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Cuisinez l’art et les idées avec le chef grâce à une recette inédite
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Un livre comme un banquet,
et dans cette newsletter découvrez une recette de Pierre Gagnaire pour faire basculer vos repas dans le sublime
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Prenez place à la table de Pierre Gagnaire, dont le restaurant éponyme parisien détient trois étoiles Michelin depuis 1996, et savourez les conversations entre poètes, musiciens de jazz et écrivains autour de 15 recettes du chef.
Ces condiments, assaisonnements et accompagnements rapides à préparer sont parfaits pour rehausser n'importe quel repas : ajoutez le bouillon « Zezette » de Pierre Gagnaire à des gnocchis ou des raviolis aux champignons, ou ajoutez ses tranches d'orange séchées et épicées à un cidre chaud. Vous pouvez également vous essayer à son foie gras « Ringo », à préparer de préférence en écoutant « Roll Over Beethoven » (recommandation personnelle du chef).
Parmi les contributeurs invités figurent le philosophe Emanuele Coccia, la romancière Maylis de Kerangal, le botaniste Marc Jeanson, le designer Marcin Rusak, le musicien Laurent de Wilde et la biologiste Emmanuelle Pouydebat. Le livre est illustré tout au long de ses pages par des croquis d'ingrédients frais, d'arrangements floraux et de cuisines animées, tous réalisés par Miyuka Schipfer.
Dans cet email, une recette du chef Pierre Gagnaire extraite du livre pour faire basculer vos repas dans le sublime, et une invitation surprise...
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Au Banquet de la nature
avec Pierre Gagnaire
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Cuisiner l'art et les idées avec
Emanuele Coccia, philosophe
Marc Jeanson, botaniste
Maylis de Kerangal, romancière
Emmanuelle Pouydebat, biologiste
Marcin Rusak, designer
Laurent de Wilde, musicien
Dessins de Miyuka Schipfer
196 pages
20 × 26,5 cm
Direction artistique : Agnès Dahan Studio
Couverture texturée, marquage à chaud
Avec la complicité de la Maison Perrier-Jouët
Parution : Janvier 2026
Édition française : 978-2-36568-124-7
Édition anglaise : 978-2-36568-125-4
Commander
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Soirée de lancement — Piano à piano entre Pierre Gagnaire et Laurent de Wilde avec Maylis de Kerangal
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Autour du chef Pierre Gagnaire, deux voix se retrouveront pour cuisiner l’art et les idées : la romancière Maylis de Kerangal et le musicien Laurent de Wilde, deux des auteurs invités de l’ouvrage, seront présents pour faire résonner, par les mots et la musique, cette conversation au cœur du vivant.
Une soirée comme un banquet, où se croiseront cuisine, littérature, musique, pensée et création contemporaine.
Soirée privée le vendredi 13 février. Sur invitation, nous contacter pour plus d'informations.
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Une recette inédite du chef Pierre Gagnaire
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Crunchy
Marché
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse thaï
2 clémentines
2 oranges
(pour les ingrédients ci-dessus, récupérer les suprêmes ainsi que le jus)
1 pomme (taillées en petits cubes)
1 poire
1 oignon blanc émincé
le jus d’1 citron pressé
10 noisettes torréfiées
75 cl de lait de coco
½ étoile de badiane
4 graines de cardamome verte
Les grains d’une gousse de vanille
Huile d’olive
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Méthode
Faire revenir l’oignon dans un petit sautoir avec de l’huile d’olive.
Ajouter le jus des fruits avec le jus de citron, faire réduire de moitié, ajouter le lait de coco, la badiane, la cardamome, la vanille.
Faire réduire de moitié ; ajouter les fruits, laisser cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir la casserole avec un papier film, mettre au frais.
Passer à l’étamine.
Au moment de l’emploi, ajouter les noisettes torréfiées.
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Conseil
Servir avec des Saint-Jacques grillées, un paillard de veau, une purée de pomme de terre ou à l’apéritif avec des toasts.
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Dessins de Miyuka Schipfer pour JBE Books, 2026
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