Para el ocio recetas asesinas
Laura Linda Debaylle
Recetas asesinas: radiografía gastronómica del crimen
Los tratos se sellan con vino, las traiciones se pagan con sangre. Los mafiosos de todo el mundo aman la buena mesa tanto como la pistola. Engorda con Tony Soprano mientras bebes 'sake' con tu postre 'Dulce de luna'
"No olvides los cannoli", increpa la mujer de Clemenza, uno de los capita nes de Vito Corleone en El Padrino. En el viaje de regreso de la pastelería, un chófer traidor morirá de un disparo en la nunca. Tras abandonar el cadáver en el coche, el mafioso italiano regresa feliz a su casa, con el postre siciliano bajo el brazo y el deber cumplido.
Estos dulces rellenos de queso ricota están tan ligados a la gatronomía italiana com al culto de la muerte en la mafia siciliana. En la tercera parte de El Padrino, la traición vuelve a tener forma de postre: Connie Corleone asesina a Don Altobello con un cannolo envenenado.
Sin embargo, la liturgia gastronómica no es exclusivo de la famiglia. Al igual que sus hermanos mediterráneos, las Tríadas chinas tienen en el ceremonial culinario parte de su poder. Que los Hung declaran la guerra abierta a los 14-K, pues antes habrá que diseñar un menú para coger fuerzas: sopa de aleta de tiburón, pulmones de vaca troceados o mollejas y chinchulines al cilantro.
Un poco más sofisticados son los rituales de la Yakuza, la mafia japonesa: si hay que sellar un pacto de lealtad, un buen trago de sake y todos en paz. Para la mafiya rusa, mejor regar las negociaciones con magia blanca, vodka. Existe una receta casera contra el estrés, que mal no sentaría alas irritables soldados del crimen ni a las crisis de ansiedad de Tony Soprano: una medida de Stolichnaya y Moskovskaya mezclada con valeriana. Si la noche anterior fue dura en el Bada Bing, sólo hay que desayunar un pepino en converva con cuatro vodkas helados. Eso sí, no olvides los cannoli.
VODKA CAVIAR Y COCA
Para 4 personas
-1 kilo de carne
-250 gramos de hortalizas variadas
-500 gramos de remolacha
-1 limón
-Sal,pimienta y azúcar
-Crema batida o yogur
'Borscht'
Lavar muy bien la carne con hueso y las hortalizas. Colocarlo en una olla con 1 litro y medio de agua y salpimentar. Cocinar durante una hora. Colar el caldo y reservarlo. Pelar las remolachas y batirlas con las hortalizas. Colocar de nuevo en una cacerota y sumarte el jugo de 1 limón y 4 cucharadas de azúcar. Cocinar 5 minutos más con el caldo reservado. Servido con crema de leche batida o yogur.
'Cocktail draculina' (MESSER CHUPS, Solnze)
Chaikovski en una tabla de surf con ruidos y gritos de vampiros. Mezcla explosiva de San Petesburgo la de este grupo experimental. Para después del postre.
Receta de muerte
Todo por una receta y por un diario. En 'Promesas del Este' de David Cronemberg un tal Semyon utiliza un restaurante como tapadera de una importanteo rganización de la mafia rusal ondinense. Naomi Watts se mete en un buen lío por fiarse de él...
A VER QUIÉN SE RÍE DE LA FAMILIA
¿Tomate o sangre?
Se puede ir a una cena con la 'mamma' escondiendo un cadáver y enseñar a cocinar espagueti mientras crees que te persigue un helicóptero. Los protagonistas de 'Uno de los nuestros' de Martin Scorsese tienen claro que el crimen no les cierra el estómago. Y se regalan grandes comilonas dentro y fuera de la cárcel.
Ingredientes
Pasta, queso mozzarella y parmesano, tomate, cebolla, carne picada y perejil.
'Ziti al forno'
Precalentar el horno. Cocer los 'ziti'. Cortar el queso en cubo y en rebanadas finas. Engrasar el fondo de una bandeja de horno y verter entre 1 y 2 cucharones de salsa de carne casera (ajo, tomate, cebolla y carne picada). Añadir una capa de pasta y luego una capa de queso en cubos. Repitir las capas (salsa, pasta, queso). Colocar en la parte de arriba rodajas de mozzarella, un poco de parmesano espolvoreado y perejil. Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear hasta derretir el queso cerca de 15 minutos.
Unidos en la mesa
No es casualidad que el 'prota' de 'Los Soprano' engorde tanto en siete temporadas. 'La familia' decide todo con la boca llena de fetuccini. Y se es más fiel a un restaurante que a la mujer.
'Sings...' (DEAN MARTIN, Capitol /EMI)
El tío de Tony Soprano canta como los ángeles. Nancy Sinatra aparece en un capítulo pero ellos prefieren a Frank o a Dean.
UNA DE 'WUN TUN' FRITO CON OPIO
'Dulces de luna'
Batir los huevos con 1 taza y cuarto de azúcar. Agregar la mantequilla derretida y media cucharadilla de sal. Mezclar e incorporar 4 tazas de harina, 1 cucharada de levadura y media taza de leche en polvo. Amasar 20 bolas y colocar en el centro 1 cucharada de dulce de 'aduki'. Aplanar la masa y realizar dibujos de media luna con moldes. Espolvorear harina y pincelarlos con yema. Cocinarlos al horno a 180 grados durante 30 minutos.
Tallarines y puños
¿Es posible asegurar el futuro de la tríada más antigua de Hong Kong sin disparar un sólo tiro? Sí, como también es posible filmar una película de gánsteres en la que todo se resuelva a base de puñetazos. 'Election' de Johnnie To es así: los mafiosos se sientan, comen y resuelven sus disputas a golpes bien alimentados.
'Kowloon Hong...' (THE REYNETTES, Columbia)
Si quieres abrir boca para los rollitos de primavera , estas Ronettes 'a la' oriental son ideales. Beat sesentero de Hong Kong para que no digan que de allí sólo salen películas de mafiosos.
'SAKE' ENTRE KATANAS
Comer para olvidar
Los protagonistas de 'Sonatine', de Takeshi Kitano, se refugian de una escabechina en una casita donde se dan a los placeres de la vida mientras esperan a morir.
'Yakitori'
Para la salsa, hornear una carcasa de pollo a temperatura muy caliente. Retirar y colocar en una olla con 1 copa de Oporto, 1 taza de salsa de soja, una cebolla, una zanahoria y un puerro troceados una pizca de azúcar y 2 tazas de agua. Cocinar durante 1 hora. Reservar. Hacer las brochetas: usar tacos de pollo y de verdeo cocinados a la plancha. Rociar con la salsa y cocinar 2 o 3 minutos más.
'The Thousand Knives of...' (RYUICHI SAKAMOTO, Columbia)
Piano y sintetizador para que el sushi entre bien. No es aconsejable mezclar con 'sake'.
ENTRE PISTA Y PISTA... UN BOCATA
Pepe Carvalho
Si hay un detective gastrónomo en el mundo, ése es Carvalho. El personaje de Montalbán es bueno con los fogones y con los crímenes.
Philip Marlowe
El detective de Chandler igual no entendía de otra cosa, pero de preparar cócteles sabía un rato.
Sherlock Holmes
Aunque asceta y drogadicto, Holmes tiene un paladar de lo más fino. Eso sí, cocinar, lo que se dice cocinar... nada de nada.
Hércules Poirot
Poirot, caballero y 'gourmet', resuelve crímenes comiendo en el archiclásico relato 'El pudding de Navidad'.