Kaiserschmarren aus Zwieback?

[Thomas Weidenfeller]

Kürzlich auf einer Zwiebackpackung: Ein Rezept für Kaiserschmarren -
natürlich aus Zwieback. Natürlich? Aus Zwieback?

Das war mir absolut neu. Ich habe selber schon öfters Kaiserschmarren
gemacht, aber Zwieback kam da nicht rein (nur Mehl, Milch, Eier, etc.).
Kann mir jemand aus südlicheren Gefilden dazu etwas sagen? Sakrileg?
Authentisch?

Ach ja, hier das (etwas verkürzte) Rezept (vermutlich für zwei Personen):

4-5 geriebene Zwiebäcke
5 El Mehl
4 Eier
1/4 l Milch
Salz
50 g eingeweichte Rosinen
3-5 El Zucker
Zimt

Bis auf den Zucker und Zimt alles verrühren, in einer Pfanne mit Öl
ausbacken, zerrupfen. Zucker und Zimt drüberstreuen.

/Thomas

PS: Ich weiß, daß Rezepte auf irgendwelchen Packungen meist Humbug sind.
Das muß man mir nicht sagen - das ist auch nicht meine Frage.

[Fred Goellesch]

Hallo Thomas,

TW>Kürzlich auf einer Zwiebackpackung: Ein Rezept für Kaiserschmarren -
TW>natürlich aus Zwieback. Natürlich? Aus Zwieback?

Es ist lediglich, eine Abänderung des Original-Rezeptes.
Die Firmen gehen langsam die Rezepte aus. Da muß halt was naeues hinein.
Finde ich nicht so klasse.

mfg

Fred Göllesch

[Rene Gagnaux]

Hallo Thomas

Quoting Thomas Weidenfeller@AC2, 04.10.96:

TW> Kürzlich auf einer Zwiebackpackung: Ein Rezept für

TW> Kaiserschmarren - natürlich aus Zwieback. Natürlich? Aus
TW> Zwieback?
TW>
TW> Das war mir absolut neu. Ich habe selber schon öfters
TW> Kaiserschmarren gemacht, aber Zwieback kam da nicht rein (nur
TW> Mehl, Milch, Eier, etc.). Kann mir jemand aus südlicheren
TW> Gefilden dazu etwas sagen? Sakrileg? Authentisch?

;-) Authentisch wohl nicht! ;-) Ich finde dies aber eine interessante
Variante: bei vielen Rezepten kann man Mehl teilweise durch Zwieback
ersetzen; dies habe ich auch gerne, bringt mehr Geschmack hinein als Mehl.

Eine der letzten Schmarren-Variante, die ich bei mir eingespeist habe:

MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0

Title: Kartoffelschmarrn mit Birnenkompott
Categories: Suessspeise, Warm, Kartoffel, Birne
Yield: 4 Servings

500 g Gschwellti; Pellkartoffeln
-- vom Vortag
40 g Butter; zimmerwarm (1)
40 g Mandeln; gerieben
3 Eigelb
50 g Zucker
50 g Rosinen
1 Zitrone; abgeriebene Schale
3 Eiweiss
1 pn ;Salz
30 g Butter; (2)

MMMMM------------------------ZUM BESIEBEN-----------------------------
1 tb Puderzucker
1 ts Zimt

MMMMM---------------------------KOMPOTT--------------------------------
4 Birnen
3 tb Birnendicksaft

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Beatrice Aeppli
-- in Orella 9/96
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Birnen schaelen, halbieren und in Schnitzen schneiden. Mit dem
Birnendicksaft und Zitronensaft koecheln, bis daraus Kompott wird.

Kartoffeln schaelen und fein reiben, mit der Butter (1) und den
Mandeln vermischen. Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen
Creme verruehren, Kartoffelmasse zufuegen und vermengen. Rosinen und
Zitronenschale zufuegen. Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee
schlagen und sorgfaeltig unter die Kartoffelmasse heben.

Butter (2) in einer Pfanne heiss werden lassen, die Haelfte der Masse
beifuegen und bei mittlerer Hitze waehrend ein paar Minuten stocken
lassen. Auf einer vorgewaermten Teller geben und mit zwei Gabeln die
Omelette zerreissen, an die Waerme stellen. Restlichen Schmarrn
gleich backen. Mit Zimtzucker besieben.

Kompott zum Schmarrn servieren.

MMMMM

Ich sehe schon einige hochspringen! ;-)) Zur Besänftigung, eine ganz
klassische Variante:

MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0

Title: Kaiserschmarren mit Zwetschkenroester
Categories: Suessspeise, Warm, Pflaume, Oesterreich
Yield: 4 servings

MMMMM-----------------------KAISERSCHMARREN----------------------------
3 dl Milch
140 g Mehl
;Salz
4 Eidotter
4 Eiklare
30 g Rosinen
40 g Zucker
60 g Butter
Vanillierter Staubzucker
-- zum Bestreuen

MMMMM----------------------ZWETSCHKENROESTER---------------------------
250 g Zwetschken
50 g Zucker
1 dl ;Wasser
1 Gewuerznelke
1 Stueckchen Zimtrinde
1/2 Zitrone; Saft und Schale

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Wiener Kochbuch
-- von Franz Zodl
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Kaiserschmarren:

Milch, Mehl, Salz und Eidotter zu einem glatten Teig verruehren und
den mit Zucker ausgeschlagenen Schnee darunterziehen. In einer Pfanne
einen Teil Butter erhitzen, den Teig eingiessen, Rosinen
daraufstreuen, langsam anbacken, wenden und im Rohr fertig backen.

Jetzt den Schmarren in ca. 3-4 cm grosse unregelmaessige Stuecke
reissen, die restliche Butter dazugeben und durchschwenken. Anzuckern
und mit Zwetschkenroester servieren.

Zwetschkenroester:

Wasser und Zucker mit Gewuerzen aufkochen, entkernte, halbierte
Zwetschken dazugeben, unter wiederholtem Ruehren solange kochen bis
die Fruechte halb zerfallen und die Schalen sich einrollen.

MMMMM

--
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!