preguntontas
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dario ascolani
Mar 25, 2018, 11:22:36 AM3/25/18
to litoralho...@googlegroups.com
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?
2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?
3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?
4: malta tourbe es malta ahumada?
Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
(..)
Mar 25, 2018, 2:38:29 PM3/25/18
to litoralho...@googlegroups.com
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.
2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.
3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.
4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.
SLDS.
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(..)
Mar 25, 2018, 2:39:40 PM3/25/18
to litoralho...@googlegroups.com
Ojo, malta tostada y malta negra; no entre cebada tostada y malta negra
(..)
Mar 25, 2018, 2:58:21 PM3/25/18
to litoralho...@googlegroups.com
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
darioa...@gmail.com
Mar 26, 2018, 6:26:26 AM3/26/18
to litoralhomebrewers
Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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(..)
Mar 26, 2018, 9:25:50 AM3/26/18
to litoralho...@googlegroups.com
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.
Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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Mar 26, 2018, 9:29:01 AM3/26/18
to litoralho...@googlegroups.com
De todas maneras, si queres hacerla a esa dilución, tomás los 10cm3 de la dilución inicial y lo disolves en un litro de agua. Los 10 cm3 de la segunda dilución contienen 1mg
El 26 de marzo de 2018, 10:25, (..)<gfio...@gmail.com> escribió:
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...
darioa...@gmail.com
Mar 27, 2018, 10:58:55 AM3/27/18
to litoralhomebrewers
Es la cantidad que pone semilla aftika en una receta de dry stout que publicó en somos cerveceros. La uso porque es muy detallista. Esa página de somos cerveceros en un momento eliminó todas las recetas. Supongo que ahora las comercializan en esos cursos que organizan. Parece una página totalmente fenicia, se nota a la legua que andan tras el mango.
El lunes, 26 de marzo de 2018, 10:25:50 (UTC-3), gfiorotto escribió:
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...
Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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Industrias Vandalay
Mar 27, 2018, 11:27:23 AM3/27/18
to litoralhomebrewers
fijate de buscar en el Brew O Matic que es gratuito y tiene recetas muy detalladas
Es la cantidad que pone semilla aftika en una receta de dry stout que publicó en somos cerveceros. La uso porque es muy detallista. Esa página de somos cerveceros en un momento eliminó todas las recetas. Supongo que ahora las comercializan en esos cursos que organizan. Parece una página totalmente fenicia, se nota a la legua que andan tras el mango.
El lunes, 26 de marzo de 2018, 10:25:50 (UTC-3), gfiorotto escribió:
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...
Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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Industrias Vandalay - Rosario
"No se sabe.
Bah, en realidad se sabe solo que yo en este momento no lo se"
(..)
Mar 28, 2018, 12:59:44 AM3/28/18
to litoralho...@googlegroups.com
Una dry stout no lleva ácido cítrico como parte integrante de su receta. Puede que se decida corregir el pH en el macerado con 'eso', pero la cantidad varía con la corrección necesaria y lo necesario es más que miligramos
De hecho, las maltas y cebadas tostadas tienen acidez natural que suele hacer innecesario corregir el pH, razón por la cual las coloco de entrada (a diferencia de lo que proponía Walter Vogrig y que probablemente haga Semilla, que era del grupo de Walter, de ponerlos al final de macerado o en forma de te)
Las stout clásicas suelen ser algo ácidas, como consecuencia del ácido láctico producido por bacterias lacticas coladas en las fermentaciones historicas, lo que algunos cerveceros de USA consiguen con 'mash overnight', dejando el macerado toda la noche. Más probablemente la acidez conseguida sea por activación de las fitasas de la malta por la caída de temperatura durante tanto tiempo de macerado que por desarrollo de lactobacilos en tan corto tiempo. Así, la acidez es fosfórica, más compatible con lo natural en los procesos, que cítrica; que es más bien como ponerle limón a la cerveza. Podes lograrlo con 20' de reposo de fitasas, a 38C, corrigiendo con ácido fosforico cualquier pH alto o usando malta ácida, que no es más que malta base regada luego con láctico o fosforico.
A mí, personalmente, no me gusta la cerveza con limón, de modo que el cítrico lo guardo para las empanadas árabes.
Y si vas a hacer dry stout, eso lleva cebada tostada, no malta black patent (negra). Nada de malta black patent, eso es de porters.
El 'secreto' de una dry stout tipo Guinness es la matidez del negro del líquido, con espuma relativamente blanca. Mole tu cebada tostada finito..., y no la pongas primero al mezclar el empaste.
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El lunes, 26 de marzo de 2018, 10:25:50 (UTC-3), gfiorotto escribió:
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...
Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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darioa...@gmail.com
Mar 31, 2018, 3:13:39 PM3/31/18
to litoralhomebrewers
Hola, si, olvidé aclarar que el acido cítrico se agrega al macerar. De cualquier manera, viendo tu respuesta ya ni me tomo el trabajo de ponerle. En realidad ni sabía qué era el ácido cítrico. Yo soy un hacedor de cerveza con escasísimos conocimientos técnicos, lo que me obliga a seguir las recetas que elijo. Hago tres variedades solamente: dry stour, oatmeal stout y kolsch (porque a mi mujer le gusta tomarla en verano). Siempre me han salido razonablemente bien, los que las han probado la consideran buena, pero no son entendidos, Por ahí también les gusta la quilmes, vaya uno a saber. La única que me fallo fue la última dry que hice: me agarró un calor muy fuerte, y la pude fermentar a duras penas a 24 grados, con la ayuda de un aire acondicionado. El resultado fue que no era el sabor de siempre: le notaba una especie de gusto acido, leve pero se notaba. Si hubiera sido una rubia podría deberse al diacetilo, supongo, pero en una negra (sigo suponiendo) tal vez el diacetilo le dió ese sabor algo acido. No me parece que sea una contaminación. La pregunta concreta sería qué gusto le aporta el diacetilo a una cerveza que tiene cebada tostada y malta ahumada, que seguramente tapan un poco el defecto de la fermentación. OTROSI DIGO: viendo tus conocimientos en la materia, me parece que tendrías que sentarte en la compu y empezar a darle forma a un libro, si es que ya no lo estás haciendo. Homo sapiens seguro te lo publicaría, y se vendería muy bien. Saludos.,
El miércoles, 28 de marzo de 2018, 1:59:44 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Una dry stout no lleva ácido cítrico como parte integrante de su receta. Puede que se decida corregir el pH en el macerado con 'eso', pero la cantidad varía con la corrección necesaria y lo necesario es más que miligramosDe hecho, las maltas y cebadas tostadas tienen acidez natural que suele hacer innecesario corregir el pH, razón por la cual las coloco de entrada (a diferencia de lo que proponía Walter Vogrig y que probablemente haga Semilla, que era del grupo de Walter, de ponerlos al final de macerado o en forma de te)Las stout clásicas suelen ser algo ácidas, como consecuencia del ácido láctico producido por bacterias lacticas coladas en las fermentaciones historicas, lo que algunos cerveceros de USA consiguen con 'mash overnight', dejando el macerado toda la noche. Más probablemente la acidez conseguida sea por activación de las fitasas de la malta por la caída de temperatura durante tanto tiempo de macerado que por desarrollo de lactobacilos en tan corto tiempo. Así, la acidez es fosfórica, más compatible con lo natural en los procesos, que cítrica; que es más bien como ponerle limón a la cerveza. Podes lograrlo con 20' de reposo de fitasas, a 38C, corrigiendo con ácido fosforico cualquier pH alto o usando malta ácida, que no es más que malta base regada luego con láctico o fosforico.A mí, personalmente, no me gusta la cerveza con limón, de modo que el cítrico lo guardo para las empanadas árabes.Y si vas a hacer dry stout, eso lleva cebada tostada, no malta black patent (negra). Nada de malta black patent, eso es de porters.El 'secreto' de una dry stout tipo Guinness es la matidez del negro del líquido, con espuma relativamente blanca. Mole tu cebada tostada finito..., y no la pongas primero al mezclar el empaste.
Es la cantidad que pone semilla aftika en una receta de dry stout que publicó en somos cerveceros. La uso porque es muy detallista. Esa página de somos cerveceros en un momento eliminó todas las recetas. Supongo que ahora las comercializan en esos cursos que organizan. Parece una página totalmente fenicia, se nota a la legua que andan tras el mango.
El lunes, 26 de marzo de 2018, 10:25:50 (UTC-3), gfiorotto escribió:
¿Un miligramo de acido citrico? Esa cantidad me suena como muy pequeña. Un limon medio, de 100 gr, tiene mas o menos 5 a 6 gr de acido citrico. 1 mg es una fraccion de una gota.Si es para alterar el pH de un macerado, no creo que sea util esa cantidad...
Si, me sonaba a broma. El tema de la malta tourbe es de cuando le compraba a cibart, una vez le pedí malta ahumada y me mandaron esa. Yo había pensado eso de diluir el acido cítrico en agua, pero la respuesta a la pregunta es que obtengo un gramo, y la receta pide un miligramo. Si 10 cm3 de esa solución tienen 1 gramo, como llego al miligramo? Aclaro que la secundaria la hice hace 45 años... Saludos.
El domingo, 25 de marzo de 2018, 15:58:21 (UTC-3), gfiorotto escribió:
Y lo de malta YouTube es cosa del corrector, escribí tourbe
El dom., 25 de mar. de 2018 15:37, (..) <gfio...@gmail.com> escribió:
1: tostada y negra deberían ser la misma cosa.2: si tú balanza pesa 100 gr con suficiente precisión, diluis esos 100 gr en un litro de agua. 10 cm3 de esa solución tienen 1gr.3: no, los tonos son diferentes, aunque considerando que los malteros infieren el color por la temperatura del termómetro de la puerta del horno ( y quizá por lo que tienen en stock) y no por colorimetría, diluir una 60 se parece a una 30 de rojo apagado y sobretostada.4: no sé que es Malta YouTube, infiero que se refiere a las maltas secadas con turba, escocesas. El ahumado de turba es más parecido a humo de pasto, el hecho con madera lo es a jamon ahumado. El resultado es muchísimo más chillón, la diferencia entre una escocesa de Edimburgo y una Rauchbier de Bamberg.SLDS.
El dom., 25 de mar. de 2018 12:22, dario ascolani <darioa...@gmail.com> escribió:
1: se puede reemplazar malta tostada por malta negra?--2: cómo se pesa un miligramo de acido cítrico?3: medio kilo de caramelo 60 equivale a un kilo de caramelo 30?4: malta tourbe es malta ahumada?Sepan disculpar tanta ignorancia. Saludos.
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Mar 31, 2018, 3:16:27 PM3/31/18
to litoralhomebrewers
Es muy buen dato el que pasaste. Me llamó la atención que el autor se reivindica como parte de Cerveceros Caseros, que no publica una sola receta. Creo que voy a imprimir algunas, antes que las empiecen a cobrar. Saludos.
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(..)
Mar 31, 2018, 9:29:30 PM3/31/18
to litoralho...@googlegroups.com
El diacetilo es, propiamente, sabor y olor a manteca. Difícilmente una cerveza fermentada a alta temperatura tenga diacetilo, porque las levaduras lo producen a baja temperatura.
De hecho, para eliminar ese sabor, se suele elevar la temperatura de fermentación de una cerveza conducida como lager o cercana con un descanso de diacetilo; que no es otra cosa que levantarle la temperatura al final por arriba de 20 C.
A 24C, el terror es la aparición de isoamilos, banana. El sabor ácido ( que viene bien en una dry stout) puede parecerse a un yughurt o a un vinagresu es yoghurt, láctico, es lactobacillus y está ok; si es vinagre es acetobacter y es porque te entro aire luego de la fermentación primaria.
Hay demasiados tipos que han escrito libros sobre cerveza, para que plagiarios? 😄
Cuando quieras, venite a la excerveceria y charlamos.
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