El Kefir Beneficios

[Bulah Landaker]

Elkfir de agua es una bebida fermentada que ha ganado popularidad en los ltimos aos debido a sus numerosos beneficios para la salud. Originaria del Cucaso, esta bebida se elabora a partir de cultivos de bacterias y levaduras en un medio de agua azucarada, creando una mezcla probitica rica en nutrientes.

El kfir de agua es una bebida probitica producida mediante la fermentacin de agua azucarada con granos de kfir. Estos granos no son granos en el sentido convencional, sino una combinacin de bacterias y levaduras que forman una matriz simbitica en una sustancia polisacrida llamada kefiran. Los granos de kfir de agua se diferencian de los granos de kfir de leche en su composicin microbiana y en el hecho de que fermentan en un medio acuoso en lugar de lcteo.

Los granos de kfir de agua contienen diversas cepas de bacterias y levaduras, incluyendo Lactobacillus, Streptococcus, y Saccharomyces. Durante la fermentacin, estos microorganismos consumen los azcares del agua, produciendo cido lctico, etanol y dixido de carbono, lo que da como resultado una bebida ligeramente carbonatada y cida. El proceso de fermentacin suele durar entre 24 y 48 horas, dependiendo de la temperatura y la cantidad de azcar utilizada.

El kfir de agua es conocido por sus numerosos beneficios para la salud, que se deben principalmente a su contenido probitico. Los probiticos son microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, confieren beneficios a la salud del husped. A continuacin, se describen algunos de los principales beneficios del kfir de agua:

El kfir de agua es rico en bacterias beneficiosas que pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable en el microbioma intestinal. Estas bacterias pueden mejorar la digestin, reducir el riesgo de infecciones gastrointestinales y aliviar problemas digestivos como el sndrome del intestino irritable (SII) y el estreimiento.

Los probiticos en el kfir de agua pueden estimular el sistema inmunolgico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades. Adems, algunos estudios sugieren que los probiticos pueden reducir la duracin y la gravedad de los resfriados y otras infecciones respiratorias.

El kfir de agua contiene compuestos que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Estos compuestos pueden ayudar a reducir la inflamacin en el cuerpo y proteger las clulas contra el dao oxidativo, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crnicas como la diabetes y las enfermedades cardacas.

El consumo regular de kfir de agua puede tener efectos beneficiosos sobre el metabolismo. Algunos estudios indican que puede ayudar a regular los niveles de azcar en sangre, mejorar la sensibilidad a la insulina y contribuir a la prdida de peso.

Cuenta una leyenda que el kfir fue un regalo de Mahoma a los monjes ortodoxos del Cucaso, a quienes explic cmo usarlo, con la advertencia de que no desvelaran el secreto de su preparacin o podra perder su poder.

Lo ms probable, sin embargo, es que el kfir se elaborara mucho antes; es posible que lo descubriera algn pastor al conservar la leche y encontrarla agriada en un zurrn de cuero o estmago de animal, algo de uso muy comn en la antigedad.

Se denomina kfir tanto a los grnulos con los que se fermenta la leche como al producto resultante. Se cree que es la responsable de la gran longevidad entre sus gentes, por lo que se considera un elixir de larga vida.

Los grnulos o ndulos poseen una consistencia gelatinosa y se utilizan para fermentar la leche fresca o el agua con azcar. El resultado, el kfir de agua o de leche, es un probitico que facilita la digestin y mejora las defensas del organismo.

Los valores nutricionales del kfir varan enormemente en funcin de su origen (de leche, de agua, etc.). Sin embargo, todos ellos tienen en comn un potente contenido en probiticos que aumenta incluso cuando el kfir es casero.

El kfir de leche es rico, adems de en bacterias beneficiosas, en calcio, protenas y vitaminas del grupo B, con la ventaja de que en esta bebida, se reduce el contenido en lactosa, transformndola en cido lctico y evitando as intolerancias.

Por otra parte, los grnulos de kfir contienen unos 400 millones de microorganismos por gramo, de los que ms o menos la mitad son bacterias de tipo Lactobacillus que protegen al organismo de bacterias dainas.

Al predigerir la leche, reduce enormemente su contenido en lactosa (principal causante de intolerancia) transformndola en cido lctico. El kfir modifica poco las propiedades nutritivas de la leche, por lo que tiene lo que sta inicialmente: ms o menos grasa, protenas, calcio... Las modificaciones ms sustanciales que sufre la leche son de tipo digestivo: se reduce la cantidad de lactosa y se emulsiona mejor la grasa, por lo que es mejor tolerado por quienes no asimilan bien la leche. La flora del kfir es de la llamada "flora de fermentacin" (en contraposicin a la "flora de putrefaccin"). Ahora bien, los beneficios de la regulacin de la flora digestiva van ms all, al mejorar el sistema inmunitario.

El estreimiento o la diarrea mejoran en funcin del tiempo que se hayan dejado los grnulos en la leche. Si se cuela a las 24 horas, la leche kefirada ejerce un ligero efecto laxante, mientras que si se deja ms tiempo, adems de resultar ms cida, se va volviendo astringente.

Aunque es un alimento lleno de beneficios, existen algunas personas que deben moderar o evitar su consumo para evitar complicaciones en su estado de salud. Conviene que consulten a un mdico o nutricionista todas aquellas personas:

Para preparar kfir en casa no se precisa ms que cierta cantidad de ndulos de kfir, tarros de cristal de boca ancha con sus respectivas tapaderas y una servilleta y una goma para cerrar el recipiente y que respire, leche fresca entera, desnatada o semidesnatada (saldr ms espeso si la leche es entera) un colador y un bol para recoger la leche kefirada.

Para su elaboracin, los tarros de cristal se llenan de leche fresca a temperatura ambiente (no fra), se incorporan los ndulos de kfir; se cierra el tarro con una servilleta y una goma y se deja que el kfir repose y crezca en un lugar oscuro, un cajn o despensa que no abramos.

Si lo elaboramos al medioda, al da siguiente a la noche ya podemos consumirlo. Al da siguiente, se cuela el kfir, se reservan los ndulos en un recipiente de cristal y el tarro con leche kefirada se cierra hermticamente y se guarda en la nevera, como un yogur.

Si algn ndulo amarillea, se debe desechar, dejando nicamente los que tengan un aspecto saludable. Si nos sobra madre de kfir, o tenemos que ausentarnos unos das, se puede conservar sumergido en leche, dentro del frigorfico para ralentizar la fermentacin durante 4 o 5 das.

A medida que se utilizan los ndulos, van creciendo. Cuando la cantidad se hace excesiva, hay que retirar los sobrantes, que se pueden regalar a otros familiares y amigos, o a cualquier persona que los necesite.

Cuerpomente es una web de informacin divulgativa sobre alimentacin y salud y los artculos no sustituyen las recomendaciones o el diagnstico realizado por un profesional. Consulta con tu mdico ante cualquier problema de salud.

El kfir es una bebida originaria del rea caucsica, que se ha ganado su posicin en el mundo a travs de los siglos. Es el resultado de la transformacin de la leche, a partir de 2 procesos de fermentacin controlada de la lactosa: lctica y alcohlica. Se le denomina kfir tanto a los ndulos que provocan la fermentacin de la leche, as como al producto final fermentado.

En lo relacionado con la salud estomacal, digestiva e inmunolgica, el kfir resulta ser un gran aliado. Por ello conviene profundizar en su capacidad teraputica, as como en su aporte nutricional y la variedad de usos que puede drsele.

La salud estomacal depende de un delicado equilibrio de las bacterias presentes. El consumo de kfir ayuda a mantener este equilibrio necesario, evitando las formaciones de lceras estomacales y previniendo afecciones, como el intestino irritable y la enfermedad de Crohn.

Segn estudios realizados de acuerdo a los beneficios de los probiticos ante las enfermedades gastrointestinales, posicionan al kfir como un excelente aliado de la salud estomacal. Tambin es capaz de restaurar la flora bacteriana que ha sido afectada por la ingesta de antibiticos.

El gran aporte de calcio, magnesio, vitamina D y fsforo, que confiere la ingesta de kfir, favorece el sistema seo del cuerpo humano, y adems, frena el deterioro del mismo. Por otro lado, al contener vitamina K2, igualmente promueve una mejor absorcin del calcio y fortalece la densidad sea.

Biotina y folato son dos nutrientes que destacan en la composicin del kfir. Gracias a estos nutrientes, es capaz de actuar como agente fortificador del sistema inmunitario ante los ataques de virus y bacterias, comprobado gracias a estudios bien fundamentados en materia de salud.

Otro compuesto exclusivo del kfir es el kefiran, un polisacrido insoluble capaz de combatir la bacteria Candida Albicans, as como tambin, reducir el colesterol malo y regular la presin arterial.

El kfir es ampliamente utilizado en el campo gastronmico, sobre todo por su facilidad de preparacin casera. Sin embargo, tambin es posible adquirirlo ya preparado en establecimientos de venta libre.

La preparacin casera del kfir de leche no difiere del procedimiento que se realiza al preparar yogur casero. Solo se necesitar una base previa de kfir (100 gr) y 1 lt de leche de vaca o de cabra segn sea el gusto.

Se recomienda usar frascos de vidrio para su conservacin cerrado hermticamente. Se estima que, en aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente y en una zona alejada de la luz solar, debera estar listo.

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