
Wim van Bemmel
>
> Een pannenkoek met tomaat, ui en champignons is geen pannenkoek maar een
> pizza met kleffe bodem.
>
> Een pannenkoek eet je met spek, stroop, appel of suiker.
>
> Bami Bal
Een pannenkoek hoort gewoon panne-koek te heten, hoe je hem ook klaar
maakt, tenzij er meer dan één pan aan te pas komt. De schoolmeester die
onlangs verzonnen heeft dat het anders moet verdient billenkoek.
Pannekoeken _bak_ je met spek, appel, krenten of rozijnen of iets anders
of of beide of zelfs -nature- zonder.
Het beslag maak ik door in zelfrijzend bakmeel een ei te breken, dat
roerend met de pollepel op te nemen, dan scheutje bij scheutje melk er
bij en de klonten er uit roeren tot de juiste dunte is verkregen. Dan
wat zout er door roeren en meteen gaan bakken.
Dat kan voor mij in twee pannen simultaan. Dat bakt lekker weg voor een
groot gezelschap. Een man of zes hou je gemakkelijk bij.
Het bakken zelf gebeurt (bij voorkeur, in een dikke aluminium gaat het
ook best wel) in een met en klein mespuntje boter ingevette dunne
ijzeren pan met ervaring, die dus tevoren is ingebrand (zie discussie
over het inbranden van de wok), je doet daar net genoeg beslag in om met
rondwalsen de bodem te bedekken, zuinig dus, en vrij dun beslag, dat
heel snel aan de bovenzijde droog moet zijn. Hoe dunner het beslag, hoe
dunner de koek. Als dat zo is, droog dus, keer je de pannekoek om. De
ervaren bakker doet dat in de lucht, na even rondschudden om hem los te
maken van de pan wordt hij opgeworpen met een slagje rotatie, en
omgekeerd weer in de pan opgevangen. Nog even rondwalsen en hij is
klaar. Dan gaat-ie omgekeerd op de stapel, een groot bord als begin, dan
stapelen, en een tweede bord er omgekeerd boven op.
Dit is basistechniek die geoefend moet worden. Hier kan veel bij mis
gaan, dus doe dat buiten zicht van je kinderen. De bedoeling van deze
act is juist ontzag en bewondering bij de toeschouwer te wekken...
Je _eet_ hem met stroop, (bruine of witte-basterd)suiker, gember,
sambal, rum, Grand Marnier, vanille-ijs of wat je maar lekker vindt.
Maar, ..als je al begint het ding panne-N-koek te noemen kan het nooit
wat worden..
--
Regards, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Christa Jonkergouw
>Dan gaat-ie omgekeerd op de stapel, een groot bord als begin, dan
>stapelen, en een tweede bord er omgekeerd boven op.
>Dit is basistechniek die geoefend moet worden. Hier kan veel bij mis
>gaan, dus doe dat buiten zicht van je kinderen. De bedoeling van deze
>act is juist ontzag en bewondering bij de toeschouwer te wekken...
Aan die basistechniek valt niks toe te voegen. Ik zet alleen het bord
op een pan met heet water en bak een hele stapel die ik op die manier
warm houd tot ik mee aan tafel kan.
Overigens... de eerste twee (ik bak ook met twee pannen) zijn voor de
honden. Die lukken nooit.
>Maar, ..als je al begint het ding panne-N-koek te noemen kan het nooit
>wat worden..
>
Mwah... ik vind dat pannekoek als versteende uitdrukking had moeten
blijven. Maar om nou te zeggen dat mijn pannekoeken versteend zijn...
--
Christa
Domme kritiek is als een moddervlek: raak er niet aan zolang
hij nat is; de volgende dag is het slechts een beetje stof
dat je afklopt. Andersen.
Willem-Jan Markerink
Wastattan voor bijgeloof?....;))
Alleen de pannekoeken met ingredienten kieper ik aan het eind weer met de
prut-zijde naar boven....het oog wil ook wat (en geef je niet per ongeluk
de lekkerste delen weg....;)).
>een groot bord als begin, dan
>stapelen, en een tweede bord er omgekeerd boven op.
>Dit is basistechniek die geoefend moet worden. Hier kan veel bij mis
>gaan, dus doe dat buiten zicht van je kinderen. De bedoeling van deze
>act is juist ontzag en bewondering bij de toeschouwer te wekken...
Met een *echte* pannekoekspan (kilo of 2-3) hou je dat geintje echt geen
dozijn pannekoeken vol....;))
>Je _eet_ hem met stroop, (bruine of witte-basterd)suiker, gember,
>sambal, rum, Grand Marnier, vanille-ijs of wat je maar lekker vindt.
Nee, gember en spaanse peper moet je meebakken, rauw wordt het te
gek....:))
(met een volle eetlepel versnipperde gember (cq de grootstmogelijke knol
schoon op in 4 pannekoeken) kom ik volgens mij toch al in aanmerking voor
een overdosis....8-))
>Maar, ..als je al begint het ding panne-N-koek te noemen kan het nooit
>wat worden..
Juist....zo'n ding wordt zwart, bakt aan, en ploft bij de laatste verwoede
poging op de grond....verloren strijd.
Willem-Jan Markerink
Christa Jonkergouw <christa@news_guy.com.invalid> wrote:
>Wed, 10 Oct 2001 01:28:41 +0200 tikte dan wel citeerde Wim van Bemmel:
>
>>Dan gaat-ie omgekeerd op de stapel, een groot bord als begin, dan
>>stapelen, en een tweede bord er omgekeerd boven op.
>>Dit is basistechniek die geoefend moet worden. Hier kan veel bij mis
>>gaan, dus doe dat buiten zicht van je kinderen. De bedoeling van deze
>>act is juist ontzag en bewondering bij de toeschouwer te wekken...
>
>Aan die basistechniek valt niks toe te voegen. Ik zet alleen het bord
>op een pan met heet water en bak een hele stapel die ik op die manier
>warm houd tot ik mee aan tafel kan.
Als compromis begrijpelijk, maar voor mij moet een pannekoek *of* heet uit
de pan komen, of de andere dag koud....lauwe pannekoeken zijn culinair
niemandsland....niet de knapperigheid van een hete, en niet het
'bestorvene' van een koude....alleen maar klef & slap.
>Overigens... de eerste twee (ik bak ook met twee pannen) zijn voor de
>honden. Die lukken nooit.
Dan doe je toch iets niet goed....om de 1e wordt hier gevochten....:))
Voor een deel sentiment uit het verleden, toen er nog geen vloeibare boter
bestond....toen viel alleen de eerste pannekoek een extra klontje boter ten
deel....:))
>>Maar, ..als je al begint het ding panne-N-koek te noemen kan het nooit
>>wat worden..
>>
>Mwah... ik vind dat pannekoek als versteende uitdrukking had moeten
>blijven. Maar om nou te zeggen dat mijn pannekoeken versteend zijn...
Een beetje pannekoek ligt als een steen op de maag....:))
Ik moet mijn oma nog eens haar recept ontfutselen....die dingen waren echt
bijna een centimeter dik, en met van die mooie kraters....als je die ooit
hebt gezien, dan wil je nooit meer astronaut worden....:))
Dr. Happie
"Christa Jonkergouw" <christa@news_guy.com.invalid> schreef in bericht
news:5em7st8hmjssse1i6...@4ax.com...
> Wed, 10 Oct 2001 01:28:41 +0200 tikte dan wel citeerde Wim van Bemmel:
> honden. Die lukken nooit.
Heb dat in het verleden ook gehad. Dat lag eigenlijk altijd aan het feit dat
de pannen niet heet genoeg waren. Ik gebruik meestal drie pannen (zonder
anti-aanbaklaag). Op spaarbrander leg ik een warmhoud plaatje met een plat
bord en het gas eronder op z'n allerzachtst. Ik heb één grote pan en twee
wat kleinere. De grootste gaat (uiteraard) op de grootse pit en de kleinere
op de twee overgebleven pitten. Het vuur onder de drie pannen gaat
half-hoog.
Voor het beslag gebruik ik bij voorkeur pannenkoekmeel van de molen. Als ik
het beslag gemaakt heb, smelt ik wat boter (kleine 50 gram op een liter
beslag) en deze roer ik met een garde snel door het beslag (dat snel is
belangrijk anders stolt de boter en dan verdeelt ie zich niet regelmatig
door het beslag).
Wat de variaties betreft: ik gebruik vaak vlees, meestal katenspek. Soms ook
wel eens boerenmetworst of cervelaat. Soms ook combinaties. Banaan gebruik
ik ook wel eens. Hiervoor snij ik ze in dunne plakjes. vervolgens een laagje
beslag op de bodem (in tegenstelling tot een vlees pannenkoek. Daar gaat het
vlees namelijk op de 'kale' bodem van de pan), bananenschijfjes erop en een
paar druppels beslag op de schijfjes.
Een variant die ik ook wel maak is met kaas. Hiervoor doe ik wel een klein
beetje bloem op de kaas.
Er zijn nog vele variaties meer denkbaar. Ik heb laatst in een
pannenkoekrestaurant een pannenkoek 'shang hai' gehad. Allerlei oosterse
groeten en pepers enzo. Die moet ik binnenkort ook nog eens proberen.
DrH
Wim van Bemmel
>
> Aan die basistechniek valt niks toe te voegen. Ik zet alleen het bord
> op een pan met heet water en bak een hele stapel die ik op die manier
> warm houd tot ik mee aan tafel kan.
>
> Overigens... de eerste twee (ik bak ook met twee pannen) zijn voor de
> honden. Die lukken nooit.
Heb jij daar nu ook last van ??? hoe zou 't komen..
De laatste wordt ook een beetje speciaal vaak, die blijft inderdaad soms
wel een beetje nat van binnen, nee, wat vochtig, dat komt doordat ik dan
de kom beslag leegschraap in de pan, en onderin ligt vaak een laag
krenten, en dat wordt dus een lekkere dikke voor de grootste gulzigaard,
of het ontbijt van morgen met boter, (nu witte) basterdsuiker en
abrikozenconfiture.
Al het gereedschap waar beslag aan zit, kommen, lepels, aanrecht, meteen
tot
schoon afspoelen met lauw water, dit even voor de beginnenden onder ons,
anders moet je het schoon schuren. De pannen daarentegen hoef je alleen
maar af te vegen met een pleepapiertje. Als het goed is.
Christa Jonkergouw
>> Overigens... de eerste twee (ik bak ook met twee pannen) zijn voor de
>> honden. Die lukken nooit.
>
>Heb jij daar nu ook last van ??? hoe zou 't komen..
;)
Weet je waar ik tegenwoordig trouwens geen last meer van heb? Van een
vette bril. Want ik draag tegenwoordig contactlenzen. En ik begreep
vroeger maar nooit waarom mijn bril af en toe zo vies was!
Willem-Jan Markerink
Ook heel lekker: normaal gebakken pannekoek, met koude garnalen, plus een
snufje zout.
Overigens eet ik elke variant opgerold....met name in bovenstaand geval mis
je anders het koud-warm contrast.
(garnalen meebakken is weer totaal anders, veel minder fris)
Wim van Bemmel
>
> Fri, 12 Oct 2001 20:36:32 +0200 tikte dan wel citeerde Wim van Bemmel:
>
> >> Overigens... de eerste twee (ik bak ook met twee pannen) zijn voor de
> >> honden. Die lukken nooit.
> >
> >Heb jij daar nu ook last van ??? hoe zou 't komen..
>
> ;)
>
> Weet je waar ik tegenwoordig trouwens geen last meer van heb? Van een
> vette bril. Want ik draag tegenwoordig contactlenzen. En ik begreep
> vroeger maar nooit waarom mijn bril af en toe zo vies was!
>
raken we niet wat off-topic ?? ;-))