Sim, o da Universidade de Stanford é o melhor de todos, porém não é o único não. Se vc abrir o iTunes e clicar no iTunes U e digitar "IOS" vai listar muita coisa, basta ter tempo e dedicação pra estudar. :P
Além do mais, tem curso pra tudo que se possa imaginar.
- Aulas de guitarra ou qq outro instrumento;
- Curso de Design, como Photoshop e afins;
- Mecânica;
- Engenharia;
Etc...
O curso para o iOS, da Universidade de Stanford é este aqui:
E já aborda o iOS 5, que é a versão mais atual do sistema móvel da Apple.
Outro muito bom é o Advanced iPhone Development, no link:
O site da Stanford tem uma pagina dedicada ao iTunes U
No mais, praticamente tudo que tem dentro do iTunes U, é de graça (pelo menos, nunca vi curso pago), basta ter vontade de aprender.