S: Persisches Berberitzen/Reis Rezept.
Juergen Karmann
Hello out there,
ich habe mal in Persien ein leckeres Reis mit Berberitzen (Sauerdorn)
Gericht gegessen. Hat jemand veilleicht ein Rezept zu diesem Thema für
mich?
Grüße,
Jürgen
Btw: wer weiß was Berberitze auf English heißt? Meine Dictionary versagt
da leider.
Anhang: 1 Lieblingsrezept für tibetische Momos. Statt mit fleisch läßt
sich das ganze auch sehr lecker mit geriebenem Käse zubereiten.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: MoMos and Khotes
Categories: Tibet, Lamb, Beef
Yield: 12 servings
MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
2 c All-purpose flour
3/4 c Hot water
MMMMM-----------------------MO-MO FILLING----------------------------
8 oz Lean ground lamb or beef
1/2 Onion, finely chopped
1 c Chopped raw kale
1/2 c Cilantro, chopped/=Koriander
3 Cloves garlic, chopped
1 tb Chopped fresh ginger
1 1/2 ts Curry powder
1 tb Sherry, vermouth or brandy
2 ts Flour
2 ts Soy sauce
1/2 ts Cayenne pepper or
1/2 ts Hot chili paste
MMMMM-----------------------KHOTE FILLING----------------------------
2 tb Butter
1 Chopped onion
3 Cloves garlic, chopped
3 Jalapeno Peppers, Sliced
1 ts Cumin
1 1/2 ts Curry powder
1/2 ts Dry ground ginger
1/2 ts Tumeric
1 1/2 c Raw broccoli, chopped
1/2 Red bell pepper, chopped
1 1/2 c Mashed Baking Potatoes
1/4 c Chopped cilantro
2 tb Yogurt
Juice of 1/2 lime
Salt and Cayenne to taste
1 Bunch Kale to line steamer
Dough: 1. Pour hot water over flour; mix with fork. When cool enough
to handle, finish mixing with your hands until dough holds together.
Wrap in plastic and refrigerate until chilled through.
2. Work one piece of dough at a time; pinch off a walnut-sized chunk,
shape into a ball, knead several times, then roll flat on a floured
board. 3. Place dough circle in the palm of your hand; in the middle
of the dough, place about 1 tbsp filling. Bring up edges and seal at
top with little gathers. Leave a tiny hole at top for steam to
escape during cooking. 4. Line steamer or bottom of skillet with kale
leaves. Top with a layer of dumplings and steam over boiling water 15
to 20 minutes. If using a skillet use just enough water to cushion
the Mo-Mos; replenish water as needed. Serve immediately, pairing
Mo-Mos with soy sauce, ginger, and vinegar. May also be served with
Achar.
Mo-Mo Filling: Combine all ingredients.
Khote Filling: 1. Melt butter in skillet. Add onion and garlic and
cook over low heat until onion is limp. Add chiles and spices and
cook a minute or two longer.
2. Add broccoli and red bell pepper. Cook until they are
crisp-tender; then add mashed potatoes, cilantro, yogurt, lime, and
salt and cayenne to taste.
Dipping Sauce for Mo-Mos Yield: 3 Tbsp
1 Tbsp soy sauce 1 Tbsp vinegar 1 Tbsp chile oil 1 piece of fresh
ginger (about 1/2 inch long), shredded
Combine all ingredients.
Achar: Yield: 1 cup
1/2 onion, chopped 2 cloves garlic, chopped 1 Tbsp vegetable oil 1 tsp
Curry Powder 2 to 3 jalapenos, thinly sliced 2 to 3 tomatoes, chopped
Salt Lime Juice
Saute onion and garlic in oil until onion is soft. Add Curry Powder,
tomatoes and chiles and simmer over low heat until tomatoes are cooked
through and mixture has a saucelike consistency. Season with salt and
lime to taste
Source: Hot & Spicy by Marlena Spieler, 1985, Jeremy P. Tarcher Inc.
Posted by Linda Davis
MMMMM
Sablatnoeg Heinz
Aus der Kochsendung „Alfredissimo" etwa Mitte 1997
Süßer Reis (von Ralf Bauer), persisch
Zwei Bund Karotten stifteln auf 4 x 4 mm und in Butter andünsten (ca. 10
min), anschließend 1 - 2 TL Zucker drüberstreuen und gut verrühren.
3 Tassen Reis (Basmati) mit 4 Tassen Wasser kurz (4 - 5 min) aufkochen
lassen, dabei umrühren, anschließend in ein Sieb abgießen und wie bei
Spaghetti mit kaltem Wasser nachspülen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf ca. 2 EL Butter schmelzen lassen, dabei einzelne
Safranfäden am Boden verteilen, aber ein paar noch übriglassen. Dann
eine dünne Schicht Reis darauf verteilen. Dies wird der „Unterreis".
Gedünstete Karotten drauf und kleingeriebene Mandeln. Dann wieder Reis
etc. Das ganze noch zweimal. Dann ca. 7 - 10 TL Wasser drübertröpfeln
und restlichen Safran drüberverteilen. Topfdeckel auf ein Geschirrtuch
stellen und damit den Topf zudecken (Tuch dient zur besseren Dichtung)
und bei kleiner Flamme 40 - 50 Minuten dünsten.
In einer Pfanne ca. 1 - 2 EL Butter zerlassen, 3 Handvoll gewaschenes
Serescht (nach säuerlichen Rosinen schmeckend, auch Barberitze genannt,
gewaschen und ungewaschen im Handel) und 2 Handvoll dunkle Rosinen dazu,
und die Orangenzesten von einer Orange. Ca 4 - 5 Minuten erwärmen.
Den Reis auf einer Platte anrichten, Rosinengemisch drübergießen und
leicht mit dem Reis vermischen. Den Unterreis, der jetzt eine feste,
gelbe Kruste am Topfboden bilden sollte, in Teilen herausnehmen und
außen an den Reisberg anlegen. Gemahlene Pistazien drüberstreuen.
Fertig.
Gruesse aus dem gruenen Herz Oesterreichs - der Steiermark
Heinz
Rene Gagnaux
Hallo Juergen
Quoting Juergen Karmann@MS, 11.05.98:
JK> ich habe mal in Persien ein leckeres Reis mit Berberitzen
JK> (Sauerdorn) Gericht gegessen. Hat jemand veilleicht ein Rezept zu
JK> diesem Thema für mich?
Rezepte mit Berberitzen sind relativ selten, in den Graubünden gibt es
aber ein traditionelles Rezept:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Schamser Biesttoertchen mit Spitzbeeren (Graubuenden)
Categories: Suessspeise, Kalt, Info, Schweiz
Yield: 4 Toertchen
100 g Spitzbeeren; Berberitze,
-- Sauerdorn
-- gewaschen und gezupft
70 g Zucker; (1)
3 tb ;Wasser
MMMMM----------------------------FLAN---------------------------------
40 g Zucker; (2)
2 Eier
200 ml Biestmilch; (*)
100 ml Rahm
MMMMM-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Fruchtmark
Vanillesauce
Schlagrahm
Spitzbeeren
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Roland Joehri, Die
-- Kochkunst Graubuendens
-- AT-Verlag, 1993
-- ISBN 3-85502-367-0
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Veschlas da cul da Schons cun vinatscha
(*) Biestmilch (romanisch cul, cuol, cuols), d.h. die Milch nach dem
Kalben, wird in ganz Graubuenden zu beliebten Mehlspeisen verwertet.
Laut gewissen Statuten durfte man diese Milch waehrend acht Tagen
nicht in die Sennerei bringen. Ein Beleg aus einem Hexenprozess im
Surmeir deutet darauf hin, dass frueher in Graubuenden die Biestmilch
den Armen gegeben wurde.
Aus den Spitzbeeren, Zucker (1) und Wasser einen dicken Sirup kochen.
In die Flanfoermchen verteilen und kaltstellen.
Zucker (2) und Eier schaumig ruehren. Milch und Rahm aufkochen und
unter die Eiermasse ruehren. Durch ein Sieb passieren. Eiermasse in
die erkalteten Flanfoermchen fuellen und bei 180 Grad im vorgeheizten
Ofen im Wasserbad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht
kochen). Auskuehlen lassen.
Anrichten: In der Tellermitte mit beliebigem Fruchtmark - eventuell
aus Spitzbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, usw.) und Vanillesauce
einen Spiegel machen. Das kalte Biesttoertchen darauf stuerzen und
mit wenig Schlagrahm und frischen Spitzbeeren garnieren.
MMMMM
JK> Btw: wer weiß was Berberitze auf English heißt? Meine Dictionary
JK> versagt da leider.
Salut ,
Rene
Rene Gagnaux
Hallo Juergen
Quoting Juergen Karmann@MS, 11.05.98:
JK> Anhang: 1 Lieblingsrezept für tibetische Momos. Statt mit fleisch
JK> läßt sich das ganze auch sehr lecker mit geriebenem Käse
JK> zubereiten.
JK> Title: MoMos and Khotes
JK> Dough: 1. Pour hot water over flour; mix with fork. When cool
JK> enough to handle, finish mixing with your hands until dough
JK> holds together.
Wenn schon in englischer Sprache in einer deutschsprachigen Gruppe, warum
nicht in französischer Sprache weiter... ;)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Les momos a la viande (*)
Categories: Pates, Ravioli, Tibet
Yield: 4 Servings
MMMMM--------------------------LA PATE-------------------------------
400 g Farine de ble
1 Verre d'eau
1 pn Sel
1 pn Sucre
MMMMM--------------------------LA FARCE-------------------------------
400 g Viande de boeuf hachee
2 Oignons blancs
4 Brins de coriandre
1 sm Morceau de gingembre frais
1 tb Huile d'arachide
3 Gousses d'ail
2 tb Sauce soja
MMMMM-------------------RECETTE TRADITIONELLE------------------------
-- Tashi Delek
-- Saisi par Rene Gagnaux
(*) Raviolis de viande ou de legumes, cuits a la vapeur
(eventuellement poeles)
La pate: melanger les ingredients et petrir pour obtenir une pate un
peu plus consistante qu'une pate a pain. Laisser reposer a temperature
ambiante.
La farce: eplucher les oignons. Peler les gousses d'ail et le
gingembre frais, les hacher. Melanger la viande hachee et tous les
ingredients et saler. Laisser reposer 10 minutes.
Les momos: diviser la pate en morceaux de la taille d'une grosse noix.
Etaler au rouleau chaque morceau de pate puis affiner la
circonference avec les doigts pour obtenir une galette de 8 cm de
diametre environ, un peu plus epaisse au milieu. Deposer 1 cuilleree
a dessert de farce sur la pate. Refermer le ravioli en pincant les
bords pour bien les souder. Proceder de meme avec toute la pate.
Beurrer l'interieur de la partie superieure du cuit-vapeur. Y deposer
les momos en evitant qu'ils ne se touchent. Remplir d'eau la partie
basse du cuit-vapeur. Couvrir, porter a ebullition; des que la vapeur
s'echappe, deposer la partie contenant les momos par-dessus, couvrir,
laisser cuire 10 a 12 minutes.
Servir chaud avec une sauce epicee et de la sauce soja.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Les momos aux legumes (*)
Categories: Pates, Ravioli, Tibet
Yield: 4 Servings
MMMMM--------------------------LA PATE-------------------------------
400 g Farine de ble
1 Verre d'eau
1 pn Sel
1 pn Sucre
MMMMM--------------------------LA FARCE-------------------------------
3 Carottes
1/4 Chou blanc
1 Oignon
150 g Fromage de vache frais
4 Gousses d'ail
2 tb Huile d'arachide
Sel
Poivre
MMMMM-------------------RECETTE TRADITIONELLE------------------------
-- Tashi Delek
-- Saisi par Rene Gagnaux
(*) Raviolis de viande ou de legumes, cuits a la vapeur
(eventuellement poeles)
La pate: melanger les ingredients et petrir pour obtenir une pate un
peu plus consistante qu'une pate a pain. Laisser reposer a temperature
ambiante.
La Farce: Peler les carottes, les laver, les couper en des. Couper le
chou en lanieres. Blanchir les carottes et le chou a l'eau
bouillante, les hgoutter, les rafraichir. Eplucher oignon et ail. Les
hacher. Melanger les legumes avec le fromage blanc et l'huile. Saler,
poivrer.
Les momos: diviser la pate en morceaux de la taille d'une grosse noix.
Etaler au rouleau chaque morceau de pate puis affiner la
circonference avec les doigts pour obtenir une galette de 8 cm de
diametre environ, un peu plus epaisse au milieu. Deposer 1 cuilleree
a dessert de farce sur la pate. Refermer le ravioli en pincant les
bords pour bien les souder. Proceder de meme avec toute la pate.
Beurrer l'interieur de la partie superieure du cuit-vapeur. Y deposer
les momos en evitant qu'ils ne se touchent. Remplir d'eau la partie
basse du cuit-vapeur. Couvrir, porter a ebullition; des que la vapeur
s'echappe, deposer la partie contenant les momos par-dessus, couvrir,
laisser cuire 10 a 12 minutes.
Servir chaud avec une sauce epicee et de la sauce soja.
MMMMM
Salut ,
Rene
Rene Gagnaux
Hallo Juergen
Quoting Juergen Karmann@MS, 11.05.98:
JK> Btw: wer weiß was Berberitze auf English heißt? Meine Dictionary
JK> versagt da leider.
Ich habe vergessen, vorhin diese Frage zu beantworten: Berberitze,
Berberis vulgaris, heisst auf Englisch "barberry" oder "common barberry".
Salut ,
Rene
Erwin Timmerbeil
Hi Sablatnoeg,
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faszinierend! :-/
gruß, timmi