Tong van een koe, os of kalf
Robert Hageman
Zaterdag krijg ik er één à raison van ca. 10 euro.
Hoe kook je de tong ? hoelang ?
Heb gehoord en lang geleden geproefd van een rode wijnsaus.
Wat doe ik met de bouillon - Als ter tenminste nog een keelstuk aan zit-
Menno Nykerk
die dus gepekeld gekocht wordt van de slager.
Die gaat ca. 3 uur op een ploep, ploep vuurtje. Dat wil dus zeggen
net aan de kook.
Vervolgens het vel er afhalen en een met een standaard menu van
aardappel puree en tuinbonen.
Een mierikwortel-slagroom saus er bij.
Andere sauzen kunnen ook, zoals een Madeirasaus is klassiek maar wij
vinden dat minder lekker.
>Wat doe ik met de bouillon - Als ter tenminste nog een keelstuk aan zit-
Dat noemden we altijd de slont. Is dat een familiewoord of zegt het
iemand anders ook wat?
Maar bij een pekeltong is het kookvocht geen bouillon want te zout,
maar als je echt zou willen...........
Groetjes
Menno
On Thu, 21 Jan 1999 15:04:51 +0100, Robert Hageman
<quan...@worldonline.nl> gave the following interesting info:
coach
<quan...@worldonline.nl> wrote:
>Ja moet je dat ossentong dan noemen?
>
>Zaterdag krijg ik er één à raison van ca. 10 euro.
>Hoe kook je de tong ? hoelang ?
>Heb gehoord en lang geleden geproefd van een rode wijnsaus.
>Wat doe ik met de bouillon - Als ter tenminste nog een keelstuk aan zit-
Kalstong is het lekkerste, je zet water op met wat laulier,
gekneusde peperkorrels, uitje, prei, wortel en brengt dat aan de kook,
dan laat de tong er voorzichtig inzakken en brengt dat tot net aan de
kook. De tong is gaar als je het witte vel dat om de tong zit
makkelijk kunt verwijderen (pellen). je moet dit controleren bij het
puntje van de tong, daar is het vel het dikste. Met de bouillon kun je
van allles doen. Ook soep maken. Heerlijk met hollandaise saus met
kappertjes, tuinbonen en puree
Willem
Marc en/of Francisca
-
> Kalstong is het lekkerste, je zet water op met wat laulier,
>gekneusde peperkorrels, uitje, prei, wortel en brengt dat aan de kook,
>dan laat de tong er voorzichtig inzakken en brengt dat tot net aan de
>kook. De tong is gaar als je het witte vel dat om de tong zit
>makkelijk kunt verwijderen (pellen). je moet dit controleren bij het
>puntje van de tong, daar is het vel het dikste. Met de bouillon kun je
>van allles doen. Ook soep maken. Heerlijk met hollandaise saus met
>kappertjes, tuinbonen en puree
>Willem
Mijn oma maakte de lekkerste kroketten van het keelstuk van tong en
wij aten de punt gewoon met een witte saus.
Heerlijk gewoon.
Heb jij (Robert Hageman) die tong via de slager gekocht?
t.vanhe...@wpbo.nl
Izak van Langevelde
--
Grinnikend door het leven...