welke saus bij eendeborst??
Bart
Welke saus past er goed bij en hoe maak ik die klaar?
Ik heb horen zeggen appelsiensaus... maar heb geen idee hoe er aan te
beginnen.
dank voor de tips
groeten,
Bart
Marco
news:ReiV7.6602$Fe3...@afrodite.telenet-ops.be:
Dag Bart,
Yep, sinasappelsaus is er erg lekker bij. Het recept kun je vinden op mijn
site: http://www.tastyweb.nl/TastyWeb/recept.asp?intReceptID=451&intSoortID=3
Heb het zelf een keer gemaakt en was erg lekker.
Groeten,
Marco
--
===========================================
Lekkere recepten en een verzameling culinaire adresjes op
http://www.tastyweb.nl
Tonny Leeflang-Wondergem
"Bart" <bar...@pandora.be> wrote in message
news:ReiV7.6602$Fe3...@afrodite.telenet-ops.be...
> Met kerstavond wil ik als voorgerecht eendeborstfilet klaarmaken.
> Welke saus past er goed bij en hoe maak ik die klaar?
> Ik heb horen zeggen appelsiensaus... maar heb geen idee hoe er aan te
> beginnen.
Eend met sinaasappelsaus is een klassieker(Canard a l'orange) maar,
uiteraard persoonlijke smaak, ik vind een portsaus of een saus met "zwart"
fruit veel lekkerder, hiervoor is heel goed diepgevroren fruit te gebruiken
dus misschien 's zomers daar al rekening mee houden.
Groet,
Tonny.
MAGRET DE CANARD AUX BAIES NOIRES
Gebraden eendenborstfilet met saus van zwart fruit.
hoofdgerecht voor 4 personen :
300 gram "zwart"fruit: bramen, bosbessen, zwarte bessen, gewassen, gedroogd,
ontsteeld
4 borstfilets van Barbarieeend, zonder vel
zout en zwarte peper (uiteraard versgemalen)
geklaarde boter (Ghee) om te braden
40 gram suiker
1 dl. rode wijnazijn
1 dl. crème de cassis
4 eetlepels rode bessengelei (potje)
40 gram koude boter in stukjes
Wrijf de filets in met zout en peper en laat ze 45 minuten liggen op
kamertemperatuur.
Verhit de boter en braad het vlees aan beide kanten bruin, temper de
warmtebron en laat de filets in ca. 10 minuten, afhankelijk van de dikte dus
truc met de duim, rosé worden.
Wikkel de magrets in enkele lagen aluminiumfolie en bijv. een dik badlaken
en laat het rusten.
Maak nu de saus: giet het braadvet uit de pan, doe de suiker erin en laat
deze carameliseren, blus af met de wijnazijn, crème de cassis en de
bessengelei en laat het geheel inkoken tot stroperig.
Doe het fruit erbij, laat 5 minuten pruttelen en breng de saus op smaak met
peper en zout en roer de klontjes koude boter erdoor, nu niet meer
verwarmen.
Snijd de filets in schuine tranches, lepel wat saus op voorverwarmde borden
en leg hierop het vlees, schenk wat saus over de magrets en geef de rest er
apart bij.
Yoast
denk ook eens aan rode wijn in plaats van Port. Die overdaad aan zoet altijd
bij eend, het hoefd niet perse. Gaat wel goed natuurlijk maar het kan ook
anders.
Al at ik gisteren (had geen zin om naar de winkel te gaan en dan wordt je
creatief) eendenborst met gebakken banaan en camembert. Was eigenlijk wel
ontzettend lekker.
"Tonny Leeflang-Wondergem" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:a04dq4$407$1...@reader07.wxs.nl...
Yoast
hoeft met een d?!
"Yoast" <cashm...@hotmail.com> schreef in bericht
news:_4DV7.172674$vO6.6...@amsnews03.chello.com...
Tonny Leeflang-Wondergem
"Yoast" <cashm...@hotmail.com> wrote in message
news:2eDV7.172848$vO6.6...@amsnews03.chello.com...
>
> hoeft met een d?!
Daar zou ik nu niet over inzitten Yoast dat gebeurt iedereen wel eens en
zo'n mailtje is weg voor je het weet.
Groetjes,
Tonny.
Eelco de Lange
>
> denk ook eens aan rode wijn in plaats van Port. Die overdaad aan zoet
altijd
> bij eend, het hoefd niet perse. Gaat wel goed natuurlijk maar het kan ook
> anders.
>
> Al at ik gisteren (had geen zin om naar de winkel te gaan en dan wordt je
> creatief) eendenborst met gebakken banaan en camembert. Was eigenlijk wel
> ontzettend lekker.
Misschien een beetje mosterd na de maaltijd, maar... :-)
Oh, ten eerste natuurlijk allemaal gelukkig nieuwjaar. Een weekje met
vakantie en dan al moeite om door alle achterstallige newsberichten te
komen.
Maar wat ik dus wilde zeggen, ik heb ooit eens gegrillde magret de canard
gegeten met (mee) gegrillde verse vijgen en een honingsaus en dat was ook
zeker de moeite waard. Helaas kan ik zo niet een kant en klaar recept geven.
Banaan klinkt ook goed, maar een combinatie met kaas lijkt mij wel erg
gewaagd.
Eelco