LAU TRÍO DE ENMOLADAS

[maru *]

Hola Lau!

 

Este Chef está incursionando en la novell cuisine, no son propiamente de mole, sino que llevan pipián, etc. lo bueno es que ya venden la pasta preparada.  Por lo del pato, pienso en el Pato Donald y me da como cosita comerlo, lo cambio por un buen muslo de pavo (nuestro querido guajolote).

 

Muchas gracias por compartir y darnos las ideas para la comida de todos los días.

 

Cariños,

 

Maru

Lau

 

Trío de enmoladas

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
1 pato entero
Aceite de oliva al gusto
Sal de grano
Pimienta negra
½ cebolla en rodajas delgadas
Tortillas de maíz
Aceite para freír
1 taza de frijoles bayos refritos
3 plátanos machos fritos
100 grs. de queso panela rebanado
300 grs. de falda de res cocida con cebolla y sal, deshebrada
Crema al gusto
1 chayote en rodajas
Cebolla morada al gusto
Hojas de cilantro
Arroz blanco para acompañar

Mole Negro
250 grs. de mole negro
2 tazas de caldo de pollo

Mole Verde
250 grs. de mole verde
2 tazas de caldo de pollo

Pipián Rojo
6 cucharadas de almendras
250 grs. de mole rojo
2 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:
Espolvorea el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera, agrega un chorrito de aceite de oliva, coloca alrededor rodajas de cebolla.

Hornea el pato a 220°C durante 15 minutos. Posteriormente baja la temperatura a 180°C y hornea hasta que los líquidos salgan transparentes. Deja reposar antes de deshebrar.

Cuece el chayote entero y sin pelar en agua con sal y corta en rodajas. Reserva.

Calienta el mole negro y adelgaza con el caldo. Cocina hasta que empiece a subir la grasa y a hacer ojitos. Haz lo mismo con el mole verde.

Tuesta las pepitas, agrega el mole rojo y adelgazar con el caldo, calienta hasta que empiece a subir la grasa y hacer ojitos.

Fríe los plátanos machos y cortar en dos, posteriormente deshebra el pato y pica.

Para servir pasa las tortillas por aceite hirviendo, coloca en cada una de ellas una porción de pato picado y enrolla; en otra untar frijoles bayos, el plátano macho y las rebanada de queso panela, enrolla; en otra colocar la falda de res deshebrada y agrega un poco de sal, enrolla.

Sirve y cubre con mole negro, pipián rojo, mole verde y decora con crema, cebolla rebanada, rodajas de chayote y hojas de cilantro.

Si lo deseas puedes acompañar con arroz blanco.