092103,美食,一看就会的脆皮炸鲜奶

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本期目录

1.[蚯蚓美食] 一看就会的脆皮炸鲜奶 [请看正文] 2.[蚯蚓小八卦] 《建国大业》中的明星脸,谁最像 [请看正文] 3.[蚯蚓图新鲜] 瑜珈高人表演空中悬空 [请看正文] 4.[蚯蚓智慧库] 啤酒门和啤酒车箱 [请看正文]

正文

1.[蚯蚓美食] 一看就会的脆皮炸鲜奶     脆皮炸鲜奶是一道比较受女士和儿童喜爱的一道菜品。说它是甜品也行，说它的甜菜也行。它可以单独成菜，亦可以与其他酥炸的菜品相搭配，使口味多样化。比较著名的一道菜就是“蒜香骨拼脆奶”。     很多人都觉得脆皮炸鲜奶这道菜很神奇，薄薄的面粉里面怎么能裹进奶香四溢的奶糕呢？其实这道菜制作起来并不是很复杂，只要掌握好火候与食材的比例，在家也能轻松做出媲美酒店的脆皮炸鲜奶的。     如果有兴趣和勇于探索美食的精神，那就搞定这道脆皮炸鲜奶吧，让复杂从现在起变得简单起来。   制作脆皮炸鲜奶之前，先介绍一下所需原料吧。     简单地说，粟粉就是用玉米制成的淀粉，也就是玉米淀粉。粟粉与水或牛奶混合后，会有独特的外观和质感，是制作诸多面点类小吃不可或缺的食材。当然，也是制作脆皮炸鲜奶的主要食材之一。     粟粉在粤菜里也经常会被用来勾芡使用。相对来说，粟粉的劲道比较大，譬如作为汤羹勾芡，同样的汤羹，使用粟粉勾芡只需用一般淀粉的二分之一就够了。             吉士粉也是制作糕点厂被用到的原料，在炸脆奶里，放入一些吉士粉会起到增香的作用。                既然是脆皮炸鲜奶，那么这个奶是必不可少的。在奶的选择上，建议使用三花淡奶。三花淡奶是酒店制作菜品常用的奶类之一，平时我们生活中接触的可能比较少，但它在一般的大型农副市场都会有售的。     三花淡奶一般分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，全脂淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品，在港式奶茶中，它是必不可少的调料之一；而植脂淡奶，是人工合成品，植脂淡奶是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖，易消化，健康又美味。     这里做脆皮炸鲜奶选用的是植脂淡奶，当然，用全脂淡奶亦可。如果实在买不到这两种淡奶，用普通的牛奶也是可以的。在家做菜，要求不必太严格哦。               椰浆是制作炸脆奶可选择放入的食材，喜欢椰奶味道的人可以放入一些椰浆提味。当然，如果你不喜欢椰浆的味道，可以将椰浆舍去不用。 如果使用椰浆的话，建议使用金快达椰浆。好得很。       下面就是制作奶糕的过程了，现在已经准备好了原料，每样原料放入多少是这一步要掌握的。在这里给大家一个大致的比例，原则上不超出或减少太多，就没有问题。     三花植脂淡奶500克、粟粉（玉米粉）100克、白砂糖50克、椰浆50克、吉士粉10克。     将上述原料倒入一个大一点的器皿中，搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆，然后倒入洗净的锅中，开中火，慢慢将奶浆熬成糊状。熬制过程中，一定要用炒勺不停且用力的顺时针搅拌。切记，奶浆一旦有变成糊状的样子就立即关小火，以免糊锅。     最后，再开大火让奶浆糊沸腾一下，立即关火，将奶浆糊倒入底部抹了一层油的器皿中，建议用长方形的容器。放置凉透后，再放进冰箱冷藏室使其更加凝结成冻。                 冻好的奶糕用蘸上油的小刀切成长条的块，大小如麻将牌。刀上蘸油和盘子底下蘸油的目的是一样的，以免奶糕和刀发生粘连。         切好的奶糕上面要拍一点生粉，拍生粉的目的是为了脆浆糊更好地挂住。切记，生粉薄薄的一点即可，不要多。                            接下来要将蘸了粉的奶糕蘸上脆浆，进行炸制了。脆浆在这道菜中起的作用十分关键，下面再讲讲脆浆怎么调。     脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。这里只说粤菜的脆浆。 脆浆调制方法：     1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。     2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。     3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。     注意事项：面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好；粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售；这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点；调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。          一切就绪，可以开炸啦。炸制时不要吝惜油锅中的油，油一定要多倒一点，当炸完脆奶以后，锅中的余油完全可以用来烹制其他菜肴。     炸脆奶时，要注意，油温一定不要太高，但也别太低，6成热时将裹好脆浆原料放入油锅，会看到脆奶很快便会浮起。如果油温低的话，原料容易趴锅底，就算失败了。                 脆奶炸至金黄色立即出锅（大约两三分钟），控油装盘。盘饰就怎么好看怎么来吧。     这道菜一定要趁热吃。吃的时候可以蘸一点白糖或者炼乳。小心别烫着哦。       2.[蚯蚓小八卦] 《建国大业》中的明星脸,谁最像     众星云集的电影《建国大业》已经上映，剧中冯小刚扮演杜月笙？姜文扮演毛人凤？陈凯歌扮演冯玉祥？他们究竟和历史人物像不像？我们今天就看看他们的对比照片。说实话，民国名人又不是混演艺圈的，哪能个个都有我们《建国大业》的职业演员们英俊潇洒，风流倜傥。 冯小刚——饰杜月笙 冯小刚扮演的黑社会老大杜月笙，是不是很相似？     杜月笙是上海滩赫赫有名的流氓头子，冯小刚留着相同的小平头，无论是眼、鼻、唇还是那对大耳朵，两人的相似度达到了99%以上，如果把冯导发线上的美人尖剃掉，这俩人简直是一个模子里刻出来的。 【相似度】★★★★★   陈凯歌——饰冯玉祥 凯歌老师同样大耳垂粗眉毛，像得仿佛一家人。     陈凯歌的粗眉毛、大眼袋，脸两边的肉，以及有福气的大耳垂，与冯玉祥相似度也大到了80%以上，还有网友认为，网上流传甚广的这张冯玉祥照片，简直可以说是陈凯歌的照片褪色后制作出来的！其实仔细看，陈大导演比冯玉祥还是多了几分书卷气。 【相似度】★★★★★   甄子丹——饰田汉 不知道为什么，演员和导演都认为带上眼镜，咱就是文化人了。     武打明星甄子丹此次错位扮演知识分子，仍旧靠一副大眼镜装作文人，看来眼镜不但是美女装丑的重要道具，也是道上兄弟假扮知识分子的法宝。 【相似度】★   黎明——饰蔡廷锴 大家确定黎明扮演的是国军历史上的神奇将军蔡廷锴？     有人会把蔡廷锴照片跟黎明联系在一起吗？当年的流行天王长相可比蔡兄英俊多了。 【相似度】★   张国立——饰蒋介石 蒋公当年也是帅哥一枚，乃坊间小姑娘热议的话题单身汉，张国立是圆脸蒋介石。     比起蒋介石，张国立却长着一张圆圆的福气脸，被网友戏称“只有光头像，其他就不行了”。不过蒋介石乃一个历史名人，谁来演都不会觉得特别像的。 【相似度】★★   陈坤———饰蒋经国 陈坤仍旧是民国书生的摸样，比蒋经国帅很多。     陈坤版的蒋经国无疑是个帅书生，已经帅过了头。 【相似度】★   姜文———饰毛人凤 瞧这俩人有型到一塌糊涂，简直是《甲方乙方》的“巴顿将军”。     资料照片中的毛人凤厚唇圆脸，姜文却是个小尖脸，眉眼鼻子没有一处想象，而且气质太过张扬，当特务头子太危险了。 【相似度】★★   邓超——饰徐悲鸿 徐悲鸿也是当年的搞笑艺术青年。邓超虽然帅，但比较像画家的模特。     邓超扮演的乃是帅气小生版本的徐悲鸿，眼睛大到炯炯有神，完全没有画家的艺术气质。 【相似度】★★   刘德华———饰俞济时(曾任蒋介石侍卫) 历史上的俞济时相貌堂堂，刘德华还是有点像民国军人的。     刘德华的鹰钩鼻与俞济时颇为相似，加上同样拥有一双大眼，看来刘天王苦苦追求的角色，和他本人还是非常相似的。 【相似度】★★★★   李连杰———饰陈绍宽(国民革命军海军一级上将) 陈绍宽是个高大的光头帅哥，李连杰仍旧是一身正气。     据闻陈绍宽是个光头，颇为帅气。据说只有一句台词，只是跑龙套的角色。李连杰并没有剃光头配合原型，不知道是不是因为有代言在身。电影中，李连杰有句台词“打中国人老子不干”，气场与陈绍宽很登对。 【相似度】★★★   许晴———饰宋庆龄 国母宋庆龄容貌大气，许晴就缺少些稳重感。     许晴演“国母”宋庆龄引起网友热议，大多数人认为许晴缺乏宋庆龄的稳重感。说句公道话，许晴比宋庆龄本人漂亮许多，差距只是气度学识的问题，但是如今的年代，又能有几个人有当年宋庆龄的经历呢。 【相似度】★★   王学圻——饰李宗仁 国民党未能上位的李宗仁眼角下垂的厉害，而且是个大厚嘴唇，王学圻只有发型比较相似。     李宗仁是八字眼，王学圻没有，李宗仁是小鼻子大厚嘴唇，王学圻是大鼻子小嘴，两人的形象差距巨大。好在李宗仁没有前几位有名，以王学圻的演技派高手出马，塑造起人物绝对是绰绰有余，不过，不知道李宗仁的戏份几许？     3.[蚯蚓图新鲜] 瑜珈高人表演空中悬空 蚯蚓怎么也想不明白，他是怎样坐上去的。下面的视频中，解说人好像说到了魔术，这个人也曾经去印度学过瑜伽，这难道是瑜伽与魔术的结合？ 下面我们就通过一段视频来看看这位瑜伽高人的高超技术。 视频地址：http://www.tudou.com/programs/view/WhFaBty9dJA/     4.[蚯蚓智慧库] 啤酒门和啤酒车箱     国庆放假期间，亲戚朋友少不了要聚会的，那么也免不了喝啤酒，今天就来看看啤酒方面的创意。下面的啤酒门和啤酒车箱，真的很少见哦。原本呆板的东西变得活泼起来。 这不是啤酒，你可不要看错，这可是啤酒门哦。 不知道这里面装的是不是啤酒。 难道啤酒比漂亮的MM诱惑力大，来看看下面这位帅哥。 视频地址：http://www.tudou.com/programs/view/zsnBITAqxng/

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