OK, prueba esto entonces...
Alt + F11
Doble Click en ThisWorkbook y pegar el siguiente código:
-------------8<-----------
Private Sub Workbook_BeforeSave(ByVal SaveAsUI As Boolean, Cancel As Boolean)
If (Cancel = False) Then
Range("A1").Value = Now()
End If
End Sub
-------------8<-----------
Esto escribirá la fecha y la hora en la celda A1, cámbialo en la macro para que se escriba la hora en la celda que tu quieras.
Si te pregunta si quieres salvar y pulsas CANCELAR no debería actualizar la fecha. Compruébalo ;-)
Saludos.