罗宋汤材料及作法

[Ailsa]

1、1．5-2斤牛肉洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些。
2、先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再洗净。
3、然后取一大锅一次将水加足，将牛肉放入，加料酒用大火烧。放入柠檬汁，（我是直接把柠檬放入锅里的）一起烧，即可经使肉容易酥，还可以提增香味。
4、洋葱2个，蕃茄4-5个，土豆2-3个，二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要炒得透一点以，其它的只要稍微过一下油即可。
5、将洋葱块、土豆和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
6、蕃茄沙司100克，放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，要炒透，炒透了汤色才会好看。要炒到呈暗红色，做出的汤颜色最好。
7、将炒好的沙司放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地熬，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，取出煮烂的芹菜。放入煸过的的蕃加与卷心菜。
8、舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉（2-3汤匙）炒匀，等到面粉和油完全拌合。在汤上桌前放入，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。然后放盐和糖，盐和糖要一点点地加入，以掌握分寸。最后，撒上芹菜梗即可。