recept voor beschuit.
news.versatel.net
wie heeft er een recept om zelf beschuit te maken.
mvg Marleen
Tonny
"news.versatel.net" <bo...@pi.net> wrote in message
news:3febfb77$0$25129$edd6...@news.versatel.net...
> Hoi,
>
> wie heeft er een recept om zelf beschuit te maken.
>
>
> mvg Marleen
>
En nu maar hopen dat onze eigen echte bakker in ruste, Jaap Jobse, weer eens
even de berichten leest.
laurenz
"news.versatel.net" <bo...@pi.net> schreef in bericht
news:3febfb77$0$25129$edd6...@news.versatel.net...
> Hoi,
>
> wie heeft er een recept om zelf beschuit te maken.
Beschuit maak je van beschuitbollen.
Hoe je van beschuitbollen beschuit moet maken, weet ik niet.
Ik stel me voor ze te halveren en vervolgens te roosteren.
Een recept van beschuitbollen heb ik wel gevonden.
Succes!
Laurenz
Beschuitbollen:
225 gr bloem
1 thl.zout
1 eetl. gedroogde gist
1 thl. suiker
2,75 dl melk
55ml. water.
Hulpmiddelen: Sauspan, koekepan, metalen vormringen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Verhit water en melk samen in een sauspan, tot het handwarm
is. Giet het in een kom, en roer de suiker en de gist erdoor. Laat het op
een warme plaats rusten tot het een schuimige bovenkant krijgt, intussen
bloem en zout in een mengkom zeven, een kuiltje in het midden maken en het
gistmengsel erdoor gieten. Werk het met een pollepel door de bloem en klop
het geheel tot een mooi beslag. Bedek de kom met een vochtige doek en laat
het 45 min. rusten. Vet een koekepan met zware bodem in. En de binnenkant
van de ringen giet 1 eetl. beslag in de ringen na ong 5 min zullen er
gaatjes in het beschuit verschijnen neem de ringen uit de pan en keer de
bollen voorzichtig. Verhit ze nog 1 minuut, en herhaal deze handeling tot
het beslag op is.
laurenz
"news.versatel.net" <bo...@pi.net> schreef in bericht
news:3febfb77$0$25129$edd6...@news.versatel.net...
>
> wie heeft er een recept om zelf beschuit te maken.
Kijk ook eens op
http://www.meulenholland.com/Default_Triplecorp.aspx?Tabid=279
Volgens mij moet het nu lukken.
Laurenz
Tonny
"laurenz" <a...@c.de> wrote in message
news:3fec261a$0$64973$1b62...@news.euronet.nl...
>
> "news.versatel.net" <bo...@pi.net> schreef in bericht
> news:3febfb77$0$25129$edd6...@news.versatel.net...
> > Hoi,
> >
> > wie heeft er een recept om zelf beschuit te maken.
>
> Beschuit maak je van beschuitbollen.
Nou zo zit het niet Laurenz, ik weet alleen dat er veel eieren ingaan want
onze eierboer verkoopt zijn kneusjes aan een beschuitfabriek, het is een
bakkersrecept en al zal Jaap misschien niet zelf beschuit gemaakt hebben zal
hij het tijdens zijn opleiding wel geleerd hebben en er een recept van
hebben denk ik.
Groet,
Tonny.
laurenz
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:bsh9s6$1ch0$1...@nl-news.euro.net...
Het recept van beschuitbollen dat ik vond, klopt inderdaad niet.
In beschuitbollen zitten veel eieren, je hebt gelijk.
Verder klopt het procedé wel.
Eerst beschuitbollen bakken, dan halveren en opnieuw bakken/roosteren.
Maar eerst nu een goed beschuitbollenrecept.
Groeten,
Laurenz
jaap
Allereerst beterschap voor allen.....
Het recept voor beschuitbollen (10)stuks,
Noot;dit is een zg zetseldeegje zoals Laurens al ongeveer beschreef,
270 gr.patentbloem
45 gr. verse gist
50 gr. basterdsuiker
25 gr. melkpoeder
40 gr. eidooier
160 gr. water(ongv.)
(tweede toevoeging)
150 gr. patent
20 gr.blankestroop
35 gr. beschuitgelei(ruikt zeepachtig niet denken dat het dan slecht is !)
3 gr. zout
Maak van groep (1) een deegje en geef dit een twintig minutjes rijs
kneed vervolgens groep twee erdoorheen en kneed dit goed(lees lang)
laat het een 10 min.rusten en verdeel het deeg in 10 gelijke bolletjes,
weeg dit het liefst ,dan weet je zeker dat je gelijke deegstukjes heb.
Vorm er mooie bolletjes van ,en zet ze op een besmeerde bakplaat ,
druk ze nu plat en laat dit heel even rusten(2-4 min.) en herhaal het
platdrukken.
plaats er beschuitdoppen overheen en laat dit rijzen tot er in meerdere
gaatjes van je beschuitdop deeg zichtbaar is (van het rijzen) ,
bak dan de beschuit bollen in een voorverwarmde oven van ongv.200 C.gaar
in 15-25 min. afhankelijk van de oven, probeer om na zo,n 15 min. even een
beschuitdop op te tillen om te zien of ze gaar zijn, pas op, doe dit rustig
omdat
indien ze nog niet gaar zijn het deeg een onherstelbare tik krijgt.
De gebakken beschuitbollen kun je vervolgens zo.....eten of er in tweede
instantie beschuit van maken,ik adviseer om dit pas de volgende dag te doen
de beschuitbollen laten zich makkelijker doorsnijden als ze goed zijn
afgekoeld
en dan ook steviger zijn.
Als je er beschuiten van maakt snij ze door en leg ze met de
,,snijkant,,naar
boven gericht op de bakplaat(deze keer NIET smeren) en droog ze in een
half uurtje in een oven van zo,n 50 C.,kijk voor alle zekerheid tussendoor
of je
je oventemperatuur moet bijstellen en of ze goed droog zijn.
Voor de mensen die graag volkoren lusten , kan de receptuur gerust worden
aangepast naar volkorenmeel, voeg dan op dit recept wel 10 gram maizena of
beter nog 10 gram tarwezetmeel toe .
Dan nog even de volgende zaken beschuit maken zonder beschuit gelei en
blanke stroop gaat in principe niet goed, ook zonder beschuitdoppen gaat het
niet
Wat wel kan ;
En ik denk dat vooral bij Tonny er nu wat haartjes overeind gaan staan...
je kunt het recept ook nog verijken met anijszaad (het liefst halfom/half)
heel anijs en gemalen anijs op dit recept 30-40 gram bijvoegen bij de tweede
toevoeging en verdeel het deeg in twee stukken.
En doe nu het deeg in bijvoorbeeld in een cakeblik voor dit recept in TWEE
blikken, leg er een bakplaat onder en BOVEN!!!op. ook weer hier voorzichtig
want je kunt nu NIET zien....of het genoeg heeft gerezen en ook hetzelfde of
het gaar is,
Indien mogelijk en ook eigenlijk noodzakelijk leg er een gewicht bovenop om
vormbehoud
net als bij CASINOBROOD te krijgen bv.een baksteen.....
Nu wel na het bakken zeer zeker een dag koelen ;
Snij de broden boterhamdik (de uiteinden niet gebruiken) en leg ze op een
ongesmeerde
bakplaat en strooi er met de zeef een laag gele of lichtbruine
basterdsuiker overheen,
voor de lekkerbekken onder U rietsuiker is nog lekkerder (het heeft
enigszins een honingsmaak)
zet het vervolgens weer in de oven bij zo,n 50 C maar hou nu de droogtijd
iets langer,
til af en toe een beschuitje op en voel met de nagels of het droog
aanvoelt,anders gewoon
nog even laten zitten in de oven en GENIET intussen van het heerlijke aroma
dat vrijkomt.
Als het dan tegenzit is al jullie werk in zon, twee minuten teniet gedaan
omdat het is vedwenen,
in de magen van de huisgenoten, maar ja zo hoort het ook............!
Het is nu nog de vraag of jullie beschuitdoppen ergens kunnen bekomen,
op het platteland bij een ex collega misschien ,kijk er niet vanop dat ze er
NIET uitzien
Gewoon met een doek goed uitwrijven liever niet met water en zeep gaan
stoeien,
wel goed invetten want het is een relatief suikerrijk recept dat nadelen bij
het bakken
kan geven door aan de vorm vast te bakken.
Voor jullie allen een mooie afsluiting van dit jaar ,
en voor het nieuwejaar veel gezondheid en geluk voor jullie en je dierbaren,
Lies en Jaap.
Tuan besar aka Jan
|Hallo Marleen ,Dag Tonny,
|Allereerst beterschap voor allen.....
|Het recept voor beschuitbollen (10)stuks,
|Noot;dit is een zg zetseldeegje zoals Laurens al ongeveer beschreef,
Mooi recept Jaap.
Ik zal er niet snel aan beginnen, maar je weet maar nooit.
Ook aan jou de beste wensen voor het komende schrikkeljaar.
Vriendelijke groeten,
Jan
jaap
Nog even een begeleidend weetje betreffende blanke stroop;
dit goedje is vooral thuis...niet prettig handelbaar,
Als je het tepakken hebt gekregen zul je dit meestal in zo,n
tupperware doosje of bv.beschuitbus bewaren,
maar om er nu wat uit te halen is wat anders.....
zelf deed ik het ,,gewoon ,, met m,n handen(wel schone,,)
maar met een lepel gaat natuurlijk ook ,,,,,,
Maar nu komt het ...maak je lepel of je vingers gewoon
kletsnat met water en wees vlug dan gaat het met niks.
Het is maar een klein tipje.
Jaap.
jaap
het basis recept ook cocosbeschuitjes maken,
na het in boterhammen snijden ,,zie eerdere posting,,
srooi je er een mengsel van cocos overheen recept als volgt;
200 gr. geraspte cocos
200 gr.melissuiker(gewone suiker)
1 eiwit
vermeng dit gewoon met je handen goed door elkaar,
door het eiwit klven de cocos en de suiker aan elkaar
maar blijft het toch een losse en strooibare massa.
drogen als bij anijs beschuitjes...
Jaap
jaap
een recept om zelf beschuigelei te maken;
Met tegelijk mijn advies om dit toch maar niet te doen......!!
Waarom dan toch gepost ?? gewoon voor de lol;
Wel heb ik de orginele tekst en maten aangehouden....
12 pond glucose Blankestroop)
200 gram Marseiliaanse zeep
100 gram Potas (kalium carbonaat)
6 pond melkpoeder
10 pond water
300 gram lijmstoffen (...noot Jaap staat verder geen defenitie bij)
20 gram eigeel kleurstof
Dit alles schijn gekookt te moeten worden en daarna in een klutser
(lees mixer) te worden opgeklopt (ik denk om te homogeniseren)
Bron; Practisch Handboek voor de Brood-en Banketbakker
uitgegeven door uitgevers-mij v/h van Mantgem & de Does _ Leiden
4e herziene druk 1954 ,Blz 110 recept 102-3
Jaap.
Johannes Beekhuizen
Op 27 Dec 03 schreef jaap aan All:
j> een recept om zelf beschuigelei te maken;
Ik vind het kostelijk om te lezen... Maar ik ben toch wel blij dat ik geen
beschuit lust :)
Groetjes,
Hans.
Janneke dV
news:3fed0de7$0$14805$fb62...@morenews.zeelandnet.nl...
> Hallo Marleen ,Dag Tonny,
> Allereerst beterschap voor allen.....
> Het recept voor beschuitbollen (10)stuks,
>
> Voor jullie allen een mooie afsluiting van dit jaar ,
> en voor het nieuwejaar veel gezondheid en geluk voor jullie en je
dierbaren,
> Lies en Jaap.
>
Jaap,
Jij ook de beste wensen voor het volgende jaar.
Ik begrijp dat jij de bakker in ruste van de groep bent, had ik geweten dat
er een ex-bakker hier zit had ik de vraag al eerder gesteld:
In Friesland verkopen de bakkers iets wat keallepoaten (kalverpoten) heet:
blanke reepkoek met de toevoeging van anijs en op enkele plekken ingeknepen.
Ik kreeg een vraagje vanuit Australiė van een in 1952 geėmigreerde Fries of
ik op d'een of d'andere manier aan het recept van deze keallepoaten kon
komen. Naarstig aan het zoeken geweest en een mailtje van een Knypster
bakker ontvangen dat de ingrdiėnten moeilijk te verkrijgen zijn, maar dat
een vergelijkbare smaak te krijgen is door anijs toe te voegen aan blanke
reepkoek.
Googlend op die laatste koek brengt me bij de bakker terug :-)
Heb jij heel toevallig het recept van die koek??
Hoop dat je me kunt helpen,
Groetjes,
Janneke de Vries
(Maar even volledig: het wordt verwarrend met al die Janneke's :-) )
jaap
Zelfs Tonny weet er niet van dat ik ooit als ras Zeeuw,
in Friesland om precies te wezen bij Klaas Hoekstra in
Appescha ben begonnen als snotneus van 14 jaar,(maar 1 1/2 jaar)
Het is wel dat ik dus het een en ander van de collega,s
in het hoge noorden weet-(herinner)-reepkoek heb ik nog
mogen helpen maken ,maar je Keallepoaten kende ik niet,
wat nog niets wil zeggen,ik ga mijn best voor je doen .
Wel vind ik het jammer dat de koek(lees ook Taai Taai)
traditie zich voornamelijk in het noorden van ons land is
blijven concentreren,pas de laatste 10-15 jaar is het een
beetje gaan uitbreiden in het land.
Wel vond ik in mijn oude boek onder de benaming Kjellepoten
iets kan dat het ook zijn???(is ook een koeksoort)
En is op veel punten gelijk aan wat je beschrijft ,maar....
bevat geen kruiden of mengsel hiervan op het eerste zicht.
Ik hoor het dan wel Jaap.
Janneke dV
Da's vlot!!!
De frysk om utens had het in eerste instantie ook over kjellepoat (ipv
keallepoat) Dus het zou me niets verbazen als jullie 2 het over hetzelfde
hebben.... De Knypster bakker had het over ingeknepen blanke-reepkoek, een
andere bakker had een plaatje van een soort platte koek, gegarneerd met wat
amandelen...(leek niet op reepkoek)
Je zou me heeeel erg blij maken met het recept (vast de goede) en zeker een
bepaalde austalische fries die bij Simmer 2000 voor de bakkerij stond en van
de dame geen koek meekreeg omdat er geen prijskaartje bijzat... Zijn vrouw
wil proberen zelf te bakken.
(Appelscha ligt hier 5 km vandaan, kende daar maar 1 bakker (aan de van
Emstweg, nu restaurant) waar ik voor m'n pake altijd brood en gebak haalde,
Bakkerij Hoekstra doet me geen belletje rinkelen. Ik ben net oud genoeg om
Bakkerij Allée in Oosterwolde (bijnabuurman) gekend te hebben :-) )
Groetjes,
Janneke de Vries
jaap
De bakker die jij bedoeld was Bakkerij Stoker....
in de Emstweg en was net een paar maanden later gereed
in mijn tijd althans als die van Klaas Hoekstra,Stoker zat eerst
bij de brug aan de andere kant bij cafe Hulst aan de weg richting
Oosterwolde langs de vaart,
Hoekstra zat aan de Vaart ZZ(Zuid-Zijde)nr.77 naderhand heeft er
een collega ingezeten die toen naar Oosterwolde is gegaan om daar
een bakkerij te beginnen ,in het pand is toen gevestigd restaurant
,,La Tourbe,,en is sinds een jaartje of vijf het bedrijf van Brons
onder de naam Horeca Instituut BOM.
Tot zover.............
Je recept (ik ga nu de orginele tekst opgeven)
7 pond siroop
7 pond havana honing
4 pond melado
24 pond roggebloem 00
5 L water
De stroop,honing,melado en water laten koken .
Zeer vlug de roggebloem er doorwerken.
Een of meer dagen dit deeg laten rusten.
Om het tot koeken te verwerken,moet het deeg goed getrokken worden.
Op de 4 pond deeg voegd men 10 gram koolzuur toe.
Deeg stukken van 200 a 300 gram worden twee aan twee op de plaat gezet,
tot een lengte van 30 a 40 cm.
Twee deegpillen aan elkaar wordt dus een koek.
Vervolgens aan de zijkant 3 of 4 maal de koek induwen met twee vingers.
De koek wordt als het ware verdeeld.
Daarna afbakken in een oven van 220-230 C.
Tot zover de tekst Janneke ,
Het komt er als basis op neer dat het deeg maken gelijk is aan ontbijtkoek,
de receptuur en verdere verwerking is anders maar dat zit in de soort koek.
ik adviseer om het recept door factor 10 te delen je krijgt dan zo,n 5 kg
gronddeeg op het eind,is dit nog teveel dan door 20 delen
Jaap.
jaap
Ik was vergeten in te gaan op de anijs waarvan je dacht
dat het er in zat ,in dit recept komt het niet voor,
Dit wil niets zeggen omdat iedere bakker wel zijn eigen
draai gaf aan een recept.
Nu is het wel dat de combinatie van honing en de suikerstoop
een smaak afgeeft die ervaren kan worden als iets van
specerijen/kruidensmaak,meer speciaal mede door de roggebloem.
Met wat expiriementeren zul je een eind komen omdat juist
de naam gronddeeg dit toelaat,
P.s, er word koolzuur in het recept aangegeven voeg dit dus pas
toe bij het doorwerken (recept staat getrokken)van het gronddeeg.
Jaap.
Janneke dV
> Hoi Janneke ,
Jaap ontzettend bedankt!
Klinkt helemaal zoals de kjellepoaten werden omschreven.
Is inderdaad een flinke hoeveelheid en ik zal zeker even aan het delen
slaan, hoewel dit onverkorte recept richting Australië gaat. Mogen ze daar
wat experimenteren zodra de temperatuur daar daalt (Had een digitale
kerstkaart: ze zitten daar kerst te vieren bij 33°C).
Zou i.p.v. melado eventueel
http://home.zonnet.nl/janneke.devries/recepten/inmaak/suikersiroop%20(basisrecept).htm
kunnen worden gebruikt maar dan met bruine kandij (hoewel ik vermoed dat
melasse in Australië wel te krijgen is)? en wat zou een vervanging voor
koolzuur kunnen zijn?
(Ik heb geen idee welke grondstoffen wel of niet te krijgen zijn daar aan de
andere kant van de aardbol...)
Ik merk dat je ontwikkelingen in z.o. Fryslân bent blijven volgen :-), meer
dan ikzelf haast... Sinds m'n pake een jaar of 14 terug is overleden, weinig
meer in Appelscha te zoeken. Als ik er 1 keer per jaar kom, is het al veel
en meestal is dat dan ook nog na een flinke boswandeling (buiten het
seizoen) uitpuffen op een terras en zeker niet meer het dorp in: het wordt
me veel te toeristisch daar.
Janneke
jaap
Uit hezelfde boek met de orginele tekst.
2 pond melado
20 pond blanke stroop
2 1/2 pond bruine suiker
4 1/2 liter water
32 pond roggebloem 00
De melado,siroop,bruinesuiker en water aan de kook brengen,
en dit vermengen met de roggebloem tot een deeg.
Het deeg laten afkoelen geduurende een etmaal of langere tijd.
Op 40 pond van dit deeg moet men nu vermengen de volgende grondstoffen;
2 pond honing
2 pond siroop
100 gram potas
50 gram koolzuur
80 gram koekkruiden
Eerst de honing,siroop ,en de potas goed met het deeg vermengen,
daarna de koolzuur en de koekkruiden.
Nu worden de deegstukken afgewogen en opgebold, iets lang gemaakt,
waarna ze worden uitgerold tot de gewenste lengte,welke verband houd
met het gewicht.
Normaal gewicht 250 gram tot een lengte van 30 cm. de uitgerolde pillen
bestrijken met olie en op de plaat zetten tussen latten welke met een dunne
reep koekdeeg zijn bezet, licht met water bestrijken en bakken in een
ovenhitte
van 200 C (ongev.40-60 min.).
Aldus de receptuur en handleiding.
Jaap.