Voilà quelques outils qui semblent intéressant (utilisés chez nous)
XMLMind Editor :
http://www.xmlmind.com/xmleditor/ gratuit pour l'open source
Oxygen :
http://www.oxygenxml.com/ mais payant
Eclipse : éditeur XML
En gratuit, il semble que le mieux soit XMLMind Editor
Autre chose, je connais quelqu'un qui maintient le plugin docbkx-tools (
http://code.google.com/p/docbkx-tools/) qui semble être le mieux pour faire du dockbook avec maven. Il serait intéressant de vérifier que c'est bien ce plugin qui est utilisé et si ce n'est pas le cas de proposer à Tim de l'utiliser.