Re: Receta Para Preparar Pierna De Cordero Al Horno
Kjersti Mootz
Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite, sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C. Agrega el agua y el vinagre a la fuente. Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra.
Esto es cómo deben ser las cosas! Corderito de Segovia. Y cuando algo es bueno por si mismo, no hace falta más que agua y sal. Yo lo flipo con la de recetas raras que es capaz de hacer la gente para darle sabor a las cosas cuando lo mejor es siempre lo más sencillo.
Hola Diana! Se pone a tope el horno a 250º C (antes de meter el cordero). Con el cordero dentro, lo bajas a 160º C y horneas durante 1 horas y 10 minutos. Y luego 20 minutos a 180º C para que se dore. En total 1 hora y media.
Siempre he preparado el cordero como lo hacía mi padre, pero mirando en internet para pillar algún consejo que mejorase su receta, cual fue mi sorpresa que los tiempos de horno que empleaba eran incorrectos. Probé con tu receta y ha quedado el mejor cordero asado que haya preparado. Mi padre ya no está para verlo ni probarlo, pero seguro que orgulloso de mejorar su receta. Saludos y gracias por tu trabajo, por tu buen trabajo.
Introduce la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno, y reduce la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, después dales la vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.
Se conoce cuándo las piernas de cordero están asadas por el aroma que desprenden, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.
1.- El primer será preparar las patatas para hacer una cama en la bandeja del horno. Las pelamos y cortamos, a mi me gusta dejarlas enteras a veces. Las cortamos en rodajas como de 1,5 cm de grosor y la cebolla en juliana fina.
Hay tantas recetas como cocineros, así que te voy a dejar la mía. En realidad mía es la elaboración porque la receta me la ha dado Rosana de la carnicería de Logroño del mismo nombre. Cuando necesito consejo, me lo da con todas la explicaciones que le pida. Así que aprovecho a darle las gracias por la paciencia y, sobretodo, por la pieza de carne que me aconsejó y todos los detalles para la preparación. Te recomiendo que cuando vayas a cocinar una carne, aproveches a preguntarle a tu carnicero de confianza porque de carnes saben un rato y son quienes mejor te podrán aconsejar.
Si te gustan las recetas de asados, te recomiendo que veas este articulo: 5 asados diferentes para sacar partido a tu horno AQUÍ. Además te quiero recomendar que veas esta receta de Costilla de cerdo asada agridulce. Más fácil imposible. AQUÍ.
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Hola Anna Feliz Año ante todo,he probado tu receta de cordero al horno ayer dia de nochevieja que tenia invitados,fantastica,todo un exito!!!!! No queda tan grasiento el cordero y esta delicioso.Volvere a hacerla Gracias!!!!!!
Una buena paletilla de cordero al horno, solo acompañada de patatas y cebolla, es un auténtico manjar. Además, la preparación es muy sencilla y no hay más secreto que respetar bien los tiempos y comprar una carne de calidad.
Y, en cuanto a las piezas, la paletilla es la preferida para el asado. La pierna tiene más carne y es más compacta, por eso se prefiere para filetes.
La cocina española está llena de clásicos. La tortilla de patatas, la paella, el gazpacho...y multitud de recetas de carne. En esta ocasión nos vamos a centrar en una receta con carne de cordero. Una carne muy nutritiva, ya que contiene proteínas con un alto valor biológico. Qué quiere decir ésto? pues que esta carne contiene casi todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo.
En Cocina Casera hemos visto varias recetas de cordero, como la de la paletilla. En esta ocasión, vamos a cocinar una pierna de cordero al horno. Te sumas a disfrutar de todos los beneficios de esta carne?
Por ello os he preparado unas indicaciones para que le perdáis el miedo si no os gusta mucho preparar el cordero al horno, y si ya lo hacéis de forma habitual lo perfeccionéis y seáis los reyes de la cocina.
Todos estos consejos están adaptados para el Ternasco de Aragón, con un equilibrio excelente entre suavidad y ternura. Como ya sabéis, es un cordero pequeño pero un poquito más grande que el cordero lechal (entre 8 y 12,5 kg en canal). La paletilla pesa entorno a 1kg y la pierna 1,4kg aproximadamente.
Una vez sabemos que con el horno de nuestra casa vamos a poder preparar un excelente cordero asado, os voy a comentar las variables y los pequeños detalles que marcan la diferencia a la hora de asar cordero. La temperatura, el tiempo, la cantidad y las guarniciones son las claves que os voy a enseñar.
El tiempo es uno de los factores más importantes, junto a la temperatura, a la hora de preparar cordero asado. Este va a depender directamente de los grados a los que hayamos puesto nuestro horno y de la pieza que queramos cocinar.
Las podemos poner perfectamente a la vez que el cordero, excepto en los casos que este se cocine más rápido (falda chuleteada y churrasquitos), que en este caso las pondremos con anterioridad. Con un grosor medio, las patatas necesitan alrededor de 45-60 min para estar cocinadas.
Os voy a poner un ejemplo. Si queremos hacer falda troceada al horno, pondremos las patatas a 150º durante 30 minutos, para después añadir la falda y hornear otros 40 minutos más. De esta forma se termina de cocinar todo al mismo tiempo.
Son cinco platos concretos, pero con las indicaciones y consejos que os he dado, sois de sobra capaces de preparar muchísimas otras recetas. Todas las recetas están preparadas con Ternasco de Aragón, que como os he dicho es ideal para el horno, pero se pueden preparar con cualquier otro cordero.
Las costillas de cerdo en salsa barbacoa son un clásico que se puede preparar perfectamente con el cordero. Para mi queda incluso mejor, pero que os voy a decir yo. Utilizaremos el churrasco (el equivalente al costillar del cerdo). Queda muy sabroso y tierno.
Aquí una vez más Paulina Cocina su fiel compañera que les da la bienvenida a este blog. En esta oportunidad les traigo una receta hermosa, vamos a cocinar una Paletilla de Cordero al horno súper jugosa.
Yo se que a esta altura todos se estarán preguntando qué es la paletilla? Son nada más y nada menos que las patas delanteras del cordero. Un corte muy apreciado por su sabor y textura. Es un corte realmente delicioso. La paletilla de cordero es mucho más tierna que la pierna y algo más chiquita.
Lo ideal cuando compren las paletillas de cordero es que elijan las más pequeñas y así calcular una por persona. El horno siempre a fuego medio-fuerte para que tenga una cocción controlada y lenta, así nos quedará lo más tierno posible.
Hoy vamos a preparar un ícono de festividades en distintos países y que es furor cada vez que se prepara, estamos hablando del Mazapán. Su elaboración es muy simple y los ingredientes que lleva son solo tres: almendras, azúcar y huevo. Receta, consejos y curiosidades aquí!
Preparar pierna de cordero al horno con vino blanco es una opción ideal para ocasiones especiales como Navidad. Aunque pueda parecer una receta complicada, lo cierto es que se trata de un plato muy sencillo, puesto que se cocina prácticamente solo en el horno y el resultado es espectacular. La pierna de cordero es perfecta para hacerla al horno, pero para que quede buena y jugosa hay que cocinarla a temperatura media, si lo hacemos a temperatura muy alta la carne se queda seca y entonces nos cargamos el plato. El vino también le da mucho sabor y ayuda a que la carne quede más tierna.
Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Hecho esto, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1-2 cm. Coge una fuente para horno y coloca en la base las patatas cortadas. Añade sal y un chorro de aceite.
Coloca la pierna de cordero sobre las patatas, pero antes deberás trocearla como se ve en la imagen. Te recomendamos que pidas en la carnicería que te la troceen para horno, así te saltarás este paso. Luego, sala la carne y añade un poco de pimienta negra.
Coloca unas ramas de romero y tomillo para potenciar el sabor de la pierna de cordero al horno con vino blanco. Después, añade un vaso de agua pequeño y mete la fuente al horno. Deja que se cocine unos 15 minutos a 200 ºC.
Saca la bandeja del horno y rocía toda la picada con el vino blanco sobre las patatas y la pierna de cordero. Vuelve a meter la bandeja al horno, baja la temperatura a 170-180 ºC, pero manteniendo calor arriba y abajo, y deja que se cocine durante 1 hora o más si hace falta, puesto que el tiempo final dependerá de lo grande que sea el trozo de pierna. A media cocción saca la bandeja y dale la vuelta a la carne. y damos la vuelta a la pierna. Con una cuchara recoge el jugo y rocíalo sobre la carne, así quedará más jugosa.
Cuando veas que la carne está bien dorada por todos los lados, sácala del horno y sirve. La carne ha de quedar bien dorada y cocinada por dentro, así quedará tierna y jugosa. Como has visto, la receta de pierna de cordero al horno con vino blanco es muy fácil porque lo único que debes hacer es controlar el tiempo para que la carne quede en su punto. Disfrútala y cuéntanos cómo te ha quedado.
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