Rez: Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)
Lothar Schaefer
hier einmal wieder die aktuellen Rezepte aus dem Stern (43/98 1.)
MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 1.1.9.1)--------
Title: Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)
Categories: Brot
Yield: 6 Personen
1/2 Würfel Hefe
200 g Butterschmalz (evtl. mehr)
(ersatzweise geklärte
-Butter oder Ghee)
2 Eier
2 tb Ei, verquirlt
400 g Mehl
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz
1 ts Kümmel, schwarzer, gehäuft
-(türkischer
-Lebensmittel
150 g Honig, aromatischer
Zu Beginn eines Essens wird der süße Brotkuchen "Tochter des Tellers"
serviert.
1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, glattrühren. 100 g
Butterschmalz erwärmen. In einer Schüssel die 2 Eier verquirlen, die
Hälfte des Mehls darübersieben, mit dem Hefewasser und 1 TL Salz
vermischen. Schmalz nach und nach einrühren.
2. Restliches Mehl unterarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und elastisch ist.
Zugedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig durchkneten, in 10 gleich große Stücke teilen und zu
Bällchen rollen. Restliches Butterschmalz erwärmen. Die Form leicht
einfetten.
4. Das erste Bällchen auf bemehlter Fläche in der Größe der Form
hauchdünn ausrollen und hineinlegen. Großzügig mit Butterschmalz
bepinseln. Nächstes Bällchen genauso ausrollen, auf die erste Schicht
legen und mit Butterschmalz bepinseln. Fortfahren, bis alle
Teigblätter übereinander in der Form liegen.
5. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Kümmel
bestreuen. An einem vor Zugluft geschütztem, warmem Platz 30 Minuten
gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
6. Form in die Ofenmitte schieben, Hitze auf 220 Grad herunterschalten
und den Teig in 15-20 Minuten goldgelb backen. Sofort mit einem EL
Butterschmalz einpinseln, etwas Honig vorsichtig über die Oberfläche
laufen lassen. Restlichen Honig dazu servieren. Man zupft mit der Hand
ein Stück Brotkuchen aus der Form und gibt Honig darauf.
(für 1 runde Form von 30 cm und 3-4 cm hohem Rand)
:Stichworte : Brot, Jemen, Kuchen, P6, Süß
:Notizen (*) :
: : Quelle: Stern 43 / 98
:Notizen (**) :
: : Aufbereitet von Lothar Schäfer
MMMMM
Gruss
Lothar