الشاي او الشاهي

[ابويزيد .‎]

 

الشـــــــــــــــــــــــاهي بين الماضي والحاضر     لم يكن الشاهي معروف بالجزيره العربيه حتى الامس القريب لا اعلم تاريخ محدد ولكن تقريبا من 120 سنه مضت فقط على الاقل واليوم توجد في السعودية ستة مصانع لتجفيف وتعبئة الشاي ,تنتج سنوياً 22.609 طن من الشاي، وحيث إن الشاي لا يتم زراعته بالسعودية فإنها تعتمد على الاستيراد من الخارج ويعتبر الشاي الأسود من أكثر أنواع الشاي استيرادا، وتعتبر الهند هي أكثر الدول تصديراً للشاي، وهي الدولة الأولى الرائدة في زراعة الشاي ذو الجودة المتميزة والماركة العالمية والمفضله دولياً، حيث جاء حجم واردات السعودية من الشاي الهندي في المرتبة الأولى، تليها سريلانكا ثم ياتي الشاي الإنجليزي في المرتبة الثالثة وتستورد السعودية كذلك كميات من الشاي من الصين والولايات المتحدة وكينيا. والشاهي عندنا يتم شربه طوال النهار والليل، وليس له توقيت محدد والمجتمع السعودي من محبي شرب الشاي، ويعتبر تقديمه نوعا الكرم والضيافة، لذلك نشاهد نموا متسارعا لسوق الشاي في السعودية   خريطه توضح زراعة الشاي بالعالم   هناك انواع كثيره من الشاي لا تحصى تختلف جودتها من نوع الا اخر وهناك نوع هو الا جود و الاقدم هو   باعشن او ابوجبل وهو الاغلا والاقدم وياتي في المرتبه الثانيه     وهو لنفس المورد باعشن شاهي ربيع ويعتبر الاحدث 60 سنه فقط وشاي السيلاني اقدم من الربيع وهو من اقدم الشواهي واقل جوده من غيره وهناك من يقول شاهي الوزه السودا اجود وشاهي الكيني والكبوس والبنتليز وشاي اليبتن وتبقا الاذوق بالنهايه انا شخصيا جربت العديد من الشواهي وفي النهايه هو الاقدم والاجود ابوجبل طريقة عمل الشاهي قديما محــــور هــــذا المــــوضــــــوع عرف الشاهي بسم الحلو كانو يقولون قهوة مر وقهوة حلو طبعن اهم مقومات الشاهي الماء يكون حلو خالي من الشواب اول خطوه يقوم فيها معد الشاهي تفويح الماء على الحطب الغلي   هذي اول خطوه بعد ما يفوح الماء ويغلي يبعد عن النار   يتم وضع الشاهي وكما تشاهد طريقة القياس هي اليد....جمع حسب الابريق يضع الشاهي ويتركه بالقرب من النار من 3 الى 5 دقائق     الخطوه الثانيه يجهز في ابريق ثاني السكر او كما كان يسمونه الشيبان شقر   وحدة القياس فنجال القهوه ولازال حتى الان في الجنوب كانو يحلون الشاهي بالعسل ان وجد ونحن في نجد كان يحلونه بالتمر تمرس وتذوب هذا اذا لم يوجد السكر الان نقوم بزل الابريق الاول على الثاني     هذا هو الشاهي على اصول يتم تحريك السكر بعود رمث او ملعقه ويوضع بالقرب من النار     (دم غــــــــــــــــــــزال) من مميزات هذا الطريقه ان يكون طعم اول فنجال مثل اخر فنجال الشي الثاني لا يغلي الشاهي ابدا ولا السكر     من اقدم فناجيل الشاهي هي   لا نقبل بديل عنه في نجد وتختلف الفناجيل بختلاف المناطق بالشرقيه يستخدم الاستكانه والغربيه يفضلونه كاس او كوب شاي كما كما انه في بعض المناطق القليل القليل من يشرب الشاهي ساده ويتم تغير النكهات بالنعناع,والدوش والشمطري والحبق ..واشتهرت المدينه بالحبق وقديما تم وضع الهيل بالشاهي والـــــــــــزنجبل   تم استخدام الزنجبل مع الشاهي وفي ايام الشتاء لا يخلو الشاهي من الزنجبل اما مطحون او اخضر   وبعض الشيبان لازال يشرب الزنجبل حتى في عز الصيف.هناك سر؟؟الله اعلم الكثير من الناس يتم اضافة الحليب للشاهي في الصباح وتبقا نكهة الشاهي الاصليه هي المزاج *البــــيز   مقولة احد الاعرب )هات البيز رد البيز واثر البيز خرقه( البيز ما يقبض فيه يد الابرق ولا تخلو عزبه او بيت منه   طريقة عمل الشاهي اليوم   هناك طرق كثيره الطريقه الاكثر استخداما يفوح الماء وبعد ما يغلي ويتم وضع السكر ويوضع الشاهي ويكون جاهز وهي الاغلب عندي صديق مطفوق صاحب مزاج بالشاهي وطريقته يحط الشاهي والسكر والماء ويشب عليهم يقول بس يطفي الشاهي القز رح جبه هذا بعد ما يفوح ويحوس الدنيا وتتسدد عيون الدافور في المناسبات الكبيره زي العروس يفوح ابريق كبير ويتم تجهيز الاباريق بالسكر والشاهي ويزل عليه الماء وتوضع بالقرب من النار في الاخير الشاهي بالترمس او حافظات الشاهي اوالزمزميه وهذا لا يوجد له طعم ولا رائحه ابدا اجود الشاهي ما عمل على النار او على الرمث يقال شاهي رمث الشاي لا يقارن مع القهوة وليس فيه خطورة على الجسم ومقولة الشاي لا يشرب بعد الأكل عفا عنها الدهر يقال لو شرب الناس الشاي بالزعتر بدل النعناع وبالعسل الطبيعي بدل السكر لما بقي سرطان على وجه الأرض يمتاز الشاي على باقي الأعشاب الطبية الأخرى بما يحتوي عليه من المكونات، وقبل أن نبدأ في تفاصيل الموضوع نشير إلى أن كل النصائح التي نقدم تخص المنتوجات الطبيعية، لأن أساليب التصنيع أو الطبخ أو التقنيات الزراعية قد تتلف بعض المكونات في المواد النباتية. وقد تحمل البعض الآخر بمكونات سامة مثل المبيدات أو الهرمونات. والشاي يمتاز باحتوائه على البوليفينولات بكثرة من 20 إلى 30% ومنشط الكافاين 3.5% والفوسفور320ملغ والحديد 17.4ملغ والبوتسيوم 2000 ملغ والصوديوم 3 ملغ وفايتمن أ 900 وحدة وفايتمن ب1 0.1 وحدة وفايتمن ب2 0.8وحدة والنياسين10 وحدات وحمض الكاليك 0.15 ومن ضمن البوليفينولات الهامة التي يمتاز بها الشاي نجد مكون الكاتشين ومنها أربعة أصناف بالشاي ومنها الإبكاتشين. وتمتاز هذه المكونات بخصائصها الطبية الممتازة الحافظة للمعدة والأمعاء، والواقية من التأكسدات داخل الجسم وهي التأكسدات التي تؤدي إلى ظهور أعراض خطيرة، مثل التورمات السرطانية والسمنة والزوائد وانخفاض الامتصاص الذي يسبب ظهور الأنيميا. ومن هذه المكونات مواد الفلافين التي تعطي للشاي اللون الأحمر وتضفي عليه جمالية التدوق ونجد مكونان: teaflavin TF و tearubigin TR وإذا نظرنا إلى الأملاح المعدنية نجد أن البوتسيوم مرتفعا وأن الصوديوم منخفظا وهو ما ينفع في تسوية الضغط وهناك الكثير ممن يظنون العكس. ونجد كذلك الحديد من العناصر الهامة في الشاي وهي مفاجئة لمن ينصحون جهلا بعدم شرب الشاي بعد الأكل لأنه يشد الحديد وهي نصيحة خاطئة عفا الدهر عنها ويجب أن تصحح. والقول أن الشاي يشد الحديد لم يخضع للبحث العلمي بل استنتاج فقط، وقد جاء هذا الاستنتاج نظرا لأن لحمض الطنيك خاصية شد الأملاح الثنائية مثل الحديد والكلسيوم والمنغنيز والمكنيزيوم، والتفاعل الكيماوي لحمض الطنيك كمحلول خالص مع الأملاح الثنائية تفاعل معروف في ميدان الكيمياء التحليلية، وبما أن الشاي غني بحمض الطانيك جاء هذا الإسقاط رغم أن المنشورات التي تبين ما يقع في المعدة لما يختلط الشاي بالمواد الغذائية منعدمة ولا نجد لها أثرا. وما نستغرب بأسف عميق هو أن النصيحة بعدم شرب الشاي بعد الأكل باتت عامة وتوشك أن تصبح مرسخة لدى الجميع، وهذا الخطأ الفادح يجعل بعض الناس لا يستفيدون من مزايا الشاي الطبية، ومنها تسهيل الهضم، وبما أننا بصدد الحديد فهو موجود في كل ماخلق الله على هذا الكوكب بل حتى الحشائش يوجد فيها الحديد بل ليس هناك مادة على الأرض مما يستهلكه الناس لا يوجد فيه حديد وسنعود لهذا الموضوع بالتدقيق لاحقا إن شاء الله وشرب الشاي ليست له أعراض جانبية ولا أي ضرر يذكر إلا أنه يحمل السكر إلى الجسم نظرا لمرورته فالناس يلجأون إلى إضافة السكر بقدر كبير ولو كان العسل لأصبح الشاي دواءا خصوصا بالكمية التي يشرب بها في المغرب. وهناك بعض المقولات التي تنسب تسهيل الهضم للشاي نعم فهو مقولة حقيقية تزكيها العلوم نظرا لوجود أنزيمات بالشاي وهي أنزيمات تساعد على الهضم وتقي المعدة من التقرحات الناتجة عن الأحماض ونلاحظ أن الهضم يسهل لما نتناول الشاي .