El Gran Libro Del Kefir Pdf

[Marva Richardt]

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La kombucha lleg a mi vida hace ms de veinte aos y me cambi para siempre. Mis padres, que recibieron un cultivo de kombucha de un amigo de la familia, comenzaron a hacer y beber kombucha en nuestra casa. Me llam la atencin lo rpido que se enamoraron de esta bebida y lo bien que les haca sentir y verse. Pero no fue hasta la batalla de mi madre contra el cncer de mama cuando me di cuenta de la magnitud de las propiedades beneficiosas de la kombucha para la salud. Sus mdicos estaban maravillados, y yo pude observar de primera mano cmo la kombucha la mantuvo fuerte y resistente durante todo el periodo de recuperacin. Fue entonces cuando me convenc de que la kombucha era un regalo que haba bendecido a mi familia, y que era necesario compartirlo con el resto del mundo.

Tanto Hannah como yo hemos experimentado que la afirmacin la kombucha cambia tu vida se queda muy corta. La kombucha restaura el equilibrio de la digestin, rejuvenece el sistema inmunitario y revitaliza la mente. Tomarla desencadena pensamientos y maneras de vivir ms elevados porque te reconecta con tu cuerpo.

La kombucha tambin es un instrumento para encontrar nuevos caminos hacia una vida ms sana, y por lo tanto ms feliz. A travs del ciclo simbitico de vida del cultivo madre y del hijo, te recuerda constantemente que necesitamos buscar la fuerza vital en todos nuestros alimentos, y rodearnos de amor y energa positiva. Tanto si preparas tu propia kombucha como si alguien la prepara para ti, en este libro descubrirs el impacto que puede tener en tu vida; incluso podra cambiarte para siempre.

La kombucha, o t azucarado fermentado, se ha convertido en la bebida del nuevo milenio. No es que sea nada nuevo, porque no lo es. Como todos los alimentos y bebidas fermentados, es antigua y sus orgenes concretos son difusos. Pero hasta la llegada del nuevo milenio no haba sido comercializada, sino que se haba extendido exclusivamente por canales alternativos.

El inculo de la kombucha es un disco gomoso conocido como la madre, un cultivo simbitico de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en ingls*), que en cada tanda produce una nueva capa que se va engrosando. Cualquiera que haga kombucha obtendr ms y ms madres, y a menudo querr compartirlas con una insistencia evangelizadora.

Me encontr por primera vez con la kombucha alrededor de 1994, cuando un amigo que tena sida y estaba pasando por una crisis de salud muy grave decidi probar con la kombucha tras enterarse de sus supuestos beneficios para el sistema inmune. Muy pronto acumul un montn de madres y comenz a regalrselas a sus amigos para que se las llevaran a casa.

La kombucha contina extendindose en el mbito de lo alternativo, pero tambin ha generado una industria, con ventas anuales en Estados Unidos estimadas en seiscientos millones de dlares, y subiendo. Este libro lo han escrito dos de las personas que se han dedicado en cuerpo y alma al xito continuado de la kombucha. Hannah y Alex imparten talleres, venden madres de kombucha as como kits, coordinan a pequeos productores y ahora han escrito este libro.

El gran libro de la kombucha sin duda har desaparecer cualquier miedo que puedas tener a la preparacin de tu propia kombucha. Est lleno de ideas innovadoras para incorporar sabores e incluye una seccin de resolucin de problemas muy concienzuda. Los autores proponen el uso de la kombucha como un tnico curativo, pero lo hacen de una manera equilibrada, respaldada con referencias a estudios cientficos, a diferencia del bombo desproporcionado de otras afirmaciones poco corroboradas. Por mucho que me guste la kombucha (y el chucrut, el kfir y muchos otros fermentados), encuentro poco razonable esperar que un solo alimento o bebida pueda curar enfermedades concretas.

Menciono estos otros fermentados porque la kombucha existe en el contexto mucho ms amplio de los alimentos y bebidas transformados por la accin de los microrganismos. De acuerdo con algunas estimaciones, un tercio de todos los alimentos que consumen los seres humanos han sido fermentados antes de ser comidos. El pan, el queso y las carnes curadas son alimentos fermentados. El chucrut, el kimchi, las aceitunas y ciertos tipos de encurtidos estn fermentados. Lo mismo se puede decir de la salsa de soja, la salsa de pescado y el vinagre que encontramos en la mayora de los condimentos. El caf, el chocolate y la vainilla estn fermentados, as como los vinos y las cervezas. Los sabores propios de la fermentacin predominan no solo en las cocinas occidentales sino en las de todo el mundo. En muchos lugares los fermentados son alimentos cotidianos esenciales. Jams pude encontrar un solo ejemplo de una tradicin culinaria que no incorporase la fermentacin.

La fermentacin sirve para conservar los alimentos, para hacerlos ms sabrosos y fciles de digerir, vuelve los nutrientes ms biodisponibles, descompone ciertos compuestos txicos y produce otros que son beneficiosos. Espero que, a medida que este libro te adentre en el mundo de la kombucha, la kombucha te adentre en el mundo de la fermentacin.

(Una confesin: cuando yo era nia, mi madre me regaaba con frecuencia por sorber a escondidas el lquido agrio y salado de los pepinillos encurtidos directamente del tarro, incluso antes de que se hubieran terminado los pepinillos! Le preocupaba que fuera perjudicial, pero yo no poda resistirme a aquel intenso sabor salado).

Los chinos dicen que un viaje de miles de kilmetros comienza con un nico paso. Para m, aquel primer sorbo de kombucha fue mi nico paso en un viaje de evolucin y transformacin que ha durado ms de una dcada, y que contina hasta hoy.

Mi sed por la kombucha comercial pronto super mi presupuesto, as que hacerme con mis propios tarros mgicos y comenzar a prepararla en casa se convirti en una necesidad. Para una chica que pensaba que cocinar consista en presionar el botn de encendido del microondas, la idea de comenzar un hobby de cocina podra parecer contradictoria, pero confi en mi instinto y sal en busca de un cultivo de kombucha, que encontr relativamente cerca gracias a Internet. Una amiga se ofreci amablemente a recogerlo por m, sin darme cuenta de que no le haba explicado qu era exactamente un beb de kombucha. Aunque lo sent por ella, fue divertido verle la cara cuando lleg a mi puerta, plida como un muerto, sujetando la bolsita de plstico lo ms lejos que poda y preguntando: Qu narices es esto?, un aliengena?, una placenta?.

Aquello progres enseguida con el lanzamiento de una pgina web, KombuchaKamp.com, que integraba todos los contenidos actualizados e inclua una tienda online con envos a todo el mundo. Nuestra misin ha sido siempre empoderar a las personas a travs de la informacin de calidad, buenos utensilios y materias primas, y dar apoyo cualificado para que cualquiera pueda encontrar con xito todo aquello que necesite en su propio viaje de descubrimiento de la kombucha, que puede ir desde comprarla ya hecha en la tienda hasta prepararla en casa o a escala comercial.

A lo largo de este camino, el proceso de preparacin de la kombucha y el hbito de beberla me han revelado gradualmente muchas verdades acerca de nuestra propia naturaleza como seres humanos. Una de las ms importantes y urgentes tiene que ver con recuperar nuestra salud inmunitaria tomando conciencia de que somos Bacterio sapiens: nuestra relacin con las bacterias es vital. De hecho, cuando desciendes al nivel ms bsico, cada ser vivo en este planeta, ya sean plantas, peces, pjaros o humanos, depende de las bacterias. Sin ellas, ninguno de nosotros existira. Aceptar esta realidad nos permite entender hasta qu punto nos afectan no solo las bacterias, sino tambin los antibiticos que hay en la comida y en el entorno. Vivimos, literalmente, en un mundo bacteriano!

En estas pginas encontrars detalles sobre la historia, evolucin y secretos de la kombucha. Las mejores prcticas para prepararla de manera fcil y eficien e, y las recetas y combinaciones de sabores que hemos desarrollado a lo largo de una dcada. Tambin compartimos un sinfn de aplicaciones prcticas, desde cosmticos hasta suplementos para mascotas, desde fertilizantes hasta sustitutos veganos para el cuero. Esperamos que estas pginas te sirvan de inspiracin para comenzar o continuar tu propio viaje de descubrimiento de la kombucha!

Lo mo con la kombucha no fue un amor a primer sorbo. Yo estaba all cuando Hannah vio por primera vez aquella madre de kombucha en San Francisco, y tambin cuando su amiga le trajo el beb de kombucha para la primera tanda que hizo en casa. Pero durante muchos aos, aparte de probarlo de vez en cuando por educacin, no quise saber nada de su creciente nueva aficin. Con el paso del tiempo, observ cmo Hannah disfrutaba preparando y bebiendo kombucha, y cmo cada vez vena ms gente a las clases o a por cultivos. Desarroll mucha mano con el tema de los sabores, y finamente naci la Limonada rosa. La mezcla de fresa, limn y tomillo, embotellada justo en el momento preciso y despus fermentada una segunda vez, result ser una bebida refrescante tan deliciosa que por fin me decid a abandonar el Gatorade que tomaba cada maana. Para m, ese fue el primer paso para liberarme de los grilletes de la dieta estadounidense estndar (SAD*).

Durante los siguientes dieciocho meses, mi consumo habitual de kombucha coincidi con varias mejoras en algunos problemas de salud que me haban estado afectando durante muchos aos. En primer lugar, sufra de acidez estomacal y tomaba un anticido prcticamente cada noche. Tras unas pocas semanas tomando kombucha a diario, incluso sin haber cambiado mi dieta gran cosa, me di cuenta de que ya no necesitaba aquellas pastillas y de que me poda ir a dormir sin molestias.

Sin haberlo planificado comenc un rgimen matinal que consista en un vaso de kombucha con hielo seguido de un vaso de leche cruda. Muy pronto, ya fuera por beber kombucha o porque estaba preparado para el cambio, mis otras elecciones evolucionaron tambin. Algunos de estos cambios fueron inmediatos, como eliminar ciertos tipos de comida rpida o precocinada que yo saba, por cmo me senta despus de comerlos, que tenan un impacto negativo importante en mi cuerpo.

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