Opa a biblioteca que eu estava importando era a bendita nfephp que está descontinuada, não a NFePHP\DA, aí eu consertei e ficou ok. Parei de usa-la faz tempo mas não excluí ela do composer com medo de inconsistências, aí como a IDE importa um caminho automaticamente, ao utilizar um método, importou o caminho errado. rsrs.
Consegui resolver com esse código:
$docxml = file_get_contents($pathNFCe);
$pathLogo = asset('assets/painel/imgs/logo.JPEG');
$danfce = new Danfce($docxml, $pathLogo, 0);
return response()->make($pdf, 200, [
'Content-Type' => 'application/pdf',
'Content-Disposition' => 'inline; filename="'.$id.'"'
]);
Só que não está saindo a logo. Mas do jeito que está, tá muito bom. :)