Marmeladen
Stephan Boller
Halli Hallo ,
Ich mache gerne "ausgefallene" Marmeladen.
Zitronengelee, Orangenmarmelade, Kirschmarmelade mit Kirschwasser,
Kiwimarmelade, ...
Hat schon jemand Erfahrungen mit Wassermelonenmarmelade gemacht, oder
Weintraubengelee?
Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
Ich habe mal Lemon Curd gekauft. Würde ich auch gerne selber machen, weiß
aber nicht wie das geht. Gibt es dafür ein Rezept? Wenn ja, bitte zu mir.
Danke.
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(@ @)
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Have a nice day...
Stephan
Bitte beachten Sie auch die Informationen auf der Rückseite !!!
Petra Holzapfel
>Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
>Ich habe mal Lemon Curd gekauft. Würde ich auch gerne selber machen, weiß
>aber nicht wie das geht. Gibt es dafür ein Rezept? Wenn ja, bitte zu mir.
Hallo Stephan,
hier ist das gewuenschte Lemon Curd-Rezept (ich packe gleich noch
Gooseberry Curd dazu) und einige weitere Rezeptvorschlaege:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Lemon Curd - Zitronen-Eiercreme
Categories: Desserts, Brotbelag
Yield: 750 servings
6 Zitronen: Schale abgerieben
--und Saft
400 g Zucker
150 g Butter; weich
5 Eier; verquirlt
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-Oded Schwartz
-Augenschmaus & Gaumenfreude
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Schale und den Saft der Zitronen mit dem Zucker in einem kleinen
Topf behutsam erhitzen; den Zucker unter Ruehren aufloesen. Die
Butter darin schmelzen.
Die Mischung in den Simmertopf oder eine Wasserbadschuessel (ueber
einem Topf mit siedendem, nicht kochendem Wasser) fuellen. Die Eier
durch ein Sieb zugiessen und 25-40 Minuten bei sehr schwacher Hitze
weiterruehren, bis die Creme so dick geworden ist, dass sie einen
Loeffelruecken ueberzieht. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
In warme, sterilisierte Glaeser fuellen und verschliessen. Abkuehlen
lassen und kalt stellen.
Anmerkung: Die Creme ist weniger suess als ueblich, die Zuckermenge
kann je nach Geschmack bis um ein Drittel erhoeht werden.
Verwendung auch fuer Baisertorten, Pawlowas und Trifles
Haltbarkeit gekuehlt 3 Monate
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Gooseberry Curd - Stachelbeercreme
Categories: Aufbau, Aufstrich, Creme, Beere, England
Yield: 1 Kg
1 kg Stachelbeeren, geputzt
4 tb ;Wasser
60 g Butter
3 Eier; verquirlt
500 g Zucker
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-Marye Cameron-Smith
-The Complete Book of
-Preserving
-in: Time Life
-Die Kunst des Kochens
-Methoden und Rezepte
-Konservieren
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Stachelbeeren in eine grossen Kochtopf geben und mit dem Wasser
bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den
Deckel auflegen und die Stachelbeeren 20-25 Minuten simmern lassen,
bis sie weich sind und zerfallen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Fruechte durch ein Sieb in
eine mittelgrosse Ruehrschuessel streichen. Die im Sieb verbliebenen
Schalen wegwerfen.
In einer anderen Schuessel, die in einem Topf mit simmernden Wasser
steht, die Butter zerlassen. Die Eier, den Zucker und das
Stachelbeerpueree hineinruehren. Die Mischung unter haeufigem Ruehren
25-30 Minuten erhitzen, bis sie dick ist.
Die Schuessel von der Kochstelle nehmen und die Stachelbeercreme in
saubere, trockene und vorgewaermte Marmeladenglaeser fuellen.
Zudecken und verschliessen. Die gefuellten Glaeser mit einer Zange in
so viel kochendes Wasser stellen, dass sie gut 2 cm mit Wasser
bedeckt sind. 5 Minuten sterilisieren.
Die Glaeser beschriften und an einem kuehlen, trockenen Platz
aufbewahren. Die Creme haelt sich 3-4 Monate.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Kornelkirschengelee
Categories: Fruechte, Konfituere
Yield: 1 Rezept
1 kg Kornelkirschen
;Wasser
Gelierzucker nach Bedarf
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Rezept nach
-Ille Hettesheimer
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam
weichkochen. Ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag nochmals
aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfliessen lassen.
Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee
verarbeiten.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Meine Kuerbis-Orangen-Ingwer-Konfituere
Categories: Konfituere, Kuerbis, Orange, Ingwer
Yield: 7 330ml_glas
1 kg Kuerbis, geschaelt gewogen
1/2 l Orangensaft, frisch gepresst
1 Zitrone: Schale und Saft
30 g Ingwer, frisch
1 1/2 kg Gelierzucker
4 tb Grand Marnier
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-erfasst von Petra Holzapfel
Den Kuerbis in sehr kleine Wuerfel schneiden und in einen grossen Topf
geben. Orangensaft, geriebene Zitronenschale und -saft zufuegen. Den
Ingwer schaelen, fein reiben und mit dem Gelierzucker unterruehren.
Mindestens 2 Stunden Saft ziehen lassen, dann mit dem Puerierstab
mehrmals durch den Zopf ruehren (es sollen aber noch Stueckchen
vorhanden sein). Die Masse zum Kochen bringen, 4 Minuten sprudelnd
kochen, vom Herd ziehen und mit dem Orangenlikoer aromatisieren.
Sofort in saubere Schraubverschlussglaeser fuellen, diese nach dem
Fuellen fuer 5 Minuten auf den Deckel stellen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Tee-Gelee mit Rum und Zitronenmelisse
Categories: Aufbau, Konfituere, Tee
Yield: 1 Liter
3 tb Assam-Tee
3/4 l ;Wasser; kochend
2 Zitronemelissezweige
500 g Zucker
1 pk Gelfix 2+1
75 ml Brauner Rum
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Anne Doerthe Zilligen in
-essen & trinken 3/95
-erfasst von Petra Holzapfel
Tee mit kochendem Wasser ueberbruehen. Mit den Zitronenmelissezweigen
mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen und
mit dem Zucker und dem Gelfix nach Packungsanweisung zu einem Gelee
kochen. Braunen Rum zugiessen, in Glaeser fuellen und sofort
verschliessen. Kuehl und dunkel aufheben.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Tamarillo-Apfel-Gelee
Categories: Aufbau, Konfituere, Apfel
Yield: 500 Ml
500 g Tamarillos
250 g Aepfel
1 Limette
500 ml ;Wasser
Zucker im Verhaeltnis 1:1
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 4/85
-erfasst von Petra Holzapfel
Tamarillos kurz in kochendes Wasser tauchen, dnanch sofort
abschrecken, haeuten und vierteln. Aepfel waschen, Bluete und Stiel
entfernen. Aepfel mit Kernhaus grob zerteilen. Limette sehr duenn
schaelen, dann auspressen. Die vorbereiteten Fruechte mit der
Limettenschale, dem Saft und dem Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt
30 Minuten leise kochen lassen. Die Masse in einen Saftbeutel oder in
ein mit einem Mulltuch ausgelegten Durchschlag fuellen. Saft ablaufen
lassen, Beutel oder Tuch zuletzt etwas beschweren. Saft abmessen, die
gleiche Menge Zucker abwiegen. Beides zusammen bis zur Geleeprobe
einkochen. Noch heiss in saubere Glaeser fuellen und verschliessen.
MMMMM
Gruesse
Petra
--
Petra Holzapfel
Helmutu.Pet...@t-online.de
Rene Gagnaux
Hallo Stephan
Quoting Stephan Boller@WUN, 22.06.98:
SB> Hat schon jemand Erfahrungen mit Wassermelonenmarmelade gemacht,
Zum Beispiel:
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Wassermelonen-Orangen-Marmelade
Categories: Aufbau, Marmelade, Wassermelon, Orange
Yield: 1 rezept
3 Zitronen; duenn abgeschaelt
5 Orangen
1 Wassermelone; a ca. 2 kg
-- geviertelt, geschaelt,
-- entkernt, in Stuecke
15 Pfefferminzblaetter
1 1/2 l Wasser; fuer die Melone
Gelierzucker
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Orangen auspressen, von 3/5 der Orangen die Schale duenn
abschaelen. Zitronen- und Orangenschalen in Wasser aufkochen, nach 15
Minuten herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
Die Wassermelonenstuecke mit dem Wasser in einen grossen Topf
einfuellen und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten lang
koecheln.
Die Pfefferminzblaetter in ein Leintuch einbinden und fuer die
letzten 5 Minuten in das Kochgut einhaengen.
Das Pfefferminzsaeckchen herausnehmen, die Schalen der Zitrusfruechte
mit dem Orangensaft hinzufuegen.
Die Mischung abwiegen und auf 1 kg Fruechte 1 kg Gelierzucker (bzw.
weniger falls es sich um spezielle Gelierzuckersorten handelt, siehe
Packung) mit einem Holzloeffel hineinruehren.
Langsam aufkochen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis die
Melonenstuecke durchsichtig sind. In saubere Glaeser fuellen und
sofort verschliessen.
MMMMM
SB> oder Weintraubengelee?
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Weintrauben-Gelee
Categories: Aufbau, Marmelade, Gelee, Weintraube
Yield: 1 rezept
1 1/2 kg Weintrauben
1 kg Gelierzucker
1 Zitrone; den Saft
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Gepostet:Juergen Linnhoff
-- 08.06.95
Weintrauben unter kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen. Beeren von
den Stielen zupfen, haeuten, halbieren und entkernen. Beerenhaelften
dann auf ein Sieb geben und den Saft in eine Schuessel pressen. Wenn
Sie einen Entsafter haben, brauchen Sie nur die gewaschenen,
abgetrockneten und entkernten Fruechte hineinzugehen und
auszupressen. Saft, wenn noetig, mit Wasser zu 1 Liter auffuellen
(bei einer Zubereitung mit 1500 g Trauben). Mit Gelierzucker in einen
Topf geben.
Unter Ruehren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
Zitronensaft hineinruehren. Noch einmal aufkochen lassen.
Abschaeumen. Dann sofort in Glaeser fuellen und diese verschliessen.
MMMMM
SB> Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
Eine der besten Marmelade, die ich zuerst gegessen habe, war eine Apfel-
Holunderbeeren-Marmelade: das Rezept müsste ich aber zuerst nachmachen.
Wahrscheinlich eine Holunderbeerengelee, mit etwas weichgekochten
Apfelstückchen zugesetzt. Geschmacklich eine herrliche Kombination!
SB> Ich habe mal Lemon Curd gekauft. Würde ich auch gerne selber
SB> machen, weiß aber nicht wie das geht. Gibt es dafür ein Rezept?
Zwei Rezepte hierzu:
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Lemon curd (Zitrone-Eierbutter), Variante 2
Categories: Aufbau, Aufstrich, Zitrone, Ei, Butter
Yield: 1 rezept
450 g Zucker
225 g Butter
4 Zitronen
4 Eier
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- F. und Roald Dahl,
-- Memories with Food at
-- Gipsy House, 1991
-- erfasst von Rene Gagnaux
Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft vermischen.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen. Zitronensaft-Schale-Mischung
langsam unter Ruehren zugeben. Eier leicht verschlagen und langsam
zugeben, unter staendigem Ruehren, so dass alles gut vermischt ist.
Langsam aufheizen, staendig ruehren, bis die Mischung die noetige
Konsistenz erreicht hat. Nicht kochen lassen und auch nicht zu
schnell aufheizen. Das Geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring
and patience is the secret'.
Wie Marmelade abfuellen.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Lemon curd (Zitronen-Eierbutter), Variante 1
Categories: Aufbau, Aufstrich, Zitrone, Ei, Butter
Yield: 1 rezept
4 md Zitronen
100 g Butter
350 g Zucker
4 Eier; leicht aufgeschlagen
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Jackie Burrow, Home
-- preserves, 1979
-- erfasst von Rene Gagnaux
Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft mischen. Butter in
Stueckchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem Zucker, sowie die
Eier.
Im kochenden Wasserbad unter staendigem Ruehren aufheizen, bis der
Zucker sich aufgeloest hat und die Butter geschmolzen ist.
Weiterkochen, unter staendigem Ruehren, bis die geeignete Konsistenz
erreicht ist: beim Tauchen eines Holzloeffels und pusten auf die
daran haftende Creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen,
jedoch noch nicht in dieser Form erstarren (also nicht ganz zur Rose
abziehen). Dabei darf die Mischung nicht kochen, sonst koennten die
Eier gerinnen.
Wie Marmelade abfuellen und abdecken.
Ungekuehlt: bis 1 Monat haltbar
Gekuehlt: bis 3 Monate haltbar.
Variante:
Statt 4 Zitronen: 3 Orangen und 1 Zitrone.
MMMMM
Salut ,
Rene
Ursula Heidemann
Hallo Stephan,
SB>Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
Meine Lieblingsmarmelade besteht aus 1 Teil Sauerkirschen, 1 Teil
Aprikosen und der Mindestmenge 2zu1 - Gelierzucker. Könnte ich mich
reinlegen!
Ursula
Rainer Knäpper
Moin Stephan,
>Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
Von einer Bekannten habe ich mal Bananen-Ingwer-Marmelade bekommen,
irre Mischung.
Dieses und andere verrückte Rezepte (sie hat auch mal was mit Gurken
gemacht) müßte ich erfragen (per SnailMail)
Rainer
Katrin Rose
Hallo Stephan!!!
Meine lieblings Gelee ist Quittengelee.
Meine Schwester ißt gerne Süßkirschmarmelade.
Auch sehr lecker ist Brombeergelee.
Schmeckt sehr lecker!!!
Tschüß, Katrin
Rainer Esser
Hallo Ursula!
UH>Meine Lieblingsmarmelade besteht aus 1 Teil Sauerkirschen, 1 Teil
UH>Aprikosen und der Mindestmenge 2zu1 - Gelierzucker.
Hört sich lecker an. Ich mag gerne Marmelade aus Süßkirschen. Die haben ein
irres Aroma.
UH>Könnte ich mich reinlegen!
Grins! Die geheimen Lüste der Ursula H. ;-)
Und dann kann Dich die Familie abschlecken? :-)
Gruß
Rainer
Janett Zenge
Hallöchen Petra,
PH> 500 g Tamarillos
kannst Du mir bitte verklickern, was Tamarillos sind? Wo bekommt man sie,
sind sie sehr teuer, kann man sie auch im Zweifel durch irgendetwas
ersetzen?
Ansonsten hören sich Deine Rezepte oberlecker an.
Vielen Dank! :-)
so long, Janett
Hilke Harders
Hallo Katrin!
KR>Meine lieblings Gelee ist Quittengelee.
Wie macht man das denn?
Gibt es eine halbwegs machbare Möglickeit, das ohne Entsafter zu machen?
Ich liebe es, habe es aber ewig nicht mehr gegessen, da ich mich an die
Quitten nie rantraue.
Wie verarbeitet man die geschickt?
Hilke
Stephan Boller
Halli Hallo Katrin,
KR>Meine lieblings Gelee ist Quittengelee.
Wie macht man das?
Petra Holzapfel
>KR>Meine lieblings Gelee ist Quittengelee.
>Wie macht man das denn?
>Gibt es eine halbwegs machbare Möglickeit, das ohne Entsafter zu machen?
>Ich liebe es, habe es aber ewig nicht mehr gegessen, da ich mich an die
>Quitten nie rantraue.
>Wie verarbeitet man die geschickt?
Hallo Hilke,
ich habe selbst einen schoenen Quittenbaum im Garten.
Normalerweise mache ich das Gelee so wie im "Tip" des untenstehenden
Rezepts. Die "Backofenmethode" funktioniert aber gerade fuer groessere
Mengen auch sehr gut.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Quittengelee
Categories: Konfituere, Fruechte
Yield: 1 Ansatz
4 kg Quitten
2 l Wasser
1 l Wein
Gelierzucker nach Bedarf
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-"Backofenmethode" nach
-essen & trinken 11/96
-erfasst von Petra Holzapfel
Die gewaschenen Quitten mit Schale und Kerngehaeuse kleinschneiden.
Mit dem kalten Wasser und dem Wein in einen sehr grossen,
backofenfesten Topf geben, auf den Boden des Backofens stellen und
bei 225řC etwa 90 Minuten zugedeckt garen. Ueber Nacht im
ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Durch ein grosses, mit einem
Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen. Die Rueckstaende kraeftig
auspressen. Den Saft abmessen, 1:1 mit Gelierzucker mischen und nach
Anweisung zu Gelee kochen.
Tip: Kleinere Mengen Quitten, evt. auch gemischt mit Aepfeln kann man
auch auf dem Herd kochen. Die Quitten sollen weich, aber nicht musig
werden. Man kann auch nach Belieben noch 3 Sternanis, 2 Zimtstangen
und 3 Nelkenkoepfe mitgaren. Man kann die Quitten auch mit
Wasser/Wein im Verhaeltnis 1:1 aufgiessen.
Petra Holzapfel
On Wed, 24 Jun 1998 16:38:00 +0100, Janett...@HL.maus.de (Janett Zenge)
wrote:
>PH> 500 g Tamarillos
>
>kannst Du mir bitte verklickern, was Tamarillos sind? Wo bekommt man sie,
>sind sie sehr teuer, kann man sie auch im Zweifel durch irgendetwas
>ersetzen?
Hallo Janett,
Die Baumtomate (Tamarillo) war vor langer Zeit meine Examensaufgabe im Fach
Mikroskopie (Botanik) - ich hatte sie vorher noch nie gesehen...
Man findet sie manchmal in den Laeden bei exotischen Fruechten, zuletzt
habe ich sie auf der Gartenmesse in Muenchen gesehen, dort wurde ihre
Anzucht von der Weihenstephaner Versuchsanstalt vorgestellt.
Hier ist eine kleine Info:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Info: Tamarillo, Baumtomate, Cyphomandra betacea
Categories: Info, Fruechte
Yield: 1 Info
-Baumtomate
-Tamarillo
-Cyphomandra betacea
-(Solanaceae)
MMMMM---------------------------QUELLE-------------------------------
-u.a.
-Wolfgang Franke
-Nutzpflanzenkunde
-Cedric Dumont
-Kulinarisches Lexikon
-erfasst von Petra Holzapfel
Dieser im noerdlichen Suedamerika von Peru bis Brasilien heimische
2-6 m hohe Baum mit grossen herzfoermigen Blaettern wurde von den
Indios seit Jahrhunderten kultiviert. Er erzeugt zahlreiche wickelige
Bluetenstaende mit weissen Sternblueten, deren oberstaendige
Fruchtknoten sich zu Beeren von der Form und Groesse kleiner
Huehnereier entwickeln und bei der Reife gelbrot oder purpurrot
verfaerben.
Das geleeartige Fleisch ist saftig, herbsuess und bei Vollreife von
schwarzen Kernchen durchsetzt. Die Baumtomate wird ohne bittere Schale
(diese laesst sich nach Blanchieren leicht entfernen ) roh gegessen
oder aus der Schale geloeffelt, eignet sich aber auch als
tomatenartiges Gemuese, Marmelade, Gelee, Kompott, Chutney,
Kuchenbelag, fuer Saucen, suesse Obstsalate, Sorbets usw.; laesst
sich kuehl und trocken bis 1 Woche aufbewahren.
Naehrwert: 100 g enthalten etwa 1,5 g Eiweiss, 0,5 g Fett, 9 g
Kohlenhydrate = 209 Joule (50 Kalorien). Tamarillos sind reich an
Obstsaeuren, Phosphor und Kalium.
MMMMM
und noch 2 Rezepte
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Tamarillo-Salat
Categories: Salat
Yield: 4 Servings
500 g Tamarillos, reif
75 g Zwiebeln
2 tb Balsamico Essig
30 g Brauner Zucker
;Salz
2 tb Oel
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 4/85
-erfasst von Petra Holzapfel
Tamarillos kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und haeuten,
dann in Scheiben schneiden. Essig, Zucker und Salz gut verruehren,
das Oel untermischen. Sauce ueber die mit den Zwiebeln vermischten
Tamarillos geben, Salt kuehl stellen und durchziehen lassen.
Der Salat schmeckt als Vorspeise oder zu kaltem Fleisch.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Tamarillo-Sorbet
Categories: Eis
Yield: 4 Servings
375 g Tamarillos, reif
1/8 l Weisswein
75 g Zucker
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 4/85
-erfasst von Petra Holzapfel
Tamarillos kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, haeuten und
grob zerkleinern. Wein und Zucker beifuegen, alles mit dem
Schneidstab des Handruehrers puerieren, dann im Kuehlschrank sehr gut
durchkuehlen lassen. Anschliessend im Eisbereiter der Kuechenmachine
cremig-fest werden lassen. Steht kein Eisbereiter zur Verfuegung,
kann man die Masse in eine Metallschuessel fuellen und unter
haeufigem Umruehren im Gefriergeraet fest werden lassen. Kurz vor dem
Servieren Masse noch einmal mit dem Schneidstab cremig aufruehren und
in gut gekuehlte Glaeser spritzen oder fuellen.
Alfred Jaeger
Hello Stephan
Pektine sind reine lösliche Ballaststoffe, die sehr vielfältige
Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Sie helfen - wie andere
lösliche Ballaststoffe auch - den Cholesterinspiegel zu senken, beugen
Arterienverkalkung und Herz-Kreislauferkrankungen vor, sorgen für eine
intakte Darmflora, beeinflussen die Verdauung positiv, stärken das
Immunsystem und helfen Übergewicht vorzubeugen. Diabetiker benötigen bei
der Aufnahme von Ballaststoffen etwas weniger Insulin.
Apfelpektin HVM
Apfelpektin HVM (HochVerestert für Marmelade) ist ein normales Pektin, das
nur geliert, wenn ausreichende Mengen - mindestens 50% - Zucker oder
Zuckeraustauschstoffe in der Konfitüre vorhanden sind, und der ph-Wert
nicht höher als 3,5 liegt. Enthalten die Früchte zuwenig eigene Säure, muß
Citronen- oder Äpfelsäure zugefügt werden. Zum Gelieren einer Konfitüre
benötigt man bezogen auf die Gesamtmenge (Frucht und Zucker) etwa 1,2-1,4%
Pektin.
Mango-Birnen-Guanabana-Konfitüre
500 g Mango und Birnen
500 g Zucker
3-4 geh. TL (12-14 g) Apfelpektin HVM
1 1/2 TL (9g) Äpfelsäure
2 EL Frusip`s Guanabana
Die Fruchtmasse setzt sich zusammen aus einer großen Mango und etwa 2
Birnen. Die Mango wird geschält, der Kern herausgeschnitten und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel zerteilt. Das sind von einer Mango so in
der Regel 200 bis 250 g, dazu kommen dann soviel gewürfelte Birnen,
natürlich ungeschält, daß insgesamt 500g erreicht werden.
Pink Grapefruit-Orangen-Konfitüre
500 g Orangen und Äpfel
500 g Fruchtzucker oder Zucker
3-4 geh. TL (12-14 g) Apfelpektin HVM
1 1/2 TL (9g) Äpfelsäure
1-2 EL Frusip`s Pink Grapefruit
Herstellung wie beschrieben
Pflaumen-Marzipan Konfitüre
500 g Pflaumen
500 g Fruchtzucker oder Zucker
3-4 geh. TL (12-14 g) Apfelpektin HVM
1 EL Frusip`s Marzipan
Herstellung wie beschrieben
Weitere Beispiele für Konfitüren, die wir für sie ausgetüftelt haben:
Kiwi/Mandarine-Konfitüre (500g Kiwi, 1 EL Frusip's Mandarine oder Orange,
evtl 1 Prise Zimt)
Feige-Rote Traube-Konfitüre (500g frische Feigen, 2 EL Frusip's Rote
Traube. Anstelle der frischen kann man auch 150g getrocknete Feigen in
350g Wasser einweichen)
Ananaskonfitüre mit Frusip's Kokos oder Frusip`s Orange
Papaya mit Frusip's Maracuja
Brombeerkonfitüre mit Frusip`s Aronia (Schwarze Eberesche) und Calvados
Melonenkonfitüre mit Frusip`s Maracuja und 1 TL frischen Ingwerstückchen
Mirabellen Konfitüre mit Frusip's Marzipan
Apfel-Holunderbeer-Konfitüre mit Frusip`s Vanille oder Frusip's Himbeere.
Apfel-Zitrone/Limetten Konfitüre mit Zimt
Preiselbeer-Mangokonfitüre
Es gibt eine ungeheure Anzahl von Kombinationsmöglichkeiten, dank der
Frusip`s aus reinen natürlichen Fruchtsubstanzen und ohne zusätzlichen
Zucker.
Zuckerreduzierte Konfitüre
Konfitüren mit wenig Zucker herzustellen, ist genauso einfach wie mit viel
Zucker. Bei der Zubereitung der zuckerarmen oder –freien Konfitüre kommt
das niederveresterte Apfelpektin NVM zum Einsatz, vgl. Seite xx. Dieses
spezielle Pektin braucht zum Gelieren Calcium, quasi als Brückensubstanz
zur Gelbildung. Genauer gesagt ist es ein Calciumsalz, und zwar
Calciumcitrat.
Die Zuckerreduzierung in der Konfitüre bringt jedoch einen kleinen
Haltbarkeitsnachteil mit sich. Wird das mit heißer zuckerreduzierte
Konfitüre befüllte Glas sofort verschlossen, hält sich auch diese - wie
die zuckerreiche klassische Konfitüre - zwei Jahre. Nach dem Öffnen des
Glases muß die Konfitüre allerdings im Kühlschrank aufbewahrt und bald
gegessen werden, weil die konservierende Wirkung des Zuckers fehlt.
Trotzdem hält sie sich im Kühlschrank ca. 14 Tage, ebenso wie
handelsübliche Konfitüren dieser Art. Achten Sie aber stets auf
Schimmelansätze.
Weil zuckerreduzierte Marmeladen, wie man so schön sagt, zum alsbaldigen
Verbrauch bestimmt sind, empfehlen wir, sie möglichst in kleinere Gläser
abzufüllen, es sei denn, Sie haben eine große Familie. Wir sind aber davon
überzeugt, diese Konfitüre schmeckt so gut, daß sie ruckzuck verzehrt sein
wird.
Grundrezept zuckerreduzierte Konfitüre
350 g Früchte
300 ml Wasser oder Fruchtsaft
300 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit
3-4 geh. TL (12-14) g Apfelpektin NVM
1 geh. TL (3 g) Calciumcitrat
Bei Verwendung von Fruchtzucker oder Sorbit
2-3 mittelhoch gehäufte TL Calciumcitrat nehmen
2 ½ EL (25 g) Frusip's 1:40 oder
5 EL (50 g) Frusip`s 1:20
Die Herstellung ist im Prinzip wie bei der klasssischen Konfitüre
beschrieben. Hier brauchen Sie es jedoch mit der Zuckermenge nicht so
genau zu nehmen, Sie könnten auch weniger, z.B. nur 200g verwenden. Das
niederveresterte Apfelpektin geliert unabhängig vom Zucker. Auch auf den
Säuregehalt kommt es nicht so genau an. Bei zuckerreduzierter Konfitüre
ist deshalb keine Zugabe von Äpfelsäure notwendig. Wichtig ist dagegen das
Calciumcitrat. Die angegebene Menge von 1 Teelöffel reicht aus für Zucker,
bei Verwendung von Fruchtzucker oder Sorbit werden 2-3 Teelöffel zum
Gelieren benötigt.
Das Calciumcitrat wird mit dem Pektin und 6 Eßlöffeln des Zuckers zu einer
trockenen Vormischung bereitet. Diese Mischung wird dann mit dem
Schneebesen in die Fruchtmasse gerührt, usw.
Die Früchte können Sie natürlich auch hier variieren. Jetzt ist ja die
Jahreszeit der Waldfrüchte wie Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren,
aber auch Holunder und Hagebutten und etwas später im Jahr auch noch
Schlehen. Ideal zum Kochen von Marmelade sind Äpfel, Birnen, Quitten,
Mirabellen und Trauben. Aber selbstverständlich können Sie auch Früchte
verwenden, die ganzjährig angeboten werden, beispielsweise Kiwis -
allerdings geschält. Orangen und Zitronen sollten Sie ebenfalls geschält
verwenden, weil man nie genau weiß, ob die Schale behandelt wurde. ist.
Aber auch die kleinen, herb-aromatischen Kumquats oder tiefgefrorene
Beerenfrüchte, die es häufig im preiswerten Angebot gibt, eignen sich
hervorragend zur Herstellung von Marmeladen. Tieffrieren ist übrigens eine
sehr empfehlenswerte Konservierungsart, denn die Vitamine bleiben fast
vollständig erhalten. So haben Sie also rund ums Jahr genügend Auswahl an
Früchten, sodaß Sie sich jederzeit nach Bedarf tolle Konfitüren kochen
können, ganz besonders aber auch in Kombination mit den Frusip`s.
Brombeer- oder Heidelbeer-Aronia-Konfitüre
350 g Brombeeren oder Heidelbeeren
300 g Wasser
300 g Zucker
3-4 geh. TL (12-14g) Apfelpektin NVM
1 geh. TL (3 g) Calciumcitrat
2 ½ EL (25 g) Frusip's Aronia
Herstellung wie beim Grundrezept beschrieben.
Weitere Sorten frei nach Ihrem Einfallsreichtum und den Früchten, die
gerade Saison haben, oder die es im Laden zu kaufen gibt. Zusammen mit
Frusip's wird jede Konfitüre zum Erlebnis.
Vanille-Birne Konfitüre
350g Birnen
50g Rosinen
300g Wasser
300g Fruchtzucker
3-4 geh. TL (12-14g) Apfelpektin NVM
2 geh. TL (6g) Calciumcitrat
1 EL (10g) Frusip's Zitrone/Limette
3 EL (30g) Frusip's Vanille
Herstellung wie vorher beschrieben.
Melone-Maracuja Konfitüre mit Ingwer
350g Melone
1 TL frische Ingwerwurzel, feingehackt
300g Wasser
300g Zucker
3-4 geh. TL (12-14g) Apfelpektin NVM
1 geh. TL (3g) Calciumcitrat
4-5 EL (40-50g) Frusip's Maracuja oder Pfirsich
1 EL (10g) Frusip's Kokos
Herstellung wie beim Grundrezept beschrieben.
Hier weitere Kombinationen die wir entwickelt haben:
Trauben mit Frusip`s Rote Traube
Feige mit Frusip`s Rote Traube
Mango mit Frusip`s Ananas
Apfel mit Frusip's Cassis
Ananas mit Frusip`s Maracuja
Aronia-Apfelkonfitüre
Hagebutten-Maracujakonfitüre mit Honig
Banane mit Frusip`s Bitter Lemon, usw. und so fort, alles lecker, lecker,
lecker.
Gelees a la Hobbythek
Das Besondere an unseren Gelees ist die Verwendung von Frusip's. Sie
brauchen nicht mehr mühevoll Früchte zu entsaften und haben die
Möglichkeit, mindestens 30 bis 40 verschiedene sehr fruchtige Gelees in
immer neuen Variationen zuzubereiten. Ein Gelee nach Hobbythekrezept ist
in zehn Minuten gekocht, das stundenlange Einkochen von früher werden Sie
dabei völlig vergessen.
Auch Gelees können Sie entweder klassisch mit viel Zucker oder mit weniger
Zucker und Apfelpektin NVM kochen, ganz nach Geschmack. Gelee mit viel
Zucker wird immer klarer als zuckerreduziertes Gelee, das eher wie
naturtrüber Saft aussieht.
Gelee Grundrezept- klassisch
500 ml Wasser
500 g Zucker oder Fruchtzucker
3-4 geh. TL (10-14 g) Apfelpektin HVM
4 EL (40 g) Frusip`s 1:40
oder
8 EL (80 g) Frusip`s 1:20
Eine Zugabe von Äpfelsäure brauchen wir nicht, weil schon genügend
Äpfelsäure in den Frusip`s enthalten ist.
Die Herstellung ist ähnlich wie bei der klassischen Konfitüre beschrieben,
allerdings viel einfacher. Machen Sie aus dem Apfelpektin und 6 EL des
Zuckers zunächst eine trockene Vormischung. Diese Mischung wird dann in
das bereits warme Wasser gerührt und einmal aufgekocht, damit sich das
Pektin lösen kann. Erst danach kommt wieder langsam, nach und nach, der
restlichen Zucker hinein. Alles kurz aufkochen lassen, damit sich der
Zucker löst. Dann Frusip's zugeben, nochmal aufwallen lassen und in die
Gläser füllen.
Die Gelierprobe:
Wenn Sie ganz sicher sein wollen, ob das Gelee gelungen ist, können Sie
vorher noch eine Gelierprobe machen. Dazu geben Sie ein wenig der Masse
aus dem Kochtopf auf eine kalte Untertasse. Innerhalb von Minuten können
Sie dann sehen, ob alles o.k. ist. Sie sehen am Rand zuerst, ob es fest zu
werden beginnt. Fall es nicht ausreicht, vermischen Sie noch einen
Teelöffel Pektin vermischt mit zwei Eßlöffeln Zucker und rühren das
nochmal unter. Einmal aufkochen lassen und abfüllen.
Diese Gelees können Sie aus fast allen Früchte-Frusip`s-Sorten gewinnen,
von Apfel über Himbeer, Guanabana, Maracuja, Schwarze Johannisbeere,
Aronia, Rote Traube, ja selbst für Minze haben wir viele Liebhaber
gefunden. Da wir aber Lebensmittelfarben ablehnen, müssen Sie sich mit dem
leicht gelben Farbton abfinden.
Natürlich können Sie diese Gelees auch mit ganz dünn geschnittenen
Fruchtstückchen oder Beeren versetzen, Ananas beispielsweise harmoniert
sehr gut mit Kumquatsscheibchen, Himbeer mit frischen oder besser
preiwerten tiefgefrorenen Himbeeren oder Aronia mit Wald- bzw.
Heidelbeeren, usw. Die Fruchtmenge braucht höchstens 5-10% zu sein, d.h.
bei unserem Rezept für 1 kg Konfitüre reichen maximal 100 g Frucht.
Apfel-Cranberry Gelee
500 ml Wasser oder Saft
500 g Zucker oder Fruchtzucker
3 geh. TL (10 g) Apfelpektin HVM
8 EL (80 g) Frusip`s Apfel-Cranberry
Herstellen wie beim Grundrezept beschrieben.
Weitere Geleevariationen:
Zitrone-Limettengelee mit Vanille
Himbeergelee mit Minze
Cassisgelee
Guanabangelee mit Walnuß
Grundrezept für zuckerreduziertes Gelee
500 g Wasser
100-300 g Zucker oder Fruchtzucker
3-4 geh. TL (10-14 g) Apfelpektin NVM
1 gestr. TL Calciumcitrat
evtl. 1-2 TL Konfilight flüssig
3-4 EL (30-40 g) Frusip`s 1:40
oder
6-7 EL (60-70 g) Frusip`s 1:20
Alle vorher genannten Frusip's sind auch für dieses zuckerreduzierte Gelee
geeignet.
Bei Verwendung von Fruchtzucker, erhöht sich die benötigte
Calciumcitratmenge auf 2-3 Teelöffel.
Grüße von ALF|
Erwin Timmerbeil
Hi Janett,
JZ>kannst Du mir bitte verklickern, was Tamarillos sind?
ja, das wüßte ich auch gerne. Sind es die (abführenden) Früchte der
Tamarinde?
Oder sind es die Beeren der Tamariske? ...Oder ganz 'was anderes?
(Vielleicht
die von Tamara bevorzugt gerauchten Zigarillos? ...Wer ist Tamara? ...)
;-)
Ich vermute mal, daß es sich um die Früchte der Tamarinde handelt, da
diese
säuerlich sind und daher gut in das Rezept passen könnten.
gruß, timmi (rätselnd)
Ursula Driesen
Kommentar zu A21894@C-B
Renee Gagnaux schrieb :
> Eine der besten Marmelade, die ich zuerst gegessen habe, war eine Apfel-
> Holunderbeeren-Marmelade: das Rezept müsste ich aber zuerst nachmachen.
> Wahrscheinlich eine Holunderbeerengelee, mit etwas weichgekochten
> Apfelstückchen zugesetzt. Geschmacklich eine herrliche Kombination!
Seit vielen Jahren mache ich immer Hollunder-Apfel Marmelade sie schmeckt
wirklich hervorragend und ich mache sie folgender maßen:
Hollundersaft und Apfelsaft je zur Hälfte, sebst hergestellt im Dampf-
entsafter. Ein kleinerer Teil des Apfelsaftes ersetze ich durch die
gleiche Menge ganz fein pürrietem Apfelkompott dadurch erreiche ich dass
es eine Marmelade wird, nur Saft alleine würde Gellee ergeben. Dann mit
Gelierzucker 2 zu 1 wie auf Packung beschrieben weiter verarbeiten.
Viele Grüsse
Ursula Driesen
Erwin Timmerbeil
Hi Petra,
PH>Die Baumtomate (Tamarillo)
aaaaahhhh... Danke! Endliche eine vernümpftige Auskunft dazu, mit der ich
'was
anfangen kann.
gruß, timmi (wieder entwirrt)
Ulrich Voelker
Moin Hilke
HH>Gibt es eine halbwegs machbare Möglickeit, das ohne Entsafter zu
machen?
HH>Ich liebe es, habe es aber ewig nicht mehr gegessen, da ich mich an die
HH>Quitten nie rantraue.
HH>Wie verarbeitet man die geschickt?
Meine Mutter macht es öfters. (zwangsläufig, wegen des Quittenbaumes im
Garten. Ich werde sie mal fragen.
Bis demnächst in diesem Theater
Ulrich
Dimitri Junker
Hallo Hilke!
HH>Wie macht man das denn?
Also ich mache es so:
Quitten waschen, klein schneiden (~2*2cm), gut mit Wasser bedecken. Kochen
bis sie weich sind, ggf. Wasser nachfüllen. Auf Sieb abgießen, Quitten
durch Sieb passieren. Aus den passierten Quitten mache ich Konfitüre, fals
es zu fest ist füge ich etwas von dem abgegossenen Saft hinzu. Aus dem
Rest Saft mache ich Gelee. Wer lieber Gelee hat presst die ganzen Quitten
durch ein Tuch aus, so daß nur Saft entsteht. Wie man Konfitüre bzw. Gelee
macht weißt Du wahrscheinlich, sonst steht es auf dem Gelierzucke.
Gruß
Dimitri
Thomas Emmler
Hallo Dimitri
DJ> Aus dem Rest Saft mache ich Gelee. Wer lieber Gelee hat presst die
ganzen Quitten durch ein Tuch aus, so daß nur Saft entsteht.
Wäre das nichts für kalt-Entsaften? Mein Schwiegervater sprach die Tage
davon. daß er in der Drogerie irgendwas dazu geholt hätte. Selber probiert
habe ich es noch nicht.
Tschö
...Thomas
Dimitri Junker
Hallo Thomas!
TE>äre das nichts für kalt-Entsaften?
Meinst Du mechanisch? Ich glaube die Quitten sind zu trocken, ohne
zusätzliches Kochwasser läuft da nichts
Gruß
Dimitri
Thomas Emmler
Hallo Dimitri
DJ> Meinst Du mechanisch? Ich glaube die Quitten sind zu trocken, ohne
zusätzliches Kochwasser läuft da nichts
Nee, nicht mechanisch. Ich rufe nachher mal meinen Schwiegervater an.
Tschö
...Thomas
Jost Clemens
DJ>Meinst Du mechanisch? Ich glaube die Quitten sind zu trocken, ohne
Nönö, reiben und abpressen geht durchaus. Einzuckern erhöht die Ausbeute
(bei gleichzeitem Verlust an Zucker)
Gruß, Jost
Eva-Dorothea Bilgic
Hallo Stephan!
SB>Hat jemand Vorschläge, aus was man noch Marmelade machen kann?
Neulich hat mir eine Bekannte eine selbstgemachte Marmelade zum Testen
gegeben. Das Rezept hat sie nicht rausgerückt.
Es handelte sich um SCHWARZE-JOHANNISBEERE-MANGO-Marmelade.
Beides schmeckte stark durch. Ich war sehr angetan davon, so schnell
war hier selten ein Glas leer.
Mit freundlichem Gruß, Eva-Dorothea
Thomas Emmler
HH> hat jemand Vorschläge, wie man das machen könnte?
HH> Wein + Gelierzucker klingt irgendwie komisch.
Och - so komisch ist das doch nicht.
Ich habe mal (weil ich das jetzt selber mal machen wollte) zwei Rezepte
abgetippert. Falls Du eins davon machst, wäre ich über eine kurze
Brauchbarkeits-Rückmeldung dankbar. 8-)
MMMMM----- Meal-Master (tm) Export + From Recipe Finder Deluxe for
Macintosh v4.0
Title: Weintraubengelee
Categories: Misc.,Aufstrich, Süß
Yield: 1 serves
3/4 l Traubensaft (frisch
ausgepreßt )
2 ea - 3 each Zitronen (Saft
davon ) oder
1 Grapefruit (Saft davon )
und 1 Zitrone
1 kg Gelierzucker
Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: *
Source: Pfeifer&langen; Handbuch Für Die Früchtezeit; Erfaßt Von Th.
Emmler
Den Traubensaft mit Gelierzucker vermischen, zum Kochen bringen und 4
Minuten
sprudelnd kochen lassen (nach Packungsanweisung ). Zum Schluß den Saft der
Zitrone (und evtl. Grapefruit ) kurz mitkochen und dann in Gläser füllen
Tip: Sehr gut schmecken einige Mandelscheiben (1 Eßlöffel genügt ), die
zum
Schluß dazugegeben und eingeliert werden.
-----
MMMMM----- Meal-Master (tm) Export + From Recipe Finder Deluxe for
Macintosh v4.0
Title: Weingelee Für Feinschmecker
Categories: Misc.,Aufstrich, Süß, Alkohol
Yield: 1 serves
1/4 l aromareichen Wein (z.B.
Silvaner oder Sherry )
1/8 l Wasser
300 g Gelierzucker
Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: *
Source: Pfeifer & Langen; Handbuch Für Die Früchtezeit; Erfaßt Von Th.
Emmler
Wasser und Gelierzucker 1 Minute lang sprudelnd kochen, den Wein
dazugießen
und ganz kurz aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und in Schälchen
oder Gläser füllen.
Tip: Ganz vorzüglich als Beigabe zu Braten oder Wildbret.
-----
Tschö
...Thomas
Hilke Harders
TE>1/4 l aromareichen Wein (z.B. Silvaner oder Sherry ) 1/8 l Wasser
TE>300 g Gelierzucker
Klingt irgendwie ja doch pervers.
Aber ich werde es demnächst probieren und dann auf jeden Fall berichten.
Vielen Dank jedenfalls.
Hilke
Jost Clemens
HH>TE>300 g Gelierzucker Klingt irgendwie ja doch pervers. Aber ich
HH>werde es demnächst probieren und dann auf jeden Fall berichten. Vielen
HH>Dank jedenfalls.
Dann nimm doch Gelatine und mach Weingummi :-)
Janett Zenge
KR>Was soll das denn heißen? Ich bin 14!!! õ :o(
Küken. :-)
so long, Janett
Katrin Rose
Wie alt bist den du?
Katrin
Janett Zenge
KR>Wie alt bist den du?
Doppelt so alt. :-) Bin also schon ein altes Huhn. :-)
Noch Fragen Kienzle?
so long, Janett
Katrin Rose
KR>>Wie alt bist den du?
> Doppelt so alt. :-) Bin also schon ein altes Huhn. :-)
> Noch Fragen Kienzle?
>
Nein, danke, das wars schon.
Tschüßle, Katrin
Klaus Hertle
Jost Clemens@OL schrieb am 24.08.98 folgendes:
JC> Dann nimm doch Gelatine und mach Weingummi :-)
Und zur Soda-Stream-Diskussion paßt unsere Aktion von neulich, da haben
wir "Weinschorle pur" gemacht.... ;-)
Hicks.
Grüße,
Klaus