Was ist "Aspik"?
Jens Wiese
noch so eine kulinarische Grausamkeit: In durchsichtige, ekelig
schmeckende Masse eingeschlossene Köstlichkeiten, das Drumherum wird
"Aspik" genannt.
Was ist das eigentlich? Woraus gewinnt man das? Warum schmeckt das ekelig?
Warum werden so leckere Sachen so unangenehm verpackt? Erhöht das
vielleicht die Haltbarkeitsdauer?
Gruss, Jens
Astrid Trimpin
JW>das Drumherum wird "Aspik" genannt. Was ist das eigentlich?
Das ist Gelatine mit Gewürzen, also im Prinzip scharfer Wackelpudding. :)
Aspik beinhaltet meist Essig, Salz und Pfeffer, manchmal kommen da noch
Senfkörner, Zwiebeln und Knoblauch hinein, ansonsten sind auch Deiner
Phantasie keine Grenzen gesetzt. Es sollte nur geschmacklich zum
"Verpackten" passen.
Astrid
Thomas Hamdorf
JW>Was ist das eigentlich?
Soweit ich weis: reines Eiweis
JW>Woraus gewinnt man das?
Frag lieber nicht! Die Ausgangsstoffe, für die industriell
hergestellte Gelatine sollen alles andere als appetitanregend sein.
JW>Warum werden so leckere Sachen so unangenehm verpackt? Erhöht
JW>das vielleicht die Haltbarkeitsdauer?
Auf jeden Fall erhöht es den Nährwert, da es sich ja um Eiweiß handelt.
Bis dann,
Thomas
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(Wer 90 Jahre raucht, wird alt!)
Günther Rieth
AT>JW>das Drumherum wird "Aspik" genannt. Was ist das eigentlich?
AT> Das ist Gelatine mit Gewürzen, also im Prinzip scharfer
AT>Wackelpudding. :)
AT> Aspik beinhaltet meist Essig, Salz und Pfeffer, manchmal kommen da
AT>noch
AT>Senfkörner, Zwiebeln und Knoblauch hinein, ansonsten sind auch Deiner
AT> Phantasie keine Grenzen gesetzt. Es sollte nur geschmacklich zum
AT> "Verpackten" passen.
Darf ich höflichst protestieren?
Aspik ist keine 'Verpackung'! - Es ist eine Zutat, obwohl es in vielen
Fällen dazu dienen kann, besonders z.B. bei kalten Büfetts, Waren optisch
frisch zu halten. - Aber:
Ein gut gemachtes Aspik, z.B. bei einer Wildgalantine, ist ein
unentbehrliches Etwas. Meist in kleinen Würfeln serviert. Du nippst so
einen kleinen Würfel und meinst, es entfaltet sich ein großes Erlebnis in
Deinem Gaumen, als ob Du ein Konzentrat aus einem Fond, vielleicht
verbunden mit Sherry, zu Dir nimmst, und plötzlich nicht mehr weißt, ob
nun die Wildpastete oder das Aspik der Höhepunkt ist.
Andererseits gibt es aber auch die gedankenlos fabrizierten Sülzen, die
lediglich nach, sagen wir Wasser-Wackelpeter, schmecken.
Gruss Guenther
Rene Gagnaux
Quoting Jens Wiese@FR, 10.09.98:
JW> noch so eine kulinarische Grausamkeit: In durchsichtige, ekelig
JW> schmeckende Masse eingeschlossene Köstlichkeiten, das Drumherum
JW> wird "Aspik" genannt.
;))
JW> Was ist das eigentlich?
Im billigsten, schlimmsten Fall Gelatin, Wasser und "Geschmackstoffe". Man
kann aber Aspic auch so zubereiten, dass es gut schmeckt.
JW> Woraus gewinnt man das? Warum schmeckt
JW> das ekelig?
Weil es sich in Deinem Fall wohl um eine billige Art gehandelt hat.
JW> Warum werden so leckere Sachen so unangenehm
JW> verpackt?
Es ist keine Erfindung unserer modernen Zeiten. Es ist eine recht alte
Zubereitungsmethode. "Aspic" kommt übrigens vom lateinischen "aspis", also
Schlange: früher war der Boden der Aspic-Formen spiralenförmig geprägt,
daher die Namensgebung.
JW> Erhöht das vielleicht die Haltbarkeitsdauer?
Könnte sein.
Zwei Zubereitungsbeispiele:
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Aal in Aspik
Categories: Fisch, Suesswasser, Aal, Aspik
Yield: 7 4 servings
100 g Aal
; Salz
1/2 l ; Wasser
1/2 c Essig
; Pfeffer
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
5 Pfefferkoerner
1 lg Karotte; (Moehre)
8 sl Weisse Gelatine
3 Eier; hartgekocht
2 Tomaten
2 Gewuerzgurken
1 bn Petersilie
1 dl Madeira
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
- Nach: Menue Band 1
- Gepostet: Gerd Graf
- 09.01.95
Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.
Aal ausnehmen und saeubern. Nicht abziehen. In gleichmaessige Stuecke
schneiden. Leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer,
Lorbeerblatt und Pfefferkoerner wuerzen. Geputzte Moehre mit dem
Buntmesser in Scheiben schneiden. hineingeben. Den Madeira auch.
Aalstuecke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stuecke rausnehmen.
Abkuehlen lassen.
Inzwischen eine Kranzform mit Moehren-, Eier-, Tomaten- und
Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen
Spiegel (das heisst die erste Schicht) ueber die Scheiben giessen.
Leicht andicken lassen. Dann die Schuessel mit den Aalstuecken
fuellen, obendrauf noch mit restlichem Gemuese und Eistuecke
garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darueber verteilen.
Im Kuehlschrank kalt werden lassen.
Zum Servieren auf eine Platte stuerzen.
Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 40 Minuten
Beilagen: Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln.
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Kabeljau in Aspic
Categories: Vorspeise, Kalt, Kabeljau, Terrine, Spargel
Yield: 1 terrine(*)
1 tb Zitronensaft
1/8 l ;Wasser
1 ts ;Salz
;Pfeffer
300 g Kabeljaufilet
250 g Gruener Spargel
1 ts Gekoernte Gemuesebruehe
-- eventuell mehr
12 sl Weisse Gelatine
300 g Krabbenfleisch
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach Journal fuer die
-- Frau, 15/1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Fuer eine Terrine von 25 cm Laenge.
Wasser mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch
hineingeben und bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und abkuehlen lassen.
Die unteren Enden vom Spargel abschneiden. Spargel waschen und in
kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Ebenfalls abkuehlen lassen.
Fischfond und Spargelwasser durch ein Sieb giessen, 1/2 Liter davon
abmessen (bezogen auf eine Terrine), Bruehe einruehren.
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Fisch in Streifen schneiden und mit Spargel und Krabbenfleisch in die
Terrine schichten. Bruehe aufkochen, Topf vom Herd nehmen.
Ausgedrueckte Gelatine darin auloesen, etwas abgekuehlen lassen und
ueber Fisch und Spargel giessen. Im Kuehlschrank fest werden lassen.
MMMMM
Salut ,
Rene
Holger Ehrling
JW>Was ist das eigentlich?
Aspik ist eine Gallerte, die durch Kochen aus der leimgebenden Substanz von
Kalbsfüßen, aber auch Schwarten, Kopffleisch usw. hergestellt wird. Heute wird
Aspik weitgehend oder auch ausschließlich unter Verwendung von Gelatine
bereitet. Die Brühe wird dabei vor dem Abkühlen durchgeseiht und ist dann völlig
klar. Zur Verbesserung der Gelierfähigkeit wird Zitrone, Essig, Wein,
Citronensäure, Fleischbrühe, Gewürz, Salz oder Zucker zugefügt. Gelatine kommt
mit entsprechenden Zusätzen auch pulverisiert als Aspik-Pulver in den Handel.
Aspik findet vor allem für Fisch-, Fleisch-, Geflügel-, Gemüse- und
Ei-Zubereitungen Verwendung. Der Säuregehalt und Luftabschluß verlängern dabei
die Haltbarkeit der eingelegten Zubereitungen.
Gruß holli
bald is' NikoMausMeet
Sabine Heckl
Hi Astrid,
AT>scharfer Wackelpudding
[Lachtränen abwisch] ich danke für diese Erklärung.
Seit ich BIGFOOD lese, macht mir das Kochen doppelt so viel Spaß.
So long and take care!
Bine
Matthias Kremer
kommst Du auch vom Fach ?
.. seit langem ein wirklich gut gelungener Kommentar und eine super Erklärung.
Gruß & Tschüß Matthias
Astrid Trimpin
SH>[Lachtränen abwisch]
Jeden Tag eine gute Tat.... :)
SH>Seit ich BIGFOOD lese, macht mir das Kochen doppelt so viel Spaß.
Das kann ich mir denken. :)
Astrid
Günther Rieth
MK>kommst Du auch vom Fach ?
Nein, aber 'Erbprinz'-Fan, der sich Jahrzehnte in ähnlichen Häusern
herumgenossen hat. ;-))
MK>.. seit langem ein wirklich gut gelungener Kommentar und eine super
MK>Erklärung.
Danke! - Das war ich den richtigen Aspiks schuldig.
Gruss Guenther