Rez: Eingelegte Hering (Glassmestersild)
Lothar Schaefer
hier einmal wieder die Stern-Rezepte dieser Woche. Ausführlichere Informationen
findet Ihr wie immer auf den Internetseiten des Stern.
MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 1.1.9.1)--------
Title: Eingelegte Hering (Glassmestersild)
Categories: Fischgerichte, Meeresfruechte
Yield: 6 Personen
6 Salzheringe, ausgenommen
400 ml Weinessig
200 g Zucker, brauner
3 Kardamomkapseln
2 ts Pfefferkoerner
1 bn Dill
1 Moehre
3 Zwiebeln
:Einleitung :
TIP: Zugedeckt halten sich die Heringe in einem kuehlen Raum etwa eine
Woche frisch.
:Zubereitung :
1.Heringe unter fliessendem Wasser abspuelen. Mit den Haenden die
Mittelgraete herausloesen. Schwanz und Flossen abschneiden. Fische
mindestens 6 Stunden, am besten ueber Nacht, in kaltes Wasser legen.
2.Essig, 400 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben. Kardamomsamen
aus den Kapseln loesen und mit den Pfefferkoernern zufuegen. Die Mischung
aufkochen und im Topf erkalten lassen.
3.Dill waschen und trockenschuetteln, von den Stielen zupfen. Moehre und
Zwiebeln schaelen, in hauchduenne Scheiben schneiden oder hobeln. Die
Heringe in etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden und zusammen mit Dill,
Zwiebeln und Moehren in ein Glas oder eine Schuessel schichten. Vom
kalten Essigsud so viel daruebergiessen, dass die Heringsstuecke bedeckt
sind. Falls zu wenig Fluessigkeit vorhanden ist, ein engeres Gefaess
waehlen.
4.Fuer zwei Tage kuehl stellen (kuehler Raum oder Keller, nicht
Kuehlschrank).
:Stichworte : Fisch, Hering, Norwegen, P6
:Notizen (*) : Quelle: Stern 44 / 98
MMMMM
Legende:
bn: Bd.
ts: TL
Gruss
Lothar