为了酸汤鱼好一场兜转

[苗子]

为了酸汤鱼好一场兜转
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www.hn.xinhuanet.com　　 2005-09-08 08:15:15 　　作者：　　来源： 腾讯


五一前走了趟黔东南，自然不能放过朗德苗寨。这一行，一半是为了视觉享受，一
半是为了满足口腹之欢——酸汤鱼。说实话，这其实并非因为此菜异常美味，而是因
为它异常独特，那感觉有点像在T台上众多美女里一眼瞥见吕燕——绝对震撼难忘。


因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起
了文章。这以酸为主题的荤菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，而即使
是贵阳的饭店，也往往会打出“凯里酸汤鱼火锅”的招牌，可见要吃最正宗的酸汤
鱼，是一定要去凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。

于是我们千里迢迢前往凯里的朗德苗寨，送我们的车主是个苗族大哥，非常淳朴。
一路上听着大哥关于苗家正宗酸汤鱼的描述，不由得口水蠢蠢欲动，我们决定找个
地道苗家暴吃一顿——这样才能体会贵州酸汤鱼和北京酸汤鱼的区别嘛。


进寨子的石阶两边都是吊角楼，深色的木头依山势搭成三层楼房，金色的玉米挂在
房檐上，很漂亮的颜色。


终于熬到“饭点儿”，我们看中了一位漂亮的苗族娘子（“食色”不分啊），上前向她
讨饭。结果，因为长得美，购买她的绣片的人很多，于是把我们转让给了一位大婶。


大叔笑呵呵到离他家不远的池子里打鱼——酸汤鱼一定要新鲜，吃起来似乎能感觉到
鱼在嘴里游动，绝对是种境界。


大婶开始在二楼的堂屋里架锅灶，坐上铁锅，拿出鼓风机来“煽风点火”。先在锅里
倒上油，给酸菜鱼的配菜过油，然后加上味道有点刺鼻的“酸汤”，再放进几条中等
大小的鱼开始慢慢炖。


据说本地酸汤分两种，一种叫“毛米酸”，是当地人用米汁发酵，加上天然植物，再
用高汤汇制而成；第二种则是用一种野生西红柿榨其汁制成。不管是哪种酸汤，都
有开胃健脾，清热解渴之功效。


我们这群蹲守锅旁的老饕简直是忍无可忍，干脆挽起袖子开始狂摇鼓风机！开饭的
一刻终于隆重来临，大婶搬出一个中间有洞的桌子套在煮着鱼的火锅外围，我们则
搬来小板凳围着火锅坐下来。


我们举筷直奔主题，一尝之下，汤酸中带辣，万分过瘾；鱼肉质嫩滑，鲜美无比！


大婶有自家做的腊肉，我们的司机苗家大哥吃着腊肉时直喊“正宗！好吃！”


吃菜吃得差不多了，大婶又送上一碗“苞谷饭”，是用玉米面和大米混合在一起——极
香，尤其是配上酸汤鱼里的汤，粗中有细，酸辣鲜香中带着平和中正，更是无比协
调好吃。 (编辑 李玉梅)