Löffel-Käse
Erwin Timmerbeil
Hi,
Anfang der Woche haben wir uns bei unserm Käsehändler einen sogenannten
"Löffel-Käse" gekauft. Es handelt sich dabei um einen runden Weichkäse mit
rötlicher Rinde. Der Käse ist ca. 6 cm hoch und 12 cm im Durchmesser. Die
Marke ist "Cremoulin"; außerdem steht noch auf der Packung (runde
Pappschachtel) "Les Caves de Breuilh" und unten, unter einem Symbol, welches
offensichtlich das Herauslöffeln darstellt, steht noch "Ne pas demouler le
Fromage". Da ich kein Französisch spreche, kann ich nur vermuten, daß das "Den
Käse nicht kaputt machen" heißt.
Wie der Verkäufer uns sagte, wird dieser Käse gegessen, indem man die
Deckelrinde abschneidet (mit einem Draht o.ä.) und den halbflüssigen Inhalt
(ähnlich wie überreifer Camembert) herauslöffelt. Der Käse schmeckt ähnlich
wie Camembert; aber im Gegensatz zu Camembert, der in seiner überreifen Stufe
scharf bis bitter und streng riechend wird, hat der "Löffel-Käse" eher einen
angenehmen Geruch.
Jetzt bleibt aber die Frage, die uns auch der Verkäufer nicht beantworten
konnte: *Kann man die Schale unbedenklich mitessen??? * Den "Deckel" habe ich
bereits gegessen, und der hat durchaus angenehm, wenn auch wesentlich schärfer
als der halbflüssige Inhalt, geschmeckt. Aber so langsam neigt sich der
"Inhalt" dem Ende zu, und ich möchte die "Rinde" nicht einfach so wegwerfen -
um anschließend vielleicht zu erfahren, daß das die eigentliche Delikatesse
gewesen ist ... ;-))
gruß, timmi
Rene Gagnaux
Hallo Erwin
Quoting Erwin Timmerbeil@BN, 28.11.97:
ET> sogenannten "Löffel-Käse" gekauft. Es handelt sich dabei um einen
ET> runden Weichkäse mit rötlicher Rinde. Der Käse ist ca. 6 cm hoch
ET> und 12 cm im Durchmesser. Die Marke ist "Cremoulin"
[...]
ET> steht noch "Ne pas demouler le Fromage". Da ich kein Französisch
ET> spreche, kann ich nur vermuten, daß das "Den Käse nicht kaputt
ET> machen" heißt.
Genau: "Käse nicht entformen", seine Form würde dann - wie Du es richtig
schreibst - kaputtgehen. Ich nehme an, es handelt sich um eine Art
"Epoisses".
ET> Jetzt bleibt aber die Frage, die uns auch der Verkäufer nicht
ET> beantworten konnte: *Kann man die Schale unbedenklich mitessen???
Du hast von einer röttlichen Rinde geschrieben, ist also vermutlich
Rotschmierekäse? Ohne genau zu wissen, wie die "Schale" hergestellt worden
ist (ob mit natürlichen Pilz-/Bakterien-Kulturen oder mit künstlichen
Stoffen) kann man nicht ohne weiteres sagen, ob mitgegessen werden darf...
Eine schwierige Frage, da - soweit mir bekannt ist - keine
Deklarationspflicht betreffend Verzehrbarkeit der Rinde besteht.
ET> Ende zu, und ich möchte die "Rinde" nicht einfach so wegwerfen -
ET> um anschließend vielleicht zu erfahren, daß das die eigentliche
ET> Delikatesse gewesen ist ... ;-))
;-)) Bei solchen Käsesorten - Rotschmiere - sicher nicht. Der Inhalt ist
die Delikatesse. Es wird sich aber sicher immer jemand finden, der
Geschmack an der Schale findet! ;-))
Salut ,
Rene
Alexander Porntepcharoen
ET> "Ne pas demouler le Fromage"
Den Käse nicht auspacken. Im Falle von Nichtbeachtung wird dieser wohl einfach
davonfließen.
Was deine Frage mit der Rinde angeht: Käseexperten und solche die sich dafür
halten sind der Meinung, Käse muß vor dem Genuß entrindet werden. Sei es nun
Hartkäse oder Weichkäse. Die Rinde ist demnach verdorbener Käse und dient der
natürlichen Verpackung.
Adele, Ponti
Joe Kotroczo
ET> Marke ist "Cremoulin"; au#erdem steht noch auf der Packung (runde
ET> Pappschachtel) "Les Caves de Breuilh" und unten, unter einem Symbol,
ET> welches offensichtlich das Herausl/ffeln darstellt, steht noch "Ne pas
ET> demouler le Fromage". Da ich kein Franz/sisch spreche, kann ich nur
ET> vermuten, da# das "Den KEse nicht kaputt machen" hei#t.
Den KEse nicht aus der Form nehmen.
bye ....
Joe
--
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| analog & ISDN: +49-651-9930117 | http://www.in-trier.de/frosch
Diana Stötzer
Hallo!
ET>Marke ist "Cremoulin"; außerdem steht noch auf der Packung (runde
Ein sehr schöner französischer Weichkäse, der mit dem Chaumes verwandt
ist.
ET>(ähnlich wie überreifer Camembert) herauslöffelt. Der Käse schmeckt ähnlich
ET>wie Camembert; aber im Gegensatz zu Camembert, der in seiner überreifen
ET>Stufe scharf bis bitter und streng riechend wird, hat der "Löffel-Käse"
ET>eher einen angenehmen Geruch.
Der Käse ist ja auch nicht überreif, er soll so sein.
ET>konnte: *Kann man die Schale unbedenklich mitessen??? * Den "Deckel" habe
ET>ich bereits gegessen, und der hat durchaus angenehm, wenn auch wesentlich
ET>schärfer als der halbflüssige Inhalt, geschmeckt. Aber so langsam neigt
Das ist eigentlich Ansichtssache: Du kannst die Schale unbedenklich
mitessen, wenn Du sie magst. Es gibt allerdings Leute, die die Rinde nicht
mögen, weil, wie Du ganz richtig geschrieben hast, sie schärfer schmeckt
als der Inhalt. Aber in der Rinde von Weichkäsen (also von Camemberts und
Bries) sind i.d.R. keine Schadstoffe enthalten. Anders ist es bei Schnitt-
und Hartkäsen. Manche sind mit einer Schutzschicht umhüllt, bei der die
Oberfläche des eigentlichen Käses ebenfalls behandelt ist, und zwar mit
Natamycin. Natamycin ist nicht direkt gesundheitsschädigend, aber es
verändert den Geschmack der Rinde. Das bekannteste Beispiel sind die
holländischen Käsesorten Gouda, Edamer usw. Hier also im Zweifelsfall auf
das Schild gucken (muß deklariert sein) oder den Verkäufer fragen.
Gruß, Diana
--------------------
Mausnet: No mails >16 k!!
Thank you!
Diana Stötzer
Hallo, Rene!
RG>schreibst - kaputtgehen. Ich nehme an, es handelt sich um eine Art
RG>"Epoisses".
Nein, nicht ganz. Es ist zwar ein Rotschmierkäse, aber einer, beim dem die
Rinde nicht gewaschen wird wie beim Epoisses. Daher ist der Cremoulin auch
eher mild, wohingegen der Epoisses ja sehr kräftig ist.
RG>ist (ob mit natürlichen Pilz-/Bakterien-Kulturen oder mit künstlichen
RG>Stoffen) kann man nicht ohne weiteres sagen, ob mitgegessen werden darf...
Nach meiner Kenntnis werden bei Weichkäsen keine schädlichen Stoffe zur
Bildung der Rinde verwendet.
RG>Eine schwierige Frage, da - soweit mir bekannt ist - keine
RG>Deklarationspflicht betreffend Verzehrbarkeit der Rinde besteht.
Doch, es ist ein gesetzlich vorgeschriebener Bestandteil des
Preisschildes. Es ist bei Käse aber sowieso relativ einfach: Wenn der Käse
mit einer Wachshülle umgeben ist, muß die Rinde mit abgeschnitten werden.
Manche Käse sind z. B. mit einem Tannenholzring eingefaßt (Vacherin Mont
D'or) oder mit Papier überzogen (Raclette, Tilsiter). Dieses muß natürlich
entfernt werden. Dabei fällt mir gerade zum Raclette ein Fehler ein, den
viele machen: Der Raclette ist ein Käse, der extra für das gleichnamige
Gericht entwickelt worden ist. Die Rinde ist essbar (abgesehen vom Papier
natürlich) und hat die besondere Eigenheit, daß sie mit erhitzt werden
kann und dann besonders gut schmeckt/en soll (Ich habe noch kein Raclette
gegessen.)
RG>;-)) Bei solchen Käsesorten - Rotschmiere - sicher nicht. Der Inhalt ist
RG>die Delikatesse. Es wird sich aber sicher immer jemand finden, der
RG>Geschmack an der Schale findet! ;-))
Stimmt!
Diana Stötzer
Hallo!
AP>Was deine Frage mit der Rinde angeht: Käseexperten und solche die sich
AP>dafür halten sind der Meinung, Käse muß vor dem Genuß entrindet werden. Sei
AP>es nun Hartkäse oder Weichkäse. Die Rinde ist demnach verdorbener Käse und
AP>dient der natürlichen Verpackung.
Ja, das stimmt schon, aber ich würde das nicht so eng sehen. Die
Begründung ist etwas anders: Rinde ist nicht verdorbener Käse, sondern
eben fester und intensiver, manchmal eben auch mit einer etwas anderen
Geschmacksnuance. Außerdem grenzt es bei einigen Brie-Sorten an Quälerei,
die Rinde zu entfernen, z. B. beim Brie de Meaux.
Gruß, Diana
Erwin Timmerbeil
Hi Diana,
DS>Der Raclette ist ein Käse, der extra für das
DS>gleichnamige Gericht entwickelt worden ist. Die Rinde ist essbar
DS>(abgesehen vom Papier natürlich) und hat die besondere Eigenheit, daß
DS>sie mit erhitzt werden kann und dann besonders gut schmeckt/en soll
oh jaaaaa.... Das kann ich sehrwohl bestätigen!!
gruß, timmi
Werner Moschina
Hallo Diana,
DS> Die Rinde ist essbar (abgesehen vom Papier
DS> natürlich) und hat die besondere Eigenheit, daß sie mit erhitzt werden
DS> kann und dann besonders gut schmeckt/en soll
das werde ich beim nächsten mal testen.
Gruß, Werner
Joachim Doerr
Moin Diana,
DS>holländischen Käsesorten Gouda,
Gibts den hier ? Wirklich - sag mir wo?
Bye,By(t)e
Joggi
CHF
Rene Gagnaux
Hallo Diana
Quoting Diana Stötzer@NF, 30.11.97:
RG>> Eine schwierige Frage, da - soweit mir bekannt ist - keine
RG>> Deklarationspflicht betreffend Verzehrbarkeit der Rinde besteht.
DS> Doch, es ist ein gesetzlich vorgeschriebener Bestandteil des
DS> Preisschildes.
Dann seid Ihr in Deutschland (oder EU ?!) als Konsument besser dran als
bei uns in der Schweiz. Bei uns habe ich noch nie eine solche Deklaration
auf dem Preisschild gesehen.
DS> Dabei fällt mir gerade zum Raclette ein Fehler
DS> ein, den viele machen: Der Raclette ist ein Käse, der extra für
DS> das gleichnamige Gericht entwickelt worden ist. Die Rinde ist
DS> essbar (abgesehen vom Papier natürlich) und hat die besondere
DS> Eigenheit, daß sie mit erhitzt werden kann und dann besonders gut
DS> schmeckt/en soll
Sie schmeckt auch in der Tat besonders gut, aber auch nur wenn sie so
stark erhitzt worden ist, dass sie stark gebraten ist, kurz vor dem
Anbrennen.
DS> (Ich habe noch kein Raclette gegessen.)
In Deutschland hat man leider auch kaum Gelegenheit, echtes Raclette
serviert zu bekommen. Raclette, mmmhhh... Erinnert mich an zahlreichen
Ausflüge nach dem Wallis... ;-9...
Salut ,
Rene
Diana Stötzer
Hallo!
DS>>holländischen Käsesorten Gouda,
JD>Gibts den hier ? Wirklich - sag mir wo?
Den habe ich jetzt nicht verstanden. <verwirrter Blick>
Diana Stötzer
Hallo, Werner!
WM>das werde ich beim nächsten mal testen.
Auf den Testbericht bin ich gespannt.
Michael Kauffmann
Rene Gagnaux wrote:
> Quoting Diana Stötzer@NF, 30.11.97:
>
> RG>> Eine schwierige Frage, da - soweit mir bekannt ist - keine
> RG>> Deklarationspflicht betreffend Verzehrbarkeit der Rinde besteht.
> DS> Doch, es ist ein gesetzlich vorgeschriebener Bestandteil des
> DS> Preisschildes.
>
> Dann seid Ihr in Deutschland (oder EU ?!) als Konsument besser dran als
> bei uns in der Schweiz. Bei uns habe ich noch nie eine solche Deklaration
> auf dem Preisschild gesehen.
Ich habe zwar solche Deklarationen schon gesehen, aber viel oefter
vermiszt.
Vielleicht betrifft das nur Rinden, die besonders unverzehrbar sind oder
bei denen man es nicht selbst erkenenn kann, z.B. wenn eine eigentlich
ganz verzerhbare Kaesesorte mit etwas Giftigem oberflaechenbehandelt
wird?
Oder haengt es davon ab, ob der Kaese aus der Fabrik oder im Laden
verpackt worden ist?
Michael Kauffmann
Joachim Dörr
Moin Diana,
DS>Den habe ich jetzt nicht verstanden.
Na ja Gouda ist in D so ein elendes Käslein geworden son' 0815-Käse ohne
Geschmack obwohl es gerade den in so vielen Reifegraden gibt - es tut halt weh
wenn man nach Gouda verlangt und dann nicht mal gefragt wird welche Reife er
denn haben solle.
So long, and thanx for all the fish
Joggi
CHF
Diana Stötzer
Hallo!
JD>Na ja Gouda ist in D so ein elendes Käslein geworden son' 0815-Käse ohne
JD>Geschmack obwohl es gerade den in so vielen Reifegraden gibt - es tut halt
JD>weh wenn man nach Gouda verlangt und dann nicht mal gefragt wird welche
JD>Reife er denn haben solle.
Manfred Rosenstock
Joachim Dörr@WI2 meinte am 10.12.97
zum Thema "Löffel-Käse":
JD> Na ja Gouda ist in D so ein elendes Käslein geworden son' 0815-Käse ohne
JD> Geschmack obwohl es gerade den in so vielen Reifegraden gibt - es tut halt
JD> weh wenn man nach Gouda verlangt und dann nicht mal gefragt wird welche
JD> Reife er denn haben solle.
JD>
JD> Joggi
Armer Joggi ---- :-(
Hier gibt`s Gouda in *allen* Altersklassen, vom frischen bis hin zum
"Brokkelkaas", dem ganz alten - und ich schmecke keinen (!) Unterschied
zwischen dem Brokkelkaas, den ich hier kaufe und dem, den eine befreundete
Holländerin von daheim mitbringt (weil er dort wohl immer noch preiswerter
ist, als hier)
Gruß,Manfred !
That brings me total throughanother.