EL CULTIVO DEL MANZANO DE SIDRA DE ASTURIAS
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REPENERENC
Dec 17, 2008, 4:18:18 AM12/17/08
to manzano de sidra
EL CULTIVO DEL MANZANO DE SIDRA DE ASTURIAS
En los meses de octubre y noviembre tiene lugar la recolección de la
manzana de sidra en Asturias. Esta se realiza de forma artesanal
similar a como se hacia hace un siglo. En la cosecha confluyen muchos
y variados intereses: cosecheros, lagareros, apañadores,
intermediarios, transportistas…. En la mayoría de los casos, los
puentes del Pilar o de Todos Los Santos, la manzana, el mosto o la
sidra importada, la especulación del precio de la manzana a lo largo
de la campaña, y algunos tópicos, condicionan todavía demasiado lo
que debería de ser la recolección de nuestra manzana.
Época de recolección.
La recolección de la manzana de sidra se debe de realizar cuando las
manzanas presentan sus mejores propiedades para su transformación en
mosto. No deben de estar sobremaduras- disminuye el rendimiento en
mosto-, ni verdes- disminuye notablemente el contenido en azucares y
de otros parámetros fisicoquímicos.
La época de recolección depende de los siguientes factores:
Factores intrínsecos de la variedad. Centrados en las variedades más
extendidas incluidas en la Denominación de Origen, por época de
recolección se pueden clasificar en:
Variedades tempranas- Solarina, Panquerina, y Blanquina (“las casi
Amarillas”).
Variedades intermedias- De la Riega, Raxao, Xuanina (“las Rojas”)
Variedades tardías- Durona Tresali, Collaos, Verdialona, Regona (“las
Verdes”)
Hay que tener en cuenta es característica propia de cada variedad la
conservación y resistencia al deterioro una vez maduras, por ello no
todas las variedades necesitan la misma celeridad en el manejo.
Factores externos: Climatológicos y geográficos.
Generalmente los factores climatológicos que adelantan la floración,
adelantan como consecuencia la maduración. Estos factores son
principalmente el frío invernal y las temperaturas suaves a partir de
últimos de marzo. Lo contrario retrasa la floración y por ello la
maduración. La climatología calurosa y seca en verano también adelanta
la maduración.
Los factores climatológicos pueden adelantar o retrasar la madu
ración quince días un año en concreto. Además las variedades como
consecuencia de los microclimas asturianos maduran primero en unas
zonas, que en otras, pudiendo haber en la misma variedad y de
pendiendo de la situación geográfica de la finca y características de
la misma, variaciones de quince días.
Cada variedad debe recolectarse en su estado óptimo de maduración, la
posible confusión por la variabilidad anteriormente comentada queda
resuelta, ya que hay varios métodos para determinar con exactitud el
grado de maduración de la fruta. Una prueba objetiva y sencilla que
mide el estado de maduración de las manzanas es la prueba del
almidón. (ver foto). Es una prueba de tinción. La rodaja de manzana
se tiñe en su interior de color negro cuando mas verde está, según va
madurando el color negro se va desplazando concentricamente hacia la
periferia del fruto desapareciendo cuando esta completamente madura.
El comienzo de la campaña de recolección se debería de fijar
atendiendo a la prueba del almidón de las variedades más tempranas-
que no peores para la elaboración de sidra- Solarina, Blanquina, Pan
querina…
La recolección se debe realizar por variedades y en función de su
época de maduración constada por la prueba del almidón.
Tipos de recolección.
La recolección de la manzana de sidra en Asturias todavía se realiza
de forma manual. En la mayoría de los casos, las técnicas empleadas
poco han variado en el último siglo. Entonces y hoy se varean los
árboles “llimir” para tirar la manzana, y se recoge la manzana del
suelo manualmente llenando con recipientes los sacos que
posteriormente se llevan a punto de carga, a espera de la carga al
transporte definitivo que les lleve camino del lagar.
En los últimos años se introdujeron “avances” que simplifican el
proceso disminuyendo la mano de obra, a la vez que mejoran
sensiblemente las condiciones en que llega manzana al lagar:
Se tira la manzana al suelo con vibradores manuales, o varas
sintéticas.
Se recolecta a granel, en contenedores o en sacos de m3 con abertura
en la base.
Los sacos o contenedores se manejan en finca con sencillos ganchos al
tractor, y se cargan al camión con plumas.
El llenador de contenedores o sacos de 1m3 sigue siendo el paisano/a.
Esta recolección artesanal caracteriza a la manzana asturiana, la
mima, la encarece y la distingue. La otra opción es la recolección
mecánica.
Maquinaria de recolección. Tipos.
Existen equipos mecanizados que se utilizan en otras zonas frutícolas,
principalmente en Francia e Inglaterra, siendo su presencia en
Asturias testimonial. Su justificación radica en el ahorro de mano de
obra, factor limitante e insostenible a medio plazo en nuestra
región.
Vibradores de árboles
Son utilizados para tirar la fruta la suelo, en España se emplean en
otros cultivos como el olivo, los hay manuales indicados para árboles
de pequeño y mediano porte, y acoplados al tractor para árboles de
mayor porte.
Máquinas de recolección tipo “barredoras”
Son máquinas recogen la manzana del suelo previamente bastida. Las
hay más o menos dimensionadas que van desde la conocida y seudo manual
“manzaneta” hasta barredoras autopropulsadas de doble fila con
remolque auto basculante. Existen modelos acopladas al tractor y
autopropulsadas de tamaño manejable.
Máquinas de recolección tipo “de plataforma”
Máquinas con vibrador de árbol incorporado que recogen la manzana
antes de que esta caiga al suelo sobre unas plataformas, que tras
limpieza de hojas conducen la manzana al remolque.
Las máquinas que evitan recoger la manzana del suelo, con lo que ello
conlleva, parecen ser las más indicadas cuando se pretende extremar
las condiciones higiénicas sanitarias de la materia prima. El periodo
entre recolección mecánica y el procesado de la manzana en el lagar,
debe acortarse a cero días, para minimizar el efecto de machacones y
posibles contaminaciones microbianas de la manzana.
La recolección mecanizada parece ser la única alternativa de futuro
para las fincas más dimensionadas que se están plantando en Asturias
en los últimos años. El sector debe decidir.
ACOMASI ---Revista Sicera
En los meses de octubre y noviembre tiene lugar la recolección de la
manzana de sidra en Asturias. Esta se realiza de forma artesanal
similar a como se hacia hace un siglo. En la cosecha confluyen muchos
y variados intereses: cosecheros, lagareros, apañadores,
intermediarios, transportistas…. En la mayoría de los casos, los
puentes del Pilar o de Todos Los Santos, la manzana, el mosto o la
sidra importada, la especulación del precio de la manzana a lo largo
de la campaña, y algunos tópicos, condicionan todavía demasiado lo
que debería de ser la recolección de nuestra manzana.
Época de recolección.
La recolección de la manzana de sidra se debe de realizar cuando las
manzanas presentan sus mejores propiedades para su transformación en
mosto. No deben de estar sobremaduras- disminuye el rendimiento en
mosto-, ni verdes- disminuye notablemente el contenido en azucares y
de otros parámetros fisicoquímicos.
La época de recolección depende de los siguientes factores:
Factores intrínsecos de la variedad. Centrados en las variedades más
extendidas incluidas en la Denominación de Origen, por época de
recolección se pueden clasificar en:
Variedades tempranas- Solarina, Panquerina, y Blanquina (“las casi
Amarillas”).
Variedades intermedias- De la Riega, Raxao, Xuanina (“las Rojas”)
Variedades tardías- Durona Tresali, Collaos, Verdialona, Regona (“las
Verdes”)
Hay que tener en cuenta es característica propia de cada variedad la
conservación y resistencia al deterioro una vez maduras, por ello no
todas las variedades necesitan la misma celeridad en el manejo.
Factores externos: Climatológicos y geográficos.
Generalmente los factores climatológicos que adelantan la floración,
adelantan como consecuencia la maduración. Estos factores son
principalmente el frío invernal y las temperaturas suaves a partir de
últimos de marzo. Lo contrario retrasa la floración y por ello la
maduración. La climatología calurosa y seca en verano también adelanta
la maduración.
Los factores climatológicos pueden adelantar o retrasar la madu
ración quince días un año en concreto. Además las variedades como
consecuencia de los microclimas asturianos maduran primero en unas
zonas, que en otras, pudiendo haber en la misma variedad y de
pendiendo de la situación geográfica de la finca y características de
la misma, variaciones de quince días.
Cada variedad debe recolectarse en su estado óptimo de maduración, la
posible confusión por la variabilidad anteriormente comentada queda
resuelta, ya que hay varios métodos para determinar con exactitud el
grado de maduración de la fruta. Una prueba objetiva y sencilla que
mide el estado de maduración de las manzanas es la prueba del
almidón. (ver foto). Es una prueba de tinción. La rodaja de manzana
se tiñe en su interior de color negro cuando mas verde está, según va
madurando el color negro se va desplazando concentricamente hacia la
periferia del fruto desapareciendo cuando esta completamente madura.
El comienzo de la campaña de recolección se debería de fijar
atendiendo a la prueba del almidón de las variedades más tempranas-
que no peores para la elaboración de sidra- Solarina, Blanquina, Pan
querina…
La recolección se debe realizar por variedades y en función de su
época de maduración constada por la prueba del almidón.
Tipos de recolección.
La recolección de la manzana de sidra en Asturias todavía se realiza
de forma manual. En la mayoría de los casos, las técnicas empleadas
poco han variado en el último siglo. Entonces y hoy se varean los
árboles “llimir” para tirar la manzana, y se recoge la manzana del
suelo manualmente llenando con recipientes los sacos que
posteriormente se llevan a punto de carga, a espera de la carga al
transporte definitivo que les lleve camino del lagar.
En los últimos años se introdujeron “avances” que simplifican el
proceso disminuyendo la mano de obra, a la vez que mejoran
sensiblemente las condiciones en que llega manzana al lagar:
Se tira la manzana al suelo con vibradores manuales, o varas
sintéticas.
Se recolecta a granel, en contenedores o en sacos de m3 con abertura
en la base.
Los sacos o contenedores se manejan en finca con sencillos ganchos al
tractor, y se cargan al camión con plumas.
El llenador de contenedores o sacos de 1m3 sigue siendo el paisano/a.
Esta recolección artesanal caracteriza a la manzana asturiana, la
mima, la encarece y la distingue. La otra opción es la recolección
mecánica.
Maquinaria de recolección. Tipos.
Existen equipos mecanizados que se utilizan en otras zonas frutícolas,
principalmente en Francia e Inglaterra, siendo su presencia en
Asturias testimonial. Su justificación radica en el ahorro de mano de
obra, factor limitante e insostenible a medio plazo en nuestra
región.
Vibradores de árboles
Son utilizados para tirar la fruta la suelo, en España se emplean en
otros cultivos como el olivo, los hay manuales indicados para árboles
de pequeño y mediano porte, y acoplados al tractor para árboles de
mayor porte.
Máquinas de recolección tipo “barredoras”
Son máquinas recogen la manzana del suelo previamente bastida. Las
hay más o menos dimensionadas que van desde la conocida y seudo manual
“manzaneta” hasta barredoras autopropulsadas de doble fila con
remolque auto basculante. Existen modelos acopladas al tractor y
autopropulsadas de tamaño manejable.
Máquinas de recolección tipo “de plataforma”
Máquinas con vibrador de árbol incorporado que recogen la manzana
antes de que esta caiga al suelo sobre unas plataformas, que tras
limpieza de hojas conducen la manzana al remolque.
Las máquinas que evitan recoger la manzana del suelo, con lo que ello
conlleva, parecen ser las más indicadas cuando se pretende extremar
las condiciones higiénicas sanitarias de la materia prima. El periodo
entre recolección mecánica y el procesado de la manzana en el lagar,
debe acortarse a cero días, para minimizar el efecto de machacones y
posibles contaminaciones microbianas de la manzana.
La recolección mecanizada parece ser la única alternativa de futuro
para las fincas más dimensionadas que se están plantando en Asturias
en los últimos años. El sector debe decidir.
ACOMASI ---Revista Sicera
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