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Kochduell VOX Team Tomate 02.11.98

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Roland Pötschke

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Nov 2, 1998, 3:00:00 AM11/2/98

MMMMM----- Kochduell Rezepte Meal-Master Tools V0.2

Title: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
Categories: Kochduell, Hauptspeise, Tomate
Yield: 1 Rezept

MMMMM-----Kosten für Zutaten DM 18,75---------------------------------
150 g DR.OETKER Creme fraiche
150 g Entenbrust
1 pk Haferflocken
2 Kartoffeln
100 g Parmesan
4 Mandarinen
5 Mini-Auberginen weiß
500 g Rote Bete vorgekocht
5 Schwarzwurzeln
MMMMM---------------Weitere Zutaten siehe Rezept--------------------

MMMMM----------------Kochduell Grundausstattung---------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Aus der Fernsehsendung
- Kochduell Team Tomate
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe:
Rote Bete Suppe
Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
Dessert:
Gratinierter Mandarinencrępe

Zubereitung der Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, würzen, in
Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180°C garen. Die geschälten
und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch,
Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten
Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti
herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil
des geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren. Für die
Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und
verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Minervois
Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d' Argeres/Languedoc aus
Frankreich

MMMMM
MMMMM----- Kochduell Rezepte Meal-Master Tools V0.2

Title: Gratinierter Mandarinencrępe
Categories: Kochduell, Dessert, Tomate
Yield: 1 Rezept

MMMMM----------------Kochduell Grundausstattung---------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Aus der Fernsehsendung
- Kochduell Team Tomate
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe:
Rote Bete Suppe
Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
Dessert:
Gratinierter Mandarinencrępe

Zubereitung des Dessert:
Gratinierter Mandarinencrępe

Einen Crępeteig aus zwei Eiern, Zucker, Salz, Mehl und Milch herstellen
und dünn in Olivenöl ausbacken. Die Mandarinenfilets in Zucker
karamelisieren, mit Calvados ablöschen, über den Crępe geben, mit
geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen gratinieren. Alles in einem
tiefen Teller anrichten und mit Puderzucker und einem Minzblatt
garnieren.

MMMMM
MMMMM----- Kochduell Rezepte Meal-Master Tools V0.2

Title: Rote Bete Suppe
Categories: Kochduell, Suppe, Tomate
Yield: 1 Rezept

MMMMM----------------Kochduell Grundausstattung---------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Aus der Fernsehsendung
- Kochduell Team Tomate
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe:
Rote Bete Suppe
Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
Dessert:
Gratinierter Mandarinencrępe

Zubereitung der Suppe:
Rote Bete Suppe

Die gewürfelte Rote Bete würzen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein
ablöschen, mit Sahne, Butter und Gemüsebrühe auffüllen und pürieren. Die
Haferflocken in einer Pfanne rösten und über die Rote Bete Suppe geben.
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Crčme fraiche und
Schnittlauch vollenden.

MMMMM

Gruß Roland

--
--
E-Mail: poet...@dip.de
Tel: + Fax: +49 211 678325
Rezeptdatenbanken: http://www.Rezeptdatenbank.de

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