Bûche De Noël Vanille Et Pommes Tatin
Loni Sagar
Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre dans une casserole. Possibilité d'utiliser de la vanille en gousse, il suffit de la fendre en deux et de gratter cette dernière, puis de l'ajouter avec ses grains dans le lait.
Refermer la bûche avec la feuille guitare qui dépasse, et faire tenir avec un bout de ruban adhésif. Bien tasser l'ensemble afin qu'il ne reste pas d'espace vide entre la dacquoise, les pommes et l'insert.
Insert tatin
3 g de gélatine (soit 1 feuille 1/2)
3 pommes (Golden)
20 g de beurre
30 g de miel
75 g de sucre
35 g de crème liquide chaude
1 pincée de fleur de sel
ailail des oursbasilicbeurrebiscuitsbriochecakecannebergescannellecarotteschocolatcitronconfiturecoriandrecourgettescrèmecumindessert.farinefraisesfromagefruitsgateaugingembregoûterhuile d'olivelegumesnoeloeufsorangeparmesanpetit dejeunerplatpoissonpommespouletrecettesablessalésaumonsirop d'erablesucrétartetomatesvanille
Si vous êtes encore à la recherche de bûches pour finir votre repas sur une note sucrée et savoureuse, découvrez notre recette de bûche chocolat et caramel, ou alors notre bûche vanille et chocolat !
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Ensuite dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel à feu moyen/doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les pommes et les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Elles ne doivent pas colorer, compter 10mn environ. Réservez.
Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Lorsque le caramel est bien brun, ôter du feu et ajouter la crème chaude en plusieurs fois, et en remuant bien à l'aide d'une maryse. Une fois que la crème est bien incorporée, toujours hors du feu, incorporer la gélatine essorée délicatement. Une fois que la sauce caramel est bien lisse, verser les pommes dans la casserole, et mélanger délicatement pour qu'elles soient bien enrobées. Laisser refroidir le temps de continuer la recette.
6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir à 30- 35
La tarte tatin fait partie de mes desserts préférés donc lorsque j'ai vu cette bûche sur le blog "Amuses bouche", je n'ai pas résisté à l'envie de la faire et je peux vous assurer que je n'ai pas été déçue car elle est vraiment délicieuse !!!
Ingrédients pour un moule à bûche de 26 cm de long :
Pour la mousse vanille :
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 25 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème fraîche liquide entière bien froide
Pour les pommes :
- 2 kg de pommes (Reinettes pour moi)
- 40 g de beurre
- 90 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 200 ml de jus de pomme
- 2 pincées de cannelle
Préparation :
Pour la mousse vanille :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette d'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la casserole de lait vanillé du feu puis verser le lait petit à petit sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant le tout.
Remettre le tout dans la casserole et mettre à chauffer et épaissir un peu sur feu doux jusqu'à 82C sans jamais laisser bouillir et tout en mélangeant.
Ajouter les feuilles de gélatine dans la crème. Mélanger puis laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème fraîche en crème fouettée puis, dès que la crème anglaise est tiède, l'ajouter petit à petit à la chantilly à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans les empreintes d'un moule en silicone pour minis bûches ou minis cakes.
Mettre au congélateur environ 4 heures.
Pour les pommes façon tatin :
Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre puis répartir la moitié des quartiers de pommes. Les saupoudrer de la moitié du sucre et laisser cuire et caraméliser à feu doux tout en retournant les pommes en cours de cuisson pour les caraméliser de chaque côté.
Ajouter la moitié du jus de pomme et du jus de citron. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles ne finissent pas en compote.
Lorsque les pommes sont froides, poser une feuille guitare dans le moule à bûche puis déposer les quartiers de pommes dans le fond et sur les côtés en les serrant bien.
Sortir les bûchettes de mousse vanillée du congélateur et les poser aussitôt au centre et à l'envers sur les pommes. S'il y a des trous entre la mousse vanillée et les pommes, n'hésitez pas à rajouter des quartiers de pommes.
Tasser un peu l'ensemble et mettre au frais pendant 2 heures.
Epluchez et coupez-les en petits morceaux, et faites-les compoter, à feu doux et couvert, avec juste le jus de citron, la vanille et le miel. Quand les pommes sont tendres et moussent, découvrez et desséchez un peu sans cesser de tourner. Laissez revenir à température et mixez finement au mixeur plongeant. Réservez au frais dans une boîte hermétique.
4 pommes type golden
4 pommes type granny-smith
50 gr de miel
50 gr de glucose
60 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
90 gr de crème liquide entière 30 % MG
8 gr de gélatine ( environ 4 feuilles )
Stoppez immédiatement la cuisson lorsque la couleur souhaitée est obtenue. Retirez du feu et verser immédiatement votre caramel sur vos cacahuètes torréfiées et ajouter la vanille en poudre et la fleur de sel.
5 recettes de desserts à cuisiner pour les fêtes de Noël : 3 bûches traditionnelles bien sûr parfums cassis-marrons, pommes ou poires plus un vacherin et des biscuits en forme de renne.
Aujourd'hui une recette de bûche que j'ai faite l'année dernière, une bûche façon tatin. Beaucoup de fruits, un peu de mousse vanille et peu de biscuit donc un ensemble par trop lourd pour une fin de repas copieuse.
J'ai réalisé cette recette un soir et fait rapidement quelques photos le lendemain et tout ça dans la précipitation donc pas de grande qualité mais ça n'enlève rien au délice de cette bûche tatin.
Pour les pommes
2 kg pommes
40 g de beurre
80 g de sucre
2 cuil. à café de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de jus de citron
200 ml de jus de pomme
2 pincées de cannelle
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide puis laissez refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. Remplissez des empreintes mini-bûche en silicone ou à défaut, mini cake. Placez au congélateur 4 h.
Quand les pommes ont refroidi, rangez-les dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire. Il faut bien les serrer et placez au centre les bûchettes de bavarois vanille. J'ai mis une rangée dans le fond, une rangée sur chaque côté et ensuite après avoir mis en place les bûchettes, j'ai placé de nouveau des rangées de pomme sur les côtés mais à l'horizontal. Refermez le film alimentaire, tassez l'ensemble, placez au frais 2 heures minimum.
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