Hoe houd ik mijn wok goed?
Edwin van Geelen
Hoi,
Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet dagelijks,
soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem dus in de olie zetten.
Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus arachideolie, maisolie of
zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok zit tegen het
roesten, na een week of iets langer veranderd in een taaie massa, die
herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok te krijgen
is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon olie blijft voor lange
tijd? Afgezien van minerale olie?
Groeten,
Edwin
Paul de Boer
On Sun, 16 Feb 97 05:59:39 GMT, edw...@knoware.nl (Edwin van Geelen)
wrote:
Hoi Edwin,
Ik gebruik zelf een gietijzeren wadjang.
Bij het koken gebruik ik alleen olijfolie en dat gaat (en smaakt)
uitstekend,
Ook na het koken als de wadjang schoongemaakt is (nooit met sop) smeer
ik deze in met een paar druppeltjes olijfolie.
De door jou aangegeven taaie massa, heb ik nog niet meegemaakt.
Dus misschien een idee, gebruik olijfolie!
Chiao
Paul
Ruud Verstraaten
On (16 Feb 97) pb...@wirehub.nl wrote to All...
p > Organization: Wirehub! Internet
p > On Sun, 16 Feb 97 05:59:39 GMT, edw...@knoware.nl (Edwin van
Geelen)
p > wrote:
p > Hoi Edwin,
p > Ik gebruik zelf een gietijzeren wadjang.
p > Bij het koken gebruik ik alleen olijfolie en dat gaat (en smaakt)
p > uitstekend,
p > Ook na het koken als de wadjang schoongemaakt is (nooit met sop)
smeer
p > ik deze in met een paar druppeltjes olijfolie.
p > De door jou aangegeven taaie massa, heb ik nog niet meegemaakt.
p > Dus misschien een idee, gebruik olijfolie!
p > Chiao
p > Paul
p > >Hoi,
p > >
p > >Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet
p > dagelijks, >soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem
dus
p > in de olie zetten. >Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus
p > arachideolie, maisolie of
p > >zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok
zit
p > tegen het >roesten, na een week of iets langer veranderd in een
taaie
p > massa, die
p > >herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok
te
p > krijgen >is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon
olie
p > blijft voor lange >tijd? Afgezien van minerale olie?
p > >
p > >Groeten,
p > >Edwin
p > --- WtrGate+ 0.92.p5-o gamma sn 33
p > * Origin: -=Gemini BBS Mailsystem Rotterdam=- 010-2439077
(2:512/49)
Waarde Heren,
Een plaatstalen wok is een ander voorwerp dan een gietijzeren wadjang.
Hoewel
er in dit geval niets 'in a name' is, zit het verschil in het
materiaal.
Een gietijzeren ding is makkelijker te onderhouden en reageert ook
beter op
een gewone gaspit omdat het materiaal door en door heet kan worden en
blijven.
Welke olie gebruikt wordt is niet van belang, zolang het maar geen
Helix is
o.i.d. Helaas is het niet mogelijk een plaatstalen wok na gebruik net
zo mooi
te houden als bij aanschaf. Verkleuring is onvermijdelijk en daar moet
men
maar niet mee zitten. Een taaie massa daarentegen lijkt me het gevolg
van
te weinig schrobben en teveel olie. Of het moet zijn dat de onderhavige
wok
niet goed 'ingebrand' is.
Qua 'wokreparatie' kan ik het volgende aanbevelen:
* Helemaal zwaar uitschrobben die hap
* Wok op het vuur totdattie vreselijk heet is
* Olie erin, effe laten roken
* Af laten koelen, onder de hete kraan uitboenen
* Helemaal droogmaken met bv. wc-papier
* Een weinig olie erin, goed uitsmeren met wederom bv. wc-papier
Ik hoop u hiermede van dienst te zijn geweest.
Ruud
Ton Constandse
edw...@knoware.nl (Edwin van Geelen) wrote:
>Hoi,
>Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet dagelijks,
>soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem dus in de olie zetten.
>Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus arachideolie, maisolie of
>zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok zit tegen het
>roesten, na een week of iets langer veranderd in een taaie massa, die
>herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok te krijgen
>is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon olie blijft voor lange
>tijd? Afgezien van minerale olie?
Invetten met wapenolie.
Grtnx
Leontien Coolegem
Nog een hart onder de riem
Nadat je wok goed is ingebrand, en heel vaak gebruikt, krijgt hij
zo'n mooi zwart patina, waardoor hij minder snel aanbrand en ook
minder snel roest.
Beste remedie is dus: veel gebruiken
Leontien
Edwin van Geelen
In article <330DC0C5...@etm.ericsson.se>, etm...@etm.ericsson.se
says...
Dat is nou nog eens een goed advies, zal ik zeker doen. Inmiddels is ie
trouwens weer van de lijm ontdaan en in gebruik.
Groeten,
Edwin
-------------------------------------
Edwin van Geelen / ed...@mindless.com
http://www.knoware.nl/users/edwinvg
Ton Constandse
Paul Meijer
Paul de Boer <pb...@wirehub.nl> wrote:
> On Sun, 16 Feb 97 05:59:39 GMT, edw...@knoware.nl (Edwin van Geelen)
> wrote:
>
> Hoi Edwin,
>
> Ik gebruik zelf een gietijzeren wadjang.
> Bij het koken gebruik ik alleen olijfolie en dat gaat (en smaakt)
> uitstekend,
>
> Ook na het koken als de wadjang schoongemaakt is (nooit met sop) smeer
> ik deze in met een paar druppeltjes olijfolie.
> De door jou aangegeven taaie massa, heb ik nog niet meegemaakt.
> Dus misschien een idee, gebruik olijfolie!
>
> Chiao
>
> Paul
>
> >Hoi,
> >
> >Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet dagelijks,
> >soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem dus in de olie zetten.
> >Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus arachideolie, maisolie of
> >zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok zit tegen het
> >roesten, na een week of iets langer veranderd in een taaie massa, die
> >herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok te krijgen
> >is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon olie blijft voor lange
> >tijd? Afgezien van minerale olie?
> >
> >Groeten,
> >Edwin
Bij mijn weten moet je een wok (maar ook bepaalde materialen bakblik)
inbranden. Invetten met slaolie en vervolgens (leeg) ongeremd op hoog
vuur. Begint te roken, te stinken, maar daarna werkt ie zoals het moet.
Groet,
Paul
martin boer
In article <5epcet$g...@news.Zwolle.NL.net>,
Ton Constandse <A.Cons...@net.HCC.nl> wrote:
>edw...@knoware.nl (Edwin van Geelen) wrote:
>
>>Hoi,
>
>>Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet dagelijks,
>>soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem dus in de olie zetten.
>>Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus arachideolie, maisolie of
>>zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok zit tegen het
>>roesten, na een week of iets langer veranderd in een taaie massa, die
>>herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok te krijgen
>>is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon olie blijft voor lange
>>tijd? Afgezien van minerale olie?
>
Wapenolie... stinkt dat niet ?
Zelf gebruik ikolijfolie. Maar ik weet niet hoe dat er na een paar weken
uitziet.
Groetjes,
Martin
--
Martin Boer, Phone: +3150 5855568, Email: M.M....@PTT-Telecom.nl
DISCLAIMER : This Statement is not an official statement from,
nor does it represent an official position of, PTT Telecom B.V.
Tin will not rust or give in but melts directly when heated =B-)
anco
Op Mon, 24 Feb 1997 22:47:08 +0100 schreef Paul Meijer in nl.culinair:
: Paul de Boer <pb...@wirehub.nl> wrote:
: > On Sun, 16 Feb 97 05:59:39 GMT, edw...@knoware.nl (Edwin van
: > Geelen) wrote:
: > >Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet
: > >dagelijks, soms weken niet.
: > Ik gebruik zelf een gietijzeren wadjang. Bij het koken gebruik ik
: > alleen olijfolie en dat gaat (en smaakt) uitstekend,
: Bij mijn weten moet je een wok (maar ook bepaalde materialen
: bakblik) inbranden. Invetten met slaolie en vervolgens (leeg)
: ongeremd op hoog vuur. Begint te roken, te stinken, maar daarna
: werkt ie zoals het moet.
Ah! Dus dat bedoelde die mevrouw van de pannenwinkel.
Naar aanleiding van deze draad ben ik ook maar eens opz oek gegaan
naar een stevige gietijzeren wok om dat lichte (viezige) aluminium
ding eens te vervangen. Dus eens geinformeerd en toen raadde de
mevrouw mij een stevige (kweet niet wat het materiaal is, maar er zat
titanium in of zoiets) wok aan. Grijzige binnenkant, redelijk licht
(je verdraait niet meteen je pols aan de steel die er aan zit) platte
bodem zodat ie stevig staat.
Hij was wel aan de prijs (36cm doorsnee fl 169,=) maar je hebt hem dan
ook voor je leven. En de keren dat ik hem nu al gebruik heb was het
een genot. Een aanrader....
Bij het inbranden ben ik niet zover gegaan dattie aan het roken en
stinken is gegaan, maar hij werkt wel al zoals ik verwacht dat ie moet
doen. Lekker roerbakken zonder direct aan te bakken.
.:anco (die het plezier van goed gereedschap bij het koken leert
ontdekken)
Edwin van Geelen
In article <5eu9k9$h2t$1...@news1.xs4all.nl>, an...@xs2.xs4all.nl says...
>
> Ah! Dus dat bedoelde die mevrouw van de pannenwinkel.
>
> Naar aanleiding van deze draad ben ik ook maar eens opz oek gegaan
> naar een stevige gietijzeren wok om dat lichte (viezige) aluminium
> ding eens te vervangen. Dus eens geinformeerd en toen raadde de
> mevrouw mij een stevige (kweet niet wat het materiaal is, maar er zat
> titanium in of zoiets) wok aan. Grijzige binnenkant, redelijk licht
> (je verdraait niet meteen je pols aan de steel die er aan zit) platte
> bodem zodat ie stevig staat.
>
> Hij was wel aan de prijs (36cm doorsnee fl 169,=) maar je hebt hem dan
> ook voor je leven. En de keren dat ik hem nu al gebruik heb was het
> een genot. Een aanrader....
>
> Bij het inbranden ben ik niet zover gegaan dattie aan het roken en
> stinken is gegaan, maar hij werkt wel al zoals ik verwacht dat ie moet
> doen. Lekker roerbakken zonder direct aan te bakken.
>
> .:anco (die het plezier van goed gereedschap bij het koken leert
> ontdekken)
>
Dat van dat inbranden wist ik, het ging om het goed houden. Trouwens, met
een titanium laag hoef je hem volgens mij niet in te branden. Qua
materiaal ben ik trouwens dik tevreden, plaatstaal is licht, goedkoop en
na inbranden plakt ie echt niet (als je hem maar goed heet maakt).
Groeten,
Edwin
--
David de Beer
edw...@knoware.nl (Edwin van Geelen) wrote:
>Hoi,
>
>Ik heb een plaatstalen wok, prima ding, maar ik gebruik hem niet =
dagelijks,=20
>soms weken niet. Om roesten te voorkomen, moet ik hem dus in de olie =
zetten.=20
>Ik gebruik daarvoor mijn kook-olie, dus arachideolie, maisolie of=20
>zonnebloemolie. Met alle drie merk ik dat de olie die op de wok zit =
tegen het=20
>roesten, na een week of iets langer veranderd in een taaie massa, die=20
>herinnert aan bepaalde soorten lijm, en die haast niet van de wok te =
krijgen=20
>is. Is er een soort olie die dit niet doet, dus gewoon olie blijft voor =
lange=20
>tijd? Afgezien van minerale olie?
Naast de adviezen voor het inbranden (essentieel), is het vooral van
belang bij een plaatstalen wok dat je hem nadroogt na het afwassen.
Niet met een doek, maar door hem goed te verhitten. Voor het volledig
afkoelen alweer inwrijven met 1/2 theelepel olie (ook zonnebloem,
mais, arachide) en tot dun uitwrijven met een keukenpapiertje. Geen
taaie massa, geen roest. Na slecht afwassen heb je vaak de olie niet
nodig.
Ook ik heb een gietijzeren wadjan, en gebruik mijn plaatstalen wok dus
zelden. Problemen heb ik echter niet meer als ik hem zorgvuldig (zoals
hierboven) opberg.
De dikke taaie lijm is trouwens niet schadelijk indien van
plantaardige olie, de smaak is wel vies na een tijdje. Opnieuw
inbranden helpt. Dit is de manier, waarop je slechte anti-aanbaklagen
op niet adequate aluminium woks kunt voorkomen, m.a.w. een laagje is
wel de bedoeling.
Hou er ook voor de gietijzeren wadjan rekening mee, dat dit *de*
uitgelezen manier is om hem echt droog te krijgen (niet invetten), dat
geldt trouwens voor alle gietijzeren pannen, zeker als er niet
geemailleerde onderdelen aan zitten (stapelen van roestige bodems is
ook niet prettig).
Succes,
David
o rustig fietsen,
_\_.] rustig modemen,
(_)/(_) overal komen zonder blik
leb...@worldaccess.nl
Aan 26-02-97 21:17, in bericht
<MPG.d7eb8d78...@news.xs4all.nl>, Edwin van
Geelen <ed...@mindless.com> schreef:
jongens, betreft de wok: alleen plaatstalen woks of gietijzeren die
niet geemailleerd zijn moeten ingebrand worden.
alles met een laag er in is eigenlijk geen goed idee, want bij
oververhitting verbrandt de laag en heb je er niets meer aan en
aangezien wokken op een hoge temperatuur moet ivm het
dichtschroeien dus niet aan te bevelen.
Plaatstalen: het insmeren is goed, maar dan wel weer goed
afwassen met sop als je hem niet zo vaak gebruikt, dus olie alleen
als beschermlaag tegen het roesten, na het wassen moet de wok
wel weer even ingebrand worden, een paar lepels olie flink
opstoken, bijna blauwe damp, overtollige olie eruit gieten (pas op
heet) dan uitvegen met een keukenpapiertje en beginnen maar.
Magda
X
an...@xs2.xs4all.nl (anco) writes:
>Hij was wel aan de prijs (36cm doorsnee fl 169,=) maar je hebt hem dan
>ook voor je leven. En de keren dat ik hem nu al gebruik heb was het
>een genot. Een aanrader....
ja wat een mooie pan was dat zeg!
>Bij het inbranden ben ik niet zover gegaan dattie aan het roken en
>stinken is gegaan, maar hij werkt wel al zoals ik verwacht dat ie moet
>doen. Lekker roerbakken zonder direct aan te bakken.
met flink instinken lukt het ook... als je bij me langs komt zal ik je mijn
wokulaties laten zien..
--XX
iemand een wokkel?
Gerry W. Veerman
>In article <5eu9k9$h2t$1...@news1.xs4all.nl>, an...@xs2.xs4all.nl says...
>>
>> Ah! Dus dat bedoelde die mevrouw van de pannenwinkel.
>>
>> Naar aanleiding van deze draad ben ik ook maar eens opz oek gegaan
>> naar een stevige gietijzeren wok om dat lichte (viezige) aluminium
>> ding eens te vervangen. Dus eens geinformeerd en toen raadde de
>> mevrouw mij een stevige (kweet niet wat het materiaal is, maar er zat
>> titanium in of zoiets) wok aan. Grijzige binnenkant, redelijk licht
>> (je verdraait niet meteen je pols aan de steel die er aan zit) platte
>> bodem zodat ie stevig staat.
>>
>> Hij was wel aan de prijs (36cm doorsnee fl 169,=) maar je hebt hem dan
>> ook voor je leven. En de keren dat ik hem nu al gebruik heb was het
>> een genot. Een aanrader....
>>
Holy shit.. Een wok van 170 ballen !
:))
Ik had er dan toch liever 1 van een geeltje bij de Chinese winkel
gehaald, en de rest besteed aan een wok-brander.
Want een goeie vlam eronder is essentieel bij het authentieke
'wokken'. Met een zielig fornuis-pitje heb je al de helft verloren..
>> Bij het inbranden ben ik niet zover gegaan dattie aan het roken en
>> stinken is gegaan, maar hij werkt wel al zoals ik verwacht dat ie moet
>> doen. Lekker roerbakken zonder direct aan te bakken.
>>
>> .:anco (die het plezier van goed gereedschap bij het koken leert
>> ontdekken)
>>
>
>Dat van dat inbranden wist ik, het ging om het goed houden. Trouwens, met
>een titanium laag hoef je hem volgens mij niet in te branden. Qua
>materiaal ben ik trouwens dik tevreden, plaatstaal is licht, goedkoop en
>na inbranden plakt ie echt niet (als je hem maar goed heet maakt).
>
Het genoemde 'schoonschrobben' is onderdeel van het normale onderhoud.
Eens in de zoveel tijd, als de plaklaag op de bovenranden en de
verkoling aan de buitenkant te erg is, staan ze in de chinese
restaurant-keukens ook met staalspons (binnenkant) en plamuurmes
(buitenkant) de woks weer kaal te maken.
En daarna dan dus weer inbranden, tis een cyclus..
- Gerry
--
| X | ge...@dds.nl
| X | Amsterdam, Holland
| X | The ultimate medium for the loudmouth & obsessed: USENET
Stanley
ge...@dds.nl (Gerry W. Veerman) wrote:
>On Wed, 26 Feb 1997 21:17:43 +0100, ed...@mindless.com (Edwin van
>G
NOU,NOU, luister goed,
een aluminium wok is heel makkelijk te onderhouden.
Bij aankoop de eerst keer goed inbranden, als het een beetje zwart
wordt dan is dat niet erg.
Als je klaar bent met gebruiken, dan moet je de wok het liefst niet
met zeep wassen, jekunt het wel doen maar dan moet je het na het
wassen weer even op het vuur zetten om al het water goed te laten
verdampen. Is dat gbeurt dan moet je het van binnen en van buiten goed
insmeren met olie. Gewone olie waarmee je kookt is ook goed. En geloof
me , HET WERKT. Ik heb de mijne ook al een jaar of 10. Hij wordt op
den duur wel zwart, maar niks aan de hand.
leb...@worldaccess.nl
Aan 20-03-97 12:35, in bericht <5gr7bg$lbf$1...@news.utrecht.NL.net>, Stanley <sta...@atlantis.ten.nl>
schreef:
stanly, je praat over een aluminium wok, waarschijnlijk bedoel je een plaatstalen wok, die je in moet !!!
branden en vet weg moet zetten ivm roesten; aluminium roest namelijk niet. De meeste aluminium
woks hebben een anti-aanbaklaag en deze mag je dus zo wie zo niet !!! inbranden, want dan is je
anti-aanbaklaag al naar je 'grootje' voordat je je wok gebruikt hebt.
succes, magda