Eu acredito ser a melhor opção definirmos um dia da semana e pronto, realizando os encontros de duas em duas semanas.
Sendo assim acho que o dia que apresentará menores problemas nas agendas será a segunda.
Por mais que segunda seja o primeiro dia da semana, dia de preguiça, etc, etc, etc.
O que temos que pensar é em um dia bom para realizarmos o encontro, um dia que poderemos realmente reunir o máximo de pessoas, e segunda é esse dia! :)
Voto segunda!