Los lagareros esperan una sidra de calidad, sin exceso de alcohol

[REPENERENC]

Oviedo, M. J. I.
Los lagareros asturianos esperan que este año se elabore una sidra de
calidad, sin exceso de graduación alcohólica. La ausencia de sol en la
primavera y el verano se ha traducido en unas manzanas con la justa
concentración de azúcares. Este año la sidra tendrá la calidad de
siempre, pero no superará la graduación alcohólica habitual. Y ello,
una vez más, debido a un tiempo anómalo para la cosecha. Pero a los
lagareros no les preocupa. José María Osoro, presidente de la
Asociación de Lagareros de Asturias, señala que siguiendo la tendencia
de otros años aún queda sidra de la campaña anterior, que se irá
poniendo a la venta en las próximas semanas, hasta que llegue la
nueva.

El consumo de sidra en Asturias se mantiene constante desde hace años.
La única posibilidad para extender las ventas es buscar nuevos
mercados, algo que en el caso de la sidra natural no resulta demasiado
sencillo. Se trata de un producto que por su ritual de escanciado va
estrechamente ligado a la geografía asturiana. Sí ganan peso
modalidades como la sidra espumosa o la sidra de nueva expresión, que
puede considerarse un vino de manzana.

España es el quinto país que más sidra elabora dentro de la Unión
Europea con una producción anual de 78 millones de litros, según datos
presentados en el Parlamento europeo. La UE saca al mercado 981,3
millones de litros de sidra y perada (bebida fermentada hecha con
pera), de los que 525,4 millones proceden del Reino Unido, 127
millones en Francia, 81,4 millones en Irlanda y 80 millones en
Alemania.

José María Osoro, presidente de los lagareros, matiza que la presencia
de manzana de fuera no es obstáculo para que la sidra salga excelente.
Después de todo, la manzana siempre se mezcla, en mayor o menor
porcentaje, y el ritual de la elaboración es el de siempre. La última
cosechona que se dio en la región es la de 2003. Por el contrario, la
cosecha de 2006 pasó a la historia como una de las más desastrosas en
décadas. La sidra con denominación de origen va por otros derroteros.
La mayor parte de las pomaradas en las que se cultivan las variedades
autorizadas por el Consejo Regulador son jóvenes y no padecen la
alternancia, la tan temida vecería.