Suikermeter; hoe werkt het en waar te verkrijgen ?
Bert Nikkels
Hallo,
Ik beschik over een aantal ijsrecepten van Escoffier, in de receptuur
komen de termen suikermeter en het suikergehalte in graden nog al
eens voor, bijvoorbeeld 17 graden op de suikermeter.
Hoe werkt zo'n ding en waar zijn ze te verkrijgen.
Bert Nikkels
Houten
The Netherlands
Anne-Marie Nijssen-de Bont
In <31c47fcd...@nntp.knoware.nl> bnik...@knoware.nl writes:
Ik heb een suikermeter voor mijn ijsrecepten, misschien zijn er ook nog
andere types.
Mijn suikermeter (of Baume meter) ziet eruit als een soort thermometer.
Er is een schaalverdeling op aangegeven in graden Baume.
Het werkt als volgt:
doe een deel van je mengsel in een hoog smal glas/kom en laat de
suikermeter daarin drijven. Afhankelijk van het suikergehalte van
het mengsel zakt de meter dan in het mengsel en geeft op die manier
aan hoeveel graden Baume het mengsel is. Het glas of de kom moet dus
minstens zo hoog zijn als de suikermeter zelf zodat het ding kan
gaan "zweven" in het mengsel.
Suikermeters zijn te koop bij de betere kookwinkels. De mijne heb
ik in Den Bosch gekocht, bij zo'n kookspeciaalzaak in de Vughterstraat.
Misschien dat Hoyng of de Bijenkorf ze ook wel hebben.
Groetjes, Anne-Marie
Anne-Marie Nijssen-de Bont | Think for yourself and feel the walls become
e-mail: deb...@kub.nl | sand beneath your feet (Queensryche)
------------------------------------------------------------------------------
Stephanie van Dijck
Bert Nikkels wrote:
>
> Hallo,
>
> Ik beschik over een aantal ijsrecepten van Escoffier, in de receptuur
> komen de termen suikermeter en het suikergehalte in graden nog al
> eens voor, bijvoorbeeld 17 graden op de suikermeter.
> Hoe werkt zo'n ding en waar zijn ze te verkrijgen.
>
> Bert Nikkels
> The Netherlands
Een suikermeter is al bij een matige kookwinkel verkrijgbaar.
Oftewel: ik heb me twee jaar lang wezenloos gezocht naar een
suiker *thermometer* en werd regelmatig een suikermeter aan-
gesmeerd...
Als je in de buurt van Eindhoven woont: de Hoyng op de markt
heeft in ieder geval suikermeters (nee, ze hebben er geen
thermometers, zucht).
Ze kosten hooguit 15 piek.
Een suikermeter is een plastic kokertje met een schaalverdeling
en een bepaald gewicht erin. Het lijkt verdacht veel op een
gewone thermometer, al is deze van plastic (degene die ik te
zien kreeg tenminste).
Door de suikermeter in de vloeistof te planten geeft de mate
waarin het ding nog boven de vloeistof uitsteekt het suiker-
gehalte aan.
Een soortgelijk apparaat is een alcohol-meter...
Post je eens een ijsrecept voor ons?
Groetjes
Stephanie
"Any dish without at least one cat hair is not home made"
Heleen Hayes
Stephanie van Dijck <dij...@natlab.research.philips.com> wrote:
> Een suikermeter is al bij een matige kookwinkel verkrijgbaar.
> Oftewel: ik heb me twee jaar lang wezenloos gezocht naar een
> suiker *thermometer* en werd regelmatig een suikermeter aan-
> gesmeerd...
> Als je in de buurt van Eindhoven woont: de Hoyng op de markt
> heeft in ieder geval suikermeters (nee, ze hebben er geen
> thermometers, zucht).
Stephanie,
Heb je al een suikerthermometer? In Utrecht heeft in elk geval Potten
en Pannen op de hoek Maliebaan/Nachtegaalstraat ze!
Is niet om de hoek bij jou, maar wel bij mij. Meld maar of ik 'm voor
je moet aanschaffen.
Groetjes,
|_|eleen
| |ayes
########
hha...@xs4all.nl
Stephanie van Dijck
Hoi Heleen,
Lief van je aanbod!
Ik heb een paar maanden terug in een kookwinkel in Weert (of all
places!)
een suikerthermometer kunnen kopen. Eerst wou de verkoopster me een
grote (met ijzeren kooi eromheen etc) verkopen voor veel te veel geld.
Na bijna gezwicht te zijn vond ik in dezelfde winkel supersimpele
*gewone* thermometers met amerikaanse gebruiksaanwijzing "for deep
frying and candy making".
Inmiddels heb ik al heel wat pannen suikergoed geproduceerd. Het enige
nadeel van zelf suikergoed maken is de hoeveelheid die je meteen krijgt!
Gelukkig heb ik collega's die wel van wat zoets houden :-)
Nogmaals: bedankt!
Groetjes uit Eindhoven,
ms fokkema
Bert Nikkels wrote:
>
> Hallo,
>
> Ik beschik over een aantal ijsrecepten van Escoffier, in de receptuur
> komen de termen suikermeter en het suikergehalte in graden nog al
> eens voor, bijvoorbeeld 17 graden op de suikermeter.
> Hoe werkt zo'n ding en waar zijn ze te verkrijgen.
>
> Bert Nikkels
> Houten
> The Netherlands
Hallo Bert,
Er bestaat een suikermeter en suikerthermometer.
De suikermeter bepaald het soortelijk gewicht van een
suikeroplossing en daarmee de mate van suikerverzadiging.
De suikerthermometer meet het kookpunt van de
suikeroplossing en daarmee ook de mate van verzadiging.
De suikermetere werkt alleen goed als de oplossing nog
niet gheel verzadigd is. De suikerthermometer werkt het
beste in een overzadigde oplossing.
De suikermeter werkt met graden Baume. 1-28 graden Baume
is een onverzadigde suikersiroop. 29 gr. Baume is een
verzadigde siroop. Voeg je nog meer suiker toe dan zul je
de thermometer moeten gebruiken.
Als je (nog) geen suikermeter hebt kun je de volgende
richtlijnen aanhouden:
600 gr suiker in 1 liter kokend water geeft 15 gr. Baume
750 gr suiker in 1 liter kokend water geeft 20 gr. Baume
1000 gr suiker in 1 liter kokend water geeft 25 gr. Baume
1500 gr suiker in 1 liter kokend water geeft 29 gr. Baume
Groeten,
Michiel.
Bert Nikkels
Hoi,
Allemaal hartelijk dank voor de reacties,
ik ga een suikermeter kopen bij Potten & Pannen in Utrecht of
Amsterdam.
Ik heb onder de header ijsrecepten een paar van de recepten waar ik
het ding voor nodig heb gepost.
broec...@gmail.com
BIZNIX
Hij staat nu op Marktplaats.
https://link.marktplaats.nl/m1229124830
Op zondag 16 juni 1996 09:00:00 UTC+2 schreef Bert Nikkels:
>
> Ik beschik over een aantal ijsrecepten van Escoffier, in de receptuur
> komen de termen suikermeter en het suikergehalte in graden nog al
> eens voor, bijvoorbeeld 17 graden op de suikermeter.
> Hoe werkt zo'n ding en waar zijn ze te verkrijgen.
>
>