AQUISIÇÃO DE CAFÉ

[Alex de Sa Oliveira]

Pessoal, boa tarde!

Geralmente enfrentamos problemas na aquisição de café para nossa entidade. Os problemas decorrem da má qualidade do café que adquirimos. 

Buscando melhorias na aquisição, fiz algumas pesquisas de descrição do objeto em alguns editais de pregão realizado por outras entidades.

Encontrei a seguinte descrição abaixo:

CAFÉ EM PÓ HOMOGÊNEO, torrado e moído, em pacotes de 500 gramas, CATEGORIA SUPERIOR, acondicionado em embalagens do tipo vácuo (tijolo), 

embalagem dupla, 100% selada, com validade de 12 meses a partir da entrega pelo fornecedor, com registro da data de fabricação, lote e validade 

estampados no rótulo da embalagem, bem como, com identificação SUPERIOR, CNPJ, inscrição estadual, modo de conservação e telefone SAC

 (os pacotes deverão ser acondicionados em fardo ou caixa de papelão cru). A marca deve possuir certificado no Programa de Qualidade do Café (PQC) 

da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), em plena validade, ou laudo de avaliação do café, emitido por laboratório especializado, com nota de

 Qualidade Global mínima de 6.0 pontos e máxima de 7,2 na escala sensorial do café e laudo de análise de microscopia do café, com tolerância de, no 

máximo, 1% de impureza. No certificado ou no laudo de qualidade do café deverá constar as seguintes características: . aroma - característico do produto; 

 acidez - baixa a moderada; . amargor - moderado; . sabor - característico e equilibrado, livre de sabor de fermentado, mofado, de terra e vinagrado; . 

adstringência - baixa; . corpo - razoavelmente encorpado; . qualidade global - razoavelmente bom a bom. O café deverá ser 100% arábica, não sendo admitida

 presença de conillon. Bebida mole, não admitindo-se riada, rio e rio zona. Apresentar declaração do grau/ponto de torra disco AGTRON de 50 a 65 - 

médio/moderadamente escuro a médio claro de forma a acentuar o aroma e o sabor. Grau de moagem fina/média própria para filtração em coador de papel 

ou de pano. REF.: MELITTA, PILÃO, EQUIVALENTE OU DE MELHOR QUALIDADE.

A pergunta é: A descrição acima é razoável? proporcional? Ou tem algum ponto no qual posso enfrentar problemas futuros?

Att,

--

Alex de Sá Oliveira

IFTO

(63) 99294-1420.

 

[mparr...@dsg.ufmg.br]

Poderá sobre impugnação ao exigir certificação da ABIC. Tirei esta exigência e mantive a seguinte especificação:
Café em pó torrado e moído; tipo ´tradicional´ a ´superior´, em embalagem de 500 gramas, grãos 100% arábico ( aceitável até 20% de grãos Conillon), tipo suave; isento de grãos pretos, verdes ou fermentados; grãos crus sãos e limpos; na cor castanho-claro a moderado escuro, sem amargor, em pó homogêneo; aroma e sabor característicos de regular a intenso; bebida mole à rio, isento de gosto riozona; com qualidade mínima aceitável de 5,5 (cinco vírgula cinco) pontos e máxima de 7,2 (sete vírgula dois) pontos na Escala Sensorial; contendo impurezas máximas de 1%; outros produtos 0% e umidade até 5%; acondicionado em embalagem alto vácuo, papel alumínio, (tijolinho).Validade em uso do produto mínima de 12 meses do fabricante.
No Edital/Termo de Referência traz a seguinte exigência:
4.11.1.7. A licitante que ofertar o menor preço para o item 60, café em pó, deverá enviar na forma prevista no subitem 4.11.2, Laudo de avaliação do café, emitido por laboratório especializado, com nota de Qualidade Global mínima de 5,5 (cinco vírgula cinco) pontos e máxima de 7,2 (sete vírgula dois) pontos na Escala Sensorial do Café e Laudo de análise de microscopia do café e umidade, com tolerância de no máximo 1% de impureza e umidade até 5%;
I. Para fins desta licitação, só serão aceitos laudos de Avaliação do Café emitidos por Laboratórios especializados credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA ou pelo Ministério da Saúde ou INMETRO.

Margarete
DICOMP/DLO/UFMG

[hele...@ig.com.br]

Bom dia Alex,

 

Antes de finalizar sua instrução sugiro conhecer análises das vantagens e desvantagens de café em pó feito em quantidade e guardado em garrafas térmicas X sistema de auto serviço em comodato de máquinas automáticas com café em grão moído na hora - preço cobrado por dose (estudo anexo e link abaixo).

http://www.seplag.df.gov.br/wp-conteudo/uploads/2018/03/edited_ESTUDO_COMPARATIVO_CAFE_4.2017.pdf

 

Independente da solução, um meio de você verificar se terá problemas com a especificação do café é pesquisar na jurisprudência do TCU, para entender o que eles consideram irregular, pois há problemas quando exigido o selo ABIC.

 

https://contas.tcu.gov.br/pesquisaJurisprudencia/#/pesquisa/jurisprudencia

 

Número do Acórdão - ACÓRDÃO DE RELAÇÃO 1693/2015 - PLENÁRIO

Relator - JOSÉ MÚCIO MONTEIRO

 

Número do Acórdão ACÓRDÃO 1360/2015 - PLENÁRIO

Relator AUGUSTO NARDES

 

Número do Acórdão ACÓRDÃO 446/2014 - PLENÁRIO

Relator JOSÉ JORGE

 

Número do Acórdão ACÓRDÃO 1985/2010 - PLENÁRIO

Relator JOSÉ MÚCIO MONTEIRO

 

 Att.

 

Helena Alencar

GILOG/RJ

CAIXA

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[LUAN GONÇALVES DE LIMA]

Com relação a sua especificação e selo da ABIC verifiquei que você coloca uma segunda opção, então eu o manteria com a segunda opção de ser um laudo emitido por um laboratório credenciado.

É importante que o laudo se refira a determinada marca do café, isso porque laudos são feitos por lote e cada lote é um lote podendo sofrer alterações.

Outra coisa que julgo importante é que você conheça o laudo e o solicite de maneira original ou cópia autenticada num segundo momento e deixe claro que poderão ser solicitados outros ao longo do contrato.

Atenciosamente,

Luan Lima

UFRRJ

[Alex de Sa Oliveira]

Obrigado, pessoal!

Att,