Cách làm kho quẹt tại nhà ăn hao cơm
2 views
Skip to first unread message
Quang Linh
Aug 20, 2024, 5:38:23 AM8/20/24
to Nhà Hàng Cham Đà Nẵng
Kho quẹt là một món ăn đậm đà của miền Nam Việt Nam, thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm cơm trắng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm kho quẹt với nhiều biến tấu khác nhau, giúp bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
1. Cách làm kho quẹt chay
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu phụ, để ráo và cắt thành hạt lựu. Bóc vỏ hành tím, tỏi và ớt, sau đó băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Chiên đậu phụ: Đun nóng dầu trong chảo với lửa lớn, cho đậu phụ vào chiên vàng đều. Khi đậu phụ đã giòn, vớt ra để ráo dầu.
3. Nấu kho quẹt chay: Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm xì dầu và nửa chén nước vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, nêm thêm đường, muối và mì chính, khuấy đều. Khi nước trong chảo giảm bớt, thêm ớt băm và đậu phụ chiên vào. Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
2. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, rửa bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh, để ráo và thái thành miếng vừa ăn. Bóc vỏ hành tím, thái mỏng và đập dập. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Xào thịt: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ.
3. Nấu kho quẹt: Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối, và mì chính (nếu dùng). Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào nếu thích ăn cay. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
3. Cách làm kho quẹt tôm khô
Nguyên liệu:
- Tôm khô: 50g
- Thịt ba chỉ: 150g (hoặc có thể bỏ qua nếu muốn)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để mềm, vớt ra để ráo và băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu (nếu dùng). Bóc vỏ hành tím, tỏi, ớt và băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Xào thịt và tôm khô: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ. Nếu không dùng thịt, bỏ qua bước này và chuyển đến xào tôm khô. Thêm tôm khô vào chảo, đảo đều cho tôm khô thấm gia vị.
3. Nấu kho quẹt: Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối và mì chính (nếu dùng). Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào nếu thích ăn cay. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
4. Cách làm kho quẹt chấm rau củ đơn giản (tôm + thịt ba chỉ)
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 400g
- Tôm nõn khô: 200g
- Ớt sừng: 1 quả
- Nước mắm: 2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 ít
- Tiêu: 1 ít
- Muối: 1 ít
- Đường: 1 ít
- Tỏi: Vài nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, lạng bỏ phần bì và thái thành miếng hạt lựu. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ, ớt thái miếng vát chéo.
2. Làm nước sốt kho quẹt: Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, hạt nêm, tiêu, tương ớt và 7 muỗng nước lọc rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.
3. Rán thịt: Cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp và xào cho thịt ra bớt mỡ và xém vàng. Vớt thịt ra đĩa.
4. Làm kho quẹt: Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 thìa. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Thêm tôm khô vào xào sơ qua cho đến khi tôm dậy mùi thơm. Thêm hỗn hợp nước mắm và ớt vào, đảo đều. Cho phần thịt ba chỉ đã rán vào chảo, thêm một chút nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung, đun cho đến khi thịt sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ.
1. Cách làm kho quẹt chay
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu phụ, để ráo và cắt thành hạt lựu. Bóc vỏ hành tím, tỏi và ớt, sau đó băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Chiên đậu phụ: Đun nóng dầu trong chảo với lửa lớn, cho đậu phụ vào chiên vàng đều. Khi đậu phụ đã giòn, vớt ra để ráo dầu.
3. Nấu kho quẹt chay: Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm xì dầu và nửa chén nước vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, nêm thêm đường, muối và mì chính, khuấy đều. Khi nước trong chảo giảm bớt, thêm ớt băm và đậu phụ chiên vào. Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
2. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 300g (cắt hạt lựu)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, rửa bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh, để ráo và thái thành miếng vừa ăn. Bóc vỏ hành tím, thái mỏng và đập dập. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Xào thịt: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ.
3. Nấu kho quẹt: Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối, và mì chính (nếu dùng). Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào nếu thích ăn cay. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
3. Cách làm kho quẹt tôm khô
Nguyên liệu:
- Tôm khô: 50g
- Thịt ba chỉ: 150g (hoặc có thể bỏ qua nếu muốn)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
- Nước mắm: 4-5 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để mềm, vớt ra để ráo và băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu (nếu dùng). Bóc vỏ hành tím, tỏi, ớt và băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Xào thịt và tôm khô: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ. Nếu không dùng thịt, bỏ qua bước này và chuyển đến xào tôm khô. Thêm tôm khô vào chảo, đảo đều cho tôm khô thấm gia vị.
3. Nấu kho quẹt: Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối và mì chính (nếu dùng). Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào nếu thích ăn cay. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.
4. Cách làm kho quẹt chấm rau củ đơn giản (tôm + thịt ba chỉ)
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 400g
- Tôm nõn khô: 200g
- Ớt sừng: 1 quả
- Nước mắm: 2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 ít
- Tiêu: 1 ít
- Muối: 1 ít
- Đường: 1 ít
- Tỏi: Vài nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, lạng bỏ phần bì và thái thành miếng hạt lựu. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ, ớt thái miếng vát chéo.
2. Làm nước sốt kho quẹt: Pha 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, hạt nêm, tiêu, tương ớt và 7 muỗng nước lọc rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.
3. Rán thịt: Cho thịt ba chỉ vào chảo, bật bếp và xào cho thịt ra bớt mỡ và xém vàng. Vớt thịt ra đĩa.
4. Làm kho quẹt: Chắt bớt dầu ăn trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 thìa. Khi dầu nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Thêm tôm khô vào xào sơ qua cho đến khi tôm dậy mùi thơm. Thêm hỗn hợp nước mắm và ớt vào, đảo đều. Cho phần thịt ba chỉ đã rán vào chảo, thêm một chút nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung, đun cho đến khi thịt sôi trở lại, sau đó hạ lửa nhỏ.
>>> Xem thêm chi tiết bài viết tại đây:
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages