Getting Fried on Thanksgiving: Preserving Used Cooking Oil
Ross Goldenberg
Hervé This
Again, I am fighting against the confusion between molecular gastronomy
(science) and molecular cuisine (cuisine).
Anyway, may I tell you that Molecular Cuisine is over, and the next big
idea is "Note by Note cuisine" ?
cheers
--
PS1. Les Cours de gastronomie mol�culaire 2012 se tiendront les 30 et 31 janvier 2012, � AgroParisTech, sur le th�me de la "Cuisine Note � Note".
Inscriptions sur : http://www.agroparistech.fr/Inscription-aux-cours-de.html
A noter que les Cours 2011, sur le th�me : "Explorer la cuisine. De l'exp�rience au calcul" sont en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
PS2. ParisTech cherche un m�c�ne pour une Chaire xxx((nom du m�c�ne))xxx de gastronomie mol�culaire. Si d'aventure vous connaissez un m�c�ne, je serais heureux de lui transmettre des documents expliquant ce projet enthousiasmant.
Herv� This
Chimiste, Groupe de gastronomie mol�culaire
Professeur consultant AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/
Directeur scientifique de la Fondation Science& Culture Alimentaire (Acad�mie des sciences) : http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
Pr�sident du Comit� P�dagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout : http://www.heg-gastronomie.com/Accueil.aspx
Charg� d'enseignements � Sciences Po Paris
_______________________________________________________________
Groupe de Gastronomie mol�culaire AgroParisTech
Laboratoire de chimie analytique
D�partement Science et proc�des des aliments et bioproduits (SPAB)
UMR 1145 Ing�nierie Proc�d�s Aliment GENIAL Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
16 rue Claude Bernard
75005 Paris
tel : +33 1 44 08 72 90
Courriel : herve...@agroparistech.fr
Skype : hervethis
Tweeter : @Herve_This
http://www.umr-genial.eu/
Un site avec une montagne d'informations sur la gastronomie mol�culaire : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
Un blog personnel (j'y �voque des questions intellectuelles, � propos de la science, de la technologie, de la technique, de l'art...) : http://hervethis.blogspot.com/
Un blog consacr� � la gastronomie mol�culaire, avec moins de points de vue personnels : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/
Le site du Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, avec des informations compl�mentaires : http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
Fabien
those like me who don't fry very often!
As for gastronomy vs. cuisine: 1) one cannot prevent people from using
the terms they want. Gastronomy is as much an art as a science
according the to respect Oxford English Dictionary ("The art and
science of delicate eating") and there is nothing in "molecular
gastronomy" which would indicate that it can only be used for science,
except that a small number of scientists would like to keep the term
for themselves.
Anyway, it seems to me that someone has solved the issue about those
"definitions": "Modernist cuisine" sums it all and is likely to
include few more fashionable trends until a radically new movement
comes around. Maybe 3D printing of food (digital gastronomy)?
[1] http://en.wikipedia.org/wiki/3D_printing
[2] http://www.gizmag.com/cornucopia-digital-gastronomy-3d-food-printer/13873/
On Nov 10, 8:27 am, Hervé This <herve.t...@paris.inra.fr> wrote:
> Dear Friends
>
> Again, I am fighting against the confusion between molecular gastronomy
> (science) and molecular cuisine (cuisine).
> Anyway, may I tell you that Molecular Cuisine is over, and the next big
> idea is "Note by Note cuisine" ?
>
> cheers
>
> --
>
> PS1. Les Cours de gastronomie mol culaire 2012 se tiendront les 30 et 31 janvier 2012, AgroParisTech, sur le th me de la "Cuisine Note Note".
> Inscriptions sur :http://www.agroparistech.fr/Inscription-aux-cours-de.html
>
> PS2. ParisTech cherche un m c ne pour une Chaire xxx((nom du m c ne))xxx de gastronomie mol culaire. Si d'aventure vous connaissez un m c ne, je serais heureux de lui transmettre des documents expliquant ce projet enthousiasmant.
>
> Herv This
>
> Chimiste, Groupe de gastronomie mol culaire
> Professeur consultant AgroParisTech :http://www.agroparistech.fr/
> Directeur scientifique de la Fondation Science& Culture Alimentaire (Acad mie des sciences) :http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
> Pr sident du Comit P dagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout :http://www.heg-gastronomie.com/Accueil.aspx
> Charg d'enseignements Sciences Po Paris
>
> _______________________________________________________________
> Groupe de Gastronomie mol culaire AgroParisTech
> Laboratoire de chimie analytique
> D partement Science et proc des des aliments et bioproduits (SPAB)
> UMR 1145 Ing nierie Proc d s Aliment GENIAL Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
> 16 rue Claude Bernard
> 75005 Paris
> tel : +33 1 44 08 72 90
> Skype : hervethis
> Tweeter : @Herve_Thishttp://www.umr-genial.eu/
Hervé This
confusion !
By the way, I am happy about modernist, because then Molecular
Gastronomy can remains outside this story, as science (I mean,
experimental science, nature science, philosophia naturalis, looking for
the mechanisms of phenomena using the hypothetico deductive method,
making experiments and calculation).
More precisely, then Molecular Gastronomy will remain separated from
cuisine, and will develop independently.
By the way, I am sure that modernist cannot cover "Note by Note
cuisine", the next one that you slightly imagined.
Cheers, Celebrate cuisine (art and technique), and celebrate science (in
the meaning that I am using above, not "knowledge in general")
--
PS1. Les Cours de gastronomie mol�culaire 2012 se tiendront les 30 et 31 janvier 2012, � AgroParisTech, sur le th�me de la "Cuisine Note � Note".
Inscriptions sur : http://www.agroparistech.fr/Inscription-aux-cours-de.html
A noter que les Cours 2011, sur le th�me : "Explorer la cuisine. De l'exp�rience au calcul" sont en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
PS2. ParisTech cherche un m�c�ne pour une Chaire xxx((nom du m�c�ne))xxx de gastronomie mol�culaire. Si d'aventure vous connaissez un m�c�ne, je serais heureux de lui transmettre des documents expliquant ce projet enthousiasmant.
Herv� This
Chimiste, Groupe de gastronomie mol�culaire
Professeur consultant AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/
Directeur scientifique de la Fondation Science& Culture Alimentaire (Acad�mie des sciences) : http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
Pr�sident du Comit� P�dagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout : http://www.heg-gastronomie.com/Accueil.aspx
Charg� d'enseignements � Sciences Po Paris
_______________________________________________________________
Groupe de Gastronomie mol�culaire AgroParisTech
Laboratoire de chimie analytique
D�partement Science et proc�des des aliments et bioproduits (SPAB)
UMR 1145 Ing�nierie Proc�d�s Aliment GENIAL Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)
16 rue Claude Bernard
75005 Paris
tel : +33 1 44 08 72 90
Courriel : herve...@agroparistech.fr
Skype : hervethis
Tweeter : @Herve_This
Grif
Good job on the Blog entry. A couple of things. I think oils sg is
lower than water, and "somebody" perhaps 3M built or builds a test
strip for fry oil testing. Might check with your local fast food
outfit. If I remember, I'll check with the pub next Tuesday, but I'm
not thinking my pub would have them,,, they don't even use soap ;-)
At 09:01 PM 11/9/2011, you wrote:
>Hi MG Group,
>
>About two years ago I posed a question to the group on how best to
>preserve used cooking oil after frying my Thanksgiving turkey.
>
>After a two year experiment, I've finally posted my findings.
>
>You can read all about it at <http://gastronomer.org/>http://gastronomer.org/
>
>Thanks for your advice - freezing my oil has preserved it well
>beyond what I expected.
>
>Regards,
>
>Ross
>
>--
>You received this message because you are subscribed to the Google
>Groups "Molecular Gastronomy" group.
>To post to this group, send email to molecular-...@googlegroups.com.
>To unsubscribe from this group, send email to
>molecular-gastro...@googlegroups.com.
>For more options, visit this group at
>http://groups.google.com/group/molecular-gastronomy?hl=en.
Scott Solar
Nice blog post. Thanks for the knowledge about oil storage.
Maybe you could go make yourself a nice vinaigrette and see that oil floats on water and therefore is very much less dense than water. Your sg tubes sank to the bone because the oil had. Not enough lift to float them.
--