"tripes"wat is dat??
Sander Breur
vorige week in Frankrijk na vele avonden steaks gegeten te hebben, wilden we
eens wat anders proberen.
Er stond Tripes a la tomate op het menu, na gevraagd te hebben wat dit was,
zei de ober dat het hier pork betrof.
We waren met z'n 5en, laten het nou allemaal meelopers zijn, en hetzelfde
bestellen, echter toen het geserveerd werd, betrok mijn gezicht al enigzins,
net als mijn collega's.
Ik moet zeggen, dat het echt smerig was, het schijnt vlees uit de buik/maag
streek te zijn, en dan gekookt met een tomatensausje.
Zonder die saus zit er volgens mij helemaal geen smaak aan.
We hebben allemaal 2 hapjes genomen, en enorm genoten van het nagerecht, een
flinke sorbet.
Het voorafje de "salad de Lyonnaisse" was wel erg lekker.
Wie weet wat tripes werkelijk voor gerecht is, ben er toch wel benieuwd
naar.......
Sander
Fred Smissaert
===
http://members1.chello.nl/~f.smissaert/spanje.htm
"Sander Breur" <san...@freeler.nl> schreef in bericht
news:9asjb4$eoi$1@Snowflake_Obsidian.lion-access.net...
C. Lammeree
Pieter Zegwaart <zegw...@casema.net> schreef in berichtnieuws
3AD1DC37...@casema.net...
pense [v]
(als voedsel) tripes [v mv]
Hondevoer dus :)
pieter
Ik vind het lekker en ben geloof ik geen hond.Waf!
En de groeten van Chris
Bravel
"Sander Breur" <san...@freeler.nl> schreef in bericht
news:9asjb4$eoi$1@Snowflake_Obsidian.lion-access.net...
"wat ik niet ken dat vreet ik niet". Nu valt het tegen, maar wanneer het
vingerlikkend lekker zou zijn geweest had je die in je zak.
Chapeau.
MAV
Herman Slagman
> tripes is pens en die ober is een hufter want die had jullie moeten
> zeggen dat (bijna) geen enkele buitenlander dat lust.
> Pas ook op voor andouillettes want dat is worst van tripes en al even
> smerig. Staat vaak als gerecht op goedkope dagmenu's.
>
De meeste andouilettes zijn met meer liefde, smaak en aandacht gemaakt dan
de gemiddelde hollandse boeren(lullen)metworst.
Een goede andouilette is helemaal ook niet goedkoop.
Een beetje meer nuance kan geen kwaad.
Herman
Willem-Jan Markerink
Hmm....mij was de eetlust eerder vergaan door de aanwezigheid van 5
meelopers die exact hetzelfde bestellen....8-))
Druist in tegen al mijn principes van 'spreiding van risiko' (smaak en
voedselvergiftiging....;)), en je kunt lang zo mooi niet meer bij een ander
wat van het bord bietsen....;))
'Jij kiest maar wat anders.' is mijn favoriete weerwoord tegen een
tafelgenoot....:))
Chinezen kunnen overigens pens klaarmaken op een manier die *niemand* hier
als pens zal kunnen herkennen aan de smaak, gestoomde maag als dim sum (ik
dacht rund)....krokante varkensdarm kennen ze ook als groter gerecht, maar
daar overheerst gelijk al weer die 'beestengeur'....idem voor een stoofpot
van ingewanden.
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Kiekeboe
<ChrisL...@hetnet.nl> wrote:
>Wie weet wat tripes werkelijk voor gerecht is, ben er toch wel benieuwd
>naar.......
Tripes of trippen zijn pensen oftewel, bloedworst.
Niks meer of minder :-))
Sander Breur
"Kiekeboe" <av...@pandora.be> schreef in bericht
news:7l39dtofh6drfurim...@4ax.com...
Noway, dit was geen bloedworst, het waren smalle reepjes vlees, heel mals en
zacht, met af en toe harde stukjes (heb maar 2 stukjes op gelukkig).
Nogmaals, het was gewoon niet lekker, en ik kan me niet voorstellen dat hier
liefhebbers voor zijn.
De saus was hetzelfde als die wij kennen in de potjes "witte bonen in
tomatensaus" van meneer Hak.
Pens dat meurt toch als de ziekte, wanneer je dat gaat koken??
Hebben die fransozen geen last van zeker...
grtzz,
Sander
M.Haverkamp
"Sander Breur" <san...@freeler.nl> wrote in message
news:9b2ebo$hq4$1@Snowflake_Obsidian.lion-access.net...
Trips of trippen zijn in Vlaanderen een soort bloedworst, ook wel braadworst
(witte trip of zwarte trip).
Tripes in Franktijk is echter pens, zoals in Tripes a la mode of Tripes a la
Caen.
Pens meurt niet als je het schoon hebt gemaakt alvorens het te koken (en
vraag mij niet hoe dat moet, dat weet ik niet).
Een goeie ambachtelijke slager (de laatste vond ik in 1990...) heeft wel
eens 'rolpens', ook op basis van pens, en dat is best te eten!
Kortom: soms moet je maar niet nadenken waar je prakkie vandaan komt, dan
kan je best nog wel eens, al dan niet aangenaam, verrast worden!!!
Marijke
Gerco Hulskemper
av...@pandora.be op 11-04-2001 19:05:
Ik ben toch bang dat alleen de eerste omschrijving correct is, bloedworst is
boudin noir, in andouillettes kan nog wel eens bloed verwerkt zijn.
Gerco
--
Wim van Bemmel
maar als je varkensvlees verwacht kan het tegenvallen. Als je lekkere
pens verwacht trouwens ook.
De lekkerste at ik in Boulogne, tegenover de kathedraal, chez ... bereid
met calvados.
Wereldberoemd in Frankrijk is die als in Caen (tripes a la mode de caen)
maar daar ben ik nog niet van omgevallen.
--
Regards, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access & business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & DCC & railroad mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Barbara
M.Haverkamp <m.hav...@chello.nl> schreef in berichtnieuws
3V4B6.168674$Xx6.4862523@Flipper...
>
> > > >Wie weet wat tripes werkelijk voor gerecht is, ben er toch wel
benieuwd
> > > >naar.......
> > >
> >
> >
> > Sander
> >
> Een goeie ambachtelijke slager (de laatste vond ik in 1990...) heeft wel
> eens 'rolpens', ook op basis van pens, en dat is best te eten!
>
>
>
Ik ben gek op rolpens! Oke, er zijn nogal wat mensen die er niks van moeten
hebben, maar dat ligt volgens mij ook aan de naam. Er zit een slager in
Nijmegen, slagerij Cornelissen, en die heeft het nog wel eens. Zelf gemaakt.
Sowieso een erg goede slager. Ik vond vroeger zn leverworst heel vies, omdat
ie echt naar lever smaakte... ; ) Z'n rookworsten hebben vaak prijzen
gekregen.
Groet
Barbara
Ad Ontskul
wordt gegeten. Ik heb een collega gehad afkomstig uit Praag die met een
francaise was getrouwd. Hij deed het volgende: op het slachthuis (hij was
dierenarts) kreeg hij van een pas geslacht rund de pens. Zoals altijd met
orgaanvlees is versheid erg belangrijk. De pens opensnijden en met water erg
goed schoonspuiten en dan naar huis. De pens in flinke repen snijden en in
een grote pan in zeer ruim water opzetten en aan de kook brengen. Water
weggooien, nieuw water erop en weer aan de kook. Dit zo'n 5 keer herhalen
totdat er geen schuim meer ontstaat. De laatste keer dus schoon water,
kruiden: peper, knoflook, laurier, bouquet garni en een paar uur gaar
stoven. Dan ging de tripes in weckflessen en werd ingemaakt. En als dan de
familie uit Bordeaux kwam dan was het SMULLEN met hoofdletters.
gr., ad o
fino
en tripes verspreiden een dierlijke en zinnelijke geur die aan
verboden dingen doet denken"
Prachtig toch? neem dan nog een lekker glas van de meest vrouwelijke
rode wijn (Beaujolais) erbij en het kan helemaal niet meer stuk:-)
greetz
Fino
maribo
Vooral in Fr.
Een pens heeft (in vlaanderen) weinig of niets met darm te maken. dat is
gewoon vlees in .... een gekuiste darm? of plastiek. Een bloedpens, witte of
zwarte pens zijn dus geen ingewanden. Een pens is meer een soort saucisse
(worst) om te bakken.
Ik vind pens een te slechte vertaling voor tripe. correcte vertaling, doch
slecht.
Misschien moet ik beter schrijven dat er 2 betekenissen zijn voor pens.
Blijf in Frankrijk van de trip (drugs) :)
DeGa
wrote:
Toch iemand die er verstand van heeft.
Groeten
DeGa
DeGa
volledig mee eens.
Ik heb tijdens mijn opleiding in een Frans sterrrenrestaurant stage
gelopen en regelmatig andouillettes klaargemaakt. Om 60 perfecte
andouillettes te bereiden waren wij een 1/2 dag bezig en die werden
alleen door kenners besteld (ter info: aan dezelfde prijs als
ossehaas)
Het zijn eerder de industriële andouillettes die op geen bal trekken.
Andouillette is gemaakt van varkensdarmen en varkensmaag. Langdurig
gereinigd, gekookt, in reepjes gesneden, afgewerkt met kruiden, ui en
sjalotten en terug gevuld in een darm. Daarna langdurig gepocheerd in
water met azijn. Als afwerking worden zij in echte boter krokant
gebakken.
gewoon HEERLIJK met mosterd uit Dijon
In Vlaanderen worden varkensdarmen (en de maag) gekookt aangeboden bij
de betere slager. Gebakken in de pan smaken zij lekker maar je keuken
zal er wel naar ruiken.
Tripes zijn bereide magen van Koeien en kalveren. Meestal gestoofd met
verschillende groentjes in een tomatensaus.
Ikzelf hou er niet zo veel van, maar misschien dat ik nog de echte
goede niet heb geproefd.
Groeten
DeGa
DeGa
Nu nog beter...bloed in andouillettes ???
Het is in bloedworst dat er varkensbloed zit en ik weet het omdat ik
beiden nog heb gemaakt.
Groeten
DeGa
re...@newsgroup.please
Markerink) wrote:
>Chinezen kunnen overigens pens klaarmaken op een manier die *niemand* hier
>als pens zal kunnen herkennen aan de smaak, gestoomde maag als dim sum (ik
>dacht rund)....krokante varkensdarm kennen ze ook als groter gerecht, maar
>daar overheerst gelijk al weer die 'beestengeur'....idem voor een stoofpot
>van ingewanden.
Ik heb hier op de hoek een vermaard dimsum restaurant en heb mij dan
ook enkele keren gewoon wat laten voorzetten. Sommige dingen bevielen
niet en heb het sindsdien toch maar op datgene gehouden wat de boer
wel kent ... :)
-----------------------------------
Slow food festival 2001
22-24 Juni - Bonn, Duitsland
re...@newsgroup.please
<h.sl...@codgroep.nl> wrote:
>Een beetje meer nuance kan geen kwaad.
Hear hear!
re...@newsgroup.please
<ad.on...@wanadoo.nl> wrote:
>En als dan de
>familie uit Bordeaux kwam dan was het SMULLEN met hoofdletters
Mooi verhaal. Interessant om te horen dat pens dus een *spier*laag is.
Het ziet er alleen niet uit als biefstuk ... :) Hoe staat het met
maslheid. En is dat koken om de geur te verwijderen of om mals te
maken? Waar komt de geur - waar iedereen over valt - eigenlijk
vandaan?