★ 1. 防 癌 篇 ★
Jim_@_br
１.)
不吃發黴的糧食及其製品。花生、大豆、米、麵粉、植物油等
發黴後，可產生黃麴黴菌，是一種強烈的致癌物質。
２.)
少吃薰製或醃製的食物，如燻肉、鹹肉、鹹魚、醃酸菜、醃鹹
菜等，因為這些食物可產生一種致癌物質--亞硝酸胺。
３.)
不飲酒，特別是不飲烈酒。因為酒在製作過程中產生多種致癌
物質，酒精又能直接刺激口、舌、食道、胃、腸粘膜，可能致癌。
４.)
不吸煙，煙塵吸入氣管和肺中，危害比空氣污染大5萬倍，煙
霧中有多種致癌物質。
５.)
不接觸或少接觸大煙囪裏冒出的黑煙，被它污染的空氣裏含有
少量的致癌物質。
６.)
不吃被農藥污染的蔬菜、水果和其他東西，吃前要充分洗淨。
７.)
不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或沖洗食物，洗衣粉可促使癌瘤發展。
８.)
不要用有毒的塑膠薄膜包裝食品，或用有毒塑膠製品盛食物。
因聚氯乙烯是一種致癌物質。
９.)
不要過度暴曬太陽。在陽光中有強烈的紫外線，久曬對皮膚
有致癌作用。
10.)
不吃過熱、過硬、燒焦或太鹹食物，不喝過燙的水。國為它能
刺激胃粘膜上皮細胞，破壞粘膜屏障的保護作用，給癌變以可乘之機。
11.) 同時吸煙與喝酒會大幅增加致癌的機會。
12.)
多吃新鮮蔬菜、吃飯不要過飽，控制肉類食物，體重不要過胖，
這樣可以減少癌症的發病率。
13.)
不要經常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生
素等。這些藥物可降低人體的免疫能力，造成癌症發病機會。
14.)
有子宮糜爛的婦女，定期檢查並及時治療、以防止癌變。
15.)
有陰莖包皮過長的成人或兒童，要及時切除，環狀切後，可防
止陰莖癌。
================ 問題還是存在 ================
Jim_@_br
「癌症這個字起源於螃蟹，表示癌症和毒螃蟹一樣的可怕、橫行
無阻。癌症對大多數的人來說是一種意外的重症，從癌症的生物
發展觀點來看，我們發現癌症時都已太慢了，所以我們重點應該
是如何早期發現癌症或是在症狀未發生前要採行什麼方式來預防
它的發生。
要談癌症的預防就要先了解癌症演變的過程。初期癌症是細胞內
的基因（染色體）發生變化，但是這個變化並非就是癌症，必需
經過很長一段時間，大約十至四十年才會變成癌症，因此我們有
很長的時間來預防它的發生。就算小時候基因發生突變，但是之
後我們給予良好的調養，可能就不會變成癌症，這是我們防癌很
重要的一個理念。
癌症病變形成的原因和我們遺傳、病毒、化學物質、輻射線等都
有很大關係。最重要的是和我們食物中所含有的致癌物質有關。
其中大約有七○％的癌症形成是和我們飲食及生活方式有關，只
有三○％是因為遺傳、病毒、輻射線等相關。因此只要飲食上作
很好的調養就能預防七○％癌症的發生。
當我們正常的細胞和這些飲食中的致癌因子接觸，就會形成癌的
初始細胞，可能今天我們吃了不當的飲食，明天或是後天便會產
生一大堆的癌症初始細胞。但是它還要再經過十幾、二十年才會
形成癌的前期細胞，而變成癌細胞則還要一、二年的時間，我們
根本不會察覺這些身體內的變化。
一旦癌細胞形成到讓我們發現，臨床上一公分就含有十的九次方
的癌細胞，大約十億個細胞我們才發現它的存在。大概長到十公
分（約十的十二次方的癌細胞）時，我們人就死亡了，癌細胞也
會死亡。所以癌細胞從一個分裂四十次後人就死了，而分裂三十
次才被發現，我們以為很早發現，事實上卻已經很晚了。癌細胞
最可怕的就是它會到處亂跑，大約到了它有十的七次方個時，它
就會亂跑。因此我們防癌主要是要防止它長到十的七次方個，而
不是等長到十的九次方個時再發現、治療。
在某些癌症形成時都會有某些症狀發生，如皮膚癌、乳癌、鼻咽
癌、直腸癌、口腔癌等等，都有某些先兆，因此定期的健康檢查
可以幫助我們發現這些症狀並且加以治療，對我們來說相當重要
。」
如何延遲甚至是防止癌症的發生？從前面的報告我們知道從癌的
初始細胞變成成熟的癌細胞需要經過很長的一段時間，在這段時
間內我們可以將它誘導分化成良性，而不會變成癌症。從國外醫
學研究報導中可以知道，豐富的維化命A、維他命C是很好的抗氧
化的東西。胡蘿蔔、牛奶、深綠色的蔬菜都含有豐富的維他命A；
大部分蔬菜、水果中，特別是纖維性的蔬菜裡就有豐富的維他命
C，這些是癌症預防中最好的東西。此外就是要少吃脂肪性、油
脂含量高的東西，如油炸類的食物。另外則是東方性的美味-醃
製食品也要減少食用。此外要禁煙，因為大約有三十％的癌症因
為抽煙而發生。不嚼檳榔則會減少胃癌、食道癌、口腔癌等癌症
的發生。多喝茶、紅茶、綠茶都可以，只要沒有事就多喝茶。多
吃素，我們不鼓勵台灣傳統的宗教素食，而是鼓勵採用西方的方
式多吃新鮮的蔬菜和水果。除了飲食方面以外，還有運動。有氧
性的運動是一個很好的方式，可以多做做森林浴。多吃新鮮的蔬
菜和水果可以保持細胞內氧的含量，少吃肉類的食品就可以減少
細胞內氧的消耗。
人的免疫能力在四十歲以後會逐漸喪失，因此也就容易得到癌症。
AIDS的患者因為免疫機能完全喪失，故他們特別容易得到癌症。
免疫機能的喪失和得癌症有密切的關係，目前增加免疫機能的東
西很多，許多中藥藥材都含有這種功能，如黃耆、靈芝、香茹、
草菇、金針菇等食用性菇類中都含有調整免疫機能，增強免疫能
力的作用。還有目前流行的尿療法，根據研究資料顯示人體中原
本就存在預防癌細胞的物質，只不過大部份都隨尿液排出體外。
從尿液中提煉的物質就有分化癌細胞導向良性的作用。但是我並
不鼓勵大家喝尿，因為雖人體有這些物質，可是份量上仍嫌不夠。
飲食對預防癌症是最重要的，因為它可以改變人細胞內鈉和鉀的
比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的東西。大蒜
就是一個不錯的食物，尤其是吃東西方美味的時候，大蒜可以立
即將致癌物質分解掉。維他命A可以將癌細胞病變導向良性。而
植物中的纖維可以延緩排便的進行。
飲食改變癌症因子最明顯的例子就是胃癌。美國自從二次大戰後
胃癌大數就逐漸減少，研究顯示原因是因為冰箱的發明使得人們
可以將新鮮的食物保存起來，也保存了食物中維他命A、維他命C
等防癌因子。並且減少人們食用醃漬食品所攝取過多的鹽份等，
因而減少了胃癌的發生。
最後再提醒一次，從飲食方面著手防癌，多吃新鮮蔬菜，減少脂
肪攝取，不抽煙、不嚼檳榔，才是預防癌症的最好良方。
== 國家衛生研究院 長庚醫院腫瘤科 賴基銘醫師 ==
Jim_@_br
近幾十年來人口增加，科技突飛猛進，導致生態失衡，居住環境中
到處充滿了危機。我們的空氣、水源和土壤受污染；食物過份精製
和加工：我們攝取過量的蛋白質和食物：吞服大量的化學品，我們
用的化粧品和家庭電器或醫療器具有的帶有致癌性。這一切都與癌
的生成有關，但是它們並不直接造成癌症。它們都是癌症的遠因。
這些致癌性物質性質雖異，都具有一個共同特性：它們以各種不同
的方式奪走了身體中的氧，因而造成組織缺氧症狀，引起細胞病變。
我們都知道，吸煙可以引起肺癌，可是也有許多吸煙者並未發生肺
癌，理由何在？一九六○年諾貝爾生理醫學獎得主貝奈特
（Sir F.Macfarlane Burnet），因在免疫學方面的成就而獲此
榮譽。根據他的理論，正常人體中每日產生大約十萬個癌細胞。
可是一般人的免疫系統（防衛機制）都能有效地將這些癌細胞予以
破壞。
尼波（H.
Nieper）指出，死於非癌症原因病人驗屍的統計顯示，
約有22％的病人，生前曾得過惡性腫瘤而未被發現。可見癌細胞的
產生是正常生理現象，問題在如何予以有效控制，以免如脫韁野馬，
釀成大禍。
答案是保持正常防衛機制。換句話說，保持健康。健康是個總體觀
念。健康不良的人有個共同病理現象--組織缺氧。因此，恢復整
體健康就是防治癌症的不二法門。
癌症是一種慢性、全身性、退化性、血液性、缺乏性的中毒症。癌
症並非一夜之間突然發生。癌症在表現為腫瘤前，通常已潛伏多年。
根據美國凱利醫師（Dr. William D.
Kelley），平均潛伏期為
卅九個月，這就是所謂癌前時期（Precancerous）。
癌症的病理和其他各種全身、退化性疾病一樣。因為個人的宿因不
同，有的表現為關節炎，有的表現為糖尿病，有的表現為癌症。
癌症也是種血液性疾病，因為癌症患者毫無例外都患了鹼血症
（alkalosis）。根據澳洲雪斯摩佩基醫師（Dr.Edward H.
Smalpage），癌症病人在尿液和血液中有不正常的變異。
癌症是種多元缺乏症。癌症病人普遍缺乏胰酵素，因此無法利用
維生素B17、維生素A和其他療法的攻擊作用，以及白血球的吞噬
作用。維生素B17是防癌的第二道防線。
根據希羅茲（G.N.Schrauzer）、希伯格（R.Passwater）等
人最近所作的動物實驗和臨床實驗證明，癌症與硒（Selenium）
缺乏具有很高相關關係。這些科學家相信，硒能刺激免疫系統，
以抵抗癌的發育。
根據吉爾森醫師（Dr. Max Gerson），鉀鈉失衡是所有慢性
病的開始，包括癌症在內。這時鉀在細胞內消失，鈉帶著水進
入細胞內造成水腫和許多官能障礙，這說明了癌症病人的膳食
為什麼免鹽，並且包括大量新鮮生蔬果的理由，因為生蔬果含
有豐富鉀質。
因為毒素、不完全消化和排泄作用，癌症患者的重要器官中毒
很深。因此，治療的第一步即是為身體解毒，特別是肝膽系統。
新鮮蔬果汁禁食療法可使身體由腎臟、大腸、肺臟、皮膚等器
官黏膜排泄毒素。同時，新鮮蔬果汁含有豐富礦物質、微量元
素、酵素和維生素，可以促進腺體代謝功能。
癌症的晚期病理狀況--腫瘤並非直接發生，而是各種錯綜複
雜原因造成的自然結果。西德的艾塞爾醫師（Dr.Josef
Issel
，M.D.）治癌三十餘年，治療病人數逾萬，其五年痊癒率
（five-year cure rate）為87％，且多數病人就醫時已進
入癌症末期。他的治癌成就，獲得歐洲各國的極高評價。
艾塞爾深信，腫瘤是一種慢性病演變的結果，病理發生過程分
為五個階段，連續重疊發生。前三個階段為潛伏期，腫瘤在第
四階段顯示後，癌症方為人認知。
第一階段為肇因和原發性傷害。出生前和出生後的內在和外來
因素造成器官系的傷害，以及神經、荷爾蒙、排泄、和防衛系
的功能紊亂。到了各種功能紊亂時期，即進入第二階段，其後，
因排毒障礙導致複雜代謝功能的紊亂，發展成各種不同慢性病，
這是第三個階段。
抵抗惡性腫瘤的防衛能力削弱到某一程度時，即會生出惡性瘤。
腫瘤的生成有時需要一項引發因素（a trigger factor），
或為肉體上的，或為精神上的。腫瘤的數目不一，或為一個，
或為多個。這是第四階段。
第五階段則表現出腫瘤的各種徵狀。局部徵狀計有疼痛、流血、
狹窄（stenosis）、穿孔等。一般全身性徵狀計有貧血、再中
毒、體重減輕、惡病質（cachexia）等。
根據上述病理過程，艾塞爾的整體觀念，解釋為先有『癌病』，
然後發生腫瘤。而一般的局部觀念，則以為是先有腫瘤，後有
『癌病』。
今日傳統療法失敗的原因是雙重的，第一只治腫瘤而不治療導
致腫瘤的基本原因，自然無法生效。第二，目前對付腫瘤的手
段不但無效並且有害，反而使造成腫瘤的基本原因更形惡化。
========= 東吳大學副教授 郗磊峰 =========
Jim_@_br
世界上最長及最短的平均壽命 ? Do you know ?
and do you know why ?
在我們人類歷史中，百分之九十九點九九九的習慣認為，吃所
有我可找到，所種植、所殺獵或所畜養的東西，但是，什麼才
是最理想的飲食？不同的飲食可能會對健康造成什麼樣的後果？
這些問題從來未曾被深入探討過。像這樣的問題，在以前是連
想都不可能去想的。
但是第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集並編纂全世
界各種飲食習慣與健康有關聯性的統計資料。這些資料中，一
個不斷出現的事實就是，大量肉食與短壽之間強而心有力的相
互關係。愛斯基摩人、拉布蘭島人（Laplanders，譯者按：居
住在北歐之一地區，包括挪威、瑞典、芬蘭之北部及前蘇聯的
可拉半島之人民）、格林蘭人島人、克基族人
（Russian Kurgi tribes），這些人口很顯著地，有最高的
肉類消耗量，同時平均壽命亦為最短-通常只有三十歲。
另外又發現了這些地區艱苦的氣候並非造成短壽的唯一因素，
其他也住在嚴厲的氣候中但因很少吃肉或完全以素食維生的民
族，卻有世界最高的平均壽命。舉例來說，在世界性的健康統
計資料中發現：為數不少的白俄人、尤克坦印地安人
（Yucatan Indians），東印度托達（East Indian Todas）
，以及巴基斯坦宏薩克特人（Pakistan Hunzakuts），都有
高達九十至一○○歲的平均壽齡。
美國有全世界最先進的醫學技術，還具有最溫和的氣候，美國
肉類及動物類食品的消耗量卻躋身世界最高消耗量國家當中，
平均壽命成了先進工業國家中最低的。
世界上壽命最長的幾個文化種族：居住在厄瓜多爾安地斯山的
維康巴斯人（Vilcambas），居住在前蘇聯黑海地區的愛布克遜
人（Abknasians），還有居住在北巴基斯坦喜馬拉亞山的宏薩人
（Hunazs）。雖然這些種族分散在地球上不同的各個角落，研
究人員卻在他們的飲食習慣中發現了一個「令人震驚的雷同處」
，這三個種族全是素食或非常接近素食。宏薩人在這三個種族當
中為數最多，他們幾乎不吃動物類食品，肉類及奶類品加起只佔
他們所食卡洛里的百分之一點五。
讓曾經實地訪問過這些種族的研究人員驚異的是，這些人不但活
得長命，活得充滿活動，而且沒有跡象顯示他們患有困擾美國這
個國家老人的退化性疾病。
「他們一直工作，遊玩到八十歲，甚至超過，大多數人到百歲生
日時還非常活躍，退休一事是未曾聽說的。因為他們的飲食不含
過量的蛋白質，造成他們緊實曲線的身形以及比較緩慢的生長過
程。這些邊遠地區的老人家們因為年齡與智慧的累積，而生理的
退化又有限，他們對社會有很獨特的貢獻，而且很受人尊崇。」
（摘自新世紀飲食）
☆ 素 食 vs. 長 壽 ☆ 傅益永
健康，是自古以來人們追求的目標；「福如東海，壽比南山」，
也是人們祝賀親友生日的習慣用語。但人類平均壽命至今最高的
國家還是只有七十多歲，離理想很遠。所以對於世界三處長壽地
區，人們都有很濃厚的興趣。日本電視台特別花費鉅資，組團前
往調查，製成兩小時的節目，於前年（西元一九八二年）播出兩
次，妙趣橫生，令人叫絕。陳恒嘉先生譯有「神祕的長壽村」一
文，曾在聯合報刊載多日。這三處地區是：巴基斯坦的芬扎（或
譯芬芝）、蘇聯的高加索與南美厄瓜多爾的畢路卡邦巴。三個地
區內一百歲以上的人瑞，多如牛毛，最高者達一百卅多歲。老人
中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳，身體矯健。記者
們就採訪所得，歸納他們長壽的原因，共有三項：除了勤勉的勞
動與家族的敬愛兩項之外，主要在於粗茶淡飯，而不是精美食物。
照營養學者的分析，畢村人每日攝取的熱量，不會超過一千兩百
卡洛里，而他們並沒有營養失調的現象。據蘇聯老人研究所裘莫
達夫博士的分析結果；這些食物絕無人工添加物；他們都吃新鮮
植物食物，不攝取動物性脂肪；都是低熱能食物；充分攝取了活
性乳酸；幾乎不吃鹽與糖。
另外還有一本書「芬芝-長壽不老之國」。詳述芬芝的交通、文
物、風土、習俗；其中對食物的種類做法介紹更為詳盡。約在五
十年前，美國一位外科醫師羅伯·麥加里遜博士，曾在他的研究
報告寫有下面的話：「這是我實際經驗的事，那就是住於印度極
北的芬芝人民。他們的壽命非常之長；我雖和他們一起住過七年
之久，其間，患病的人幾乎全沒有。凡到我處求醫者，只有基於
老齡所引起的白內障給除去、粒狀臉的整形手術，這些都是和飲
食全沒有關係的疾病治療。」博士又在一九二五年的論文中說：
「西庫族、巴丹族及其他喜馬拉雅的種族，雖身體很好，也有忍
耐力，可是，和芬芝人比起來，到底不可同日而言。」博士於一
九二七年被任命為某研究協會的印度營養研究所所長。他分別用
芬芝人的普通食物與印度人的食物飼養成千的白鼠作試驗。經過
二十七個月後作檢查，芬芝一組的白鼠，都沒有生過病，夭折的
也沒有。用顯微鏡檢查殺後的屍體，也沒有隱藏的疾病。但印度
飯食一組，即用白米及調味料與所飼的白鼠，環境雖和前組一樣
好，但種種疾病如潰瘍、腫瘡、壞牙、貧血、皮膚病、心臟病、
腎臟衰弱，及多數的胃腸病，都因飲食的不同，陸續發生。有趣
的是，芬芝地方沒有犯罪，所以沒有軍警和監獄；沒有商業買賣，
只有以物易物，所以沒有貨幣，也沒有銀行。
一度傳說首都附近有金礦，反使國王虛驚一場，因為假定成為事實，
他認為將因此引起搶奪騷擾，會使他們的平靜幸福生活面臨末日。
他們終身勤勞，認為「退休而不去做事，對於生命來說，退休就是
敵人。」「人們只因相信衰老為不可避免，所以就會衰老下去。把
自然給人們創出來的細胞，以自己的想法來曲解，致和自然的意圖
違背了。」書中既有豐富的健康長壽食物資料，又有許多科學雋永
的智慧敘述，幽默、輕鬆、有趣，全書對素食、老年、消閒及追求
真理者，都是一本好書。 （摘自素食生食與健康）
☆ 長壽 ------ 飲食是關鍵 ☆
多吃蔬菜等鹼性食物，少吃肉類等酸性食物，再配合運動、曬太陽
可避免骨質疏鬆症。
花蓮門諾醫院骨科主任蔡慶豐指出，各民族的飲食習慣與他們的壽
命、健康密切關係。像愛斯基摩人，以及北歐的拉布蘭島人、格林
蘭島人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他們的平均
壽命也最短，通常只有卅歲。
分析愛斯基摩人的飲食可以發現，他們所吃的食物是全世界含蛋白
質及鈣最高的，相對的，他們罹患骨質疏鬆的比例也是全世界最高。
蔡慶豐主任表示，這是因為蛋白質是屬於酸性類食物，換句話說，
肉類是酸性食物，而人體的體液則是鹼性，如果攝食太多肉類，就
必須從身體骨骼中釋出鈣質，而中和食入的酸，使身體維持在微鹼
狀態。如果骨骼中的鈣質釋出太多，身體缺鈣的話，便會發生骨質
疏鬆。
世界上壽命最長的幾個種族如，厄瓜多爾安地斯山區的維康巴斯人、
黑海地區的愛布克遜人，以及北巴基斯坦喜馬拉雅山的宏薩人，他
們的壽命高達九十至一百歲。研究人員發現，長壽的秘訣在於素食，
或非常接近素食。他們不但活得長命，且健康情形非常良好，他們
一直工作、遊玩到八十歲，甚至還超過八十歲。
再看非洲班圖族婦女的飲食，只有極低的蛋白質及鈣，很多人生了
九個孩子，每個孩子也都餵二年母奶，但是媽媽卻沒有缺鈣的現象，
也很少骨折，就是因為她們的飲食中，多吃鹼性物質，像蔬菜就是
屬於鹼性食物。
在美國六十五歲的人口中，女性素食者的平均骨質流失率是十八％，
但是女性肉食者的平均骨質流失卻高達卅五％，將近一倍之多。不
過蔡主任也提醒民眾注意，吃素食並非每餐都吃豆製品。吃過多的
豆製品也會增加身體負擔，發生痛風等疾病。健康的素食主張應是
儘量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮過程中，大量流失維生素
等營養成分。
========= ☆ ===== ☆ ===== ☆ ==========